Nội dung
Ai không thích thịt nướng! Nhưng thú vui thưởng thức món thịt ngon ngọt, bốc khói sẽ không trọn vẹn nếu không được nêm thêm nước sốt. Bạn có thể làm được với sốt cà chua thông thường. Nhưng những người sành ăn thực sự lại thích thịt hơn sốt mận anh đào. Nước sốt mua ở cửa hàng cũng không tệ. Nhưng nước sốt nấu ngon hơn nhiều. tkemali mận anh đào ở nhà. Nó mang dấu ấn cá tính của người chủ, vì mỗi gia đình đều có công thức làm món tkemali mận anh đào riêng. Các loại gia vị được cả gia đình yêu thích được thêm vào nên hương vị của nó mang tính riêng biệt.
Cách nấu tkemali? Mận anh đào hay còn gọi là tkemali, hay mận xòe, là chị em của mận thông thường. Nó có quả nhỏ có thể có màu xanh, vàng và đỏ. Không giống như mận Nga có quả lớn, nó mọc chủ yếu ở miền Nam. Ở đó nó được tìm thấy ngay cả trong tự nhiên. Ở vùng Caucasus, tkemali là nền tảng của loại nước sốt nổi tiếng mang cùng tên.
Ở Nga, các bà nội trợ ngày càng sử dụng những loại trái cây này để chế biến món tkemali từ mận anh đào cho mùa đông. Có rất nhiều công thức làm nước sốt mận anh đào. Nhưng cơ sở của chúng luôn là công thức cổ điển, đã được thử nghiệm theo thời gian để làm nước sốt mận anh đào tkemali.
Nó được chế biến từ các loại trái cây có màu sắc khác nhau và trong mỗi trường hợp, công thức chế biến sẽ hơi khác nhau. Đối với nước sốt mận anh đào màu vàng, các loại thảo mộc tươi phù hợp hơn, đối với loại màu đỏ - loại khô và loại xanh thì phù hợp hơn.
tkemali xanh
Nó được làm từ những quả mận chưa chín chưa có được màu sắc tự nhiên.
Để chuẩn bị bạn cần:
- mận anh đào chưa chín – 2,5 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- ớt cay - 1 chiếc.;
- muối, đường - 1 muỗng canh. thìa;
- nước - để mận anh đào được bao phủ;
- hạt rau mùi – 2 muỗng cà phê;
- các loại thảo mộc tươi – húng quế, thì là – 100 g.
Rửa trái cây, thêm nước và đun sôi trong 20 phút.
Chúng ta chà thành phẩm qua rây, sau khi chắt hết nước dùng. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn rau mùi, thêm muối, thêm tỏi, rau thơm cắt nhỏ và đưa vào trạng thái đồng nhất. Trộn với mận anh đào, nêm ớt cay, nấu khoảng 3 phút. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào lọ nhỏ vô trùng. Đậy kín, bảo quản tốt trong tủ lạnh suốt mùa đông nếu không ăn trước.
Bạn có thể chế biến nước sốt xanh tkemali bằng một công thức khác.
Tkemali xanh với adjika
Nó chỉ được chế biến với các loại thảo mộc khô, ngò xắt nhỏ được thêm trực tiếp khi phục vụ.
Nguyên liệu làm nước sốt:
- mận anh đào xanh – 2 kg;
- adjika – 20 ml;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- đường - 2 muỗng canh. thìa;
- tỏi - 10 tép;
- thì là khô – 20 g;
- tarragon khô - 2 muỗng cà phê;
- adjika khô – 2 muỗng cà phê;
- rau mùi đất - 10 g;
- bạc hà khô - 2 muỗng cà phê.
Nó chỉ mọc ở miền Nam nên hầu hết các bà nội trợ đều phải bằng lòng với bạc hà khô thông thường. Hãy cẩn thận khi thêm nó để không làm hỏng món ăn.
Đổ đầy nước vào trái cây đã rửa sạch để nước bao phủ chúng. Đun sôi chúng cho đến khi mềm. Việc này sẽ mất khoảng 10 phút.Xả nước dùng và chà qua rây. Thêm muối, tất cả các nguyên liệu khô, đường và tỏi băm nhỏ, adjika vào hỗn hợp xay nhuyễn. Khuấy đều và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
Đổ tkemali đang sôi vào hộp nhỏ đã khử trùng và đậy kín.
Tkemali màu vàng
Được chế biến từ những quả mận chín vàng. Chúng tôi chỉ thêm các loại thảo mộc tươi. Nước sốt cần có những nguyên liệu sau:
- mận anh đào vàng – 1,5 kg;
- ngò – 150 g;
- thì là – 125 g Chúng tôi chỉ sử dụng thân cây;
- bạc hà – 125 g;
- tỏi - 2 tép;
- ớt cay - 1 quả;
- đường - một muỗng canh không có nắp trượt.
Đổ mận anh đào đã rửa sạch vào cốc nước và đun sôi cho đến khi mềm, mất khoảng 20 phút. Chúng tôi chà các loại trái cây đã căng qua một cái rây.
Trong phần xay nhuyễn thu được, chúng tôi đặt những cọng thì là đã thu thập thành từng chùm, muối và ớt cay. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Hỗn hợp dễ cháy nên bạn cần khuấy thường xuyên.
