Adjika là một loại gia vị có nguồn gốc từ vùng Kavkaz. Nó có hương vị phong phú và mùi thơm. Ăn kèm với thịt, bổ sung hương vị của nó. Gia vị đã du nhập vào ẩm thực của các quốc gia khác, được chế biến bởi các chuyên gia ẩm thực và luôn đạt được thành công lớn.
Nếu ban đầu adjika được chế biến từ hạt tiêu, tỏi và các loại thảo mộc khác nhau thì bây giờ các thành phần khác được thêm vào nhằm mục đích làm dịu đi vị hăng, cháy. Đó có thể là cà chua, táo chua ngọt, cà rốt, ớt chuông ngọt.
Ở khu vực giữa, nơi có phong tục chuẩn bị cho mùa đông, gia vị được bảo quản để bảo quản lâu dài bằng cách sử dụng giấm và xử lý nhiệt. Nhưng ngay cả khi không có giấm trong công thức, các chế phẩm vẫn được bảo quản tốt trong căn hộ ở thành phố, vì hàm lượng tỏi và hạt tiêu cao - chất khử trùng tự nhiên, không cho phép nấm và vi khuẩn phát triển.
Sự xuất hiện của adjika cũng đã thay đổi. Bây giờ nó không chỉ là một loại gia vị đặc làm từ ớt đỏ mà còn là nước sốt cà chua với gia vị, trứng cá muối hoặc món khai vị rau. Đã chuyển từ danh mục gia vị sang danh mục các món ăn độc lập. Và chúng không chỉ được phục vụ với thịt mà còn với bất kỳ món chính nào. Thích hợp cho bữa ăn nhẹ với một miếng bánh mì trắng hoặc đen.
Phương pháp chuẩn bị adjika từ cà rốt và táo cho mùa đông
Adjika từ cà rốt còn táo không có vị chát mà có vị chua ngọt, không kém phần thơm và đặc. Những người yêu thích vị cay, bằng cách thay đổi tỷ lệ, có thể có được loại gia vị đáp ứng nhu cầu của mình.
Công thức 1 (Công thức cơ bản)
Những gì bạn sẽ cần:
- Cà rốt - 3 miếng;
- Cà chua – 1,3 kg;
- Muối ăn - để nếm thử;
- Ớt cay - để nếm thử;
- Ớt chuông – 0,5 kg;
- Tỏi – 100 g;
- Dầu hướng dương - 100 g.
Cách nấu:
- Tất cả các loại rau và táo phải được rửa sạch trước, ớt và táo phải được làm sạch hạt và cà rốt phải được làm sạch lớp thô trên cùng. Cà chua cũng có thể được gọt vỏ. Đừng lười biếng và hãy thực hiện quy trình này: cắt cà chua và đổ nước sôi lên trên, sau đó là nước lạnh. Sau khi tắm tương phản như vậy, vỏ của cà chua có thể dễ dàng loại bỏ. Sau đó tất cả các loại rau được cắt thành miếng có kích thước thuận tiện để cho vào máy xay thịt.
- Tỏi đã được bóc vỏ. Vì bạn sẽ phải bóc nhiều tỏi nên bạn có thể sử dụng một phương pháp thông minh. Chia tỏi thành từng tép, cắt một đường ở phía dưới và cho vào hộp có nắp đậy. Lắc mạnh trong 2-3 phút. Mở nắp và chọn những lát đã gọt vỏ.
- Rau được cắt nhỏ bằng máy xay thịt và nêm dầu hướng dương. Và nấu ở mức gas vừa phải trong 40 phút đến 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Không dùng nắp, điều này sẽ làm hỗn hợp đặc hơn. Nấu trong hộp có thành dày, tốt nhất là trong vạc thì rau sẽ không bị cháy. - Khi kết thúc quá trình nấu, khối lượng sẽ bắt đầu phồng lên và văng tung tóe. Bây giờ là lúc đậy kín đĩa bằng nắp.
- Tỏi được cắt nhỏ. Sử dụng thiết bị nhà bếp cho việc này, chẳng hạn như cối xay. Bạn sẽ cần phải xay tỏi thành bột nhão.
- Khi nấu xong, thêm tỏi và muối và đun sôi lại. Tập trung vào khẩu vị của bạn.Bạn có thể cần thêm muối và cũng có thể thêm đường cát nếu vị có vẻ chua.
- Khối lượng nóng được đặt trong lọ đã khử trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy kín ngay lập tức, lật lại và để nguội dưới chăn.
- Adjika từ cà rốt và táo với cà chua được bảo quản ở nhiệt độ phòng, ở nơi tối. Một tủ lạnh được sử dụng để lưu trữ một hộp đựng đã mở.
Công thức nấu ăn đơn giản, phổ biến nhất vì được chế biến từ những sản phẩm đơn giản có sẵn và không yêu cầu chuẩn bị phức tạp. Món adjika này có thể được dùng làm nước sốt làm sẵn cho các món chính hoặc thêm vào khi chế biến món súp và món hầm.
