Công thức Adjika với giấm

Nội dung

1 Nguyên tắc nấu ăn
2 Phiên bản cổ điển
3 Adjika cay với hạt tiêu
4 Adjika không cần nấu ăn
5 Adjika đơn giản với quả óc chó
6 Adjika với cà rốt và ớt
7 Adjika với cải ngựa
8 Adjika với táo
9 Adjika từ bí xanh
10 Adjika từ cà tím
11 Adjika thơm
12 Adjika từ cà chua xanh
13 Phần kết luận

Adjika là nước sốt Abkhaz truyền thống rất hợp với thịt, cá và các món ăn khác. Ban đầu, nó thu được bằng cách nghiền ớt cay với muối và các loại thảo mộc (ngò, húng quế, thì là, v.v.). Ngày nay, cà chua, tỏi, ớt chuông và cà rốt được dùng để chế biến món bổ trợ. Các công thức nấu ăn nguyên bản hơn bao gồm cà tím, bí xanh và táo trong danh sách nguyên liệu.

Giấm được sử dụng để bảo quản thêm. Tốt nhất nên sử dụng giấm 9% để cải thiện hương vị của món ăn. Nó thu được bằng cách pha loãng tinh chất giấm. Bạn cũng có thể mua giấm làm sẵn này.

Nguyên tắc nấu ăn

Để có được nước sốt ngon, bạn cần xem xét các tính năng sau trong quá trình chuẩn bị:

thành phần chính của adjika là cà chua, tỏi và hạt tiêu;
nếu nước chấm được chế biến từ nguyên liệu thô thì giữ được tối đa chất dinh dưỡng;
món ăn sẽ trở nên cay hơn nếu bạn không bỏ hạt khi dùng ớt cay;
nhờ cà rốt và táo, hương vị của món ăn trở nên thơm ngon hơn;
Muối, đường và gia vị giúp điều chỉnh mùi vị của nước sốt;
để chuẩn bị cho mùa đông, nên xử lý nhiệt rau;
Sử dụng giấm cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của nước sốt.

Phiên bản cổ điển

Phương pháp chế biến nước sốt truyền thống này cũng đơn giản nhất. Kết quả là một loại nước sốt cực kỳ nóng.

Adjika cổ điển với giấm được chuẩn bị như sau:

Ớt cay (5 kg) nên được đặt trên một chiếc khăn và lau khô. Rau được đặt trong bóng râm và giữ trong 3 ngày.
Ớt khô cần được làm sạch cuống và hạt, sau đó cắt thành từng miếng. Khi làm việc với sản phẩm, bạn nên đeo găng tay để tránh bị bỏng.
Bước tiếp theo là chuẩn bị gia vị. Để làm điều này, bạn cần xay 1 chén rau mùi. Cũng cần phải bóc vỏ tỏi (0,5 kg).
Các thành phần đã chuẩn bị được cuộn nhiều lần qua máy xay thịt.
Muối (1 kg) và giấm được thêm vào khối rau. Nước sốt thu được đã sẵn sàng để đóng hộp.

Adjika cay với hạt tiêu

Nước sốt rất cay và bao gồm hai loại ớt: ớt cay và ớt chuông, cũng như các loại rau thơm và tỏi. Các loại thảo mộc tươi làm cho hương vị thơm ngon hơn và làm dịu đi vị đắng:

Đầu tiên, rau xanh được chuẩn bị cho món adjika: 200 g rau mùi tây và 100 g thì là. Để nấu ăn, chỉ sử dụng các loại thảo mộc tươi, phải cắt nhỏ.
Rau xanh được cho vào hộp máy xay sinh tố rồi cắt nhỏ.
Ớt chuông (0,5 kg) cắt thành miếng, bỏ hạt và cuống. Sau đó, nó được thêm vào rau xanh và hỗn hợp thu được được nghiền trong một phút.
Ớt cay (4 quả) phải được làm sạch hạt. Tỏi (0,2 kg) cũng được bóc vỏ. Sau đó, các thành phần này được thêm vào thùng chứa cùng với khối lượng còn lại, sau đó rau được nghiền nát một lần nữa trong máy xay.
Thêm muối (1 muỗng canh) và đường (2 muỗng canh) vào nước sốt thu được, sau đó trộn kỹ.
Trước khi đóng hộp, giấm (50 ml) được thêm vào adjika.

Adjika không cần nấu ăn

Bạn có thể chế biến món nước sốt thơm ngon mà không cần nấu nướng bằng cách làm theo công nghệ sau:

Cà chua (6 kg) cắt thành từng miếng, bỏ cuống. Khối lượng thu được được đặt vào một cái bát sâu và để trong 1,5 giờ. Sau đó chất lỏng thu được được rút hết.
Ớt ngọt (2 kg) gọt vỏ, cắt thành nhiều miếng. Làm tương tự với ớt (8 quả).
Tỏi (600 g) được bóc vỏ.
Rau đã sơ chế được băm nhỏ qua máy xay thịt.
Bạn cần thêm đường (2 muỗng canh), muối (6 muỗng canh) và giấm (10 muỗng canh) vào khối lượng đã hoàn thành.
Nước sốt được trộn và cho vào lọ đóng hộp.

