Nội dung
Nấm mỏng là một loại nấm thú vị, khả năng ăn được của loại nấm này vẫn còn đang được tranh luận sôi nổi. Một số người cho rằng sau khi chế biến có thể dùng được, số khác lại xếp nấm này vào loại nấm độc. Để hiểu, bạn cần nghiên cứu đặc điểm của loài.
Một con lợn gầy trông như thế nào?
Nấm còn được gọi là dunka, tai lợn, tai lợn và tai bò, có thể nhận biết bằng mũ rộng, nhiều thịt, chiều rộng đạt tới 15 cm khi trưởng thành.Hình ảnh và mô tả về lợn gầy cho thấy lợn con gầy có mũ hơi lồi, nhưng dần dần phẳng và có vết lõm hình phễu ở trung tâm. Các mép của nắp mềm mượt, cuộn tròn chặt chẽ. Màu sắc của lợn gầy phụ thuộc vào độ tuổi - mẫu non thường có màu nâu ô liu và hơi có lông mu, trong khi lợn trưởng thành có màu đỏ, rỉ sét, màu đất son. Ở mẫu vật trưởng thành, nắp sáng bóng và không có viền, khi già đi, màu sắc bắt đầu mờ đi.
Mặt dưới của nắp được bao phủ bởi các tấm mỏng rộng chạy dọc theo thân cây. Các phiến khá hiếm, có thể khép lại với nhau, tạo thành mạng lưới và có màu vàng son. Chân của lợn gầy có thể cao tới 9 cm so với mặt đất, đường kính đạt 1,5 cm, hình dạng của chân thường là hình trụ, hơi thu hẹp ở phía dưới, có cấu trúc dày đặc.
Cùi mềm khi cắt ra, có màu hơi vàng, nhanh chóng chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí. Lợn gầy tươi không có mùi, vị đặc trưng nên nhiều người hái nấm lầm tưởng đây là loài rừng hoàn toàn an toàn.
Mô tả về con lợn gầy
Lợn gầy thuộc họ Svinushkov và phổ biến khắp châu Âu và miền trung nước Nga. Nó phát triển trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá, thường được tìm thấy trong các lùm bạch dương, bụi rậm, ở vùng ngoại ô của khe núi và đầm lầy. Nó cũng được tìm thấy trong các lùm cây sồi, ven rừng, dưới những cây thông và cây vân sam, và trong rễ cây đổ.
Nấm thích đất ẩm và thường mọc thành từng nhóm lớn - những con lợn gầy đơn lẻ ít phổ biến hơn. Đỉnh đậu quả xảy ra vào cuối mùa hè và đầu mùa thu.Đồng thời, những con lợn đầu tiên có thể được tìm thấy vào tháng 6 và chúng tiếp tục phát triển cho đến tháng 10.
Lợn gầy có ăn được hay không?
Câu hỏi về khả năng ăn được của lợn gầy đang được nhiều người quan tâm. Cho đến năm 1981, nấm được coi là có thể ăn được có điều kiện - nó được xếp vào loại thứ 4 về các loài ăn được, được định nghĩa là phổ biến và được phép muối, ngâm và chiên. Chính vì lý do này mà hiện nay nhiều người hái nấm từ chối “phân loại” nấm là độc, theo thói quen tiếp tục bỏ vào giỏ.
Tuy nhiên, khoa học hiện đại tuân theo một quan điểm rất rõ ràng. Năm 1981, Bộ Y tế chính thức loại lợn gầy ra khỏi danh mục thực phẩm. Năm 1993, nó được xếp vào loại nấm độc và vẫn tồn tại cho đến ngày nay.
Cơ sở cho những thay đổi đó là kết quả nghiên cứu gần đây của các nhà nấm học. Các chất độc hại được tìm thấy trong thịt lợn gầy: muscarine, hemolutin và hemolysin. Trong quá trình xử lý nhiệt, các hợp chất này không bị phá hủy hoặc bị phá hủy một phần nên chúng tích tụ trong cơ thể theo thời gian.
