Khrenovina (món khai vị cải ngựa) - một công thức cổ điển

Khrenovina là một món ăn thuần túy của Nga, tuy nhiên, món ăn này cũng rất phổ biến ở các nước khác. Và ở Nga, có hàng chục công thức nấu ăn khác nhau để chế biến món ăn không chỉ ngon mà còn chữa bệnh này, có thể ăn tươi hoặc chế biến cho mùa đông.

"tào lao" là gì?

Một món ăn có cái tên khác lạ như cải ngựa không thể không gây hứng thú, mặc dù trên thực tế, mọi thứ đều rất đơn giản - thành phần chính của nó là cải ngựa - do đó mới có cái tên “biết nói”.Các thành phần còn lại có thể thay đổi tùy theo khẩu vị và sở thích của người chế biến.

Vì cải ngựa thuộc nhóm thực vật có vị cay và có vị khá hăng nên nó rất hợp với nhiều loại rau: cà chua, củ cải đường, cà rốt, và tất nhiên, với các loại ớt và tỏi khác nhau. Theo truyền thống, đây là một món ăn khá cay, vì vậy các biến thể khác nhau của cải ngựa thường được gọi với các tên khác: cải ngựa, ogonyok, adjika Siberia, gia vị rồng, rắn hổ mang, nhổ mắt, món khai vị cải ngựa và những món khác. Điều thú vị nhất là có những công thức làm món cải ngựa ngay cả khi không có cải ngựa, cái chính là nó có vị sắc và bốc lửa.

Và bản thân công nghệ chế biến cải ngựa có thể khác nhau đáng kể. Thông thường, có những công thức làm cải ngựa làm từ rau tươi không qua xử lý nhiệt để bảo toàn tối đa các vitamin và chất dinh dưỡng, đặc biệt là cho mùa đông. Nhưng đồ ăn nhẹ như vậy tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Nhiều người bảo quản cải ngựa trên ban công vào mùa đông, ở nhiệt độ dưới 0, vì việc đóng băng không làm giảm hương vị hoặc chất lượng dinh dưỡng của cải ngựa. Đôi khi cải ngựa được chế biến với việc thêm giấm hoặc dầu thực vật, điều này cho phép bảo quản nó trong điều kiện nhẹ nhàng hơn và chuẩn bị cho mùa đông mà không nhất thiết phải sử dụng tủ lạnh.

Ngoài ra còn có các công thức làm cải ngựa cho mùa đông bằng cách đun sôi tất cả nguyên liệu hoặc chỉ cà chua.

Cải ngựa: lợi ích và tác hại

Chrenoder, được chế biến theo công thức truyền thống, không chỉ thơm, ngon mà còn có thể mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe.Chỉ riêng cải ngựa đã vượt trội về thành phần khoáng chất và vitamin phong phú (đặc biệt là hàm lượng vitamin C) so với nhiều loại rau và trái cây, chỉ đứng sau nho đen và hoa hồng dại. Ngoài ra, cải ngựa, đặc biệt là khi còn tươi, có chứa phytoncides có tác dụng diệt khuẩn mạnh. Vì vậy, tiêu thụ cải ngựa thường xuyên sẽ giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và chống lại cảm lạnh trong thời điểm khó khăn của cái lạnh mùa thu đông.

Nhưng đối với phụ nữ mang thai và người bị viêm thận, viêm dạ dày mãn tính thì việc sử dụng chrenoder là điều cực kỳ không mong muốn.

Hàm lượng calo của cải ngựa

Hàm lượng calo của cải ngựa, là một trong những thành phần chính của cải ngựa, là khoảng 56 kcal trên 100 g sản phẩm. Hàm lượng calo của cải ngựa phụ thuộc vào công thức cụ thể và thậm chí có thể ít hơn nếu bạn không thêm dầu thực vật và các thành phần dinh dưỡng khác vào đó.

