Nội dung
Hầu hết các bà nội trợ ở Georgia đều chuẩn bị món tkemali theo truyền thống. Nước sốt mận này bổ sung hoàn hảo cho nhiều món ăn phụ, món cá và thịt. Ngoài trái cây chín, nước sốt còn có các loại gia vị cay, rau thơm, ớt, tỏi và các nguyên liệu khác khiến hương vị của sản phẩm đặc biệt cay và cay. Bạn có thể thưởng thức tkemali không chỉ vào mùa mận chín mà còn vào mùa đông. Với mục đích này, sản phẩm được đóng hộp. Các công thức nấu ăn tốt nhất tkemali mận vàng Chúng tôi sẽ cố gắng mô tả chi tiết hơn trong phần này, để nếu muốn, ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm, không am hiểu về sự phức tạp của ẩm thực Georgia cũng có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình bằng một loại nước sốt tuyệt vời.
Một công thức mùa đông đơn giản
Nước sốt Tkemali cho mùa đông có thể được chuẩn bị rất đơn giản và nhanh chóng. Để làm điều này, bạn nên sử dụng mận đỏ, mận vàng hoặc thậm chí là mận anh đào. Tùy theo màu sắc của hoa quả và hương vị đặc trưng của hoa quả mà nước chấm sẽ có mùi thơm, màu sắc nhất định. Ví dụ, mận vàng cho phép bạn chế biến món tkemali cay với hương vị chua ngọt.
Công thức tkemali đơn giản nhất bao gồm một số lượng nguyên liệu hạn chế. Vì vậy, để pha chế 4-5 lít nước sốt bạn sẽ cần 5 kg mận vàng, 2 củ tỏi cỡ vừa, 2 muỗng canh. tôi. muối và cùng một lượng gia vị khmeli-suneli, 4 muỗng canh. tôi. đường và một quả ớt cay.Trong quá trình nấu, bạn cũng cần thêm một ít nước (1-2 cốc).
Việc chuẩn bị đồ mùa đông từ mận vàng sẽ mất không quá một giờ. Trong thời gian này cần thiết:
- Rửa và đào mận. Nếu muốn, hãy loại bỏ vỏ khỏi trái cây.
- Cho trái cây đã gọt vỏ vào nồi và đổ nước vào, sau đó đặt hộp lên bếp lửa. Đun sôi lượng chứa trong chảo.
- Loại bỏ hạt khỏi ớt cay và loại bỏ vỏ khỏi tỏi.
- Thêm hạt tiêu và tỏi vào mận. Nghiền sản phẩm bằng máy xay cho đến khi mịn.
- Đun sôi lại Tkemali, thêm các gia vị còn lại và bảo quản.
Công thức nấu ăn được đề xuất khá đơn giản. Nếu muốn, ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể biến nó thành hiện thực. Vào mùa đông, tkemali có thể được phục vụ với nhiều món ăn khác nhau. Một loại nước sốt thơm ngon sẽ luôn có trên bàn.
Tkemali cay với các loại thảo mộc và gia vị
Giống như nhiều món ăn của ẩm thực Georgia, tkemali nổi bật bởi vị cay và gia vị. Bạn có thể có được hương vị truyền thống “giống như vậy” chỉ với sự trợ giúp của một bộ rau thơm và gia vị. Vì vậy, công thức sau đây thể hiện một cách hoàn hảo sự hài hòa của nhiều loại nguyên liệu thơm.
Để chuẩn bị tkemali bạn chỉ cần 500 g mận vàng. Nếu muốn làm nhiều nước sốt hơn thì có thể tăng đều lượng mận và tất cả các nguyên liệu khác. Và đối với một công thức, ngoài trái cây, bạn sẽ cần tỏi (3 đầu), 30 g ngò và húng quế, 10 g bạc hà, 3 tép tỏi. Thêm rau mùi xay và muối, mỗi thứ nửa thìa cà phê. Ớt đỏ (đất) được thêm vào với số lượng một nhúm.Để chuẩn bị tkemali, bạn cũng sẽ cần một lượng nhỏ dầu thực vật (không quá 50 ml).
