Nội dung
Hãy hỏi bất kỳ ai trên 40 tuổi ngày nay món ăn nhẹ yêu thích mua ở cửa hàng của họ khi còn nhỏ là gì. Câu trả lời sẽ có ngay - trứng cá muối bí xanh. Liên Xô đã không tồn tại như một nhà nước từ lâu, nhưng ký ức về những điều tốt đẹp đã xảy ra vẫn còn trong ký ức của mọi người. Hiện tại, các nhà máy đóng hộp sản xuất trứng cá muối theo TU (điều kiện kỹ thuật) hoặc theo GOST 52477 2005 (có giá trị trong năm 2018 và ngày nay).
Nhưng các sản phẩm được sản xuất theo công thức tương ứng không thể so sánh với GOST 51926 2002 của Liên Xô. Mặc dù thực tế là các sản phẩm hiện đại sử dụng các thành phần gần như giống nhau, trứng cá muối bí theo GOST của các nhà sản xuất hiện đại không khác nhau về hương vị tinh tế. Và giá cả không phải lúc nào cũng hấp dẫn. Nếu bạn có thời gian, tốt hơn hết bạn nên tự chế biến trứng cá muối và chiêu đãi gia đình mình món trứng cá muối bí ngòi, giống như ở Liên Xô. Sản phẩm này có thể được chuẩn bị cho mùa đông.
Nguyên liệu làm đồ ăn nhẹ như ở Liên Xô
Tất cả các nguyên liệu cần thiết để sản xuất trứng cá muối bí theo GOST theo công thức luôn có sẵn cho người làm vườn với số lượng lớn. Và người dân thành phố sẽ không tốn nhiều công sức hay chi phí vật chất để mua chúng.
Vì vậy, để chế biến trứng cá muối theo GOST cho mùa đông, chúng ta cần:
- bí xanh – 3 kg;
- dầu thực vật tinh chế – 0,3 l;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- bột cà chua - 3 muỗng canh;
- tép tỏi (lớn) – 8 chiếc;
- đường cát – 1 muỗng canh;
- hạt tiêu đen xay - 2 g (có thể thay thế bằng một hũ hạt tiêu đen - 10 miếng và hạt tiêu - 5 hạt đậu);
- cần tây hoặc rễ mùi tây (xắt nhỏ) 1 muỗng canh.
- muối ăn (không iốt!) – 1,5 muỗng canh;
- tinh chất giấm 70% - 1-2 muỗng canh (có tính đến sở thích về mùi vị và kích cỡ thìa).
Chuẩn bị trứng cá muối theo GOST cho mùa đông
Nấu bí xanh
Để có trứng cá muối chất lượng cao cho mùa đông, bí xanh non, chưa hình thành hạt, sẽ phù hợp hơn. Ở chúng, không giống như các loại rau chín quá, bạn không cần phải loại bỏ cùi. Và độ đặc của món ăn nhẹ thành phẩm sẽ mềm hơn.
Bí xanh rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng.
Đặt từng phần nhỏ vào chảo rán với dầu nóng cho đến khi toàn bộ chế phẩm được hầm. Chiên bí xanh trên lửa vừa cao mà không đậy nắp để làm bay hơi chất lỏng dư thừa.
Hành tây và cà rốt
Gọt vỏ và rửa sạch dưới vòi nước đang chảy hành tây cho trứng cá muối được cắt thành khối. Để loại rau này không làm bạn khóc, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh hoặc rắc một chút muối lên thớt.
Rửa sạch mùi tây hoặc rễ cần tây và cắt thành từng miếng.
Đối với trứng cá muối bí mùa đông, theo GOST 2002, cà rốt được cắt nhỏ trên máy xay thô hoặc cắt thành dải.Các loại rau và rễ đã sơ chế riêng (được phép theo công thức GOST, đồng thời) được xào trong dầu nóng trên chảo rán có nắp đậy kín cho đến khi mềm trong 5-10 phút.
Chúng tôi cho tất cả các loại rau vào một cái vạc. Xả dầu từ chảo rán ở đó.
Tỏi
Cho những tép tỏi đã bóc vỏ và rửa sạch vào máy nghiền. Nó không cần phải chiên. Loại rau cay này sẽ giảm gần như trước khi kết thúc quá trình nấu trứng cá muối bí xanh.
Cắt rau
Để làm trứng cá muối từ bí xanh cho mùa đông, theo GOST, xay trong máy xay thịt không phải là lựa chọn tốt nhất vì thành phần sẽ không đồng nhất. Tất nhiên, bà và mẹ của chúng ta đã làm điều này, nhưng ngày nay quy trình này được thực hiện tốt hơn bằng cách sử dụng máy xay ngâm.