Công thức 2 (Với hành tây)
Những gì bạn sẽ cần:
- Cà rốt – 1 kg;
- Táo chua – 1 kg;
- Ớt ngọt Bulgaria – 1 kg;
- Cà chua – 2 kg;
- hành tây – 1 kg;
- Ớt cay – 1-2 quả;
- Muối - để nếm thử;
- Đường cát - 3 muỗng canh. tôi.;
- Tỏi – 100-200 g;
- Dầu hướng dương – 50 g
Cách nấu:
- Rửa sạch rau, gọt vỏ ớt và táo, gọt vỏ hành và tỏi. Ai thích ăn cay thì để lại hạt ớt cay.
- Rau và táo được cắt nhỏ qua máy xay thịt và nấu trong 40-60 phút, khuấy thường xuyên.
- Ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng, thêm các nguyên liệu còn thiếu dưới dạng tỏi băm nhỏ, ớt cay, muối và đường. Điều chỉnh lượng gia vị theo sở thích của bạn.
- Khối lượng nóng đã hoàn thành được đặt trong lọ sạch, khô, khử trùng. Họ ngay lập tức niêm phong nó và đặt nó dưới một tấm chăn, đặt lọ lên nắp.
Adjika được cất giữ trong một căn hộ ở một nơi tối tăm. Một cái lọ đã mở ở trong tủ lạnh.
Công thức 3 (Với bí ngô)
- Cà rốt – 3 chiếc.;
- Táo chua - 3-4 chiếc.;
- Ớt chuông đỏ – 1 kg;
- Bí ngô – 1 kg;
- Cà chua – 2-3 kg;
- Ớt cay – 1-2 quả;
- Muối - để nếm thử;
- Đường cát - 3 muỗng canh. tôi.;
- Tỏi – 100-200 g;
- Giấm 70% - 2,5 muỗng cà phê. (100g – 9%);
- rau mùi – 1 gói;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh.;
- Lá nguyệt quế - 2 lá.
Cách nấu:
- Rau được rửa sạch, gọt vỏ và hạt rồi cắt thành từng phần tư để thuận tiện cho vào máy xay thịt.
8 - Toàn bộ khối lượng được đặt vào chảo có thành dày để đun sôi thêm trong 40-50 phút, có thể mất 1,5 giờ.
- Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, đổ dầu thực vật vào, thêm gia vị, muối, đường, giấm, tỏi băm nhỏ và ớt cay. Đợi sôi thì điều chỉnh muối, đường, độ cay.
- Cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại. Phôi nguội đi lộn ngược dưới tấm chăn.
Công thức dành cho những người không thực sự thích bí ngô. Nó không được cảm nhận trong adjika; hương vị của chế phẩm hơi chua, chuyển thành vị ngọt nhẹ.
Xem video công thức làm adjika:
Công thức 4 (Với hương vị Georgia)
Những gì bạn sẽ cần:
- Cà rốt – 0,5 kg;
- Táo chua – 0,5 kg;
- Ớt chuông - 0,5. Kilôgam;
- Cà chua – 1 kg;
- Ớt cay – 1-2 quả;
- Muối - để nếm thử;
- Rau mùi – 1 bó nhỏ;
- ngải giấm (tarragon) – một vài nhúm;
- Tỏi – 100-200 g;
- Dầu hướng dương – 100 g
Thủ tục:
- Rau củ sơ chế: rửa sạch, cắt làm tư, bỏ hạt rồi băm nhỏ bằng máy xay thịt.
- Khối lượng được đun sôi trong 40-60 phút.
- Cuối cùng, thêm tỏi băm nhỏ, rau thơm, muối và dầu hướng dương. Điều chỉnh hương vị theo ý thích của bạn bằng cách thêm muối hoặc tỏi.
- Thành phẩm được cho vào lọ để bảo quản thêm trong phòng tối, mát mẻ.
Các loại thảo mộc miền Nam tạo thêm hương vị cay bất ngờ cho một món ăn quen thuộc.
Công thức 5 (Với quả óc chó)
Những gì bạn cần để chuẩn bị:
- Cà chua – 2 kg;
- hành tây – 1 kg;
- Cà rốt – 1 kg;
- Táo các loại – 1 kg;
- Ớt cay – 300 g;
- Ớt chuông ngọt – 1 kg;
- Quả óc chó (hạt nhân) – 0,4 kg;
- Muối ăn - để nếm thử;
- Rau xanh (rau mùi tây, thì là) – 0,4 kg
- Tỏi – 0,4 kg.
Cách nấu:
- Các loại rau, táo được sơ chế: rửa sạch, phơi khô, gọt vỏ và gọt vỏ. Cắt thành từng miếng nhỏ để cho vào máy xay thịt tốt hơn.
- Đi qua máy xay thịt. Khối lượng được muối nhẹ, cuối cùng bạn có thể thêm muối cho vừa ăn.
