Nội dung
Adjika được “phát minh” bởi cư dân vùng Kavkaz. Họ là những người rất yêu thích gia vị cay cho các món thịt và cá. Từ adjika có nghĩa là “muối với cái gì đó”. Phiên bản đầu tiên có ớt cay, rau thơm, tỏi và muối. Ngày đó không có tủ lạnh nên không có muối trong gia vị.
Dần dần, món ăn này bắt đầu được chế biến ở các vùng khác. Hôm nay adjika được chế biến với ớt chuông ngọt, cà tím, ớt đỏ và cà chua xanh, táo và các loại rau xanh khác nhau tùy theo đặc điểm quốc gia. Adjika với cải ngựa không có cà chua có một vị trí đặc biệt.
Adjika dành cho tất cả mọi người
Nhiều người thích nước sốt nóng có chứa cải ngựa. Món khai vị được chế biến theo công thức này không chỉ ngon mà còn thơm. Mặc dù không có cà chua trong đó nhưng màu sắc của nó rất đẹp, đỏ đậm nhờ hạt tiêu. Adjika với cải ngựa (đôi khi được gọi là cải ngựa) có thể dùng với bất kỳ món thịt hoặc cá nào. Thậm chí phết nó lên bánh mì, bạn sẽ có được niềm vui thực sự.
Những gì bạn cần để chuẩn bị adjika thơm cay:
- 100 g rễ cải ngựa;
- 750 gam ớt chuông;
- 150 gram tỏi;
- ½ thìa cà phê muối thô (không chứa i-ốt!);
- 60 gam đường;
- 50 ml giấm 9%;
- 50 ml dầu thực vật chưa tinh chế;
- 3 quả ớt cay.
Tính năng nấu ăn từng bước
- Chúng ta chia tỏi thành từng tép, gọt vỏ, cắt bỏ phần đáy cứng, nhớ loại bỏ lớp màng bám trên tép và rửa sạch.
- Ớt ngọt Bungari cho món khai vị cải ngựa cho mùa đông rửa sạch, bỏ cuống, cắt làm đôi. Chúng tôi không chỉ loại bỏ hạt mà còn cả các khoang bên trong. Rửa kỹ và cắt thành miếng lớn. Chọn ớt chuông có màu đỏ sẫm. Họ sẽ tạo cho món adjika với cải ngựa của chúng ta một màu sắc phong phú. Rốt cuộc, theo công thức, chúng ta không sử dụng bột cà chua và cà chua.
- Chúng tôi đeo găng tay để làm sạch cải ngựa và ớt cay. Thật thuận tiện để loại bỏ da khỏi cải ngựa bằng dụng cụ vắt mịn. Rễ lớn được cắt thành từng miếng để thuận tiện cho quá trình cắt nhỏ.
- Nghiền các loại rau đã chuẩn bị sẵn cho bữa ăn nhẹ mùa đông trong máy xay cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Bạn có thể sử dụng máy xay thịt, lắp vỉ có các lỗ nhỏ nhất.
- Cho khối giống như cháo vào nồi nấu (chọn nồi hoặc vạc có thành dày) và đun sôi ở nhiệt độ tối đa. Sau đó, chúng ta vặn công tắc bật tắt, giảm xuống mức tối thiểu và đun nhỏ lửa adjika không có cà chua với cải ngựa cho mùa đông không quá 10 phút. Sau đó thêm các nguyên liệu còn lại vào nấu thêm 5 phút nữa.
- Chúng tôi cuộn món adjika đã hoàn thành nóng hổi cho mùa đông. Để nguội, hãy úp ngược dưới chăn trong một ngày. Nhờ thủ tục này, quá trình khử trùng bổ sung của adjika diễn ra.
Gia vị cay với cải ngựa và bí xanh
Thông thường, khi chế biến món adjika với cải ngựa, cà chua thịt chín được sử dụng, nhưng trong phiên bản của chúng tôi, chúng được thay thế bằng bột cà chua làm sẵn.
Những sản phẩm nào bạn nên dự trữ trước:
- bí xanh – 3 kg;
- tỏi - hai đầu vừa;
- rễ cải ngựa – 0,2 kg;
- lá mùi tây - 1 bó;
- bột cà chua - 1 cốc;
- dầu thực vật - 1 cốc;
- muối - 3 muỗng canh;
- hạt tiêu đen xay – 15 g;
- giấm ăn - 100 ml.
Quy tắc nấu ăn
Không có khó khăn chuẩn bị đặc biệt bí xanh adjiki Trời ơi không. Ngay cả những bà nội trợ mới làm quen cũng có thể đối phó với điều này. Điều chính là chọn sản phẩm chất lượng và chuẩn bị chúng đúng cách.
