Nội dung
Có những món ăn mang đặc trưng của một đất nước nào đó. Đó là món tkemali thơm của Georgia, hiện được yêu thích và nấu ở nhiều nơi trên thế giới.
Theo công thức cổ điển, loại nước sốt này được làm từ mận anh đào có độ chín khác nhau. Nhưng nó hoàn toàn có thể chuẩn bị nước sốt tkemali từ gai. Chất se vốn có trong damsons sẽ làm cho hương vị của nó trở nên tinh tế và mang lại hương vị thơm ngon.
Khuyên bảo! Nếu muốn quả gai không bị chua quá thì hãy đợi đến khi có sương giá. Sau chúng, quả mọng trở nên ngọt hơn và độ se giảm đi.
Nguyên liệu chính của công thức tkemali cổ điển là mận anh đào, ngò, bạc hà và tỏi. Việc bổ sung nhiều loại gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn cho phép bạn tự làm nước sốt với hương vị nguyên bản. Nhưng trước tiên, chúng ta hãy thử chế biến món tkemali từ gai theo công thức cổ điển.
Tkemali - công thức cổ điển
Nó sẽ yêu cầu:
- 2 kg quả gai;
- ly nước;
- 4 muỗng canh. thìa muối;
- 10 tép tỏi;
- 2 quả ớt cay;
- 2 bó thì là và ngò;
- 10 lá bạc hà.
Loại bỏ hạt khỏi gai và rắc muối để quả tiết ra nước. Nếu không đủ nước trái cây, hãy thêm nước vào cống và nấu trong 5 phút.
Thêm ớt cay xắt nhỏ và nấu với lượng tương tự.
Bây giờ là lúc thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ.Sau khi đun sôi nước sốt thêm 2 phút nữa, thêm tỏi xay nhuyễn. Sau khi trộn xong thì tắt bếp. Biến nhuyễn thành một khối đồng nhất bằng máy xay. Nước sốt này bảo quản tốt trong tủ lạnh. Để chuẩn bị cho mùa đông, tkemali phải được đun sôi lại và đổ ngay vào hộp đựng vô trùng. Chúng tôi niêm phong nó thật chặt.
Trong số các công thức làm nước sốt từ cây lô hội khác nhau, có một công thức rất độc đáo với việc bổ sung quả óc chó.
Sloe tkemali với quả óc chó
Có rất ít hạt trong phiên bản nước sốt này, nhưng chúng tạo ra một dư vị dễ chịu. Và nghệ tây, vua của các loại gia vị, được thêm vào nó, mang lại cho gia vị một hương vị tươi sáng độc đáo.
Chúng ta sẽ cần:
- mướp – 2 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- muối - 4 muỗng cà phê;
- đường – 6 muỗng cà phê;
- rau mùi - 2 muỗng cà phê;
- ớt cay - 2 chiếc.;
- ngò, thì là, bạc hà - mỗi loại 1 bó;
- nghệ tây Imeretian – 2 muỗng cà phê;
- quả óc chó - 6 chiếc.
Chúng tôi bắt đầu quá trình chuẩn bị bằng cách giải phóng các loại hạt khỏi vỏ và các vách ngăn của chúng. Chúng cần được nghiền nát trong cối và để ráo dầu đã tách ra. Chúng ta loại bỏ hạt khỏi gai và nấu chín, thêm một ít nước. Chà những quả mọng mềm qua rây bằng thìa gỗ hoặc bằng tay.
Nghiền các nguyên liệu còn lại trong máy xay sinh tố, thêm mướp xay nhuyễn vào và xay lại. Đun sôi hỗn hợp trong một phần tư giờ nữa. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào lọ hoặc chai đã khử trùng. Bảo quản trong tủ lạnh.
Nếu bạn thêm vào công thức cổ điển cà chua hoặc bột cà chua, bạn sẽ có được một loại sốt cà chua. Nó cũng có thể được coi là một loại tkemali.
Sloe tkemali sốt cà chua
Không có rau xanh được thêm vào nước sốt này. Gia vị được thể hiện bằng rau mùi và ớt cay.
Sản phẩm nấu ăn:
- quả gai – 2 kg;
- bột cà chua - 350 g;
- tỏi - 150 g;
- đường – ¾ cốc;
- rau mùi – ¼ cốc;
- muối - 1 muỗng canh. thìa;
Hương vị hạt tiêu.
Loại bỏ hạt khỏi gai đã rửa sạch và nấu với nước trong khoảng 5 phút. Chúng tôi chà nó qua một cái rây và nấu lại hỗn hợp nhuyễn thu được trong 20 phút nữa.
Chiên rau mùi trong chảo rán khô và xay trong máy xay cà phê. Cho tỏi qua máy ép hoặc xay trong máy xay thịt. Cho tất cả các nguyên liệu cùng với tương cà chua vào xay nhuyễn, thêm chút muối, nêm đường và tiêu. Nấu nước sốt thêm 20 phút nữa và đóng gói vào hộp đựng vô trùng. Nó phải được niêm phong chặt chẽ.
Tkemali từ gai
Công thức nước sốt sau đây phù hợp để chuẩn bị cho mùa đông. Nó rất gần với kiểu cổ điển, chỉ khác về tỷ lệ. Ô thì là sẽ thêm gia vị cho nó.
Nguyên liệu làm nước sốt:
- quả mận – 2 kg;
- tỏi - 6 tép;
- ớt cay - 1 quả;
- ngò xanh và thì là - mỗi loại 20 g;
- bạc hà – 10 g;
- ô thì là - 6 chiếc.;
- rau mùi - 10 g.
Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị nước sốt bằng cách loại bỏ hạt khỏi quả mâm xôi. Đặt chúng vào nồi cùng với ô thì là. Đổ một cốc nước và nấu trong 10 phút ở nhiệt độ thấp.
Thêm rau mùi xay và nấu với lượng tương tự. Lau qua một cái chao hoặc rây, thêm hạt tiêu và tỏi băm nhỏ rồi đun nhỏ lửa. Cắt nhỏ rau xanh, thêm chúng vào nước sốt và đun sôi thêm 5 phút nữa. Đun nóng nước sốt đổ vào lọ vô trùng trong bồn nước trong 15 phút. Hãy cuộn lên.
Cho dù bạn sử dụng công thức nào để chế biến món tkemali từ gai, nó sẽ là một loại gia vị tuyệt vời cho hầu hết mọi món ăn. Nước sốt này đặc biệt tốt cho thịt. Sẽ rất hữu ích nếu bạn nêm khoai tây, mì ống và cơm với nó.Nước sốt chua ngọt cay ăn kèm bánh mì pita rất ngon. Và nấu ở nhà, nó sẽ khiến gia đình bạn thích thú trong suốt mùa đông dài.