Toàn bộ quá trình chuẩn bị nước sốt sẽ mất khoảng 30-40 phút. Bạn có thể nấu tkemali theo công thức đề xuất trên bếp hoặc trong nồi nấu chậm. Nếu sử dụng máy đa năng, hãy chọn chế độ “Soup” và đặt thời gian thành 3 phút. Điều này là đủ để đun sôi hỗn hợp.
Để chuẩn bị tkemali bạn cần:
- Chọn những quả mận chín vàng vừa phải rồi rửa thật sạch.
- Đặt mận vào nồi hoặc bát đa năng và đổ đầy nước. Khối lượng chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn trái cây.
- Đun sôi hỗn hợp, sau đó lọc chất lỏng qua một cái chao vào một thùng chứa riêng.
- Nghiền mận bằng máy nghiền hoặc thìa thông thường sau khi loại bỏ hạt khỏi hỗn hợp trái cây.
- Dùng dao băm nhuyễn các loại rau xanh, tỏi cũng có thể được cắt nhỏ hoặc cho qua máy ép.
- Trong một cái chảo (bát), kết hợp mận nghiền với các loại thảo mộc, tỏi và các loại gia vị khác.
- Thêm 100 ml nước luộc mận đã được lọc trước đó vào hỗn hợp nguyên liệu.
- Sau khi trộn, bạn nên nếm thử tkemali và thêm muối, gia vị nếu cần.
- Sau lần khuấy tiếp theo, nước sốt phải được đun sôi lại và đổ vào lọ đã khử trùng.
- Thêm một thìa dầu vào mỗi lọ trước khi đậy kín. Điều này sẽ giữ cho sản phẩm tươi trong suốt mùa đông. Sau khi thêm dầu, không lật lọ nước sốt.
Công thức được đề xuất có thể là một ơn trời cho mọi đầu bếp. Vị cay của các loại thảo mộc, vị tươi mát của bạc hà và vị đắng dễ chịu của hạt tiêu hòa quyện trong hương vị của tkemali, để lại dư vị tuyệt vời và có thể bổ sung hoàn toàn cho bất kỳ món ăn nào.
Tkemali với ớt chuông
Bạn có thể chế biến món nước sốt rất ngon cho mùa đông từ mận vàng với việc thêm ớt chuông. Loại rau này sẽ mang lại cho thành phẩm một hương vị đặc trưng và sắc thái ngon miệng. Bạn có thể tìm thấy một số công thức làm món tkemali với ớt chuông, nhưng phổ biến nhất trong số đó là sử dụng 1 kg trái cây, 400 g ớt ngọt, 2 đầu tỏi. Công thức còn bao gồm 2 quả ớt cay, gia vị, muối và đường cho vừa ăn.
Điều đáng chú ý là ớt chuông với bất kỳ màu nào đều có thể được sử dụng để chế biến món tkemali. Bằng cách chọn các loại rau có màu đỏ, bạn có thể có được nước sốt màu cam. Ớt vàng sẽ chỉ làm cho màu mận càng sáng hơn.
Để chế biến tkemali theo công thức này, bạn cần dự trữ trên máy xay thịt. Với sự trợ giúp của nó, tất cả các loại trái cây và rau quả sẽ được cắt nhỏ. Quá trình chuẩn bị nước sốt cho mùa đông có thể được mô tả chi tiết bằng các điểm sau:
- Rửa mận và tách chúng ra khỏi đá.
- Gọt vỏ ớt (ớt đắng và ớt chuông) và bỏ vỏ tỏi.
- Nghiền mận, tỏi và hạt tiêu đã chuẩn bị trong máy xay thịt. Có thể thu được độ đặc mịn hơn của tkemali bằng cách nghiền thêm hỗn hợp thu được qua rây.