Lời khuyên dành cho người mới làm nội trợ

Cải ngựa đã được chế biến ở Rus' từ thời cổ đại, và trong thời gian này, nhiều công thức nấu ăn khác nhau đã được phát minh, bao gồm cả những công thức dự trữ cho mùa đông, sử dụng mà bạn có thể gây ngạc nhiên cho gia đình và bạn bè của mình. Và cùng với kinh nghiệm là kiến ​​thức về một số sự tinh tế trong việc chế biến cải ngựa, những điều không phải lúc nào cũng thể hiện rõ ràng.

Cải ngựa – nước sốt, món khai vị hoặc salad

Việc tìm ra loại món ăn cải ngựa thuộc về loại nào không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nó dường như là một loại nước sốt cay truyền thống rất lý tưởng để nêm một số món thịt và cá. Nhưng nó thường được dùng như một món ăn nhẹ với đồ uống có cồn.Và nếu bạn chế biến cải ngựa không quá nóng, nó sẽ rất phù hợp như một món salad cay hoặc thậm chí là một loại bột nhão để phết lên bánh mì - tốt cho sức khỏe và rất ngon.

Cải ngựa nào tốt hơn để sử dụng

Tổ tiên chúng ta đã có một dấu hiệu không thể nhầm lẫn - để sơ chế và chế biến cải ngựa, chỉ sử dụng những củ cải ngựa được đào lên trong những tháng có tên có chữ “r”. Và có một số sự thật trong niềm tin này. Bởi vì những thân rễ được đào lên sau đợt sương giá đầu tiên là ngon và thơm nhất. Cải ngựa mùa hè vẫn chưa thể cung cấp đủ độ sắc nét cho cải ngựa, và vào mùa xuân, nó trở nên uể oải hơn và không còn mọng nước chút nào.

Người dân thành phố luôn có thể mua rễ cải ngựa ở chợ - họ thường bán nó suốt mùa đông. Cần chọn những thân rễ chắc, màu trắng. Chà, phương án cuối cùng, đối với một số công thức nấu ăn cải ngựa, được phép sử dụng cải ngựa mua từ lọ, mặc dù bạn cần hiểu rằng nó chứa một lượng tối thiểu các chất hữu ích.

Bạn cần bao nhiêu tỏi cho món cải ngựa?

Lượng tỏi cho cải ngựa có thể thay đổi trong giới hạn khá đáng kể. Theo công thức truyền thống, cứ 1 kg cà chua thì lấy 100 g tỏi. Nhưng số tiền này có thể dễ dàng thay đổi theo hướng này hay hướng khác. Bạn chỉ cần nhớ rằng tỏi là một trong những chất bảo quản và sự hiện diện của nó với số lượng đáng kể sẽ giúp cải ngựa không bị chua trong mùa đông. Tuy nhiên, thành phần chính của công thức nấu ăn, cải ngựa, cũng được sử dụng cho những mục đích này, cũng như giấm và dầu thực vật.

Cách gọt vỏ cải ngựa để làm củ cải ngựa

Phần thô ráp ngoài cùng, da, được loại bỏ khỏi thân rễ cải ngựa. Trước khi làm sạch, thân rễ phải được rửa kỹ bằng nước lạnh.

Để gọt vỏ, bạn có thể sử dụng dao làm bếp hoặc dụng cụ gọt vỏ khoai tây.

Cách cắt cải ngựa để làm cải ngựa

Bạn có thể xay cải ngựa theo nhiều cách khác nhau: dùng máy xay, máy xay thịt, máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm. Nhưng ở đây bạn cần hiểu rằng cải ngựa khi bị nghiền nát sẽ giải phóng một lượng lớn phytoncides, có thể khiến bạn khóc nhiều đến mức bạn thậm chí không thể mơ thấy một củ hành tây.

Vì vậy, chỉ những đầu bếp dũng cảm nhất mới có đủ khả năng để bào cải ngựa, và chỉ với số lượng rất nhỏ.