- Đầu tiên, rửa bí xanh khỏi đất và hạt cát. Đây là một thủ tục rất quan trọng. Những hạt cát nhỏ nhất sẽ khiến mọi nỗ lực của bạn trở nên vô ích. Vì vậy, chúng ta thay nước nhiều lần hoặc rửa sạch dưới vòi nước. Cắt bí xanh làm đôi và loại bỏ phần bên trong cùng với hạt. Cạo bề mặt bằng thìa. Nếu bí đã già thì hãy cắt bỏ vỏ. Bí xanh già chứa ít độ ẩm hơn, adjika và cải ngựa bay hơi nhanh hơn. Sau đó cắt thành dải, sau đó thành khối vuông cỡ vừa. Để xay, tốt hơn là sử dụng máy xay sinh tố, khi đó khối lượng sẽ đồng nhất. Họ phải đứng trong ba giờ.
- Sau đó chuyển bí đao xay nhuyễn vào vạc, thêm tương cà chua, rau mùi tây xắt nhỏ, muối và tiêu, khuấy đều cho đến khi mịn. Chúng tôi sẽ nấu khoảng một tiếng rưỡi đồng thời khuấy đều. Zucchini có xu hướng chìm xuống đáy. Nếu bạn không can thiệp, họ sẽ đốt cháy.
- Pha loãng giấm với nước và thêm vào hỗn hợp sôi.
- Trong khi nấu adjika, hãy bóc vỏ và băm tỏi càng mịn càng tốt. Bạn có thể sử dụng máy ép tỏi.
- Chúng tôi bào cải ngựa đã gọt vỏ trên một máy xay mịn, trộn với tỏi, sau đó gửi đến adjika. Đun nhỏ khối rau thêm 10 phút nữa.
Thế là xong, món adjika bí đao với cải ngựa không có cà chua của chúng ta đã sẵn sàng. Cho vào lọ vô trùng, cùng với nắp đậy được chiên kỹ. Hãy nhớ lật nó lại để kiểm tra độ kín và giữ ấm. Món adjika của chúng tôi với cải ngựa không có cà chua sẽ tồn tại cho đến khi đồ nguội hoàn toàn.
Một lựa chọn khác:
Bí quyết nấu ăn adjika
Để việc bảo tồn thành công, bạn cần biết một số bí mật mà chúng tôi, những nữ tiếp viên của chúng tôi, không giấu bạn. Hãy lắng nghe lời khuyên của chúng tôi và để việc chuẩn bị món adjika với cải ngựa cho mùa đông của bạn luôn thành công:
- Một trong những thành phần quan trọng của món adjika cay là cải ngựa. Đây là một loại rau rất quỷ quyệt. Làm sạch và mài nó không phải là quá dễ dàng. Theo nguyên tắc, mùi nồng sẽ gây chảy nước mắt. Gọt vỏ cải ngựa trong túi nhựa.
- Ớt cay nên được rửa sạch, gọt vỏ và chỉ cắt bằng găng tay để tránh bị bỏng trên tay.
- Nếu cà chua đỏ không được thêm vào adjika thì có thể thu được màu sáng nhờ màu sắc đậm đà của ớt chuông ngọt và ớt đỏ.
- Mùi thơm của adjika với cải ngựa không có cà chua vào mùa đông sẽ bộc lộ nếu bạn sử dụng dầu hướng dương chưa tinh chế.
- Để bịt kín, bạn có thể dùng nắp thiếc hoặc nắp vặn. Điều chính là các lọ được đóng kín và không cho không khí lọt qua.
- Bạn cần nếm thử muối adjika trước khi thêm giấm. Nếu cần thiết, bạn có thể thêm muối.
- Sử dụng muối không chứa i-ốt. Với nó, sản phẩm không chỉ được bảo quản kém mà hương vị cũng không mấy dễ chịu. Đừng lạm dụng muối, vì adjika lạnh và cải ngựa sẽ mặn hơn nóng.
Phần kết luận
Việc chuẩn bị adjika với cải ngựa cho mùa đông không gặp bất kỳ khó khăn cụ thể nào cả về việc mua nguyên liệu cũng như cách nấu nướng. Mọi thứ đều đơn giản và dễ tiếp cận ngay cả với những bà nội trợ mới làm quen. Điều chính là tâm trạng thật tuyệt vời, sau đó bạn có thể làm hài lòng gia đình mình suốt mùa đông với món khai vị cay làm sẵn mà không cần cà chua và cải ngựa. Chúc mọi người ngon miệng.