Khi ăn nấm thịt lợn mỏng, thoạt nhìn, cơ thể không bị bất kỳ tác hại nào - miễn là nấm được chế biến tươi. Ngộ độc ngay lập tức không xảy ra nhưng các hợp chất độc hại có trong tủy vẫn còn trong máu và các mô. Nếu bạn thường xuyên ăn thịt lợn mỏng thì theo thời gian nồng độ của chúng sẽ tăng lên.Tác động tiêu cực của chất độc sẽ biểu hiện ở việc hình thành kháng thể trong máu, gây ra sự phá hủy hồng cầu. Quá trình này sẽ dẫn đến giảm nồng độ huyết sắc tố và sau đó gây tổn thương nghiêm trọng cho gan và thận. Vì vậy, một người sẽ bị thiếu máu hoặc vàng da, nguyên nhân là do lợn thoạt nhìn có vẻ vô hại.
Vì vậy, nấm lợn mỏng được xếp vào loại chắc chắn không ăn được và không được khuyến khích tiêu thụ. Nếu gan và thận của một người khỏe mạnh thì việc sử dụng nấm một lần sẽ không gây ra bất kỳ hậu quả xấu nào, nhưng việc sử dụng nhiều lần chắc chắn sẽ khiến tình trạng sức khỏe trở nên tồi tệ hơn.
Loài tương tự
Không có chất độc nào thực sự nguy hiểm cho con lợn gầy. Nó có thể bị nhầm lẫn chủ yếu với nấm cùng loài - alder và dày lợn.
Con heo mập
Các loài rất giống nhau về màu sắc và cấu trúc. Tuy nhiên, sự khác biệt của chúng cũng rất đáng chú ý - con lợn béo, có thể hiểu ngay từ cái tên, có phần lớn hơn một chút. Đường kính mũ của nấm trưởng thành có thể đạt tới 20 cm và thân cây thường có đường kính lên tới 5 cm.
Trái với suy nghĩ của nhiều người, loại chất béo cũng được xếp vào loại không ăn được. Nó có thành phần hóa học tương tự và có hại cho sức khỏe nên không thể dùng làm thực phẩm.
lợn trăn
Loại nấm khá hiếm này cũng giống nấm lợn mỏng về màu sắc, kích thước và hình dạng thân và mũ.Nhưng màu đỏ của giống alder thường sáng hơn, hơn nữa, trên nắp có thể thấy rõ các vảy rõ rệt. Nấm cũng khác nhau ở nơi chúng mọc - nấm alder mọc dưới gốc cây dương và cây alder, nhưng bạn không thể tìm thấy nó ở những nơi ngẫu nhiên, chẳng hạn như một con lợn gầy gò.
Giống alder cũng thuộc loại nấm độc, sau khi ăn vào, tình trạng say sẽ phát triển rất nhanh. Nồng độ muscarine trong chế phẩm cao hơn so với nấm ruồi - các triệu chứng tiêu cực có thể xuất hiện trong vòng nửa giờ sau khi sử dụng nấm làm thực phẩm. Không nên nhầm lẫn giữa lợn alder với lợn gầy - hậu quả có thể rất nghiêm trọng.
nấm Ba Lan
Đôi khi một loại nấm Ba Lan ăn được bị nhầm với một con lợn gầy. Điểm giống nhau nằm ở kích thước và màu sắc, nhưng rất dễ phân biệt chúng - nấm Ba Lan có mũ lồi, không có vết lõm ở giữa, mặt dưới xốp, không có dạng phiến.
Bướm đêm nhiều màu sắc
Một loại nấm ăn được khác do thiếu kinh nghiệm có thể bị nhầm lẫn với nấm độc. Bánh đà loang lổ có nắp thịt có đường kính trung bình lên tới 10 cm, màu nâu nhạt có thể trông giống như một con lợn gầy. Nhưng mũ nấm, bất kể tuổi tác, vẫn phẳng và lồi - không xuất hiện vết lõm ở trung tâm. Ngoài ra, ở mặt dưới của nắp không có tấm mà là những ống mỏng.
Ứng dụng
Khoa học chính thức và Bộ Y tế phân loại rõ ràng nấm mỏng là nấm độc và cấm tiêu thụ làm thực phẩm. Tuy nhiên, bất chấp điều này, một số người hái nấm vẫn giữ quan điểm của họ và tiếp tục tin rằng với số lượng nhỏ loài này an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, thậm chí họ còn tuân theo những quy tắc nghiêm ngặt nhất định trong ứng dụng:
- Thịt lợn mỏng không bao giờ được tiêu thụ sống - mẫu tươi chứa lượng hợp chất độc hại tối đa và gây hại lớn nhất cho sức khỏe.