- Đặt trên bếp gas, sau khi đun sôi, vặn lửa vừa và nấu trong tối đa 2 giờ, khuấy liên tục.
- Thêm tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc vào cuối nấu và đợi cho đến khi sôi trở lại.
- Khối lượng nóng được đặt trong lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy bằng nắp kim loại.
- Adjika với quả óc chó được lưu trữ trong một căn hộ ở thành phố trong một căn phòng tối hoặc tầng hầm.
Quả óc chó thêm hương vị mới lạ. Mặc dù các loại hạt đắt tiền nhưng nó rất đáng giá. Adjika không giống những món khác, nó khá cay. Độ cay có thể được điều chỉnh bằng cách giảm lượng ớt cay và loại bỏ hạt.
Công thức 6 (Sống không có cà chua)
Những gì bạn sẽ cần:
- Ớt chuông – 2 kg;
- Cà rốt – 0,5 kg;
- Táo – 0,5 kg;
- Ớt cay – 0,3 kg;
- Tỏi – 0,2-0,3 kg
- Muối - để nếm thử;
- Đường cát - 1 muỗng canh. tôi.;
- Dầu hướng dương – 0,3 l;
- Rau mùi – 1 bó.
Cách nấu:
- Tất cả các loại rau và táo đều được rửa sạch, loại bỏ vỏ và ngũ cốc.
- Cắt ớt chuông, ớt cay và tỏi thành từng miếng nhỏ rồi xay bằng máy xay thịt.
- Nướng táo và cà rốt trên một máy xay vừa.
- Tất cả các thành phần được kết hợp bằng cách thêm gia vị và rau mùi thái nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa cho đến khi đường và muối hòa tan.
- Đặt vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Adjika thô chỉ được bảo quản trong tủ lạnh. Giữ lại nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng, đặc biệt thiếu vào mùa đông dài.
Công thức 7 (Với bí xanh)
Những gì bạn sẽ cần:
- bí xanh – 2 kg;
- Cà rốt – 0,5 kg;
- Ớt chuông – 0,5 kg;
- Táo – 0,5 kg;
- Tỏi – 0,1 kg;
- Ớt cay – 0,3 kg;
- Muối - để nếm thử;
- Đường để hương vị;
- Giấm 9% - 0,1 l;
- Rau xanh - tùy chọn.
Cách nấu:
- Chuẩn bị rau để nấu: rửa sạch, bỏ hạt và vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ.
- Nghiền qua máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm.
- Cho bí xanh, táo, cà rốt và ớt ngọt vào hộp nấu trong nửa giờ sau khi đun sôi.
- Sau đó thêm ớt cay, tỏi, muối và đường cho vừa ăn, đổ giấm vào, đun sôi, đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
- Chia hỗn hợp đã chuẩn bị vào lọ và cuộn lại. Lật ngược lại, đắp chăn và để nguội.
- Adjika được cất giữ trong một căn hộ ở thành phố ở một nơi tối tăm.
Đối với một số người, có vẻ như chế phẩm này tương tự như trứng cá muối bí, tuy nhiên, sự hiện diện của một lượng lớn ớt và tỏi trong đó khiến nó ngang hàng với adjika.
Công thức 8 (Phần thưởng cho ai đọc đến cuối)
Bạn sẽ cần:
- cà chua xanh – 3kg;
- Cà chua đỏ – 0,5-1 kg;
- Ớt chuông – 0,5 kg;
- Cà rốt – 2-3 chiếc.;
- Tỏi – 200 g;
- Ớt cay – 0,2 kg;
- Rau xanh - để nếm thử;
- Muối - để nếm thử;
- Đường để hương vị;
- Khmeli-suneli - tùy chọn.
Cách nấu:
- Cà chua xanh được rửa sạch và cắt thành lát.
- Ớt chuông, cà rốt, cà chua đỏ được xay qua máy xay thịt.
- Kết hợp với cà chua xanh và nấu hỗn hợp trong 40 phút.
- Sau đó thêm tỏi băm nhỏ, ớt cay, đường và muối. Đun sôi lại rồi cho vào lọ.
Một công thức tuyệt vời để tạo nên một kiệt tác ẩm thực từ cà chua xanh dựa trên công thức adjika cơ bản.
Phần kết luận
Nếu bạn chưa bao giờ nấu món adjika với táo và cà rốt thì hãy chắc chắn làm điều đó. Gia vị cay là trợ thủ đắc lực giúp các bà nội trợ đa dạng hóa thực đơn mùa đông, là cơ hội bảo quản thu hoạch mùa hè trong lọ. Thêm vào đó, sự đa dạng trong công thức nấu ăn cho phép bạn thỏa sức sáng tạo, sử dụng các nguyên liệu khác nhau để có được nhiều hương vị khác nhau. Điều chỉnh lượng muối và dầu, gia vị và thảo mộc, rồi dựa trên công thức cơ bản, hãy mua những món mới của riêng bạn mà bạn sẽ không xấu hổ khi khoe.
