Nội dung
Ngay cả trong những năm gầy gò nhất, việc tìm thấy những cây nấm có sóng trên mũ trong rừng cũng không quá khó khăn. Thông thường nó có màu hồng và sóng trắng, mặc dù các màu khác cũng được tìm thấy.Vì nước ép sữa nóng, đại diện của giống này được coi là có thể ăn được ở nhiều nước châu Âu, trong khi ở Nga, chúng được tiêu thụ vui vẻ ở dạng muối sau khi sơ chế.
Để có được một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần biết chúng mọc ở đâu, khi nào được thu hái và cách phân biệt chúng với những quả màu hồng và những quả kép giả.
Có sóng trắng không?
Họ hàng gần nhất của kèn là russula. Về hình thức, chúng giống như những chiếc mũ sữa nghệ tây, chỉ có màu sắc là khác nhau và các mép cong và mịn như nhung. Có một số phân loài khác nhau về màu sắc, nhưng hương vị của chúng gần như giống nhau.
Ngoài loại màu trắng còn có:
- màu hồng, hoặc Volzhanka;
- màu vàng hoặc sóng;
- màu xám hoặc màu xám sữa.
Phổ biến nhất là sóng màu hồng và trắng. Trước đây được phân phối trên khắp nước Nga. Nấm trắng hay còn gọi là nấm trắng mọc với số lượng lớn ở Siberia.
Một con cá trắng trông như thế nào?
Nấm trắng là loài ăn được có điều kiện. Whitefish là một loại bông tai tiết ra nước ép có vị đắng và hăng, không thay đổi khi tiếp xúc với không khí. Nhìn chung cùi không cứng lắm, màu trắng, dưới da hơi hồng, không bị nát như russula. Volushki được muối theo quy tắc chung của loài: chất lượng có lợi và hương vị không hề thua kém về đặc tính so với các giống màu hồng, vàng và xám.
Theo ảnh và mô tả, cá sóng trắng có ngoại hình kém hấp dẫn hơn cá sóng hồng - chân ngắn hơn và màu nâu vàng nhạt. Bởi vì điều này, nó có vẻ hơi bẩn. Có lông tơ nhẹ ở mép nắp. Bề mặt này là một đặc điểm đặc biệt của tất cả các loại sóng.Những người hái nấm lưu ý rằng cỏ trắng tỏa ra mùi phong lữ nhẹ và mọc cạnh những cây bạch dương, tạo thành nấm rễ cùng với chúng.
Mô tả nắp
Như bạn có thể thấy trong ảnh, nấm trắng có mũ hình phễu, đường kính của nó đạt 4 cm ở mẫu non và lên đến 12 cm ở mẫu già. Lúc đầu nó lồi, có lông tơ dày đặc, đặc biệt dọc theo các mép cong mạnh vào trong.
Sau đó, nắp tăng kích thước, một vết lõm xuất hiện ở trung tâm của nó và các cạnh dần dần mở ra. Da không có hoa văn ở dạng vòng như các phân loài khác. Ở trung tâm bóng tối hơn một chút so với ở các cạnh. Cùi có màu trắng, giòn, nước chát, vị chát, vị hăng, mùi nhẹ, dễ chịu.
Các phiến mũ thường xuyên, hẹp, dính chặt, lúc đầu có màu trắng, nhưng ở quả trưởng thành có màu hơi vàng. Bột bào tử có màu đất son.
Khi trời mưa, sóng trắng trở nên nhầy nhụa và không đẹp lắm.
Mô tả của chân
Đánh giá qua ảnh và mô tả, nấm trắng khi trưởng thành có cuống dài khoảng 4 cm và đường kính 2 cm. Hình dạng của nó là hình trụ, bề mặt có thể hơi có lông mu, nhưng thường có lớp da mịn. Quả thể non có cấu trúc dày đặc. Về sau, ở độ tuổi trưởng thành hơn, chân của các em trở nên rỗng và rất giòn. Sắc thái của nó thay đổi theo thời gian từ trắng và hơi hồng sang màu vàng bẩn.
Từ phần này của nấm, cũng như từ phần mũ, nước màu trắng, chát, màu trắng đục cũng tiết ra nhiều, nhất là khi cắt bỏ.
Hình dạng của thân phụ thuộc vào vị trí của quả thể. Trong không gian mở, nó rất ngắn - khoảng 3 cm.Ở những cây kèn trắng mọc trên cỏ cao, dài - 8 - 10 cm, những mẫu có chân ngắn thường thu hẹp về phía gốc.
