Nội dung
Một trong những lựa chọn tự chế là adjika với cải ngựa và cà chua không nấu ăn. Quá trình chuẩn bị của nó mất tối thiểu thời gian, vì chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu theo công thức và cắt nhỏ là đủ. Việc bảo quản nước sốt được đảm bảo bằng cải ngựa, giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi trùng.
Cách nấu adjika
Cách dễ nhất để chế biến adjika là cắt nhỏ cà chua, thêm tỏi, củ cải ngựa và muối. Với tùy chọn này, không cần phải nấu rau. Tỏi và cải ngựa đóng vai trò là chất bảo quản ở đây và ngăn nước sốt bị hỏng trong suốt mùa đông.
Chuẩn bị nước sốt mà không cần nấu cho phép bạn bảo quản các vitamin và nguyên tố vi lượng có trong rau. Trong quá trình xử lý nhiệt, hầu hết chúng bị mất đi. Adjika có được hương vị thơm ngon hơn bằng cách thêm cà rốt, ớt chuông và táo.
Để có được các chế phẩm tự chế, bạn sẽ cần một máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Với sự giúp đỡ của họ, rau được cắt nhỏ và món ăn thành phẩm có được độ đặc giống như cháo.
Chuẩn bị cải ngựa
Khó khăn lớn nhất trong quá trình chuẩn bị adjika là chế biến cải ngựa. Thành phần này cứng và khó làm sạch và mài.Vì vậy, rễ cải ngựa trước tiên được ngâm trong nước lạnh, sau đó rửa sạch bằng bàn chải. Bạn có thể loại bỏ lớp trên cùng bằng dụng cụ gọt rau.
Vấn đề thứ hai khi sử dụng cải ngựa trong công thức nấu ăn là mùi hăng. Thành phần này còn gây kích ứng màng nhầy của mũi và mắt. Nếu có thể, nên thực hiện mọi thao tác với nó ở ngoài trời.
Nước muối sẽ giúp loại bỏ mùi hôi trên da của bạn. Vì cải ngựa làm tắc nghẽn máy xay thịt nên nó sẽ bị cắt nhỏ sau tất cả các sản phẩm khác. Nếu không, bạn sẽ phải rửa máy xay thịt trước khi chế biến cà chua và các loại rau khác.
Công thức truyền thống
Phiên bản đơn giản nhất của adjika liên quan đến việc sử dụng cà chua mà không cần nấu với cải ngựa và tỏi. Phiên bản cổ điển của cải ngựa được chuẩn bị bằng công nghệ sau:
- Cà chua (3 kg) cho vào nước sôi vài phút rồi vớt ra, gọt vỏ.
- Rễ cải ngựa tinh khiết (0,3 kg) được chia thành nhiều phần.
- Tỏi (0,5 kg) được bóc vỏ.
- Tất cả các thành phần được cuộn qua máy xay thịt.
- Hỗn hợp rau được trộn kỹ, thêm muối (30 g) và đường (60 g).
- Khối lượng kết quả được đặt vào lọ đóng hộp.
Adjika với hạt tiêu và cải ngựa
Khi thêm tiêu, vị của nước sốt dịu đi một chút nhưng không mất đi vị cay:
- Cà chua (0,5 kg) cắt thành 4 phần.
- Ớt chuông (0,5 kg) cần cắt thành nhiều đoạn, làm sạch hạt và cuống.
- Ớt cay (0,2 kg) có thể để nguyên quả, chỉ cần cắt bỏ phần đuôi. Do có hạt nên nước sốt sẽ đặc biệt cay.
- Rễ cải ngựa (80 g) được gọt vỏ và cắt thành từng miếng dài tới 5 cm.
- Tỏi (0,1 kg) được bóc vỏ.
- Các nguyên liệu đã chuẩn bị được xay qua máy xay thịt và trộn kỹ.
- Thêm muối (2 muỗng canh) và đường (2 muỗng canh) vào khối rau.
- Adjika được để ngấm trong 2-3 giờ.
- Thành phẩm được cho vào lọ đã được khử trùng trước. Nếu lọ được đậy bằng nắp nylon thì chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Adjika với gừng và cải ngựa
Sau khi thêm gừng, nước sốt sẽ có hương vị thơm ngon. Món adjika này có được mà không cần nấu bằng cách làm theo quy trình sau:
- Cà chua chín (1kg) trụng với nước sôi vài phút rồi vớt ra, gọt vỏ. Bột giấy được cắt thành miếng lớn.