Adjika đơn giản với quả óc chó

Một phiên bản khác của nước sốt liên quan đến việc sử dụng quả óc chó ngoài các nguyên liệu truyền thống:

Ớt cay đỏ (4 chiếc.) phải được rửa sạch, bỏ hạt và cuống.
Hạt tiêu sau đó được xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê.
Tỏi (4 miếng) phải được bóc vỏ, cho qua máy ép tỏi rồi trộn với hạt tiêu.
Hạt óc chó (1 kg) cần được xay nhuyễn rồi cho vào hỗn hợp rau.
Các loại gia vị và thảo mộc được thêm vào khối lượng thu được: hoa bia suneli, ngò, nghệ tây.
Sau khi khuấy đều, thêm giấm rượu (2 muỗng canh) vào nước sốt.
Thành phẩm có thể được cho vào lọ. Nước sốt này không cần xử lý nhiệt vì các sản phẩm có trong nó là chất bảo quản.

Adjika với cà rốt và ớt

Khi thêm cà rốt và ớt, nước sốt có vị ngọt:

Cà chua mận (2 kg) trụng qua nước sôi để dễ bóc vỏ. Nơi gắn cuống được cắt bỏ.
Sau đó chuẩn bị ớt cay (3 quả) và ớt chuông đỏ (0,5 kg). Hãy chắc chắn để loại bỏ thân và hạt.
Sau đó bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu còn lại: gọt vỏ hành, tỏi và cà rốt.
Tất cả các thành phần đã chuẩn bị được nghiền trong máy xay hoặc máy xay thịt.
Mỡ một chảo lớn bằng dầu và đặt hỗn hợp rau vào đó.
Adjika được đặt ở nhiệt độ thấp và đun sôi trong nửa giờ.
Thêm giấm (1 cốc), muối (4 muỗng canh) và đường (1 cốc) vào thành phẩm.
Sau khi nấu xong, adjika được cho vào lọ.

Adjika với cải ngựa

Adjika cay có được bằng cách thêm cải ngựa. Công thức đơn giản nhất, ngoài thành phần này, còn có cà chua và tỏi. Dùng ớt ngọt sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn. Món adjika này được chuẩn bị bằng công nghệ sau:

Cà chua (2kg) gọt vỏ, bỏ cuống. Để làm điều này, bạn có thể cho chúng vào nước sôi trong vài phút.
Ớt chuông (2 kg) cũng nên gọt vỏ và cắt thành từng miếng.
Tỏi (2 đầu) được bóc vỏ.
Các thành phần đã chuẩn bị được cuộn qua máy xay thịt.
Rễ cải ngựa nặng tới 0,3 kg được cuộn riêng. Để tránh chảy nước mắt khi làm việc, bạn có thể đặt một chiếc túi nilon lên trên máy xay thịt.
Tất cả các thành phần được trộn lẫn, thêm giấm (1 ly), đường (1 ly) và muối (2 muỗng canh).
Nước sốt thành phẩm được cho vào lọ khử trùng.

Adjika với táo

Để chế biến món adjika, hãy chọn những quả táo chua phù hợp với cà chua, ớt ngọt và cà rốt. Axit có trong táo sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của adjika.

Bạn có thể chuẩn bị nước sốt từ táo theo công thức sau:

Cà chua (3 kg) loại mận gọt vỏ và cắt thành từng miếng.
Làm tương tự với ớt chuông (1 kg), bạn cần loại bỏ hạt.
Sau đó lấy 3 quả ớt cay, bỏ cuống và hạt.
Táo (1kg) bỏ vỏ và hạt.
Tất cả các thành phần đã chuẩn bị phải được nghiền bằng tay hoặc sử dụng máy xay.
Cà rốt (1kg) gọt vỏ, xay nhuyễn.
Rau được cho vào chảo và đun nhỏ lửa trong 45 phút.
Thêm đường (1 cốc) và muối (1/4 cốc) vào khối rau.
Đun sôi adjika thêm 10 phút nữa.
Sau đó đổ 1 cốc dầu hướng dương vào hỗn hợp rau củ và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Trước khi đóng hộp, thêm giấm (1 cốc) vào nước sốt.

Adjika từ bí xanh

Khi sử dụng bí xanh, bạn có thể có được nước sốt nhẹ với hương vị khác thường:

Để chế biến tại nhà, những quả bí xanh non chưa hình thành hạt và vỏ dày được chọn. Nếu dùng rau chín thì trước tiên phải gọt vỏ. Đối với adjika bạn sẽ cần 2 kg bí xanh.
Đối với cà chua (2 kg), ớt đỏ (0,5 kg) và ớt cay (3 quả), bạn cần bỏ cuống, sau đó cắt rau thành từng miếng lớn.
Cà rốt ngọt (0,5 kg) cần gọt vỏ, rau củ to quá thì cắt thành nhiều miếng.
Các thành phần đã chuẩn bị được cho vào máy xay thịt và cho vào tô tráng men.
Khối rau được nấu ở nhiệt độ thấp trong 45 phút.
Trước khi đóng hộp, thêm muối (2 muỗng canh), đường (1/2 cốc) và dầu thực vật (1 cốc) vào nước sốt.

