Nội dung
Thật khó để tưởng tượng một bữa ăn hoàn chỉnh trong thế giới hiện đại mà không có nước sốt. Xét cho cùng, chúng không chỉ có khả năng làm cho các món ăn trở nên hấp dẫn hơn về hình thức và hương vị, mùi thơm và độ đặc dễ chịu. Nước sốt có thể giúp người nội trợ đa dạng hóa số lượng món ăn chế biến từ cùng một loại sản phẩm. Ngoài ra, việc sử dụng nước sốt giúp tăng tốc và tạo điều kiện thuận lợi cho việc chế biến một số món ăn.
Nguồn gốc của hầu hết các loại nước sốt gia vị đều có trong ẩm thực Pháp hoặc Gruzia, nơi chúng quan trọng đến mức thực tế không thể tách rời khỏi thực phẩm thông thường. Nhưng trong đại đa số trường hợp, cuộc sống hiện đại quá thiết thực đến mức con người không có thời gian cho thú vui ẩm thực. Và gần như toàn bộ các loại nước sốt tồn tại trên thế giới đã được rút gọn thành một số biến thể của sốt cà chua, loại nước sốt này đã trở thành một cái tên quen thuộc khi mọi người muốn nói về công dụng của loại nước sốt này hoặc loại nước sốt kia. Có, và công thức nấu sốt cà chua tkemali đôi khi họ đi chệch xa khỏi công thức làm nước sốt truyền thống của Gruzia. Tuy nhiên, để các bà nội trợ có quyền lựa chọn theo sở thích của mình, bài viết sẽ trình bày các nguyên liệu truyền thống của người da trắng để chế biến nước sốt tkemali và các phương án khả thi để thay thế chúng.
Tkemali, nó là gì vậy?
Trong khi hầu hết mọi người liên tưởng sốt cà chua với nước sốt làm từ cà chua, thì tkemali là một loại gia vị độc đáo của Gruzia bao gồm các thành phần trái cây và thơm-cay.
Vì nó mọc chủ yếu ở Georgia nên người ta thường thay thế nó bằng bất kỳ loại mận anh đào núi nào. Về nguyên tắc, để chế biến nước sốt tkemali, bạn có thể sử dụng mận anh đào với bất kỳ màu nào: đỏ, vàng, xanh lá cây. Vì trong những năm gần đây, nhiều giống mận anh đào được trồng, thường được gọi là “mận Nga” đã xuất hiện ở Nga, nên nhiều người sẵn sàng sử dụng nó không chỉ để làm mứt mà còn để chế biến nước sốt tkemali thơm và lạ miệng, đặc biệt ngon. kết hợp với các món thịt. Tuy nhiên, không cấm sử dụng loại mận phổ biến nhất để làm nước sốt này, mặc dù điều này hơi mâu thuẫn với ý tưởng truyền thống của người da trắng, vì hương vị của nước sốt phải chua do tính axit của trái cây.
Nước sốt Tkemali nên khá cay nhưng vẫn giữ hương thơm chủ đạo, ngoài mận và ớt cay, còn đến từ nhiều loại rau thơm, chủ yếu là ngò và bạc hà.
Nhờ vị chua của sốt cà chua tkemali nên nó đơn giản là không thể thay thế để làm món súp kharcho. Và ở vùng Kavkaz, ngoài việc thêm vào các món thịt và thịt gà, nước sốt thường được dùng để nêm các món ăn làm từ bắp cải, cà tím, củ cải và đậu.
Công thức Georgia thực sự
Để sản xuất nước sốt mận tkemali cho mùa đông, bạn cần tìm và chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Mận Tkemali (mận anh đào) – 2kg;
- Tỏi – 1 củ cỡ vừa;
- Ombalo (bạc hà) – 200 gram;
- Thì là (thảo mộc có hoa) – 150 g;
- ngò tươi – 300 gram;
- Ớt cay – 1-2 quả;
- Nước – 0,3 lít;
- muối mỏ thô – 2 muỗng cà phê chất đống;
- Đường - tùy chọn 1-2 muỗng canh. thìa;
- Hạt rau mùi – 4-5 hạt đậu;
- Nghệ tây Imeretian - 1 muỗng cà phê.
Thay vì mận, trong tkemali bạn có thể sử dụng mận anh đào với nhiều màu sắc khác nhau và thậm chí cả mận chua ngọt thông thường. Nhưng hãy nhớ rằng trong trường hợp sau, bạn sẽ phải thêm một thìa giấm rượu vào chế phẩm của mình để bảo quản tốt cho mùa đông.