Quá trình nấu ăn
Sau đó, trứng cá muối từ bí xanh cho mùa đông, theo GOST, có hiệu lực ở Liên Xô, được chuyển sang thùng chứa có đáy dày ở nhiệt độ tối thiểu. Sẽ rất tốt nếu nấu nó trong một cái vạc có nắp đậy kín. Hỗn hợp phải được khuấy định kỳ để tránh bị cháy.
Sau một giờ, thêm các nguyên liệu còn lại trong công thức (trừ giấm và tỏi), khuấy đều và tiếp tục nấu trong ít nhất nửa giờ nữa.
Sau đó thêm tinh chất giấm và tỏi vào nấu không quá 5 phút.
Trong khi trứng cá muối bí theo GOST để bảo quản vào mùa đông chưa nguội sẽ được chuyển vào lọ nóng vô trùng và cuộn lại. Để đảm bảo không có không khí lọt qua và tồn tại suốt mùa đông, các lọ được đậy nắp và bọc lại. Trứng cá muối phải đứng ở vị trí này cho đến khi nguội hoàn toàn.Các chế phẩm tự chế được bảo quản hoàn hảo ở bất kỳ nơi mát mẻ nào.
Để chuẩn bị ngon công thức trứng cá muối bí xanh GOST 51926 2002 cho mùa đông sẽ cần hơn hai giờ một chút. Nhưng bạn không cần phải hối tiếc về thời gian của mình: bạn sẽ không mua được món trứng cá muối thơm như vậy từ bí xanh ở bất kỳ cửa hàng nào.
Công thức cho trứng cá muối bí mùa đông:
Thay vì một kết luận
Trứng cá muối làm từ bí xanh là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Ngay cả khi xử lý nhiệt, chất lượng của nguyên liệu vẫn không bị ảnh hưởng. Món ăn nhẹ đặc biệt hữu ích vì nó ít calo nhưng đồng thời vẫn bổ dưỡng. Thành phẩm chứa một lượng lớn vitamin, nguyên tố vi lượng, khoáng chất và axit.
Các công thức nấu ăn GOST tồn tại ở Liên Xô vẫn được coi là tiêu chuẩn vì chúng được tạo ra bởi các chuyên gia và được các thợ thủ công giàu kinh nghiệm thực hiện qua nhiều năm sản xuất. Còn đối với việc sản xuất rau đóng hộp hiện đại, chúng chủ yếu được làm theo quy cách, tức là sản phẩm không phải lúc nào cũng tương ứng với khẩu vị, công thức thay đổi đáng kể.
Nhiều người không thích loại trứng cá muối này. Đó là lý do tại sao mức độ liên quan của các công thức nấu ăn không những không giảm mà ngày càng trở nên phổ biến. Thời gian bỏ ra được bù đắp bằng sự thèm ăn tuyệt vời của gia đình và những lời khen ngợi về khả năng nấu nướng của bà chủ.
Trứng cá muối hóa ra TUYỆT VỜI! Đây là lần thứ ba tôi làm điều này trong mùa giải này. Không còn gì từ mẻ đầu tiên - chúng tôi đã ăn hết! Điều duy nhất tôi thay đổi là lượng giấm. 1 muỗng cà phê là đủ, thậm chí không đầy đủ. cảm ơn vì công thức!
Và tôi làm điều đó dựa trên:
3 kg bí xanh (loại lớn, bỏ vỏ và hạt)
1kg ớt ngọt
1kg cà rốt
1kg hành tây
2 muỗng canh bột cà chua (khantz là tốt nhất)
300 g mùi tây
Muối, tiêu, đường, tỏi cho vừa ăn.
Đối với toàn bộ khối lượng này, 200 gram dầu thực vật.
Giấm 100-150 g;
Công nghệ nấu ăn:
Cắt bí xanh thành khối 2x2 cm
Dải ớt ngọt
Đầu tiên, đun sôi bí xanh trong chảo có đáy dày (tôi không dùng dầu, tôi có thụt) trong 30-40 phút,
Thêm ớt ngọt vào, đun nhỏ lửa với lượng tương tự,
Xào riêng cà rốt và hành tây
Cho đến khi hoàn thành thì cho tất cả vào nồi.
Đun nhỏ lửa trong 20 phút, thêm rau thơm, gia vị, muối, đường, tỏi, nếm thử, tùy khẩu vị (đường, muối, điều chỉnh theo khẩu vị)
Sau đó, chúng tôi đánh bại mọi thứ bằng máy xay cho đến khi mịn, thêm bột cà chua, tôi cho 2 muỗng canh. Thìa Heinz và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng năm phút. Trước khi cho vào lọ, thêm 9% giấm.
Tôi đun một cái chảo ở lửa nhỏ trong khi cho nó vào lọ.
