Nội dung
Tkemali là một món ăn của ẩm thực Georgia, là một loại nước sốt làm từ mận, tỏi và gia vị. Đây là một bổ sung tuyệt vời cho thịt, gia cầm và cá. Bạn có thể chuẩn bị tkemali cho mùa đông ở nhà. Sau khi xử lý nhiệt, mận có thể bảo quản được 3 năm.
Lợi ích của tkemali
Tkemali có mận và nhiều loại gia vị khác nhau. Không cần dầu trong quá trình chế biến nên nước sốt không tạo thêm chất béo cho các món ăn chính. Gia vị chứa các chất làm tăng cảm giác thèm ăn và thúc đẩy quá trình tiêu hóa.
Khi nấu chín, tkemali vẫn giữ được vitamin E, P, B1, B2 và axit ascorbic. Tác dụng của chúng đối với cơ thể giúp cải thiện chức năng tim, tình trạng của tóc và da, oxy được cung cấp cho các tế bào nhanh hơn và hoạt động của não được kích thích.
Mận là nguồn cung cấp pectin, giúp làm sạch ruột. Do đó, tkemali thúc đẩy hoạt động của hệ tiêu hóa. Bằng cách thêm nước sốt, ngay cả những món ăn nặng cũng dễ tiêu hóa hơn nhiều.
Nguyên tắc cơ bản
Để chuẩn bị tkemali theo công thức cổ điển, bạn cần tuân thủ các quy tắc nhất định:
- phải chọn giống mận chua, tốt nhất nên dùng mận anh đào;
- mận nên còn hơi chưa chín;
- Trong quá trình nấu, được phép sử dụng các loại mận khác nhau;
- Trong quá trình nấu, nước sốt được khuấy liên tục để tránh bị cháy;
- Để nấu ăn, bạn sẽ cần đĩa tráng men và thìa gỗ sẽ giúp khuấy tkemali;
- Đầu tiên bạn có thể cho hoa quả vào nước sôi để loại bỏ vỏ;
- để nấu ăn bạn sẽ cần muối, thì là, ớt cay, ngò và rau mùi;
- sau khi nấu, khối lượng mận sẽ giảm đi bốn lần, điều này phải được tính đến trước khi mua nguyên liệu;
- việc lựa chọn gia vị là không giới hạn và chỉ phụ thuộc vào sở thích cá nhân;
- định kỳ bạn cần nếm thử nước sốt để điều chỉnh kịp thời;
- các loại thảo mộc tươi không được thêm vào nước sốt nóng, bạn cần để cho nó có thời gian để nguội.
Cách nấu tkemali cổ điển
Các công thức nấu ăn hiện đại gợi ý chuẩn bị nước sốt từ nhiều loại quả chua khác nhau - quả lý gai, quả lý chua, v.v. Tuy nhiên, không thể có được phiên bản cổ điển của tkemali nếu không có mận chua.
Một thành phần quan trọng khác của loại nước sốt này là việc sử dụng ombalo - bạc hà đầm lầy, có tác dụng như một loại gia vị. Với sự giúp đỡ của nó, tkemali có được hương vị độc đáo.
Ombalo có đặc tính bảo quản cho phép bạn kéo dài thời gian bảo quản chế phẩm. Nếu khá khó để lấy gia vị thì thay thế bằng bạc hà, húng tây hoặc dầu chanh thông thường.
Tkemali từ mận anh đào
Để chuẩn bị nước sốt Georgia truyền thống, bạn cần sử dụng các hướng dẫn từng bước sau:
- Đối với công thức truyền thống, bạn sẽ cần 1 kg mận anh đào. Trái cây cần được rửa sạch, sau đó cho vào chảo. Trái cây bị hư hỏng không được khuyến khích sử dụng. Theo công thức cổ điển, không cần tách vỏ và hạt ra khỏi cùi.
