Nội dung
Nấm mận thuộc chi Tapinella từ lâu đã được coi là loại nấm có mùi vị kém, chỉ ăn được sau khi ngâm và luộc kỹ. Sau một số trường hợp ngộ độc, các nhà khoa học cho rằng loại nấm này có đặc tính độc hại chưa được nghiên cứu và không khuyến khích tiêu thụ. Mặc dù vậy, nhiều người hái nấm vẫn coi nấm mỡ là loại nấm hoàn toàn có thể ăn được và tiếp tục thu hái. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận, vì có những loài liên quan được chính thức công nhận là có độc. Một bức ảnh và mô tả về chú lợn béo sẽ giúp xác định những dấu hiệu khác biệt chính và không mắc sai lầm khi lựa chọn.
Nấm lợn béo mọc ở đâu?
Lợn béo là cư dân của vùng có khí hậu ôn hòa. Nó phổ biến ở các khu rừng lá kim, ít phổ biến hơn ở các khu rừng rụng lá và hỗn hợp. Nơi ưa thích của nó để phát triển là rễ và thân cây đổ, gốc cây mọc đầy rêu. Nấm định cư ở những nơi râm mát, vùng đất thấp và khe núi. Lợn là loài hoại sinh sống trên cây, sử dụng gỗ chết làm thức ăn, phân hủy thành các hợp chất hữu cơ đơn giản. Lợn béo sống thành đàn lớn hoặc đơn độc. Quá trình đậu quả của nó bắt đầu vào nửa cuối mùa hè và tiếp tục cho đến cuối tháng 10.
Một con lợn béo trông như thế nào?
Trong nhiều bức ảnh, bạn có thể thấy một con lợn dày hoặc nỉ trông như thế nào. Đây là loại nấm phiến chân mũ, có tên gọi như vậy là do thân dày và hình dạng mũ, khá dày và nhiều thịt, đường kính tới 30 cm, lợn con có mũ nhỏ hình bán cầu. Dần dần nó to ra, trở thành hình thuổng, với tâm lõm xuống và các cạnh lõm vào. Da non có cảm giác như nỉ, nhưng theo thời gian nó trở nên mịn màng và khô, phủ đầy các vết nứt. Màu của nắp có màu nâu hoặc cam đậm, gần với màu nâu.
Màng trinh của nấm bao gồm các mảng dày đặc, nhẹ và sẫm màu theo tuổi tác.
Chân của lợn dày đạt chiều cao 10 cm và chiều rộng 5 cm, có thịt dày và được phủ một lớp nỉ. Nó phát triển, di chuyển về phía mép mũ, đôi khi cong lại.
Thịt lợn dày có thịt nhẹ, không mùi, có vị đắng. Nó hút ẩm (phình lên dưới tác động của độ ẩm môi trường) và nhanh chóng sẫm màu khi bị vỡ.
Về các tính năng của giống với một ví dụ rõ ràng - trong video:
Lợn ăn được hay không béo
Lợn chân dày có thịt đắng và dai. Ở Rus', nó luôn được xếp vào loại nấm chất lượng thấp và chỉ được ăn như là phương sách cuối cùng (nếu không thể thu thập những giống nấm có giá trị hơn). Sau đó, nó được phân loại là loại cây ăn được có điều kiện và không được khuyến khích tiêu thụ. Lý do cho điều này là sự hiện diện của các yếu tố độc hại chưa được nghiên cứu trong đó. Chất độc có xu hướng tích tụ dần dần trong cơ thể khi tiêu thụ nấm thường xuyên. Thực tế suy thoái hệ sinh thái tổng thể của hành tinh cũng góp phần làm tăng tác hại của việc ăn mỡ lợn. Nhiều cư dân thành phố gần đây đã trải qua và đang bị suy giảm khả năng miễn dịch, đồng thời khả năng họ bị phản ứng dị ứng ngày càng tăng.
Vì vậy, năm 1981, lợn béo đã bị Bộ Y tế Liên Xô loại khỏi danh sách nấm được phép thu hoạch.
Nếu có nấm khác giá trị hơn thì lợn béo không đáng sưu tầm. Nếu bạn vẫn định ăn nấm, thì điều này cần được thực hiện một cách hết sức thận trọng để giảm thiểu tác hại có thể xảy ra cho cơ thể:
- Bạn không nên ăn lợn béo thường xuyên và với số lượng lớn;
- Trước khi nấu, nấm phải ngâm 24 giờ rồi đun sôi 2 lần trong 30 phút, thay nước;
- Không nên ăn các món làm từ mỡ lợn đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và những người dễ bị dị ứng;
- Không nên dùng nấm cho trẻ em, phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú, người già;
- Loài này chỉ nên được thu thập ở những khu vực có hệ sinh thái tốt, cách xa đường cao tốc đông đúc và các doanh nghiệp công nghiệp;
- Sẽ an toàn hơn khi ăn mẫu vật trẻ.
Cách phân biệt lợn gầy và lợn béo
Cặp song sinh phổ biến nhất của lợn dày là lợn gầy, hay lợn chuồng, thuộc họ Svinushka.