Tất nhiên, chúng tôi khử trùng lọ và nắp theo cách thông thường. Tôi đang ở trên một cặp vợ chồng. Trứng cá muối hóa ra rất ngon, dạ dày của tôi không hoàn toàn khỏe mạnh, tôi ăn nó mà không gây hậu quả gì, không giống như trứng cá muối mua ở cửa hàng. Nếu không có đủ dầu thực vật, bạn có thể thêm nó vào trứng cá muối đã hoàn thành và đun nhỏ lửa trong 5 - 7 phút.
Cảm ơn!
Chà, với nhiều bơ như vậy thì chắc chắn nó không hề ít calo đâu.
Giấm KHÔNG ĐƯỢC THÊM vào trứng cá muối bí! Công thức của tôi là thế này (để trong lọ cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, nếu không ăn ngay): một cái chảo khá lớn, 8-10 lít, 5 kg bí xanh, 2 kg cà rốt, 2 kg hành tây, thì là, rau mùi tây, xay đen hạt tiêu, muối, bột cà chua lọ 500 g, đầu tỏi, cây 300 ml. dầu Tốt hơn là nên lấy bí xanh có độ chín vừa phải (điều này dẫn đến ít chất lỏng hơn; nếu bạn có mảnh đất riêng thì trồng các giống lai F1, chúng khó tạo hạt). Đầu tiên tôi cắt nhỏ mọi thứ: hành tây hoặc vừa. hoặc cà rốt nghiền mịn. Nếu cà rốt hơi khô, bạn có thể thêm 100-150 gam dầu nữa. Tôi xào hành tây trong chảo cho đến khi vàng nâu, thêm cà rốt vào khoảng 10 phút, sau đó cắt bí xanh thành hạt lựu. Tôi pha loãng bột cà chua từ 1 đến 1, tức là tôi pha loãng lọ 500 gam với 500 ml nước rồi cho vào nồi. Lấy bột cà chua không có giấm và đường. Thành phần chỉ nên chứa cà chua và muối. Muối, tiêu, tỏi, rau mùi tây và thì là (thái nhỏ) cho vừa ăn. Giấm không cần thiết để bảo quản vào mùa đông. Tôi thậm chí còn niêm phong nấm cho mùa đông mà không cần giấm và mọi thứ đều tuyệt vời. Đây là công thức làm trứng cá muối của riêng tôi bằng phương pháp chọc. Tôi đã đóng nó theo cách này được vài năm và mọi người luôn vui vẻ. Trứng cá muối hóa ra rất ngon và mềm. Tôi đã đưa công thức cho bạn bè của tôi.
Mô tả của bạn là “tinh tế” chỉ gợi lên hình ảnh món trứng cá muối mua ở cửa hàng ngày nay, đồng nhất đến mức kinh dị và khó chịu. Vào thời Xô Viết, trứng cá muối có
một số\cấu trúc.
Tôi đã thực hiện một đợt thử nghiệm công thức này. Tôi đã thêm một thìa giấm tráng miệng, nhưng sẽ tốt hơn nếu không có nó, và về tỏi, tốt hơn là thêm nó cùng với hành tây và cà rốt. Khi nấu xong, nó tỏa ra mùi khó chịu.Về phần còn lại, trứng cá muối hóa ra rất ngon, thực sự là hương vị của tuổi thơ. Tôi rất vui lòng.
Xin chào, các nguồn khác nhau đưa ra công thức nấu ăn khác nhau. Có những lựa chọn không thêm giấm và tỏi. Nhưng vì trong điều kiện nhà máy, nhiệt độ khác nhau và thiết bị đặc biệt được sử dụng nên trứng cá muối bí có thể được chế biến mà không cần giấm. Nếu không có thành phần này, trứng cá muối sẽ được chế biến nếu ăn ngay. Để bảo quản vào mùa đông, giấm là thứ bắt buộc phải có. Còn tỏi thì cho vào tùy theo sở thích của khẩu vị. Chúng tôi sẽ biết ơn nếu bạn chia sẻ công thức.
Không có tỏi và giấm trong GOST, và tỷ lệ cũng không chính xác. Tại sao bạn lại lừa dối mọi người?
Và GOST cụ thể nào không chứa giấm và tỏi? Trong cuốn sách “Dành cho các bà nội trợ” xuất bản năm 1988, sự có mặt của tỏi và giấm được nêu rất rõ ràng. Chỉ có quá trình nấu ăn là hơi khác một chút.
Tôi cũng không nhớ tỏi trong trứng cá muối của Liên Xô, nếu không tôi sẽ không ăn nó. Trong nhiều năm, tôi đã chế biến trứng cá muối không có giấm, nó cần phải đun nhỏ lửa trong thời gian dài cho đến khi đặc lại và đậy nắp lại ngay khi còn nóng. Cửa hàng hoàn hảo.
Tôi đã mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị và phá hỏng mọi thứ chỉ với 2 thìa axit axetic. Không thể ăn được món trứng cá muối này, đó chỉ là một cơn ác mộng!