Nội dung
Georgia từ lâu đã nổi tiếng với các loại gia vị có chứa rất nhiều loại thảo mộc khác nhau. Trong số đó có nước sốt satsivi, satsibeli, tklali, bazhi và tkemali. Người Georgia sử dụng những gia vị này với bất kỳ món ăn mặn nào. Cần lưu ý rằng ở xa Georgia sẽ không thể nấu nước sốt thực sự ở nhà. Rốt cuộc, mặc dù các loại gia vị và thảo mộc cần thiết được trồng ở vùng đất rộng lớn của Nga, nhưng không khí vẫn không giống nhau. Điều này có nghĩa là hương vị của nước sốt tkemali làm sẵn sẽ khác.
Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách làm món tkemali kiểu Georgia tại nhà. Nó được chuẩn bị ở nhà từ mận tkemalivới vị chua tinh tế. Vì hầu như không thể mua được những loại trái cây này nên bạn có thể dùng mận chua làm nước sốt tự làm cho mùa đông. Chính xác là trái cây có vị chua, vì các loại ngọt có nhiều khả năng sẽ bị mứt với hạt tiêu.
công thức nấu ăn Tkemali
Có rất nhiều công thức làm nước sốt tkemali tại nhà cho mùa đông. Hãy xem xét một số lựa chọn. Tùy chọn đầu tiên sử dụng mận tkemali.
Tùy chọn một
Để chuẩn bị tkemali cho mùa đông tại nhà theo công thức, chúng ta sẽ cần:
- mận tkemali – 1 kg;
- tỏi - 1 đầu vừa;
- muối - 1 muỗng canh;
- đường cát – 2 muỗng canh;
- ớt đỏ - một phần ba quả;
- hạt tiêu đen xay - trên đầu dao;
- khmeli-suneli - 1 muỗng cà phê;
- hạt rau mùi - nửa thìa cà phê;
- nghệ tây - trên đầu dao;
- bạc hà, ngò, thì là - mỗi loại 20 gam.
Quá trình nấu ăn
Và bây giờ là về cách làm nước sốt tkemali tại nhà:
Chúng tôi phân loại mận và rửa kỹ. Sau đó cho mận vào tô, đổ nước ngập mặt quả rồi đặt lên bếp ở nhiệt độ trung bình. Nấu cho đến khi mận mềm và vỏ bung ra.
Sau đó, lấy hộp ra khỏi bếp và để nguội. Dùng thìa có rãnh, loại bỏ mận và xay qua rây bằng thìa gỗ. Mận được xay nhuyễn để làm nước sốt tự làm theo công thức. Hạt và vỏ vẫn còn trong rây. Chúng cần được gấp lại thành vải thưa và ép lấy nước. Thêm nó vào xay nhuyễn.
Trong khi luộc mận, chúng tôi xử lý các loại rau xanh: ngò, bạc hà và thì là. Công thức tkemali đòi hỏi phải có một lượng lớn gia vị xanh. Vì rau xanh luôn có nhiều cát nên chúng tôi rửa sạch, thay nước lạnh nhiều lần. Để khô, đặt lá lên một miếng vải khô vì chúng ta không cần nước. Cắt nhỏ các loại thảo mộc khô càng mịn càng tốt và cho vào máy xay. Sau đó thêm vào mận.
Loại bỏ lớp vảy bên ngoài và lớp màng bên trong tỏi. Nghiền qua máy ép tỏi, thêm từng chút muối.
Ớt cay rửa sạch, bỏ hạt. Hãy tự quyết định xem nên thêm bao nhiêu hạt tiêu vào nước sốt tkemali tự làm, vì mỗi người có sở thích hương vị riêng. Những người yêu thích đồ ăn cay có thể thêm nhiều loại gia vị này. Nhưng dù sao đi nữa, sau khi thêm một phần ba nhóm, hãy thử nó trước.
Trộn mận xay nhuyễn, như đã nêu trong công thức, với các loại thảo mộc và mận. Nếu bạn thấy khối lượng quá đặc, bạn có thể thêm nước luộc mận. Nấu nước sốt mận trên lửa vừa và khuấy liên tục.
Khi mận xay nhuyễn trở nên nóng, thêm tỏi, muối, hạt tiêu và đường. Đừng quên hoa bia suneli, rau mùi và nghệ tây. Người dân Georgia không thể tưởng tượng được món tkemali mùa đông được làm từ mận mà không có gia vị ombalo. Vì vậy, thành phần bí mật được gọi là bọ chét hoặc bạc hà đầm lầy. Thật không may, nó chỉ phát triển ở những không gian mở ở Georgia.