Loại nấm này từ lâu đã được coi là có thể ăn được và thậm chí người ta còn ghi nhận rằng nó có hương vị thơm ngon. Nhưng dần dần các nhà khoa học đi đến kết luận rằng nó có đặc tính độc hại rõ rệt, không xuất hiện ngay lập tức mà xuất hiện sau một thời gian sau khi tiêu thụ. Những nghi ngờ đã được xác nhận sau khi một vụ ngộ độc chết người xảy ra. Năm 1944, nhà nấm học người Đức Julius Schaeffer chết vì suy thận, bệnh phát triển hai tuần sau khi ăn thịt lợn mỏng. Sự việc này đã khiến các nhà nghiên cứu nấm học xếp loài lợn gầy gò vào danh mục đại diện độc hại bị cấm tiêu thụ. Ở nước ta, nó được đưa vào danh sách các loại nấm độc và không ăn được theo nghị định của Ủy ban Giám sát Vệ sinh và Dịch tễ học Liên bang Nga năm 1993.
Lợn dày và lợn gầy có sự khác biệt đáng kể. Bạn cần biết chúng để tránh ngộ độc nghiêm trọng. Lợn nỉ có đặc điểm là chân dày và mũ khô. Con lợn gầy trông hơi khác một chút:
- Mũ của nó có màu ô liu, đường kính tới 20 cm, không bị nứt, sau khi mưa trở nên dính và nhầy nhụa;
- chân mỏng, hình trụ, có bề mặt mờ, nhạt hơn nắp hoặc cùng màu với nắp;
- màng trinh - tấm giả, bao gồm các nếp gấp màu nâu, dễ dàng di chuyển ra khỏi nắp;
- cùi có màu vàng nhạt, thường giống như giun, không có mùi hoặc vị.
Cowweed có chứa chất muscarine, một loại alkaloid có nguồn gốc thực vật. Khi chất độc này xâm nhập vào cơ thể con người sẽ xảy ra cái gọi là hội chứng muscarinic. Người bệnh bắt đầu tiết nhiều nước bọt, nôn mửa và tiêu chảy, đồng tử co lại. Trong trường hợp ngộ độc nặng, bệnh nhân sẽ suy sụp và phù phổi dẫn đến tử vong.
Ăn tonka svinushka có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng do sự hiện diện của kháng nguyên svinushka trong nấm. Chất này lắng đọng trên màng tế bào hồng cầu, gây ra phản ứng tự miễn dịch ở người. Các kháng thể được tạo ra rất hung hãn và gây tổn hại không chỉ các kháng nguyên nấm mà còn cả màng tế bào máu. Hậu quả của sự phá hủy hồng cầu là sự phát triển của suy thận. Tình trạng đau đớn không xảy ra ngay lập tức. Một phản ứng tiêu cực phát triển trong một khoảng thời gian với việc sử dụng thường xuyên và nhiều chất đại diện này.
Nấm lợn tích lũy tích cực kim loại nặng và đồng vị phóng xạ từ không khí và đất, hàm lượng chúng trong nấm cao gấp nhiều lần. Điều này cũng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, đặc biệt nếu nguyên liệu nấm được thu hái ở khu vực không thuận lợi cho môi trường.
Ứng dụng
Sau khi ngâm và luộc kỹ, lợn béo có thể ăn chiên, muối hoặc ngâm chua (dùng phương pháp muối nóng).Giống như bất kỳ loại nấm nào, nó rất giàu chất xơ, chứa tối thiểu calo và là nguồn cung cấp protein thực vật, vitamin và khoáng chất.
Hàm lượng các nguyên tố hóa học có giá trị trong sản phẩm:
- Atromentin. Sắc tố màu nâu này là một loại kháng sinh phổ rộng tự nhiên và cũng ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông.
- Axit polyporic. Nó có tác dụng chống ung thư.
- Axit telephoric - sắc tố màu xanh. Dùng để nhuộm vải len. Mang lại cho chúng một tông màu xanh xám đẹp mắt.
ngộ độc lợn béo
Nấm mỡ được coi là loại nấm ăn được có điều kiện nên cần hết sức thận trọng khi ăn. Các đặc tính độc hại của cây chưa được nghiên cứu đầy đủ, nhưng nếu vi phạm các quy tắc thu hái và bào chế, chúng có thể biểu hiện, gây ngộ độc nghiêm trọng.
- Xử lý nhiệt không đúng cách sẽ khiến toàn bộ độc tố còn sót lại trong nấm đi vào cơ thể.
- Tiêu thụ quá thường xuyên có thể dẫn đến sự tích tụ các yếu tố độc hại trong cơ thể, không biến mất hoàn toàn ngay cả khi ngâm và nấu chín nguyên liệu cẩn thận.
- Lợn béo có khả năng tích tụ các chất độc hại từ môi trường. Trong các mẫu được thu thập gần lòng đường, lượng chì, cadmium và asen tăng lên được ghi nhận.
Trong trường hợp ngộ độc, các triệu chứng tổn thương đường tiêu hóa trước tiên sẽ phát triển: đau cắt vùng thượng vị, nôn mửa, tiêu chảy. Sau đó, thành phần của máu bị xáo trộn, lượng nước tiểu bài tiết của bệnh nhân giảm mạnh và nồng độ huyết sắc tố tăng lên. Trong trường hợp nghiêm trọng, các biến chứng phát triển dưới dạng suy thận, suy hô hấp cấp tính và sốc phản vệ.
Phần kết luận
Sách tham khảo về nấm có chứa hình ảnh và mô tả về trạng thái nấm béo mà nó có thể được thu thập và ăn nếu thực hiện hết sức thận trọng. Một số người không dung nạp nấm, vì vậy bạn cần bắt đầu tiêu thụ chúng với khẩu phần nhỏ, không quá một lần một ngày. Chúng an toàn nhất khi được muối và ngâm chua, vì muối và axit axetic ở một mức độ nào đó hòa tan các hợp chất kim loại nặng và đưa chúng vào dung dịch.
