Nội dung
Đối với một người nội trợ giỏi, chất lượng nước sốt, gia vị được chuẩn bị đôi khi cũng quan trọng không kém các món ăn chính. Rốt cuộc, với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể thêm sự đa dạng vào thực đơn khiêm tốn nhất. Và nếu nước sốt được chế biến từ các loại rau và thảo mộc tươi không qua xử lý nhiệt thì tất cả các chất có lợi sẽ được bảo quản trong đó. Và điều này cực kỳ quan trọng vào mùa đông và đầu mùa xuân, khi lượng vitamin trong chế phẩm ngày càng ít đi. Rõ ràng, vì lý do này mà các loại adjika khác nhau rất phổ biến. Và adjika "Ogonyok", các công thức nấu ăn mà bạn có thể tìm thấy trong bài viết, được chuẩn bị thường xuyên nhất không nấu ăn. Mặc dù nó chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Trong một số trường hợp hiếm hoi, thời hạn sử dụng chỉ giới hạn trong một hoặc hai tháng.
Lịch sử của món ăn và sự đa dạng của nó
Ban đầu, adjika là một món ăn bản địa của người da trắng và được dịch từ ngôn ngữ địa phương là “muối cay”. Có truyền thuyết kể rằng những người chăn cừu dùng muối để chăn nuôi gia súc của họ, để khi ăn xong, họ sẽ thích ăn cỏ hơn và tăng cân tích cực hơn. Và vì từ xa xưa muối là một sản phẩm quý giá để người ta không ăn trộm nên ớt cay đã được thêm vào. Nhưng điều này không làm những người chăn cừu bận tâm chút nào, họ đã thêm rất nhiều loại thảo mộc vào muối nóng và vui vẻ dùng nó làm thức ăn.Vì vậy, adjika đã ra đời, ban đầu chỉ là một hỗn hợp khô gồm gia vị và muối.
Nhưng đối với khẩu vị của người Nga, rõ ràng, loại gia vị này hóa ra hơi cay và các bà nội trợ tháo vát đã nghĩ ra nhiều loại nó bằng cách sử dụng các loại rau và gia vị thông thường.
Thông thường, trong công thức nấu ăn adjika của Nga, cà chua và ớt ngọt được sử dụng với số lượng lớn.
Chà, thành phần truyền thống, nguyên bản nhất của Nga trong món adjika là cải ngựa. Đó là sự kết hợp của cải ngựa, ớt cay, cà chua và tỏi là đặc trưng nhất của món adjika truyền thống của Nga “Ogonyok”. Tuy nhiên, nước sốt này có nhiều loại và nhiều loại trong số đó cho phép bạn chế biến món adjika “Ogonyok” mà không cần xử lý nhiệt mà vẫn bảo toàn được tất cả các đặc tính có lợi của các thành phần của nó.
Công thức làm món adjika “Ogonyok” với quá trình lên men
Để chuẩn bị adjika “Ogonyok” theo công thức này, bạn sẽ cần:
- Cà chua – 1 kg;
- Ớt chuông ngọt – 1 kg;
- Ớt sừng – 0,3 kg;
- Tỏi – 10 củ;
- Muối - 1 muỗng canh.
Tất cả các loại rau phải được rửa kỹ để không còn chất gây ô nhiễm - sau cùng, chúng sẽ không sôi.
Tỏi được bóc bỏ hết vỏ trấu để lại những tép trắng mịn. Ở quả cà chua, nơi gắn quả sẽ bị cắt bỏ. Và từ ớt, tất cả các hạt có lá và đuôi đều được loại bỏ. Sau đó tất cả các loại rau được cắt thành miếng dễ dàng cho vào máy xay thịt.
Tất cả các thành phần được nghiền qua máy xay thịt, muối được thêm vào adjika và số lượng của nó được điều chỉnh theo khẩu vị. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ lưỡng. Tiếp theo là giai đoạn quan trọng nhất trong việc chuẩn bị adjika mà không cần nấu nướng. Nó phải lên men.Để làm điều này, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Đồng thời, đừng quên khuấy đều ngày 2-3 lần để khí thoát ra dễ dàng hơn. Thùng chứa phải được phủ bằng gạc để ngăn muỗi và côn trùng khác xâm nhập vào bên trong.
Chỉ sau khi adjika đã lên men xong, khi khí ngừng thoát ra ngoài thì mới có thể cho vào lọ. Các lọ phải được rửa sạch và khử trùng cùng với nắp đậy.
Lượng nguyên liệu quy định sẽ mang lại khoảng 5 lọ adjika nửa lít. Bạn cần bảo quản adjika đã hoàn thành trong tủ lạnh hoặc trong hầm.
Adjika với cải ngựa
Phiên bản adjika tiếng Nga “Ogonyok” này sẽ thu hút tất cả những người yêu thích cải ngựa.
Chuẩn bị các loại rau sau đây, chú ý đến chất lượng của chúng. Vì adjika được chế biến mà không cần nấu chín nên tất cả các thành phần trong nó phải sạch và tươi.
- Cà chua (đã cắt nhỏ và thậm chí xoắn) - 1 kg hoặc 1 lít. Thông thường, bạn sẽ cần khoảng 1,2-1,4 quả cà chua tươi cho việc này.
- Tỏi bóc vỏ – 50 gram;
- Ớt cay – 1/2 quả;
- cải ngựa gọt vỏ - 100 gram;
- Muối - để nếm, khoảng 2 muỗng cà phê.
Cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào máy xay thịt, thêm muối và trộn kỹ.
Adjika với cải ngựa đã sẵn sàng. Ở dạng này, nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 1-2 tháng. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy thêm 1 thìa cà phê giấm 9% hoặc nước ép từ nửa quả chanh vào hỗn hợp rau.
Adjika “Ogonyok”, công thức rất ngon
Món adjika này có thành phần khá phong phú nên rất ngon.Trong thực tế, nó không còn là một loại nước sốt nữa mà là một món ăn nhẹ độc lập. Để chuẩn bị, hãy lấy những nguyên liệu sau:
- Cà chua – 2 kg;
- Ớt ngọt – 1 kg;
- Ớt cay – 300 gram;
- Rau xanh (rau mùi tây, thì là, ngò, húng quế, cần tây) - khoảng 250 gram;
- Tỏi - 200 g;
- rễ cải ngựa - 500 gram;
- Muối ăn và đường cát - mỗi loại 4 thìa;
- Giấm 9% - 1 muỗng canh.
Giống như các công thức nấu ăn khác, hãy phân loại cẩn thận các loại rau và thảo mộc, rửa sạch và lau khô nhẹ. Sau đó loại bỏ tất cả các phần không cần thiết và xay các loại rau và thảo mộc còn lại bằng máy xay thịt. Cuối cùng thêm đường, muối và giấm. Trộn đều mọi thứ một lần nữa. Đặt adjika thu được vào lọ vô trùng và bảo quản mọi thứ trong tủ lạnh hoặc nơi tối và lạnh khác.
Bất kỳ công thức nấu ăn nào ở trên đều cho phép bạn có được một loại nước sốt ngon và tốt cho sức khỏe, có thể gợi nhớ đến mùi thơm cay của mùa hè nóng nực trong mùa lạnh và cải thiện hương vị của các món ăn đã chế biến.