- Ớt ngọt (1 quả) cắt làm đôi, bỏ hạt và cuống.
- Cà rốt (1 củ) gọt vỏ, cắt thành miếng lớn.
- Một củ hành và một đầu tỏi phải được gọt vỏ, hành tây nên được cắt thành nhiều phần.
- Củ gừng (50 g) và cải ngựa (100 g) cũng được chuẩn bị sẵn.
- Các thành phần đã chuẩn bị được nghiền nát trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
- Để riêng, bạn cần cắt nhỏ một bó rau mùi tây và ngò tươi.
- Rau xanh được thêm vào khối rau, sau đó trộn kỹ.
- Adjika được để trong 2 giờ để ngấm.
- Trước khi cho nước sốt vào lọ, bạn có thể vắt nước từ nửa quả chanh vào.
Adjika với cà chua xanh và cải ngựa
Trong trường hợp cà chua chín không có, chúng có thể được thay thế thành công bằng rau chưa chín. Để chế biến tại nhà, chỉ chọn những quả cà chua xanh chưa bắt đầu chuyển sang màu vàng hoặc đỏ.
Sốt cà chua xanh được chế biến theo công thức sau:
- Cà chua với số lượng 5 kg được cắt thành nhiều phần. Bạn không cần phải loại bỏ vỏ vì điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của nước sốt.
- Bước tiếp theo là sơ chế cải ngựa và tỏi, trong đó cần 0,2 kg.
- Cà chua, ớt cay (6 chiếc.), cải ngựa và tỏi được cho qua máy xay thịt.
- Khối lượng thu được được trộn lẫn, dầu thực vật (1 muỗng canh) và một cốc muối được thêm vào.
- Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ.
Adjika với cải ngựa và củ cải đường
Bạn có thể thêm củ cải đường vào món adjika truyền thống cùng với cải ngựa, khi đó hương vị của nó sẽ trở nên đậm đà hơn. Nước sốt được chuẩn bị theo công thức sau:
- Đầu tiên, chuẩn bị củ cải (1 kg), cần gọt vỏ và cắt rau lớn thành nhiều miếng.
- Sau đó gọt vỏ 0,2 kg tỏi và 0,4 kg cải ngựa.
- Các thành phần được cuộn qua máy xay thịt và thêm muối cho vừa ăn.
- Khối rau được trộn kỹ để hòa tan muối.
- Ớt sẽ giúp thêm gia vị.
- Món adjika đã hoàn thành được cho vào lọ. Khi nước sốt được phục vụ, bạn có thể thêm một ít quả óc chó cắt nhỏ vào.
Adjika với các loại thảo mộc và cải ngựa
Các loại thảo mộc tươi được sử dụng như một chất bổ sung cho món adjika làm sẵn. Tuy nhiên, đối với mùa đông, bạn có thể chuẩn bị nước sốt có chứa thì là và rau mùi tây. Vì các thành phần không được xử lý nhiệt trong quá trình nấu nên rau xanh sẽ giữ được các đặc tính có lợi của chúng. Các chế phẩm như vậy chỉ được lưu trữ trong tủ lạnh.
Công thức sau đây sẽ giúp bạn chuẩn bị nước sốt với các loại thảo mộc:
- Cà chua (2 kg) được cắt thành nhiều phần.
- Ớt chuông (10 chiếc) cần cắt nhỏ, sau đó bỏ hạt và cuống.
- Hành động tương tự được thực hiện với ớt cay. Đối với nước sốt, lấy số lượng 10 miếng.
- Sau đó chuẩn bị tỏi (8 miếng), bóc vỏ và cải ngựa (100 g).
- Các nguyên liệu được chế biến theo cách này được đưa qua máy xay thịt.
- Cắt riêng thì là (0,2 kg) và rau mùi tây (0,4 kg).
- Rau xanh được cho vào khối rau, thêm muối (30 g).
- Nước sốt được cho vào lọ để dùng cho mùa đông.
Phần kết luận
Để có được món adjika cay, bạn không cần phải nấu rau chút nào. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu, làm sạch và xay nếu cần thiết là đủ. Adjika hóa ra lại cay hơn, ngoài cải ngựa còn có ớt hoặc gừng. Nếu muốn làm dịu vị thì cho thêm ớt ngọt, cà rốt hoặc củ cải đường... Để chuẩn bị nước sốt, bạn cần có máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Giữ bổ trợ thô cần phải được làm lạnh, đặc biệt nếu nó chứa các loại thảo mộc tươi.