Đại đa số các bà nội trợ đều sử dụng máy xay thịt, và ở đây cũng có một số sắc thái. Để không làm rơi nước mắt vào món ăn đang chuẩn bị, cần đặt túi nilon vào cả hai lỗ của máy xay thịt và buộc chặt bằng dây thun. Điều đặc biệt quan trọng là thực hiện quy trình này với đầu ra của máy xay thịt. Trong trường hợp này, việc tự cắt rau để làm cải ngựa sẽ không gây cho bạn nhiều bất tiện. Tốt hơn là sử dụng máy xay thịt thủ công - nó xử lý cải ngựa một cách đáng tin cậy hơn.

Nếu bạn thấy cải ngựa rất cứng, bạn có thể thử cho nó vào ngăn đá vài giờ trước khi cắt nhỏ.

Máy xay thực phẩm là thiết bị lý tưởng để nghiền thành phần chính của cải ngựa nhưng không phải ai cũng có. Nhưng không phải lúc nào máy xay sinh tố cũng đáp ứng được nhiệm vụ - cần phải sử dụng những mẫu máy khá mạnh và trước tiên hãy cắt thân rễ cải ngựa thành những miếng tương đối nhỏ.

Thêm muối, đường và giấm

Muối là thành phần bắt buộc trong công thức làm cải ngựa. Nhưng số lượng của nó có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào thị hiếu của những người sẽ sử dụng nó. Cũng cần phải tính đến thực tế là ngay sau khi trộn tất cả các thành phần, hương vị của cải ngựa có vẻ nhạt nhẽo hơn. Vì vậy, họ thường không vội cho thêm muối mà để cải ngựa ở nhiệt độ phòng ít nhất vài giờ rồi mới nếm thử và thêm muối nếu muốn.

Nếu công thức sử dụng cà chua, thì khi thêm các loại ngọt chín dưới nắng, đường để làm cải ngựa không thực sự cần thiết. Nhưng nếu cà chua chua (chín ở điều kiện phòng) thì việc thêm một lượng nhỏ đường sẽ không gây hại mà chỉ làm phong phú thêm hương vị của món ăn cho mùa đông.

Thêm hay không thêm giấm là chủ đề tranh luận muôn thuở của các bà nội trợ. Khi bảo quản tủ lạnh trong tủ lạnh, quy trình này có thể không cần thiết. Nếu bạn dự định bảo quản cải ngựa trong hầm vào mùa đông, tốt hơn hết bạn nên chơi an toàn và thêm giấm để chế phẩm không bị chua.

Cách nấu cải ngựa

Vì trong hầu hết các công thức nấu ăn, cải ngựa bao gồm các thành phần rất hữu ích cho con người nên không nên nấu lâu. Thông thường, chỉ có cà chua mới được xử lý nhiệt lâu dài, hương vị và hàm lượng lycopene trong chúng (một chất có tác dụng chống ung thư) chỉ tăng lên trong quá trình nấu. Cải ngựa và tỏi thường chỉ được thêm vào cà chua 5 phút trước khi kết thúc nấu.

Khử trùng đồng hồ bấm giờ

Thông thường, chỉ những lọ vô trùng có nắp đậy vô trùng mới được sử dụng để đóng gói cải ngựa cho mùa đông. Nhưng đôi khi có thể sử dụng phương pháp khử trùng tiêu chuẩn cho sản phẩm.Vì lọ có thể tích nhỏ (lên đến 0,5 lít) chủ yếu được dùng để đựng crenoid cho mùa đông nên thời gian khử trùng không quá 15 phút kể từ khi nước sôi.

Cách nấu cải ngựa cho mùa đông để không bị chua

Nếu cải ngựa được chế biến từ rau sống không nấu ăn và khử trùng, sau đó cần khử trùng đồ thủy tinh để bảo quản vào mùa đông và cho món ăn đã hoàn thành vào tủ lạnh. Tất cả các loại rau phải còn nguyên, chắc, không có dấu hiệu bị bệnh hoặc hư hỏng. Chúng cũng cần được làm sạch hoàn toàn khỏi bụi bẩn.

