Đối với bất kỳ người đầu bếp nào, việc chuẩn bị nước sốt, và thậm chí hơn thế nữa là chuẩn bị cho mùa đông, gần như là điều quan trọng nhất trong tất cả các quy trình ẩm thực. Nước xốt tkemali là một đại diện tiêu biểu của ẩm thực Georgia và việc sản xuất nó đòi hỏi một số nguyên liệu chỉ mọc ở Georgia và xa hơn về phía nam. Nhưng điều này không có nghĩa là ở hầu hết nước Nga không có khả năng làm ra loại nước sốt như vậy.
Hầu hết các công thức nấu ăn phổ biến đều được các bà nội trợ tháo vát điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện địa phương. Và sốt tkemali cũng không ngoại lệ. Ở Nga, các món ăn và nước sốt với cà chua từ lâu đã rất phổ biến. Chúng thường được thêm vào ngay cả những món ăn ban đầu không chứa chúng. Để làm nước sốt tkemali, một công thức sử dụng tương cà chua đã được phát minh và nó thành công đến mức vượt qua cả công thức cổ điển của người da trắng trong quá trình phân phối. Đã thử món nước sốt này một lần vào mùa đông, sau này bạn khó có thể từ chối cách chế biến như vậy.
Cà chua hoặc bột cà chua
Cách dễ nhất để chế biến nước sốt tkemali theo công thức này là từ bột cà chua làm sẵn được bán trong các cửa hàng. Độ đặc sệt của nó phù hợp nhất với yêu cầu ẩm thực để chuẩn bị nước sốt. Nhưng đôi khi rất khó để tìm được một loại tương cà chua ngon.Mặt khác, nếu bạn có mảnh vườn của riêng mình với một số lượng lớn cà chua được trồng trên đó, thì tất nhiên, bạn cần sử dụng chúng để làm bột cà chua của riêng mình.
Theo công thức này, cà chua phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy, cắt thành miếng, cho một lượng nhất định vào chảo không có chất lỏng và đun nóng.
Chẳng bao lâu nữa cà chua sẽ tiết ra nước và lắng xuống. Sau khi trộn chúng, thêm một phần cà chua khác và đợi cho nước ép chảy ra một lần nữa. Làm điều này cho đến khi toàn bộ chảo được đổ đầy hỗn hợp cà chua lên trên. Khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa, đun sôi hỗn hợp và nấu trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ thấp. Sau đó, bạn có thể chắt nước bằng cách lọc cẩn thận qua một cái chao và tiếp tục làm bột nhão từ khối lượng còn lại.
Để làm điều này, tiếp tục giữ nó ở nhiệt độ thấp, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hàm lượng trong chảo giảm đi 5-6 lần. Trộn bột cà chua đã chuẩn bị với muối. Theo công thức, cứ 1 kg tương cà chua chế biến sẵn bạn cần thêm 90 gam muối thô.
Thành phần bắt buộc
Vậy bạn cần chuẩn bị những gì để chuẩn bị sốt tkemali với sốt cà chua cho mùa đông? Tất cả các thành phần đều có thể truy cập được và không có khả năng gây ra bất kỳ câu hỏi nào cho bạn. Nhưng hương vị của nước sốt sẽ rất hài hòa, và gia vị có thể được sử dụng như một chất phụ gia cho thịt và để chế biến các món đầu tiên, chẳng hạn như món súp kharcho nổi tiếng.
Công thức không có hạn chế về việc sử dụng một loại mận nhất định, nhưng điều mong muốn là nó có vị chua. Mận anh đào là lý tưởng. Trong những năm gần đây, nhiều người làm vườn nghiệp dư đã trồng các loại cây trồng trên mảnh đất của mình nên từ cuối tháng 7 đến tháng 9-10, bạn có thể dễ dàng tìm thấy những loại trái cây này ở chợ hoặc từ bạn bè.
- Mận anh đào hoặc mận chua – 4 kg;
- Bột cà chua - 700 gram;
- Tỏi - 300 gram;
- Ớt cay – 3 quả;
- Hạt rau mùi - nửa ly;
- Đường cát - 1,5 cốc;
- Muối - 60 gram.
Bạn cũng sẽ cần nước, lượng nước vừa đủ chỉ ngập những quả mận anh đào ban đầu.
Công đoạn sản xuất
Công đoạn đầu tiên làm nước sốt là khó khăn nhất. Cần rửa sạch mận anh đào hoặc mận dưới vòi nước chảy, đổ vào chảo tráng men rồi đun trên lửa vừa. Sau khi đun sôi, nấu trong một thời gian ngắn - nghĩa là 4-5 phút và đổ ngay trái cây vào một cái chao. Sau khi chất lỏng dư thừa đã chảy ra và nguội một thời gian, hãy loại bỏ hạt khỏi quả mận anh đào bằng cách chà qua một cái chao hoặc rây.
Kết quả là bạn sẽ có được một khối trái cây khá lỏng.
Ở giai đoạn tiếp theo, bóc vỏ tỏi và tách thành từng tép, đồng thời loại bỏ ớt cay khỏi khoang hạt và đuôi.Nghiền cả hai thành phần bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Thêm bột cà chua vào chúng mà không cần pha loãng nó. Cuối cùng, thêm hạt rau mùi, đường và muối vào hỗn hợp rau và trộn đều mọi thứ.
Ở giai đoạn cuối, kết hợp hỗn hợp rau và trái cây, khuấy đều và đặt trên lửa vừa. Sau khi đun sôi, nấu khoảng 20 phút. Nước sốt sẽ trông giống như kem chua mỏng.
Để bảo quản cho mùa đông, nước sốt tkemali thu được được cho vào lọ khử trùng còn nóng. Bắt vít vào bất kỳ nắp kim loại vô trùng nào, cả loại thường và loại có ren.
Không có gì phức tạp trong việc chuẩn bị nước sốt tkemali theo công thức này, nhưng bạn có thể gây bất ngờ cho khách và gia đình của mình bằng một loại nước sốt tinh tế cho các món ăn ngày lễ.