Adjika từ cà tím

Adjika, có hương vị khác thường, thu được bằng cách sử dụng cà tím và cà chua:

Cà chua chín (2 kg) cắt thành từng miếng. Ớt chuông (1 kg) và ớt cay (2 chiếc.) được làm sạch hạt.
Cà tím được đâm bằng nĩa ở một số chỗ, sau đó cho vào lò nướng trong 25 phút. Làm nóng lò ở 200 độ.
Cà tím thành phẩm được gọt vỏ và xay nhuyễn trong máy xay thịt.
Ớt được nghiền trong máy xay, sau đó cho vào chảo tráng men và đun nhỏ lửa cho đến khi loại bỏ hết chất lỏng.
Sau đó, cà chua được nghiền nát trong máy xay, cho vào nồi và nấu cho đến khi chất lỏng sôi hẳn.
Cà tím đã chuẩn bị được thêm vào tổng khối lượng và rau được đun sôi. Sau đó, bạn cần giảm lửa và đun khối rau trong 10 phút.
Ở giai đoạn sẵn sàng, thêm tỏi (2 đầu), muối (2 muỗng canh), đường (1 muỗng canh) và giấm (1 cốc).
Thành phẩm được bảo quản trong lọ để dùng cho mùa đông.

Adjika thơm

Công thức làm món adjika với giấm sau đây sẽ giúp bạn có được nước sốt thơm ngon với vị chua ngọt:

Rau mùi tươi (2 bó), cần tây (1 bó) và thì là (1 bó) cần rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.
Ớt chuông xanh (0,6 kg) cắt thành từng miếng, bỏ hạt và cuống. Làm tương tự với ớt xanh (1 chiếc.).
Một quả táo chua cần được gọt vỏ và bỏ hạt.
Nghiền rau trong máy xay có thêm tỏi (6 tép).
Khối lượng thu được được chuyển sang một thùng chứa riêng, thêm rau thơm, muối (1 muỗng canh), đường (2 muỗng canh), dầu thực vật (3 muỗng canh) và giấm (2 muỗng canh).
Khối lượng rau được trộn và để trong 10 phút.
Nước sốt thành phẩm được cho vào lọ khử trùng.

Adjika từ cà chua xanh

Khi sử dụng táo, cà chua xanh và cà rốt, nước sốt có vị chua ngọt. Bạn có thể chuẩn bị nó bằng cách làm theo công thức sau:

Cà chua xanh (4 kg) cắt thành từng miếng, bỏ cuống. Sau đó, chúng cần được phủ muối và để trong 6 giờ. Trong thời gian này, nước đắng sẽ chảy ra từ rau.
Ớt cay (0,2 kg) được làm sạch hạt và cuống. Các hành động tương tự được thực hiện với ớt chuông, trong đó bạn sẽ cần 0,5 kg.
Sau đó, táo (4 chiếc.) được chuẩn bị cho món adjika. Tốt nhất nên chọn loại chua ngọt. Táo được cắt thành từng miếng, loại bỏ vỏ và hạt.
Bước tiếp theo là gọt vỏ cà rốt (3 chiếc) và tỏi (0,3 kg).
Rau đã sơ chế được xay qua máy xay thịt. Tách riêng cà chua xanh.
Thêm hoa bia suneli (50 g), muối (150 g), dầu thực vật (1/2 cốc) vào hỗn hợp rau và để trong 30 phút. Sau đó, bạn có thể thêm cà chua vào hỗn hợp rau.
Khối lượng kết quả được đặt ở nhiệt độ thấp. Thời gian nấu khoảng một giờ. Khuấy nước sốt định kỳ.
2 phút trước khi sẵn sàng, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ (thì là, rau mùi tây và húng quế cho vừa ăn) và giấm (1 cốc) vào nước sốt.

Phần kết luận

Adjika là một loại chế phẩm tự làm phổ biến. Để chuẩn bị, ớt chuông, cà chua, cà rốt và tỏi được sử dụng. Khi đóng hộp, giấm được thêm vào các chế phẩm. Đối với các chế phẩm tự chế, giấm ăn 9% được chọn. Gia vị và các loại thảo mộc tươi giúp có được hương vị thơm ngon hơn.

Bạn có thể chuẩn bị nước sốt thơm ngon cho mùa đông mà không cần nấu nướng. Vì vậy, tất cả các đặc tính có lợi của các thành phần được bảo tồn. Nếu sản phẩm được chế biến, thời hạn sử dụng của adjika sẽ tăng lên.