Để bảo mật hơn, trước tiên bạn có thể rửa nắp bằng soda, sau đó bôi mù tạt vào bên trong và chỉ sau đó đậy lọ bằng cải ngựa. Quy trình này sẽ giúp giữ phôi không bị mốc.

Bạn cũng có thể đổ một lớp nhỏ dầu thực vật đã đun sôi lên trên củ cải ngựa. Cuối cùng, khi sử dụng giấm, khử trùng hoặc nấu sản phẩm, cải ngựa có thể được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng, nhưng tính hữu dụng của nó tất nhiên sẽ giảm đi đáng kể.

Các sắc thái của việc chuẩn bị và ăn cải ngựa

Ngày xưa, người ta tin rằng việc đầu tiên cho một ít thức ăn vào miệng là đúng, sau đó nhai nhẹ, ăn cải ngựa rồi mới nuốt hết lại với nhau. Đây là cách tốt nhất để cơ thể hấp thụ gia vị.

Nhiều người không thích nước sốt quá loãng. Để có được củ cải ngựa khá đặc, ban đầu bạn cần lọc cà chua đã nghiền nát qua nhiều lớp gạc. Nước ép được sử dụng riêng và chỉ có bã cà chua mới được sử dụng để chế biến cải ngựa.

Nếu bạn muốn nấu món cải ngựa đậm đà thì lượng cà chua trong công thức nấu ăn có thể giảm đi một chút.

Ngược lại, nếu bạn muốn giảm độ cay của cải ngựa một chút thì hãy giảm lượng tỏi và hạt tiêu, đồng thời ngâm thân rễ cải ngựa trong nước vài giờ.

Bạn ăn cải ngựa với gì?

Cải ngựa kết hợp hoàn hảo với thịt thạch hoặc cá aspic. Tuy nhiên, cải ngựa có thể làm phong phú thêm hương vị của các món cá và thịt khác. Nó cũng có thể được sử dụng như một món bổ sung cho các món salad khác nhau và thậm chí như một món ăn nhẹ riêng biệt. Sẽ rất ngon khi phết cải ngựa đơn giản lên bánh mì hoặc kết hợp với bơ và phô mai dưới dạng bánh mì sandwich.

Công thức cải ngựa với cà chua cho mùa đông

Để chế biến cải ngựa hay cải ngựa cà chua như cách gọi dân gian, bạn cần chuẩn bị:

• 150 g thân rễ cải ngựa;
• 1 kg cà chua;
• 100 g tỏi bóc vỏ;
• 20 g muối;
• 10g đường tùy thích;
• lọ vô trùng khô có nắp đậy.

Công nghệ chung để chuẩn bị cải ngựa tại nhà cho mùa đông theo công thức này như sau:

1. Tất cả các loại rau đều được làm sạch hoàn toàn khỏi chất gây ô nhiễm.
2. Sau đó, tỏi được tách khỏi vỏ trấu, cải ngựa được loại bỏ khỏi lớp vỏ thô ráp và nơi bám vào cành được cắt ra khỏi cà chua.
3. Tất cả các loại rau được cắt tuần tự qua máy xay thịt.
4. Trước khi trộn, cải ngựa đã cắt nhỏ được bảo quản trong túi riêng, đậy kín.
5. Cuối cùng, tất cả các loại rau được trộn với nhau, thêm muối và đường.
6. Để cho đến khi hòa tan hoàn toàn trong 30-60 phút.
7. Hãy thử chrenoder một lần nữa và thêm muối nếu muốn.
8. Cho vào lọ vô trùng, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Cải ngựa mùa đông làm từ cà chua và cải ngựa

Công thức làm món ăn nhẹ mùa đông cải ngựa với cà chua này được phân biệt bởi sự đa dạng của các thành phần và cách xử lý nhiệt của chúng.