- Mận anh đào cho vào chảo và đổ khoảng 0,1 lít nước.Các loại trái cây nên được đun trên lửa nhỏ cho đến khi vỏ và hạt tách ra.
- Khối lượng thu được phải được chuyển sang một cái chao hoặc sàng lưới mịn. Kết quả là nhuyễn sẽ tách ra khỏi vỏ và hạt.
- Mận anh đào lại được cho vào chảo và đun ở lửa nhỏ.
- Khi khối sôi, bạn cần bắc ra khỏi bếp và thêm đường (25 g), muối (10 g), suneli và rau mùi khô (mỗi loại 6 g).
- Bây giờ chúng ta bắt đầu chuẩn bị rau xanh. Đối với tkemali bạn cần lấy một bó ngò và thì là. Rau xanh được rửa kỹ, lau khô bằng khăn và thái nhỏ.
- Để tăng thêm độ nóng cho nước sốt, bạn sẽ cần ớt. Chỉ cần lấy một quả đã được làm sạch hạt và thân. Khi làm việc với hạt tiêu, bạn nên đeo găng tay để tránh bị kích ứng da. Nếu muốn, lượng ớt cay có thể giảm hoặc tăng.
- Ớt được nghiền nát và thêm vào nước sốt.
- Bước cuối cùng là chuẩn bị tỏi. Ba tép vừa phải được cắt nhỏ và thêm vào tkemali.
- Tkemali được đặt trong lọ cho mùa đông.
công thức mận
Trong trường hợp không có mận anh đào, nó có thể được thay thế thành công bằng mận thông thường. Khi lựa chọn, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc chung: sử dụng trái cây chưa chín, có vị chua.
Sau đó, công thức cổ điển làm món tkemali mận cho mùa đông có dạng sau:
- Để chuẩn bị, hãy lấy 1 kg mận thuộc giống “Hungary” hoặc bất kỳ loại nào khác. Quả phải được rửa sạch, cắt thành hai phần và bỏ hạt.
- Để nước sốt có màu đỏ đậm, bạn sẽ cần ớt chuông (5 chiếc.). Nó cần được cắt thành nhiều phần, làm sạch cuống và hạt.
- Ớt (1 quả) được làm sạch cuống và hạt.
- Hai đầu tỏi cần được bóc vỏ.
- Sau khi sơ chế, nguyên liệu được chuyển qua máy xay thịt.
- Thêm 0,5 muỗng cà phê vào khối lượng thu được. hạt tiêu đen xay, 1 muỗng canh. tôi. đường và muối.
- Cho hỗn hợp vào nồi, đun sôi và nấu trong 15 phút.
- Nước sốt thành phẩm có thể cho vào lọ và bảo quản.
Công thức mận vàng
Khi sử dụng mận vàng, tkemali sẽ chỉ có lợi ở hương vị của nó. Khi chọn trái cây, bạn cần chọn những loại có vị chua. Nếu mận quá mềm hoặc quá ngọt thì kết quả sẽ giống mứt hơn là nước sốt.
Công thức cổ điển cho món tkemali từ giống mận vàng như sau:
- Những quả mận có tổng trọng lượng 1kg được gọt vỏ, bỏ hạt.
- Các loại trái cây được đưa qua máy xay thịt hoặc nghiền trong máy xay.
- Để đạt được khối lượng, bạn cần thêm đường (50 g) và muối mỏ (30 g).
- Đặt mận xay nhuyễn trên lửa nhỏ và nấu trong 7 phút.
- Lấy chảo ra khỏi bếp sau thời gian quy định và để nguội trong 10 phút.
- Những tép tỏi (6 miếng) phải được cho qua máy ép tỏi.
- Băm nhuyễn 1 bó ngò tươi và thì là.
- Ớt phải bỏ cuống và bỏ hạt. Hạt tiêu được xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Tỏi, rau thơm, ớt cay và rau mùi xay (15 g) được thêm vào tkemali.
- Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ cho đến khi nguội hoàn toàn. Hộp đựng bằng thủy tinh lần đầu tiên được khử trùng bằng hơi nước.
Công thức với giấm
Thêm giấm cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của tkemali. Công thức cổ điển trong trường hợp này được phản ánh trong các hướng dẫn từng bước sau:
- Mận chua (1,5 kg) cần rửa sạch, cắt làm đôi, bỏ hột.
- Một đầu tỏi phải được bóc vỏ.
- Mận và tỏi được chế biến trong máy xay thịt, thêm đường (10 muỗng canh), muối (2 muỗng canh) và hoa bia suneli (1 muỗng cà phê).
- Khối lượng thu được được trộn kỹ và đặt ở nhiệt độ thấp.
- Tkemali được chuẩn bị trong vòng một giờ.
- Trong khi chuẩn bị nước sốt, bạn cần rửa sạch và khử trùng lọ.
- 5 phút trước khi tắt bếp, thêm giấm (50 ml) vào tkemali.
- Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ. Lượng nguyên liệu được chỉ định đủ để đổ đầy ba lọ 1,5 lít.
Công thức nhanh
Nếu thời gian chuẩn bị đồ tự chế bị hạn chế, các công thức nấu ăn nhanh sẽ giúp ích. Cách dễ nhất để có được tkemali mất không quá một giờ.
Trong trường hợp này, nước sốt tkemali cổ điển được chuẩn bị theo hướng dẫn từng bước sau:
- Mận chua (0,75 kg) được gọt vỏ và bỏ hột, sau đó nghiền nát theo cách thích hợp.
- Thêm 1 muỗng canh vào hỗn hợp thu được. tôi. đường và 1 muỗng cà phê. muối.
- Đặt hỗn hợp trên lửa và đun sôi.
- Khi nước sốt sôi, bạn cần tắt bếp và để nguội một chút.
- Nhớ thêm tỏi băm nhỏ (1 củ), hoa bia suneli (3 muỗng canh), 2/3 quả ớt cay. Đầu tiên, hạt tiêu được làm sạch hạt và đuôi, sau đó băm nhỏ trong máy xay thịt.
- Nước sốt có thêm hạt tiêu, tỏi và gia vị cần đun sôi thêm 5 phút nữa.
- Tkemali được bày trong lọ. Để bảo quản nước sốt qua mùa đông, hộp đựng phải được khử trùng.
Công thức nấu đa năng
Sử dụng máy đa năng sẽ đơn giản hóa quá trình chuẩn bị tkemali. Để có được độ đặc cần thiết của nước sốt, bạn cần chọn chế độ “Hầm”. Đồng thời, mận không bị cháy và không bị tiêu hóa.
Tkemali mận cổ điển cho mùa đông được chế biến theo công thức sau:
- Mận chua với số lượng 1 kg phải rửa sạch, bỏ hột.
- Sau đó, bạn cần chuẩn bị 6 tép tỏi và một bó thì là và rau mùi tây.
- Mận, tỏi và các loại thảo mộc được nghiền nát bằng máy xay.
- Cho mận xay nhuyễn vào nồi nấu chậm, thêm đường và muối cho vừa ăn.
- Bộ đa năng được bật ở chế độ "Làm nguội".
- Sau 1,5 giờ, bạn cần để khối nguội một chút, thêm ớt băm nhỏ (1 chiếc) và hoa bia suneli (75 g).
- Tkemali được cho vào lọ để bảo quản lâu dài.
Phần kết luận
Công thức tkemali cổ điển bao gồm mận anh đào và bạc hà. Những thành phần này có thể được thay thế bằng các loại mận xanh và vàng, bạc hà thông thường và các loại rau xanh khác. Tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng, công thức cổ điển được điều chỉnh, tuy nhiên, trình tự hành động chung vẫn không thay đổi. Để đơn giản hóa quy trình, bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm.
