Georgia nổi tiếng về ẩm thực. Có rất nhiều món ăn đã đạt được danh tiếng trên toàn thế giới. Trong số đó có nước sốt tkemali, không một bữa ăn nào trong một gia đình Gruzia thiếu nó là trọn vẹn. Nước sốt đa năng này phù hợp với hầu hết mọi món ăn, ngoại trừ món tráng miệng.
Giống như mọi bà nội trợ Nga đều có công thức muối dưa chuột của riêng mình, mỗi gia đình Gruzia đều có công thức làm món tkemali riêng. Hơn nữa, nó không chỉ được chuẩn bị bởi phụ nữ mà còn cả nam giới. Đồng thời, quyền tự do sáng tạo được khuyến khích nên thường không tuân theo một công thức rõ ràng. Chỉ có bộ thành phần chính là không thay đổi, tỷ lệ có thể thay đổi trong từng trường hợp cụ thể. Tiêu chí chính để pha chế là hương vị của sản phẩm nên họ thử nhiều lần, bổ sung thêm nguyên liệu khi cần thiết.
Hãy thử nấu món tkemali kiểu Georgia thực sự bằng cách sử dụng công thức nấu ăn từ đất nước phía nam này. Để tiêu thụ ngay, tkemali được làm từ mận anh đào xanh. Loại mận này thích hợp để thu hoạch vào cuối mùa xuân. Các loại khác nhau cho phép bạn chế biến nước sốt tkemali của Georgia từ mận xanh trong suốt mùa hè.
Cách làm nước sốt tkemali từ mận anh đào theo công thức của người Georgia.
Nước sốt tkemali xanh của Gruzia
Nó được đặc trưng bởi một lượng đáng kể gia vị và vị chua, được tạo ra bởi mận anh đào xanh.
Sản phẩm bắt buộc:
- mận chua – 1,5 kg;
- tỏi - đầu cỡ vừa;
- ngò – 75 g;
- thì là - 125 g.Bạn có thể lấy cọng ngò và thì là cùng hạt.
- Ombalo – 30 g. Nếu bạn không thể tìm thấy bạc hà ombalo hoặc bọ chét, bạc hà đầm lầy, nó có thể được thay thế bằng một loại tương tự thông thường - bạc hà, nhưng cần ít hơn. Lượng bạc hà cần thiết được xác định bằng thực nghiệm bằng cách thêm sản phẩm theo từng phần nhỏ.
- món mặn trong vườn – 30 g Đừng nhầm lẫn món mặn và húng tây. Cây mặn là một loại cây trồng trong vườn hàng năm.
- ớt cay - 2 quả;
- đường 25-40 g, lượng xác định bằng thực nghiệm và phụ thuộc vào độ chua của mận;
- Muối món ăn cho vừa ăn.
Loại bỏ lá khỏi cây bạc hà và đặt sang một bên. Chúng tôi không vứt bỏ thân cây. Chúng tôi đặt chúng cùng với các cọng thì là, ngò và rau thơm vào đáy chảo để chuẩn bị nước sốt Georgia. Đổ mận lên trên, thêm nửa cốc nước và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Đặt những quả mận anh đào đã hoàn thành vào một cái chao hoặc rây và dùng tay hoặc thìa gỗ chà qua chúng.
Cho vào xay nhuyễn, nêm muối, đường và ớt cay xắt nhỏ. Ở giai đoạn này, chúng tôi điều chỉnh tính nhất quán của tkemali. Nó sẽ trông giống như kem chua lỏng. Pha loãng nhẹ nước sốt đặc và đun sôi nước sốt lỏng một chút.
Cắt nhỏ các loại thảo mộc và tỏi rồi thêm vào nước sốt đã chuẩn bị. Nêm nếm muối và đường. Đun sôi thêm một phút nữa và đổ vào chai. Tốt hơn là nên bảo quản tkemali mùa hè trong tủ lạnh.
Bạn có thể chuẩn bị nước sốt xanh cho mùa đông. Công thức sau đây sẽ làm được.
Các sản phẩm:
- mận xanh – 2 kg;
- tỏi - 2 đầu nhỏ hoặc một đầu lớn;
- ớt cay - 2 quả;
- 2 bó ngò, húng quế và ombalo mỗi loại;
- rau mùi đất - 2 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. thìa.
Đổ nước vào nửa quả mận và đun sôi trong 10 phút.
Lọc qua một cái chao bằng thìa gỗ.
Cắt nhỏ rau xanh, xay tỏi với muối, băm nhỏ ớt cay. Cho chúng vào tô của máy xay thực phẩm với mận xay nhuyễn và rau mùi xay, pha loãng với nước dùng đến độ đặc mong muốn và trộn đều. Nếu món ăn có vẻ chua, bạn có thể nêm thêm đường.
Nếu nước sốt được pha sẵn để dùng nhanh thì bạn không cần phải đun nấu nữa mà hãy đóng chai và cho vào tủ lạnh.
Tkemali cho mùa đông cần được đun sôi thêm 5 - 7 phút nữa. Đổ nó vào hộp đựng vô trùng và đậy kín.
Đối với mùa đông, nước sốt tkemali của Georgia thường được chuẩn bị vào mùa thu, khi mận anh đào chín.
Tkemali Georgia làm từ mận anh đào đỏ
Chúng ta sẽ cần:
- mận anh đào chín đỏ – 4 kg;
- ngò - 2 bó;
- tỏi - 20 tép;
- đường, muối, hoa bia-suneli - 4 muỗng canh. thìa.
Mận anh đào được tách bỏ hạt và rắc muối để tạo nước. Khi đã đủ, hãy nấu trái cây trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Nghiền mận anh đào thành phẩm trong máy xay. Thêm các loại thảo mộc và tỏi cắt nhỏ, hoa bia suneli và đường vào xay nhuyễn, trộn đều.
Hãy thử món ăn. Nếu bạn không cần thêm bất cứ thứ gì, chỉ cần đun sôi nước sốt trong một phần tư giờ nữa và đặt nó vào hộp đựng vô trùng, đậy kín.
Tkemali được bảo quản tốt.
Mở một lọ nước sốt Georgia vào mùa đông, bạn có cảm giác như đang quay trở lại mùa hè với vô số loại thảo mộc. Mùi tuyệt vời và hương vị đặc biệt này sẽ đưa bạn đến Georgia xa xôi về mặt tinh thần và cho phép bạn trải nghiệm tất cả sự phong phú của ẩm thực của đất nước miền nam này.