Tìm thấy:

• 4 kg cà chua chín hẳn;
• 5 quả táo Antonov lớn;
• 1,5 muỗng canh. tôi muối;
• 15 tép tỏi;
• 0,5 lít cải ngựa ngâm (tự làm hoặc mua ở cửa hàng);
• vỏ ớt cay;
• 3 muỗng canh. tôi đường;
• 1 muỗng cà phê. tiêu đen xay;
• quế xay - 1/3 muỗng cà phê.
• hạt nhục đậu khấu - một nhúm;
• nghệ - để nếm thử;
• gừng - để nếm thử.

Cách nấu cải ngựa theo công thức này:

1. Cà chua loại bỏ vỏ, cắt nhỏ và đun sôi cho đến khi thu được độ đặc tương đối đặc, trong 25-35 phút.
2. Táo rửa sạch, cắt nhỏ, bỏ hạt và đun sôi trong một lượng nước nhỏ cho đến khi nhuyễn (khoảng 15 phút).
3. Sau đó cho cà chua và táo vào một hộp, đánh bằng máy xay và nấu trong 18 phút.
4. Sau đó, thêm muối, đường và các loại gia vị khác cũng như cải ngựa ngâm vào hỗn hợp rồi đun thêm 5 phút nữa.
5. Nghiền tỏi và ớt cay trong máy xay thịt, thêm vào hỗn hợp rau và táo rồi đun sôi.
6. Đặt chrenoder vào lọ vô trùng và cuộn lại.

Cải ngựa cho mùa đông - công thức không cần cà chua

Nếu việc dùng cà chua với cải ngựa có vẻ không hấp dẫn lắm thì bạn có thể thử chế biến cải ngựa theo công thức sau.

• 1 kg cải ngựa;
• 0,5 l nước;
• 20 g muối;
• 40 g đường;
• 2 muỗng canh. tôi. tinh chất giấm;
• Quế, đinh hương - tùy theo khẩu vị.

Quy trình chế biến cà chua cải ngựa theo công thức này gồm các bước sau, bạn phải:

1. Cho đường và muối vào nước, đun cho đến khi tan và đun sôi, thêm gia vị và để nguội đến +50°C.
2. Thêm tinh chất giấm và để trong một ngày.
3. Rửa sạch cải ngựa và để ngâm trong một ngày.
4. Sau đó, lọc dung dịch.
5. Nghiền cải ngựa trong máy xay thịt.
6. Đổ nước xốt lên cải ngựa nghiền và khuấy đều.
7. Đặt tủ đông giữa các lọ và vặn chặt.

Cải ngựa không có cải ngựa

Nó cũng xảy ra rằng cải ngựa được chế biến mà không có cải ngựa. Nó đôi khi được gọi là tsitsibeli hoặc đơn giản là adjika.

Thành phần:

• Cà chua – 1 kg;
• Ớt ngọt – 0,5 kg;
• Tỏi – 0,5 kg;
• Ớt cay – 1 quả;
• Muối và gia vị cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau và loại bỏ các phần thừa: thân, hạt, vỏ trấu.
2. Cắt nhỏ và trộn tất cả các loại rau với gia vị.
3. Đun sôi hỗn hợp và đổ vào lọ vô trùng.

Cải ngựa cho mùa đông - công thức nấu ăn

Thành phần:

• 3 kg cà chua;
• 200 g cải ngựa;
• 400 g ớt ngọt;
• 100 g tỏi;
• 50 g muối;
• 75 g đường;
• Tiêu đen xay cho vừa ăn.

Quy trình nấu cải ngựa cho mùa đông bao gồm các bước sau:

1. Đầu tiên, rửa sạch và cắt cà chua rồi đun sôi trong 20-30 phút.
2. Đồng thời, tất cả các loại rau còn lại được cắt nhỏ qua máy xay thịt.
3. Thêm mọi thứ vào cà chua và đun sôi thêm 5-10 phút nữa. Cuối cùng, thêm gia vị, đun sôi và cho vào lọ còn nóng.
4. Bảo quản dưới nắp cuộn lại.