Kèn trắng có ăn được không?
Các ý kiến khác nhau về khả năng ăn được của kèn trắng. Một số người hái nấm vui vẻ thu thập chúng, những người khác cho rằng chúng không ăn được và bỏ chúng trong rừng. Trong các sách hướng dẫn, sách tham khảo sử dụng ở Tây Âu, nấm trắng được xếp vào loại nấm độc, bị cấm thu hái và tiêu thụ vì gây rối loạn tiêu hóa. Ở Nga, sợi trắng được thu hoạch và sau khi chế biến thích hợp, được sử dụng làm thực phẩm.
Nấm sống có vị đắng do nước sữa. Để loại bỏ vị đắng, volnushki hồng và cá trắng được ngâm, sau đó được muối. Đây là những loại nấm ăn được có điều kiện, cần được xử lý nhiệt bổ sung nên được xếp vào loại thứ hai.
Theo đánh giá 10 điểm về chất lượng dinh dưỡng, hương vị và thẩm mỹ, kèn trắng nhận được 6,2 điểm và được GOST cho phép thu hoạch ở Liên Xô.
Cách chế biến lòng trắng trước khi nấu
Nấm trắng không thích hợp để nấu súp hoặc chiên nhưng lại rất thích hợp để ngâm chua. Ngâm giúp loại bỏ vị đắng của nước sữa. Với mục đích này, cá trắng được ngâm trong nước muối lạnh trong vài giờ, sau khi đã dọn sạch lá, đất và mảnh vụn trước đó. Sau đó, chắt hết nước, cho nguyên liệu vào nước muối nóng và đun sôi trong nửa giờ. Nước đầu tiên phải được xả và đun sôi trong 15 phút trong nước mới. Sau khi xử lý nhiệt như vậy, bạn có thể bắt đầu muối hoặc ngâm kèn trắng theo đúng công thức.
Người da trắng mọc ở đâu?
Ở Nga, cá trắng có thể được tìm thấy ở khu vực miền Trung và Tây Bắc, Siberia, Urals và Bắc Kavkaz. Volnushki chỉ sống cộng sinh với bạch dương, hình thành bệnh nấm rễ với nó. Nấm giúp cây hấp thụ muối và khoáng chất, đồng thời tự hấp thụ các chất hữu cơ do bạch dương tổng hợp. Nhờ sự kết hợp này, kèn trắng mọc chủ yếu ở các rừng bạch dương, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy ở các khu rừng hỗn giao. Nó nằm không xa mũ sữa nghệ tây và boletuses. Cá sóng trắng thích những nơi có nắng, vì vậy chúng thường được tìm thấy ở rìa hoặc lối vào rừng.
Cá trắng thích nuôi trong các gia đình ở những vùng ẩm ướt, đầm lầy nên vào những năm mưa, năng suất tối đa của chúng đạt được nếu thời tiết ấm áp. Tuổi của cây bạch dương gần nơi có nấm không thành vấn đề. Chúng cũng có thể được tìm thấy ở những cây bạch dương còn rất non.
Khi nào người da trắng được thu thập?
Thời điểm thu hoa loa kèn trắng bắt đầu từ tháng 8 và kéo dài đến cuối tháng 9 hoặc giữa tháng 10, tùy theo thời điểm bắt đầu có sương giá. Vào nửa đầu mùa hè, rất khó tìm thấy cá trắng.
Thông thường, vụ thu hoạch kèn trắng phong phú được chia thành hai giai đoạn. Vụ thu hoạch đầu tiên xảy ra vào tháng 8, vụ thứ hai vào tháng 9.
Trong quá trình “đi săn thầm lặng”, bạn nên hết sức chú ý xem những gì được cho vào giỏ. Bạn có thể nhận lời khuyên từ những người hái nấm có kinh nghiệm hoặc xem bức ảnh trong sách tham khảo về hình dáng của một cây nấm trắng sau khi đọc về những đặc điểm nổi bật của nó.Và, mặc dù nấm trắng không có chất độc, nhưng vẫn nên loại bỏ nấm nếu nguồn gốc của nó làm dấy lên nghi ngờ dù là nhỏ nhất.
Cách phân biệt sóng trắng và sóng giả
Các loại nấm tương tự như nấm trắng và nấm trắng là đối tác của chúng và thuộc về nấm laticifers, có mũ màu hơi hồng và có thể có các vòng màu đỏ. Không có cạnh. Quả thể của cá thịt trắng nhỏ, độ mọng nước thấp.