- Trước khi sử dụng, nấm được ngâm trong nước muối ít nhất 3 ngày. Trong trường hợp này, nước cần được thay mới sau mỗi vài giờ.
- Sau khi ngâm, miếng thịt mỏng được luộc kỹ trong nước muối, cũng cần thay nước cho đến khi thịt hết thâm và nhạt màu.
Đối với thực phẩm, nấm thường được muối - muối còn làm giảm nồng độ các chất có hại trong cùi nấm. Không nên chiên, sấy khô hoặc ngâm chua, không nên mang về rừng ngay sau khi luộc mà chưa qua chế biến thêm.
Phải làm gì nếu bạn ăn thịt lợn mỏng
Độc tố trong nấm độc lợn gầy ảnh hưởng đến cơ thể con người. Ngay sau khi sử dụng nấm một cách cố ý hoặc vô tình, một số người cảm thấy bình thường, trong khi những người khác nhanh chóng nhận thấy sức khỏe của họ suy giảm. Ngộ độc có thể xảy ra trong thời gian ngắn do cùi của loại nấm này tích tụ kim loại nặng và đồng vị phóng xạ rất tốt. Nếu nấm được thu hái ở khu vực ô nhiễm thì nồng độ chất độc hại trong nấm sẽ cao gấp 2 lần so với trong đất.
Nhiễm độc sau khi ăn nấm được biểu hiện bằng các triệu chứng truyền thống, bao gồm:
- đau bụng;
- tiêu chảy và buồn nôn dữ dội;
- tình trạng sốt và nhiệt độ tăng cao;
- giảm huyết áp.
Nếu có dấu hiệu ngộ độc cấp tính, bạn phải khẩn trương gọi bác sĩ và trước khi bác sĩ đến, hãy uống nhiều nước hơn và cố gắng gây nôn - trong trường hợp này, một số chất độc hại sẽ rời khỏi cơ thể.
Tình hình phức tạp hơn với việc loại bỏ những hậu quả lâu dài do ăn phải một loại nấm không ăn được. Trên thực tế, không thể loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể, nếu không loài này sẽ không bị coi là một sản phẩm nguy hiểm như vậy. Trước hết, thỉnh thoảng nên thực hiện các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm và theo dõi số lượng hồng cầu cũng như mức độ huyết sắc tố trong máu.
Nếu các chỉ số quan trọng giảm, nên tham khảo ý kiến bác sĩ để kê đơn điều trị. Thông thường, khi thành phần máu xấu đi, thuốc kháng histamine được sử dụng để làm giảm mức độ nghiêm trọng của phản ứng tự miễn dịch của cơ thể. Trong trường hợp nghiêm trọng, hormone steroid được sử dụng, chúng làm chậm quá trình phá hủy hồng cầu và giảm mức độ nghiêm trọng của hậu quả tiêu cực.
Vì vậy, khi thu hái và chế biến nấm, bạn cần xác định thật kỹ loài của chúng và cố gắng không nhầm lẫn loại nấm không ăn được với các loài tương tự.
Phần kết luận
Nấm mỏng là một loại nấm không ăn được và có đặc tính khá quỷ quyệt. Hậu quả của ngộ độc không xuất hiện ngay lập tức mà rất nghiêm trọng nên không nên bỏ qua.
Tôi là người hái nấm với 55 năm kinh nghiệm. Cả đời tôi đã sưu tầm và ăn thịt lợn mỏng (ở quê hương nhỏ bé của tôi nó được gọi là “dunka”), và tôi vẫn còn sống. Tôi không kích động ai cả, nhưng tôi cũng không cần phải kích động. Tôi chỉ biết rằng bạn có thể bị ngộ độc nấm sữa hoặc nấm sữa nếu chế biến không đúng cách - tôi biết những trường hợp như vậy. Trên thực tế, số lượng nấm độc ít hơn nhiều so với những gì các nhà nấm học tuyên bố.