Nội dung
Ngay từ cái tên của loại nước sốt cay này, bạn cũng có thể hiểu rằng nó đến từ Georgia nóng bỏng. Nước xốt tkemali từ mận là một món ăn truyền thống của ẩm thực Georgia, nó được chế biến với việc bổ sung một số lượng lớn các loại thảo mộc, gia vị và thảo mộc. Tkemali rất tốt cho sức khỏe nhưng chỉ những người không có vấn đề về dạ dày mới có thể ăn được vì nước sốt khá cay. Công thức truyền thống của món tkemali liên quan đến việc sử dụng mận Georgia có màu đỏ hoặc vàng, giống của chúng còn được gọi là tkemali. Ngày nay, công thức làm nước sốt rất đa dạng: thay vì mận, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại quả mọng nào (quả lý gai, quả lý chua hoặc quả mướp), và bạc hà Georgia (ombalo) được thay thế bằng bạc hà thông thường hoặc hoàn toàn không thêm vào món ăn. Món tkemali chua đặc biệt ngon với thịt gia cầm, nhưng nó cũng được ăn với cá và thịt, và thêm vào mì ống hoặc pizza.
Bạn có thể tìm hiểu cách nấu tkemali, công thức làm nước sốt này khác nhau như thế nào trong bài viết này.
Công thức làm món tkemali mận cho mùa đông
Nước sốt mận Tkemali được chế biến theo công thức này sẽ không gây tiếc nuối khi chiêu đãi những vị khách khó tính nhất. Nó sẽ phù hợp với thịt nướng xiên, thịt nướng hoặc đùi gà, cũng như với thịt cốt lết hoặc thịt viên tự làm.
Khi chuẩn bị tkemali cho mùa đông, bạn cần dự trữ các sản phẩm sau:
- mận xiên xiên với số lượng 1,5 kg;
- một đầu tỏi;
- mười thìa đường;
- hai thìa muối;
- một thìa cà phê gia vị Khmeli-Suneli đã chuẩn bị sẵn;
- 50ml giấm.
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch mận, thay nước nhiều lần thành nước sạch. Bây giờ quả mận đã được loại bỏ các hạt và tỏi được bóc vỏ. Những lát mận cùng với tỏi được đưa qua máy xay thịt.
Sau khi chuẩn bị xay nhuyễn, thêm gia vị, đường và muối. Bây giờ đặt hỗn hợp xay nhuyễn vào lửa và khuấy liên tục cho đến khi mận tiết ra nước. Sau đó, thỉnh thoảng bạn chỉ có thể đảo đều để nước sốt không bị cháy.
Bạn cần nấu nhuyễn trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ, khi kết thúc quá trình, thêm giấm vào, khuấy đều và tắt lửa. Đổ nước sốt vào lọ nửa lít vô trùng, sau đó bọc trong chăn ấm.
Tkemali mận cổ điển thơm ngon
Để chuẩn bị nước sốt tkemali truyền thống từ mận cho mùa đông, bạn sẽ phải tìm mận Georgia thật và mận hoàng gia. Bạc hà Ombalo không mọc ở khu vực của chúng tôi, nhưng bạn có thể tìm thấy nó ở dạng khô hoặc đặt mua qua cửa hàng gia vị trực tuyến.
Nước sốt làm từ mận Tkemali có vị chua ngọt, rất thơm và ngon - giống như tất cả các công thức nấu ăn trong ẩm thực Georgia.
Đối với 800 ml nước sốt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- mận Georgia – 1 kg;
- một thìa muối;
- hai thìa rưỡi đường;
- 3-5 tép tỏi;
- ớt nhỏ;
- thì là tươi - một bó;
- Bạc hà Georgia – một bó tươi hoặc một nắm khô;
- một bó rau mùi nhỏ;
- rau mùi khô - thìa cà phê;
- cùng một lượng suneli (cỏ cà ri).
Khi tất cả các thành phần đã được thu thập, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước sốt cổ điển:
- Mận cần được rửa sạch và cho vào chảo. Thêm nửa ly nước vào đó và đốt lửa. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi vỏ mận bắt đầu tách ra.
- Làm nhuyễn mận luộc bằng cách nghiền chúng qua rây kim loại hoặc chao mịn.
- Hỗn hợp thu được nên được đun sôi ở nhiệt độ thấp. Sau đó thêm gia vị khô.
- Rau xanh tươi được rửa sạch và thái nhỏ bằng dao sắc, sau đó cũng cho vào nước sốt.
- Ớt được cắt nhuyễn nhất có thể rồi cho vào xay nhuyễn, tỏi vắt qua máy ép cũng được cho vào, trộn đều.
