Nội dung
Tkemali là nước sốt cay của Georgia. Ẩm thực Georgia nổi bật nhờ việc sử dụng một số lượng lớn các loại gia vị và thảo mộc khác nhau. Những món ăn như vậy rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Chỉ những người bị viêm dạ dày hoặc loét dạ dày không nên tiêu thụ những sản phẩm như vậy. Tkemali truyền thống được chế biến bằng mận vàng hoặc đỏ. Bạn cũng có thể dùng mận anh đào. Nước sốt này có vị chua ngọt dễ chịu với hương chanh bạc hà. Người Georgia thích nấu ăn phiên bản cổ điển của tkemali. Nhưng theo thời gian, nhiều lựa chọn nấu nướng khác xuất hiện và trở nên phổ biến không kém. Không chỉ các thành phần chính được thêm vào nước sốt như vậy mà còn các loại trái cây theo mùa khác. Trong bài viết này chúng ta sẽ học cách nấu tkemali với cà chua.
Tính chất hữu ích của nước sốt
Bây giờ tkemali có thể được chế biến từ nhiều loại quả mọng. Ví dụ, nho đỏ, lý gai và mận các loại khác nhau được sử dụng cho việc này. Công thức cổ điển có chứa bạc hà pennyroyal, được gọi là ombalo. Nếu không có, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bạc hà nào khác. Nước sốt này thường được dùng kèm với các món thịt và cá. Nó cũng phù hợp với mì ống và rau. Nhiều bà nội trợ hoàn toàn từ bỏ sốt cà chua và nước sốt mua ở cửa hàng vì tkemali không chứa bất kỳ thành phần hoặc chất bảo quản có hại nào.
Vì tkemali chỉ chứa trái cây và thảo mộc nên nó sẽ không gây hại gì cho sức khỏe con người. Gia vị có chứa hoạt chất sẽ chỉ cải thiện quá trình tiêu hóa. Nước sốt còn bảo quản một số vitamin như nicotinic và axit ascorbic, E, B1, B2. Việc bổ sung các món ăn chính này có tác động tích cực đến cơ tim, cũng như việc vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Nó cải thiện tình trạng của tóc và các lớp trên của da, đồng thời cải thiện chức năng não.
mận anh đào có đặc tính và mùi vị gần như giống mận nên bạn có thể yên tâm thay thế thành phần quan trọng này bằng nó. Tất nhiên, loại nước sốt này không còn có thể được gọi là tkemali cổ điển nữa, nhưng nó có hương vị tương tự và rất được nhiều người sành ăn ưa chuộng.
Công thức làm món tkemali với cà chua
Bạn cũng có thể làm một loại nước sốt tuyệt vời bằng cách thêm cà chua. Đối với công thức tuyệt vời này, chúng ta sẽ cần:
- hai kg mận;
- hai kg cà chua chín;
- 300 gram hành tây;
- một quả ớt cay;
- một bó rau mùi tây và húng quế;
- 100 gram rễ cần tây;
- một thìa cà phê gia vị (đinh hương, quế, tiêu đen xay, bột mù tạt);
- một muỗng canh. tôi. muối;
- 100 ml giấm 9%;
- 200 gram đường cát.
Tkemali này được chuẩn bị như sau:
- Bước đầu tiên là rửa tất cả cà chua dưới vòi nước chảy. Sau đó, thân cây được cắt ra khỏi chúng và mọi thứ được cuộn qua máy xay thịt. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố.
- Tiếp theo, bắt đầu xả nước. Chúng cũng được rửa kỹ. Sau đó, bạn cần loại bỏ hố trên mỗi quả mận.
- Mận đã sơ chế cũng được nghiền nát bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Sau đó, bạn cần rửa sạch và loại bỏ hạt khỏi hạt tiêu. Điều này phải được thực hiện với găng tay.
- Sau đó hành tây được gọt vỏ và rửa sạch dưới vòi nước. Nó cũng nên được nghiền hoặc nghiền bằng máy xay.