Đun sôi hỗn hợp trong nửa giờ nữa. Sau đó lấy chảo ra và đổ tkemali từ mận vào lọ đã khử trùng. Đổ dầu thực vật lên trên và cuộn nắp lại khi nước sốt vẫn còn nóng. Thay vì lon, bạn có thể sử dụng chai nhỏ. Nước sốt Tkemali được bảo quản ở nơi thoáng mát.
Tkemali đỏ cũng được lấy từ quả mướp. Trong trường hợp này, hương vị của nước sốt thành phẩm sẽ có vị chua và màu sắc đậm đà, gần với màu xanh hơn.
Lựa chọn hai
Bây giờ hãy nói về cách làm nước sốt tkemali tại nhà cho mùa đông từ mận xanh thông thường. Giống mận Hungary phù hợp nhất cho mục đích này khi chế biến món tkemali. Nhưng thật không may, khi mua trái cây ở cửa hàng, chúng ta không biết được sự đa dạng của chúng. Vì vậy, chúng tôi mua những quả mận có màu xanh đậm.
Gia vị tự làm cay cho các món thịt hoặc cá theo công thức nấu ăn được chế biến từ những nguyên liệu sau:
- mận Hungary – 1 kg;
- tỏi - 3 tép;
- ớt cay – ½ quả;
- rau mùi khô - nửa thìa cà phê;
- húng quế khô - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh;
- đường cát - 1,5 muỗng canh;
- lá ngò - 1 bó;
- giấm ăn - 1 thìa lớn.
Cách nấu ăn - hướng dẫn từng bước
- Chia quả mận thành hai nửa và loại bỏ các hạt. Chúng ta sẽ nhận được chính xác một kg trọng lượng. Đổ nước (4 muỗng canh) và cho trái cây vào nồi. Để mận đứng một lúc cho đến khi nước xuất hiện.
- Đặt bình lên bếp và nấu không quá một phần tư giờ. Trong thời gian này mận sẽ trở nên mềm.
- Đặt trái cây nóng vào một cái chao để loại bỏ nước thừa.
- Làm nhuyễn. Tốt nhất là sử dụng máy xay cho quy trình này.
- Nghiền tỏi qua máy nghiền và thêm vào mận xay nhuyễn. Sau đó là ớt cay. Điều kiện chính để có được nước sốt mận tkemali thơm ngon tại nhà là phải có khối lượng mềm, đồng nhất.
- Không mất nhiều thời gian để chuẩn bị tkemali từ mận. Đầu tiên, luộc nhuyễn từ lúc sôi trong 5 phút, sau đó thêm muối, đường, thêm rau mùi, húng quế và đun sôi ít nhất 10 phút. Nước sốt Tkemali được làm từ mận, dù bạn sử dụng công thức nào, hãy khuấy liên tục nếu không chúng sẽ bị cháy.
- Thêm giấm và đun sôi thêm năm phút nữa.
Nước sốt Tkemali từ mận cho mùa đông, được chuẩn bị độc lập, chuyển vào lọ và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Lựa chọn thứ ba - tkemali làm từ mận khô
Nếu không thể mua mận tươi thì tkemali được làm từ mận khô. Nó luôn được bán. Nước sốt Tkemali thu được không tệ hơn từ trái cây tươi.
Để chuẩn bị, hãy dự trữ trước:
- mận bỏ hạt - 500 gram;
- tỏi - 30 gram;
- muối - 10 g;
- hoa bia-suneli - 1 muỗng cà phê.
Việc chuẩn bị bao gồm các bước sau:
- Rửa sạch mận, thêm 500 ml nước rồi đun nhỏ lửa. Ngay khi mận sôi, chuyển sang nhiệt độ thấp và nấu không quá 5 phút.
- Để trái cây nguội và đổ vào một cái chao. Cho một phần ba chất lỏng và cắt tỉa qua máy xay, sau đó xay bằng rây để thu được độ đặc mịn. Nếu cần, thêm một ít nước luộc mận còn lại vào hỗn hợp xay nhuyễn.
- Bây giờ thêm muối, thêm gia vị và nấu trong 10 phút, nước sốt mận Tkemali đã sẵn sàng. Có thể đặt trong lọ.
Phần kết luận
Đây là cách một trong những bà nội trợ làm nước sốt tkemali:
Nước sốt Tkemali là một loại gia vị thơm ngon cho thịt và cá, mặc dù nó cũng được dùng kèm với các món ăn khác. Bản thân bạn cũng nhận thấy rằng việc chuẩn bị một món nước sốt thơm ngon không hề khó. Nhưng chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị với tâm trạng vui vẻ. Sau đó mọi thứ sẽ ổn thỏa. Chúc may mắn và ngon miệng.