Cải ngựa với củ cải đường

Bạn sẽ cần:

• 1kg củ cải đường;
• 0,5 kg cải ngựa;
• 200 g nước;
• 100 g dầu hướng dương;
• 50 g đường và muối mỗi loại;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• hạt tiêu đen – 5-6 hạt đậu;
• 50 g giấm;
• đinh hương để nếm thử.

Các bước chuẩn bị công thức như sau:

1. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và đun sôi cho đến khi mềm.
2. Nướng trên một vắt mịn.
3. Thân rễ cải ngựa ngâm trong một ngày, gọt vỏ, giã nát.
4. Chuẩn bị nước xốt từ tất cả các nguyên liệu còn lại; sau khi nước sôi, thêm giấm và đặt sang một bên.
5. Trộn củ cải, cải ngựa và nước xốt trong một thùng chứa riêng.
6. Trộn và phân phối vào lọ nhỏ vô trùng.
7. Khử trùng trong khoảng 15 phút và cuộn lại.

Cải ngựa không cần nấu cho mùa đông

Cải ngựa được chế biến theo công thức này được bảo quản hoàn hảo suốt mùa đông trong hầm hoặc thậm chí chỉ trong tủ đựng thức ăn mát mẻ.

Bạn cần chuẩn bị:

• 500 g cà chua chín đỏ nhất;
• 50 g rễ cải ngựa;
• 30 g tỏi bóc vỏ;
• 1,5 muỗng cà phê. muối;
• 0,5 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 200 g ớt ngọt;
• 200 g cà rốt;
• 50 g bất kỳ loại rau xanh nào để nếm thử;
• 1 quả ớt cay;
• 1 muỗng canh. tôi. Giấm;
• 200ml dầu thực vật tinh luyện.

Công nghệ nấu ăn rất đơn giản:

1. Sơ chế rau củ: rửa sạch, bỏ cuống, hạt và vỏ.
2. Tất cả các loại rau được cắt nhỏ bằng máy xay thịt.
3. Trộn trong một thùng, thêm muối, giấm và đường theo ý muốn.
4. Để trong điều kiện phòng trong một ngày.
5. Sau đó thêm dầu thực vật và trộn.
6. Đặt chrenoder vào lọ khử trùng, đậy nắp nhựa và cất đi để bảo quản.

Cải ngựa cho mùa đông: công thức với aspirin

Công thức cải ngựa bảo quản tốt mà không cần nấu nếu bạn thêm aspirin vào đó. Thêm một viên đã nghiền nát vào 1 lít hỗn hợp đã hoàn thành. Hình dáng và hương vị của cải ngựa không thay đổi cho đến mùa xuân.

Những gì có thể được làm từ cải ngựa, ngoại trừ cải ngựa

Món khai vị ngâm cũng được chế biến từ cải ngựa, adjika với việc bổ sung mận anh đào, con khỉ đột với nhiều ớt cay, lá được phơi khô và dùng làm nhiều loại nước xốt.

Phần kết luận

Chuẩn bị cải ngựa theo bất kỳ công thức nào ở trên không hề khó chút nào. Nhưng bạn có thể dự trữ một loại gia vị ăn nhẹ ngon và rất tốt cho sức khỏe để sau này không cần phải mua ở cửa hàng.

Bài viết được đề xuất

Trứng cá muối cà tím nướng

Mẹ chồng bí ngòi sốt cà chua

Lecho tiêu không có cà chua cho mùa đông

Adjika Georgia từ ớt cay

Nước sốt Tkemali: công thức cổ điển

Sốt Tkemali với cà chua

Cây kim ngân hoa cho mùa đông không cần nấu ăn

Cà chua xanh Hàn Quốc ăn liền: công thức nấu ăn kèm ảnh

Cà chua Georgia cho mùa đông