- Bây giờ bạn có thể trộn các thành phần chính. Mận xay, cà chua và hành tây được cho vào chảo thích hợp và đốt lửa. Khối lượng được đun sôi, sau đó thêm đường cát.
- Mùi tây và húng quế rửa sạch rồi buộc thành bó chặt. Sau đó, rau xanh được nhúng vào nước sốt sôi trong 1 phút. Thời gian này là đủ để rau mùi tây và húng quế tỏa ra mùi thơm.
- Bây giờ bạn có thể thêm tất cả các loại gia vị và muối còn lại vào tkemali.
- Ớt cay phải được ngâm hoàn toàn trong nước sốt. Tiếp theo, nó được đun sôi trong 20 phút.
- Sau thời gian này, cần phải lọc toàn bộ khối lượng qua rây. Sau đó chất lỏng được đặt trở lại bếp và nấu thêm 20 phút nữa.
- Giấm ăn được đổ vào nước sốt 5 phút trước khi sẵn sàng. Sau đó tắt lửa và đổ ngay tkemali vào lọ đã khử trùng. Chúng được cuộn lại và để nguội. Nước sốt đã sẵn sàng!
Lựa chọn thứ hai để chuẩn bị tkemali cà chua cho mùa đông
Như đã đề cập ở trên, nước sốt có thể được làm không chỉ từ mận mà còn từ mận anh đào. Và thay vì cà chua, chúng ta sẽ thử thêm bột cà chua làm sẵn vào. Điều này sẽ đơn giản hóa quá trình nấu vì bạn sẽ không cần phải rửa và xay cà chua.
Vì vậy, để chế biến món tkemali từ mận anh đào và bột cà chua, chúng ta sẽ cần:
- mận anh đào đỏ – một kg;
- bột cà chua chất lượng cao – 175 gram;
- muối ăn - 2 muỗng cà phê;
- đường cát – 70 gram;
- tỏi tươi – khoảng 70 gram;
- rau mùi - khoảng 10 gram;
- 1 quả ớt cay;
- nước - một lít rưỡi.
Nước sốt được chuẩn bị như sau:
- Mận anh đào được rửa sạch và đổ vào chảo đã chuẩn bị sẵn. Nó chứa đầy nước và đốt cháy. Mận anh đào nên đun sôi và đun sôi trong khoảng 10 phút. Sau đó, chất lỏng được đổ vào bất kỳ thùng chứa nào, chúng ta sẽ cần nó sau này.
- Quả mọng được để một lúc cho nguội một chút. Sau đó, bạn cần loại bỏ hạt khỏi quả mận anh đào và chà mận thành phẩm qua rây hoặc dùng máy xay.
- Trong một hộp nhỏ, bạn cũng nên xay tỏi đã bóc vỏ bằng máy xay có thêm muối và rau mùi.
- Sau đó trộn mận anh đào bào sợi, hỗn hợp tỏi, ớt cay, đường cát và bột cà chua vào nồi. Độ đặc ở giai đoạn này sẽ giống như kem chua mỏng. Nếu hỗn hợp hơi đặc, bạn có thể thêm phần nước dùng còn lại.
- Đặt chảo lên lửa và khuấy liên tục, đun sôi. Sau đó, nước sốt được đun trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Sau khi tắt tkemali, bạn có thể đổ ngay vào lọ. Các thùng chứa để chuẩn bị được rửa sạch và khử trùng trước.
Trong quá trình nấu, không nên để chảo lâu vì sẽ tạo ra một lượng lớn bọt. Nước sốt phải được khuấy liên tục. Nước sốt cà chua không phù hợp với công thức này, tốt hơn là sử dụng bột cà chua. Nó dày hơn và tập trung hơn. Thay vì rau mùi, gia vị khmeli-suneli cũng phù hợp.
Phần kết luận
Tkemali với cà chua là một lựa chọn ngon và tốt cho sức khỏe để chế biến một loại nước sốt phổ biến. Mỗi công thức tkemali có hương vị riêng và hương vị độc đáo. Hãy thử làm món nước sốt mùa đông tuyệt vời này tại nhà!