Trong khi hỗn hợp đang sôi, trộn phần còn lại của các loại thảo mộc với tỏi và xay chúng bằng máy xay, thêm mận anh đào xay nhuyễn và nấu trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ nữa.
Đổ nước sốt sôi vào hộp đựng vô trùng. Bạn có thể cuộn kín hoặc có thể đổ dầu tinh chế vào, đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh.
Tkemali màu vàng cũng được chế biến theo một công thức khác. Ở đây có nhiều tỏi hơn, ớt đỏ được thay thế bằng ớt đỏ xay, và chỉ dùng ngò và thì là làm rau xanh.
Tkemali màu vàng không có bạc hà
Những quả mận anh đào trong công thức nước sốt này được bỏ hạt trước khi nấu. Sản phẩm bắt buộc:
- mận anh đào vàng – 3 kg;
- tỏi – 375 g;
- ớt xay - 15 g;
- ngò và thì là – 450 g;
- muối - 4-6 muỗng canh. thìa
Loại bỏ các loại trái cây đã rửa sạch khỏi hạt và rắc muối. Khi mận anh đào tiết ra nước, hãy nấu trong khoảng nửa giờ. Quả sẽ trở nên mềm.
Chúng tôi lau trái cây thành phẩm qua một cái rây.
Nấu nhuyễn cho đến khi nước sốt đặc lại. Bạn cần khuấy rất thường xuyên. Nghiền tỏi cùng với các loại rau thơm rồi cho vào xay nhuyễn, đồng thời cho ớt đỏ vào. Vẫn đun sôi nước sốt thêm 5 phút nữa và đóng gói trong hộp đựng khô, vô trùng. Đậy kín, nên bọc trong một ngày, đậy nắp lại.
Công thức nước sốt sau đây có chứa một thành phần quý hiếm như cây thì là. Hương vị và mùi của hồi và thì là vốn có của thì là, kết hợp với bạc hà và một lượng tỏi đáng kể tạo nên hương vị đặc biệt khác thường của loại nước sốt tkemali này.
Tkemali với thì là
Nó có thể được chế biến từ cả mận anh đào xanh và vàng.
Sản phẩm dành cho tkemali:
- mận anh đào xanh hoặc vàng – 2,5 kg;
- ngò tươi - 1 bó;
- rau mùi - 1,5 muỗng cà phê;
- thì là tươi - một bó nhỏ;
- bạc hà và thì là - mỗi loại 1 bó;
- tỏi - 15 tép;
- muối - muỗng canh. thìa;
- nước - 0,5 muỗng canh;
- Thêm hạt tiêu và đường cho vừa ăn.
Nấu mận anh đào, thêm nước cho đến khi mềm. Chúng tôi chà các loại trái cây cùng với nước dùng qua một cái rây. Nghiền rau mùi, cắt nhỏ các loại thảo mộc và tỏi trong máy xay, thêm tất cả mọi thứ vào đun sôi xay nhuyễn, nêm muối, hạt tiêu và nếu cần, đường. Nấu nước sốt trong khoảng nửa giờ, khuấy đều.
Gói nước sốt đang sôi vào chai hoặc lọ nhỏ vô trùng, đậy kín và ủ trong một ngày.
tkemali đỏ
Nước sốt làm từ những quả mận anh đào chín đỏ cũng không kém phần thơm ngon. Nó có màu sắc phong phú và chỉ vẻ ngoài của nó cũng đánh thức sự thèm ăn. Việc bổ sung cà chua làm cho nó trở nên độc đáo.
Một quả mận anh đào chín đỏ là thích hợp. Giấm táo kết hợp với mật ong làm cho món nước sốt này không chỉ rất ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Sản phẩm bắt buộc:
- mận anh đào đỏ – 4 kg;
- cà chua – 1 kg;
- nước - 2 muỗng canh.;
- bạc hà – 8 nhánh;
- ớt cay - 2 chiếc.;
- tỏi - 12 tép;
- rau mùi – 60 g;
- đường - 12 muỗng canh. thìa;
- giấm táo – 4 muỗng cà phê;
- mật ong - 2 muỗng canh. thìa;
- muối - 4 muỗng canh. thìa.
Chúng ta bắt đầu chuẩn bị nước sốt bằng cách loại bỏ hạt khỏi quả mận anh đào. Nấu nó với thêm nước trong khoảng 10 phút. Chúng tôi lau qua một cái rây. Đun nhỏ lửa xay nhuyễn trên lửa nhỏ, thêm rau thơm cắt nhỏ, tỏi, ớt và cà chua. Nêm mật ong, giấm táo, muối và đường, thêm rau mùi xay. Đun thêm 7-10 phút nữa, khuấy liên tục.
Đóng gói nước sốt sôi đã chuẩn bị vào hộp đựng vô trùng và đậy kín.
Nước sốt Tkemali không chỉ hợp với thịt hay cá. Ngay cả xúc xích thông thường cũng sẽ ngon hơn nhiều với nó. Pasta hoặc khoai tây nêm tkemali sẽ trở thành một món ăn ngon. Nó cũng tốt chỉ đơn giản là phết lên bánh mì. Rất nhiều loại thảo mộc, tỏi và gia vị nóng làm cho món nước sốt này rất tốt cho sức khỏe. Nếu không mua được mận anh đào, bạn có thể làm từ mận không đường.Nó sẽ có mùi vị không tệ hơn.
