Nội dung
Ngày nay rất ít người chưa nghe nói về adjika. Nhiều bà nội trợ chuẩn bị loại gia vị này trong bếp và chiêu đãi gia đình cũng như khách khứa. Nhưng không phải ai cũng biết nghĩa của từ này. Nó có nghĩa là muối. Loại gia vị đa năng này được sử dụng rộng rãi như một chất bổ sung hương vị và vị cay cho nhiều món ăn. Hơn nữa, điều này không chỉ áp dụng cho thịt hoặc cá mà còn áp dụng cho các món súp, món ăn chế biến từ rau và mì ống.
Loại phổ biến nhất là adjika được làm từ rau tươi. Nhưng cũng có adjika khô khan mà người Nga vẫn biết rất ít. Sản phẩm này được sử dụng ở dạng khô và thêm vào các món ăn lỏng trong quá trình nấu. Và khi pha loãng, nó trở thành một loại gia vị cay ở dạng bột nhão. Chúng tôi sẽ cố gắng mách bạn cách chế biến gia vị khô, cách bảo quản và pha loãng.
Bao gồm những gì
Cư dân vùng Kavkaz ngày nay vẫn tiêu thụ một lượng muối nguyên chất tối thiểu. Nó đi vào cơ thể cùng với các loại thảo mộc và gia vị tạo nên adjika.
Gia vị nóng này không chứa cà chua. Đây là một “phát minh” của người Nga. Ớt đã tạo cho gia vị một màu đỏ đậm và vị cay nồng (thậm chí người ta có thể nói là cay). Thành phần của adjika khô rất khác so với các phiên bản “thô”.
Theo truyền thống, adjika khô bao gồm các loại gia vị xay:
- ớt (thường được sử dụng nhất ớt) và rau mùi;
- lá cỏ cà ri và lá nguyệt quế;
- kinh giới và húng quế;
- lá mùi tây và thì là khô, hạt thì là;
- hạt nghệ và mù tạt;
- tỏi khô và thì là.
Đặc điểm của adjika khô
Công thức làm gia vị khô nóng rất đơn giản, ngay cả những bà nội trợ mới tập làm quen cũng có thể tiếp cận được.
Nó chỉ chứa 4 thành phần khô:
- khmeli-suneli;
- ớt đỏ xay;
- rau mùi đất;
- thì là khô.
Ngoài ra, tỏi tươi, giấm 3% (pha loãng adjika với nó) và muối với một lượng nhỏ.
khmeli-suneli là gì? Một hỗn hợp của các loại thảo mộc khác nhau bao gồm:
- cỏ cà ri (còn gọi là cỏ cà ri hoặc unso-suneli);
- balisica và kinh giới;
- rau mùi tây, cần tây, nghệ tây và những loại khác.
Adjika cổ điển - công thức
Dành một giờ thời gian cá nhân của bạn, bạn sẽ có được một gia vị thơm, cay nếu bạn sử dụng công thức sau.
Bạn cần thu được những nguyên liệu sau:
- hoa bia-suneli – 30 gram;
- ớt đỏ xay - 20 gram;
- rau mùi đất – 10 gram;
- thì là khô - 10 g;
- tỏi - 1 đầu;
- giấm gạo 3% - 3-4 muỗng canh;
- muối - 2 muỗng cà phê.
Như bạn có thể thấy, bộ nguyên liệu tuy nhỏ nhưng kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi.
Phương pháp nấu ăn
- Cho tỏi đã bóc vỏ qua máy nghiền hoặc máy xay. Tỏi được sử dụng tốt nhất từ vụ thu hoạch mới vì nó chứa nhiều nước.
- Trong một bát sứ sâu, trộn hoa bia suneli với rau mùi xay và ớt cay. Thêm từng gia vị một.
- Nghiền thì là với muối và thêm vào hỗn hợp.
- Trộn kỹ lại.
Tỏi bóc vỏ và rửa sạch phải được làm khô thật kỹ, vì ngay cả một lượng nhỏ độ ẩm cũng sẽ làm hỏng gia vị cay. - Bóp tỏi ra, cho vào adjika. Phần khó khăn nhất của công việc bắt đầu. Cần xay các nguyên liệu sao cho thu được khối bột đồng nhất trong cốc. Khi xay gia vị, thêm giấm gạo pha loãng.
Ngày xưa, các bà nội trợ ở vùng Kavkaz không sử dụng máy xay thịt mà xay các thành phần của adjika khô trên một loại đá đặc biệt hoặc trong cối. Công việc này rất vất vả và lâu dài. Người ta tin rằng hạt tiêu xay giải phóng hương liệu và chất thơm tốt hơn.
Trong quá trình xay, các thành phần adjika bị khô, hấp thụ nước tỏi và giấm và nở dần. Ngay cả khi không thêm dầu, gia vị vẫn có vẻ nhờn.
Adjika đã hoàn thành nên được đặt trong lọ khô, nén chặt bên trong. Gia vị được bảo quản ở nơi mát mẻ. Bạn có thể phết thịt, bánh mì, bọc mì ống cay vào bánh mì pita không men.
Cách làm adjika thực sự theo cách cổ điển:
Quy tắc sử dụng adjika khô
Adjika là loại gia vị phổ biến nhất không chỉ đối với cư dân vùng Kavkaz. Cô đã tự tin “dạo bước” vòng quanh thế giới từ rất lâu rồi. Vị đắng, chát sẽ làm cho bất kỳ món ăn nào cũng trở nên ngon miệng. Tùy thuộc vào các thành phần có trong nó, nó có thể có màu cam, đỏ hoặc xanh lục.
Nhiều độc giả quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để chuẩn bị gia vị từ adjika khô. Hóa ra điều này rất dễ thực hiện. Chỉ cần pha loãng hỗn hợp khô với nước ấm hoặc giấm rượu 3-4% là đủ. Nếu muốn, bạn có thể thêm đường và muối.
Bạn có thể làm bất kỳ loại gia vị nào từ adjika khô; chỉ cần thêm ngò tươi hoặc húng quế, ớt xanh hoặc đỏ.
Chất phụ gia cay được sử dụng cả ở dạng tự nhiên và làm chất phụ gia cho borscht, nước sốt và bôi lên thịt hoặc gia cầm trước khi nướng.
Adjika khô theo phong cách Abkhazian:
Thay vì kết luận về những đặc tính có lợi
Món adjika khô cay không chỉ là một kiệt tác ẩm thực đã tồn tại qua nhiều thế kỷ. Đây cũng là một loại thuốc dành cho người mắc chứng biếng ăn.
Hơn nữa, việc sử dụng hạt nêm còn ngăn ngừa loét dạ dày, nhiều bệnh về đường tiêu hóa, cải thiện quá trình trao đổi chất và hoạt động của hệ tuần hoàn.
Bạn nên dùng gia vị cay khi bị cảm lạnh: ớt đỏ và tỏi có tác dụng diệt vi trùng, còn các loại thảo mộc giúp phục hồi khả năng miễn dịch.
Ngoài ra còn có chống chỉ định. Không nên dùng gia vị cay cho phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 10 tuổi cũng như những người mắc các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa, gan và thận.