Ombalo hay pennyroyal mọc chủ yếu ở Georgia nên không dễ tìm. Thông thường, nhiều bà nội trợ thay thế nó bằng bạc hà thông thường hoặc thậm chí là dầu chanh. Đúng vậy, có ý kiến cho rằng nếu không có cây húng tây thì trong trường hợp này cách tốt nhất để thay thế là cỏ xạ hương hoặc cỏ xạ hương với số lượng như nhau.
Những nguyên liệu còn lại để làm nước sốt sẽ không quá khó tìm, vì vậy sau đây sẽ mô tả quy trình làm sốt cà chua mận tkemali.
Cách nấu ăn
Rửa sạch quả anh đào hoặc mận, cho vào nước và đun sôi ít nhất cho đến khi hạt dễ dàng tách ra khỏi cùi.
Sau đó, khối mận anh đào được làm nguội và tách hạt. Bạn có thể để nguyên vỏ, sẽ không đau chút nào mà ngược lại sẽ tạo thêm vị chua cho nước sốt tkemali.Sau đó, mận anh đào hoặc mận không hạt được đặt lại trên lửa, thì là buộc thành chùm, thêm ớt cay xắt nhỏ, bỏ hạt và muối. Ớt cay có thể được sử dụng ở dạng khô, nhưng tất cả các loại thảo mộc khác để làm nước sốt tkemali thực sự phải tươi.
Mận anh đào xay nhuyễn được đun sôi trong khoảng 30 phút. Một kg mận anh đào sau khi đun sôi sẽ cho khoảng 250 g nước sốt. Trong khi trái cây xay nhuyễn đang sôi, hãy xay tỏi và tất cả các loại thảo mộc còn lại trong máy xay. Sau khi hết thời gian đun sôi cần thiết, cẩn thận loại bỏ những nhánh thì là có chùm hoa ra khỏi máy xay nhuyễn và loại bỏ. Sau đó, thêm tất cả các loại thảo mộc với tỏi, các loại gia vị cần thiết và đường, nếu bạn thấy phù hợp, vào nước sốt trong tương lai. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, cho nước sốt vào đun nóng và đun thêm 10 - 15 phút nữa.
Sốt cà chua Tkemali đã sẵn sàng. Để bảo quản cho mùa đông, hãy khử trùng trước các lọ nhỏ cao 0,5-0,75 lít. Vì nước sốt có độ đặc khá lỏng nên bạn cũng có thể sử dụng hộp thủy tinh đựng nước sốt công nghiệp có nắp vặn để bảo quản. Nắp đậy để bảo quản vào mùa đông phải được khử trùng.
Cách dễ nhất để bảo quản nước sốt tkemali là trong tủ lạnh, nhưng được chế biến theo tất cả các quy tắc, có thể dễ dàng bảo quản ở nơi mát mẻ, nơi ánh nắng trực tiếp không chiếu tới.
Một công thức đơn giản cho món sốt cà chua tkemali
Nếu bạn không phải là người trung thành ủng hộ ẩm thực Caucasian, nhưng bạn hơi chán món sốt cà chua thông thường và muốn chế biến nước sốt mận ngon và độc đáo một cách nhanh chóng và dễ dàng, thì bạn có thể sử dụng công thức tkemali sau đây.
Lấy một kg mận chua, táo, cà chua chín và ớt chuông. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị 5 củ tỏi, 2 củ ớt cay, các loại rau thơm (húng quế, ngò, mùi tây, thì là mỗi loại 50 gam), đường - 50 gam và muối - 20 gam.
Tất cả các loại trái cây và rau quả đều được loại bỏ các phần thừa (vỏ, hạt, vỏ trấu) và cắt thành từng lát. Sau đó, cà chua, mận, táo, cả hai loại ớt, rau thơm và tỏi đều được nghiền nát bằng máy xay thịt.
Hỗn hợp nhuyễn của trái cây, rau và thảo mộc được đặt trên lửa và đun sôi trong 15-20 phút. Khuấy mọi thứ bằng thìa gỗ để tránh bị cháy. Thêm đường và muối, khuấy đều và đun thêm 5 phút nữa. Sau đó phân phối sốt cà chua tkemali đã hoàn thành vào lọ vô trùng, cuộn lại và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Sốt cà chua Tkemali rất dễ chế biến nhưng nó có thể thêm mùi thơm và hương vị của trái cây, rau và thảo mộc mùa hè vào thực đơn mùa đông hàng ngày và sẽ phù hợp với hầu hết mọi món ăn.