- Đặt hỗn hợp rau củ quả trên lửa và đun sôi, sau đó thêm muối, đường và gia vị (nếu cần) vào nước sốt. Đối với gia vị, nên sử dụng hoa bia suneli, rau mùi xay và hỗn hợp ớt.
- Sau khi cho các nguyên liệu còn lại vào, bạn đun sôi nước sốt thêm 20 phút nữa thì đổ vào lọ thủy tinh và đậy kín.
Tkemali ớt chuông ngọt có vị rất giống vị ngọt quen thuộc sốt cà chuaTuy nhiên, nước sốt bạn tự làm lại nổi bật bởi hương thơm đậm đà và tự nhiên.
Tkemali với giấm
Để chế biến tkemali, nên sử dụng mận hơi vàng chưa chín vì chúng có vị hơi chua. Nhưng bạn cũng có thể thêm vị chua bằng cách thêm giấm. Chất bảo quản này không chỉ bổ sung hương vị cho nước sốt mà còn giúp bảo quản nước sốt trong suốt mùa đông mà không gặp vấn đề gì.
Để chế biến món tkemali với giấm, bạn sẽ cần 1 kg mận, 6-7 tép tỏi cỡ vừa, thì là và rau mùi tây. Rau xanh nên dùng tươi với số lượng 1 bó. Ớt đỏ sẽ tạo thêm vị cay cho nước sốt. Bạn có thể sử dụng 1 quả ớt tươi hoặc 1/4 thìa cà phê ớt đỏ xay. Đường và muối nên được thêm vào công thức này để tạo hương vị. Gia vị Khmeli-suneli được cho vào nước sốt với số lượng 2-3 muỗng canh. tôi. Lượng giấm được tính dựa trên thể tích thu được của toàn bộ hỗn hợp. Vì vậy, cứ 1 lít nước sốt bạn cần thêm 1 muỗng cà phê. 70% giấm.
Làm tkemali với giấm khá đơn giản. Để làm điều này bạn cần:
- Rửa sạch rau xanh và mận bằng nước. Đặt nguyên liệu lên một chiếc khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Cắt mận làm đôi và loại bỏ hố.
- Nghiền tỏi, rau thơm và mận trong máy xay cho đến khi mịn.
- Thêm gia vị, đường và muối, giấm vào hỗn hợp nhuyễn đã chuẩn bị.
- Tkemali nên được ninh ở lửa nhỏ trong khoảng 70-90 phút.
- Bảo quản nước sốt nóng cho mùa đông, đậy kín lọ thủy tinh bằng nắp sắt.
Sự hiện diện của giấm trong chế phẩm và xử lý nhiệt lâu dài cho phép bạn bảo quản thành phẩm đóng hộp trong 2-3 năm.Tuy nhiên, nên đặt lọ nước sốt để bảo quản lâu dài ở nơi tối, mát.
Bạn có thể chế biến món tkemali từ mận vàng cho mùa đông bằng cách sử dụng một trong các công thức sau hoặc làm theo các khuyến nghị trong video:
Công thức được đề xuất trong video cho phép bạn chế biến món tkemali đặc biệt mềm, ngon và thơm rất nhanh chóng.
Nước sốt Tkemali là món quà trời cho dành cho những người yêu thích đồ ăn cay và tự nhiên. Sản phẩm tự làm có hương vị tươi sáng và hương thơm đậm đà. Nó có thể được sử dụng để bổ sung hoàn toàn bất kỳ món ăn nào. Luôn có thể thêm một thìa tkemali vào súp hoặc rau hầm để làm nước sốt. Các sản phẩm cá và thịt khi có thêm nước sốt mận càng trở nên ngon miệng và ngon miệng hơn. Tkemali hoàn toàn có thể thay thế nhiều loại sốt cà chua và nước sốt mua ở cửa hàng. Khi bạn đã chuẩn bị xong tkemali, chắc chắn bạn sẽ muốn luôn có nó trong tay.