- Cho nước sốt tkemali thơm ngon vào lọ và đậy kín để dùng trong mùa đông bằng nắp đậy vô trùng.
Các công thức nấu ăn truyền thống của Gruzia nổi bật bởi vị cay, vì vậy những người không thực sự thích đồ ăn cay nên giảm liều lượng ớt hoặc loại bỏ hoàn toàn thành phần này khỏi món ăn của mình.
Tkemali từ mận chua vàng
Trong tất cả các công thức làm nước sốt, người ta có thể làm nổi bật món tkemali, được làm từ mận vàng. VỚIHoa oải hương phải có vị chua và không chín quá, nếu không món ăn thành phẩm sẽ trông giống mứt hơn là nước sốt cay.
Để thưởng thức món nước sốt ngon vào mùa đông, bạn cần lấy những nguyên liệu sau:
- kg mận vàng;
- nửa cốc đường;
- một phần ba đống muối;
- 5 tép tỏi;
- một quả ớt cay nhỏ;
- một bó rau mùi nhỏ;
- cùng một lượng thì là;
- nửa thìa cà phê rau mùi xay.
Chuẩn bị xong nguyên liệu rồi bắt tay vào làm:
- Mận được rửa sạch và loại bỏ các hạt.
- Nghiền mận bằng máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm (đối với những phần nhỏ bạn có thể sử dụng máy xay).
- Thêm đường và muối vào máy xay nhuyễn rồi nấu trên lửa nhỏ trong 5 - 7 phút.
- Để hỗn hợp nguội một chút và thêm các loại thảo mộc và gia vị cắt nhỏ vào nước sốt.
- Đặt tkemali thơm vào lọ thủy tinh nhỏ đã được khử trùng trước đó.
Nước sốt sẽ có màu vàng nên sẽ nổi bật trên nền sốt cà chua đỏ hoặc adjika.
Công thức làm món tkemali với cà chua
Không nhất thiết phải sử dụng công thức nấu ăn truyền thống, bạn có thể thêm cà chua vào món ăn. Kết quả sẽ là một thứ gì đó giữa tkemali và sốt cà chua; nước sốt có thể được ăn với mì ống, thịt nướng và các món ăn tự làm khác.
Nguyên liệu làm sốt cà chua và mận:
- 1000 g cà chua;
- 300 g mận (bạn cần lấy mận chưa chín, chúng sẽ cho nước sốt có vị chua cần thiết);
- một quả ớt cay;
- đầu tỏi lớn;
- nửa thìa cà phê ớt đỏ xay;
- thìa muối;
- một thìa rau mùi xay;
- 250ml nước.
Nấu món tkemali này lâu hơn bình thường một chút. Bạn sẽ phải trải qua các bước sau:
- Cà chua được rửa sạch và cắt thành bốn phần.
- Đổ một ít nước vào chảo và đun sôi cà chua ở đó trong khoảng 30 phút cho đến khi vỏ bắt đầu tách ra khỏi chúng.
- Cà chua nấu chín và để nguội được nghiền qua rây kim loại mịn.
- Mận bỏ hột, bóc vỏ tỏi và ớt. Tất cả các thành phần được đưa qua máy xay thịt.
- Cà chua nghiền được đổ vào mận xay nhuyễn. Tất cả mọi thứ được trộn với các loại thảo mộc và gia vị.
- Toàn bộ nước sốt cay được đun trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút, dùng thìa khuấy liên tục.
- Bây giờ tkemali đã hoàn thành có thể được đặt trong lọ vô trùng và đậy nắp lại cho mùa đông.
Thủ thuật chuẩn bị tkemali
Những món ăn đặc biệt thơm ngon đến từ những người biết một số bí quyết nấu ăn:
- Tốt hơn nên lấy mận chưa chín, chúng sẽ chua hơn;
- bát đĩa phải tráng men;
- Không cho rau thơm tươi vào khối sôi, nước sốt phải nguội một chút;
- tỏi và ớt phải được băm thật cẩn thận;
- Tkemali có thể bảo quản trong lọ không mở nắp không quá một tuần, vì vậy kích thước lọ đựng nước sốt được lựa chọn dựa trên nhu cầu của gia đình.
Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, tkemali sẽ trở nên cay và rất thơm, nước sốt này sẽ là lời nhắc nhở về mùa hè và Georgia đầy nắng. Một điểm cộng lớn của công thức truyền thống là không có giấm, nhờ món ăn này bạn có thể chữa trị cho trẻ em và những người bị viêm dạ dày. Ngoài ra, mận chua còn chứa nhiều vitamin C, tkemali sẽ là trợ thủ đắc lực trong việc duy trì khả năng miễn dịch trong mùa đông lạnh giá.
