Cà chua Georgia cho mùa đông

Cà chua Georgia cho mùa đông chỉ là một phần nhỏ trong một gia đình phong phú các công thức nấu cà chua ngâm cho mùa đông. Nhưng chính ở họ mới có sự say mê thu hút thị hiếu của nhiều người. Không phải vô cớ mà cà chua ngâm kiểu Georgia được coi là một trong những món ăn nhẹ mùa đông phổ biến nhất.

Cách nấu cà chua đúng kiểu Georgia

Trong các loại chế phẩm cà chua cho mùa đông hiện có, các công thức nấu ăn của Georgia luôn nổi bật bởi sự phong phú và đa dạng của các loại thảo mộc có trong món ăn, cũng như sự hiện diện bắt buộc của các thành phần tạo nên vị cay cho món ăn: ớt cay hoặc tỏi, hoặc cả hai. cùng lúc.

Công nghệ làm cà chua ngâm theo phong cách Georgia không khác nhiều so với công nghệ được chấp nhận rộng rãi.Các công thức nấu ăn thường sử dụng giấm hoặc tinh chất giấm, đôi khi có sử dụng phương pháp khử trùng, đôi khi không.

Nếu cần phải làm mà không cần giấm thì bạn có thể sử dụng axit xitric. Nó được sử dụng như một chất thay thế tuyệt vời cho giấm trong nhiều chế phẩm rau củ, đặc biệt là khi nói đến cà chua. Để chuẩn bị thay thế hoàn toàn giấm 6%, bạn cần pha loãng 1 thìa cà phê bột axit citric khô trong 22 thìa nước.

Nên chọn những quả chắc và đàn hồi để làm cà chua Georgia. Những quả cà chua lớn sẽ phải loại bỏ vì chỉ có cả quả mới được sử dụng để đóng hộp theo các công thức này. Trước khi đổ đầy lọ, cà chua phải được phân loại theo kích cỡ và độ chín sao cho trong một lọ chứa những quả cà chua có đặc điểm gần giống nhau. Không có hạn chế đặc biệt nào liên quan đến độ chín của trái cây - chỉ không nên sử dụng cà chua quá chín để thu hoạch cho mùa đông. Nhưng những quả chưa chín, màu nâu và thậm chí là màu xanh lá cây cũng có thể phù hợp - thậm chí còn có những công thức nấu ăn đặc biệt dành cho chúng, đánh giá cao hương vị độc đáo của chúng.

Sự đa dạng của các loại thảo mộc được sử dụng trong ẩm thực Georgia rất đa dạng, nhưng loại phổ biến nhất để ngâm cà chua là:

• rau cần tây;
• rau thì là;
• mùi tây;
• ngò;
• rau arugula;
• húng quế;
• ngon.

Vì vậy, nếu loại thảo mộc được chỉ định trong công thức không có sẵn thì nó luôn có thể được thay thế bằng bất kỳ loại thảo mộc nào được chỉ định trong danh sách.

Cà chua theo phong cách Georgia: bố trí bình lít

Để giúp điều hướng dễ dàng hơn các công thức chế biến cà chua Georgia cho mùa đông, đây là danh sách gần đúng các nguyên liệu phổ biến nhất cho mỗi lọ một lít:

• cà chua, tốt nhất là có cùng độ chín và kích thước - từ 500 đến 700 g;
• ớt chuông ngọt – từ 0,5 đến 1 chiếc;
• hành tây nhỏ - 1 miếng;
• tỏi - 1 tép;
• cà rốt - một nửa;
• thì là – 1 nhánh có hoa;
• mùi tây - 1 nhánh;
• húng quế – 2 nhánh;
• ngò - 2 nhánh;
• cần tây – 1 nhánh nhỏ;
• hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu – 5 hạt đậu;
• 1 lá nguyệt quế;
• muối – 10 g;
• đường – 30 g;
• dấm 6% – 50 g.

Công thức cà chua Georgia cổ điển

Theo công thức này, cà chua Georgia đã được chuẩn bị cho mùa đông từ 100 năm trước.

Bạn nên chuẩn bị:

• 1000 g cà chua có độ chín và kích thước bằng nhau;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 tép tỏi;
• 5-8 chiếc. hoa cẩm chướng;
• 2 muỗng canh. một thìa muối và đường cát;
• 5-10 hạt tiêu đen;
• thì là, rau mùi tây, mặn;
• 1 lít nước ướp;
• 60ml giấm ăn.

Chuẩn bị cà chua theo phong cách Georgia cho mùa đông không phải là điều đặc biệt khó khăn.