Có một số cặp song sinh bông tai ăn được.
Bình thường
Chiếc mũ của đại diện chung sáng bóng. Lúc đầu nó lồi và có màu xám, sau trở nên phẳng, có màu nâu, tím hoặc vàng. Các cạnh của nấm có hình tròn, thân hình trụ. Nước sữa có màu xanh lục.
Người bán sữa nhạt nhòa
Mũ của loài này có màu hoa cà, màu xám hoặc trắng, phồng lên, lõm xuống ở giữa và hơi sẫm hơn ở các cạnh. Chân nhẹ, hơi cong.
Màu nâu
Giống này có nắp mềm mượt khi chạm vào, màu nâu hoặc màu sô cô la. Hình dạng của nó dần dần thay đổi từ lồi sang lõm. Khi bẻ ra, thịt chuyển sang màu hồng và có mùi thơm trái cây nhẹ.
Màu nâu
Mũ của loài này lồi, màu hạt dẻ hoặc màu nâu và có thể gần như đen. Sau đó, một vết lõm xuất hiện trên đó. Chân có cùng màu với nắp. Nước ép sữa không ăn da.
hút ẩm
Mũ đôi này khô, có màu nâu pha chút nâu. Nấm hygrophoroid được phân biệt bởi tính dễ gãy của thịt trắng.
Đốt sữa
Giống này có nắp ẩm phủ đầy chất nhầy. Thịt của nó có màu xám, đặc, có mùi thơm nấm và vị cháy.
gai nhọn
Màu sắc của mũ chuyển từ hồng sang nâu, có vảy màu đỏ. Thịt có màu trắng, vàng hoặc xanh. Không có mùi, vị đặc trưng là hăng.Nấm trắng ăn được và nấm trắng giả khác nhau về kích thước và đặc điểm bên ngoài. Nấm giả không lớn hơn quả trứng gà và có vết lõm ở giữa nắp.
dính
Mũ của đại diện này có màu xanh xám với các đốm đen. Chân nó dính, nhẹ hơn nắp. Cùi không mùi, khi bẻ ra có màu trắng, xanh.
Gan
Nấm có mũ hình phễu nhẵn, màu nâu. Thịt của nó có vị hăng và màu nâu nhạt. Nhựa màu trắng đục chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí.
Để không mắc sai lầm khi lựa chọn khi hái nấm, bạn nên nghiên cứu kỹ hình ảnh và mô tả về nấm trắng và nấm giả, so sánh và ghi nhớ những điểm khác biệt chính.
Sự khác biệt giữa sán hồng và sán trắng là gì?
Để không nhầm lẫn giữa sóng trắng và sóng hồng, cần nhớ rằng chúng có một số điểm khác biệt:
- màu sắc khác nhau của mũ - trắng và hồng;
- cá trắng không có vòng tròn đồng tâm;
- Giống trắng mọc ở nơi ẩm ướt, giống hồng ưa nơi khô ráo;
- cá trắng có hình dạng ngồi xổm hơn và có cấu trúc dày đặc.
Tính chất hữu ích và chống chỉ định
Do thành phần hóa học phong phú của lòng trắng nên chúng có tác dụng tốt cho cơ thể: vitamin A rất hữu ích cho người có vấn đề về thị lực, thành phần phong phú các nguyên tố vi lượng giúp ngăn ngừa các bệnh về hệ tim mạch, tăng cường mạch máu, giảm mức cholesterol. Lợi ích của khoáng chất trong thành phần của vodka bao gồm cải thiện chức năng não, tăng cường hệ thần kinh và chống mệt mỏi.
Video câu chuyện người hái nấm nấm trắng còn có gì hay:
Nên hạn chế tiêu thụ bông tai ở những người đã cắt bỏ túi mật, vì ngay cả khi không có vị đắng sau khi chế biến, thành phần của nước sữa vẫn không thay đổi.
Chống chỉ định sử dụng nấm trong trường hợp viêm tụy, viêm túi mật và độ axit thấp, trẻ em dưới bảy tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú.
Phần kết luận
Kèn trắng khá ăn da do có nước sữa trong đó. Nhưng sau khi chế biến, thực hiện theo tất cả các quy tắc, nó sẽ mất đi vị đắng và trở nên ngon và thơm. Belyanka rất dễ thu thập và thú vị. Với một nghiên cứu chi tiết về các đặc điểm khác biệt của nó, nấm rất khó bị nhầm lẫn với nấm kép giả và không bao giờ phát sinh vấn đề trong quá trình thu hái.