1. Đặt một phần ba số gia vị và thảo dược vào đáy lọ sạch.
2. Cà chua rửa sạch, gọt vỏ vài chỗ để cà chua không bị vỡ trong quá trình xử lý nhiệt.
3. Đặt chặt thành hàng trong hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.
4. Chuẩn bị nước xốt bằng cách đun sôi nước với muối và đường rồi rưới lên cà chua.
5. Thêm 30 ml giấm vào mỗi lọ.
6. Đậy nắp bằng nắp đun sôi trước.
7. Khử trùng trong 8-10 phút.
8. Cuộn lên cho mùa đông.

Nấu cà chua nhanh theo phong cách Georgia

Nhiều bà nội trợ không thích quá trình khử trùng vì đôi khi nó tốn quá nhiều thời gian và công sức.Trong trường hợp này, sẽ rất hợp lý khi sử dụng công thức làm cà chua Georgia nhanh chóng cho mùa đông.

Bạn sẽ cần:

• 1,5-1,7 kg cà chua;
• 2 quả ớt ngọt;
• 3 tép tỏi;
• 30 g muối;
• cần tây, thì là, rau mùi tây;
• 5 hạt đậu đen và hạt tiêu;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1-1,2 lít nước để ướp;
• 100ml giấm.

Thông thường, nếu cà chua ngâm được chế biến mà không khử trùng, họ sử dụng phương pháp đổ ba lần, do đó hấp cà chua trước khi rưới nước xốt. Để có một công thức nhanh chóng, bạn có thể sử dụng một quy trình đơn giản hơn nữa.

• hạt tiêu được làm sạch hạt và cắt thành dải;
• tỏi bóc vỏ và dùng dao thái nhỏ;
• rau xanh được cắt nhỏ theo cách tương tự;
• Đặt rau và thảo mộc vào hộp thủy tinh, đổ nước sôi lên trên và để trong 10-12 phút;
• đồng thời chuẩn bị nước xốt bằng cách cho gia vị, gia vị vào nước;
• chắt hết nước đã nguội, đổ ngay nước xốt đang sôi vào lọ cà chua rồi đậy nắp lại ngay để bảo quản cho mùa đông;
• để lọ có nắp đậy dưới vật gì đó ấm áp để khử trùng tự nhiên hơn.

Cà chua cay kiểu Georgia

Công thức cho mùa đông này có thể được gọi là khá truyền thống đối với cà chua Georgia. Xét cho cùng, ớt cay là thành phần thiết yếu của hầu hết mọi món ăn của Gruzia.

Đối với nguyên liệu của công thức trước bạn chỉ cần thêm 1-2 quả ớt cay, tùy theo khẩu vị của bà nội trợ. Nhưng cách nấu vẫn giữ nguyên.

Cà chua Georgia cho mùa đông mà không cần khử trùng

Quy trình chế biến cà chua Georgia thông thường mà không cần khử trùng, như đã đề cập, bao gồm ba bước.

1. Lần đầu tiên, các loại rau được chế biến theo công thức được đổ nước sôi ngập đến cổ (cho phép nước tràn ra một chút).
2. Đậy nắp bằng kim loại vô trùng và để yên trong 5 đến 10 phút.
3. Nước được đổ ra bằng nắp đậy đặc biệt có lỗ để thuận tiện.
4. Đun nóng đến 100°C và đổ rau vào lọ lần nữa, lần này khoảng 10 đến 15 phút.
   Chú ý! Thời gian đun nóng phụ thuộc vào mức độ chín của rau - cà chua càng chín thì thời gian đun nóng càng ít.
5. Đổ lại, đo thể tích và chuẩn bị nước xốt trên cơ sở này. Tức là họ thêm gia vị và gia vị vào đó.
6. Họ đun sôi, thêm giấm hoặc axit xitric vào phút cuối và đổ nước xốt nóng lên cà chua đã hấp chín.
7. Trong khi nước và nước xốt đang nóng lên, nên đậy kín rau trong lọ.
8. Các chế phẩm ngay lập tức được cuộn lại để dự trữ cho mùa đông.

Nếu không cần khử trùng, cà chua cho mùa đông có thể được chế biến theo bất kỳ công thức nào được mô tả trong bài viết này.

Cà chua Georgia với cà rốt cho mùa đông

Nếu bạn thêm 1 củ cà rốt lớn vào nguyên liệu của công thức nấu ăn liền, chế phẩm cà chua thu được sẽ có hương vị mềm và ngọt hơn, và ngay cả trẻ em cũng sẽ thích ăn những quả cà chua này vào mùa đông. Bạn có thể xem video chi tiết về cách nấu cà chua Georgia theo công thức này một cách chính xác dưới đây.

Cà chua bi theo phong cách Georgia

Cà chua bi chỉ có thể sử dụng khi đã chín hoàn toàn, vì vậy tốt nhất bạn nên sử dụng phương pháp đóng hộp nhanh cho chúng. Bởi vì quá trình khử trùng có thể biến trái cây thành bột nhão.

Bạn sẽ cần:

• 1000 g cà chua bi, có thể có nhiều màu khác nhau;
• 1,5 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 2 quả ớt chuông ngọt;
• 2-3 tép tỏi;
• rau arugula;
• rau thì là;
• rau cần tây;
• 60 g đường cát;
• 30 g muối;
• 60ml giấm;
• 5 hạt tiêu;
• 1 lít nước.

Tiếp theo, họ làm theo công nghệ chế biến ăn liền.

Cà chua cay Georgia: công thức với húng quế và ớt cay

Công nghệ tương tự được sử dụng khi muối cà chua theo phong cách Georgia theo công thức này.

Cần tìm:

• 1500 g, nếu có thể, cà chua giống hệt nhau;
• 10 tép tỏi;
• 2 quả ớt đỏ cay;
• một bó húng quế và mặn;
• 40 g muối;
• màu đen và hạt tiêu;
• 60 ml giấm ăn;
• 1200ml nước.

Kết quả là một món ăn nhẹ rất cay phải tránh xa trẻ em.

Cà chua Georgia ngon nhất cho mùa đông với ngò và giấm táo

Công thức tương tự này dường như được tạo ra đặc biệt cho những người yêu thích cà chua có vị ngọt, trong khi theo truyền thống của Gruzia, nên chỉ sử dụng các loại thảo mộc tươi và nguyên liệu tự nhiên để chế biến. Đặc biệt, giấm táo nên được tự chế, làm từ táo tự nhiên. Nếu không thể tìm được thứ gì đó tương tự, tốt hơn hết bạn nên thử thay thế bằng rượu vang hoặc giấm trái cây và quả mọng nhưng cũng có nguồn gốc tự nhiên.

Bạn nên tìm kiếm các thành phần sau:

• 1,5 kg cà chua được chọn theo kích cỡ và độ chín;
• hai củ hành tây nhỏ hoặc một củ hành lớn;
• hai quả ớt chuông ngọt có màu sắc rực rỡ (đỏ hoặc cam);
• 3 tép tỏi;
• một bó rau mùi;
• một nhánh thì là và cần tây;
• 5 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• 3 hạt đinh hương;
• quế để nếm và ham muốn;
• 80ml giấm táo;
• 30 g muối;
• 70g đường.

Và cách nấu khá truyền thống:

1. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và hạt tiêu thành dải nhỏ.
2. Cắt tỏi thành những vòng tròn mỏng.
3. Rửa cà chua và lau khô trên khăn.
4. Cắt nhỏ rau xanh.
5. Xếp một số loại rau thơm, gia vị vào lọ sạch đã hấp chín ở dưới đáy, đặt cà chua lên trên, xen kẽ với ớt, hành, tỏi.
6. Phủ mọi thứ lên trên bằng các loại thảo mộc còn lại.
7. Đổ nước sôi vào lọ và để trong 8 phút.
8. Chắt nước, đun sôi lại, thêm đường, muối, tiêu, đinh hương, quế.
9. Đun sôi nước xốt một lần nữa, đổ giấm vào rồi đổ vào hộp đựng rau, bạn đậy ngay bằng nắp đậy vô trùng cho mùa đông.

Quy tắc bảo quản cà chua theo phong cách Georgia

Món khai vị cà chua kiểu Georgia cho mùa đông có thể được bảo quản tốt trong mọi điều kiện: trên kệ, trong tủ đựng thức ăn hoặc trong hầm. Điều chính là đảm bảo không có ánh sáng và độ mát tương đối. Những chế phẩm như vậy có thể bảo quản được khoảng một năm, mặc dù chúng thường được ăn nhanh hơn nhiều.

Phần kết luận

Cà chua kiểu Georgia cho mùa đông sẽ đặc biệt thu hút những người yêu thích đồ ăn cay và cay. Hơn nữa, việc chuẩn bị chúng không gây ra bất kỳ vấn đề cụ thể nào, cả về thời gian hay công sức.

Bài viết được đề xuất

Cà chua xanh đóng hộp: công thức nấu ăn cho mùa đông

Cà chua xanh với cải ngựa và tỏi: công thức cho mùa đông

Công thức trứng cá muối cà chua xanh cay

Salad cà chua xanh với bắp cải

Cà chua thùng xanh trong chảo

Cà chua cắt nhỏ trong nước ép của chính họ: 7 công thức nấu ăn

Cà chua đóng hộp trong nước táo không tiệt trùng

Cà chua kiểu Séc

Công thức nấu cà chua chiên