Cà chua Séc cho mùa đông: công thức nấu ăn với hành tây, không cần khử trùng, không tiêu, với tỏi

Nội dung

1 Bí quyết chế biến món ăn nhẹ cà chua Séc
2 Cà chua Séc với hành tây cho mùa đông
3 Cà chua Séc không có hạt tiêu - công thức cổ điển
4 Cà chua Séc không khử trùng
5 Công thức làm cà chua Séc với tỏi
6 Cà chua Séc với hành tây và rau thơm
7 Quy tắc bảo quản cà chua theo phong cách Séc
8 Phần kết luận

Chuẩn bị một món ăn nhẹ mùa đông “Cà chua Séc” không đặc biệt khó khăn, nhưng bạn có thể gây ngạc nhiên thú vị cho cả những vị khách tại bàn tiệc và gia đình bạn với nó.

Bí quyết chế biến món ăn nhẹ cà chua Séc

Vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng tại sao món salad cà chua xắt nhỏ cho mùa đông lại bắt đầu được gọi là món chế biến trong tiếng Séc. Nhưng công thức này đã được biết đến từ vài thập kỷ trước và nguyên liệu chính của nó là cà chua, hành và tỏi. Theo thời gian, công thức đã được sửa đổi nhiều lần. Đặc biệt, công thức làm cà chua Séc ngon nhất nhất thiết phải có ớt chuông.

Khử trùng ban đầu cũng là một trong những quy trình bắt buộc trong sản xuất cà chua của Séc. Nhưng theo thời gian, một công thức có thể được sử dụng mà không cần khử trùng đã xuất hiện.

Nhiều bà nội trợ, thích nghi với khẩu vị của nửa kia mạnh mẽ hơn của mình, thích chế biến món khai vị ban đầu này theo một công thức trong đó lượng tỏi rõ ràng vượt quá tiêu chuẩn truyền thống. Những người khác chọn công thức làm cà chua thơm của Séc với nhiều loại thảo mộc.

Trong mọi trường hợp, nếu bạn gặp vấn đề với việc xử lý những quả cà chua ngon và ngon, nhưng quá lớn, không vừa với cổ lọ thủy tinh thông thường, thì bạn chắc chắn nên xem kỹ hơn các công thức được mô tả dưới đây.

Ngoài ra còn có một số bí mật sẽ giúp món ăn này trở nên ngon hơn.

Đầu tiên, bạn có thể gọt vỏ cà chua trước khi cắt lát. Điều này rất dễ thực hiện nếu sau khi rạch hai đường nhẹ trên vỏ, cho từng quả cà chua vào nước sôi trong 30 giây, sau đó cho vào nước đá một lúc. Đúng vậy, đối với quy trình này, tốt hơn hết bạn nên chọn những quả cà chua đặc biệt dày và nhiều thịt, tốt nhất là những quả cà chua chưa chín một chút.

Thứ hai, cà chua ướp theo phong cách Séc có thể có được hương vị và độ đặc của lecho nếu bạn đổ chúng không phải bằng nước xốt thông thường mà bằng nước ép cà chua (mua ở cửa hàng hoặc tự làm). Tuy nhiên, những thủ thuật này phù hợp hơn với những người thích những thử nghiệm bất tận vì chúng đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn để thực hiện.

Cà chua Séc với hành tây cho mùa đông

Không phải vô cớ mà cà chua ở Séc được gọi là có hương vị rất giống với cà chua ngâm “liếm ngón tay” được chế biến trong công thức. Đây là một trong những chế phẩm cà chua ngon nhất cho mùa đông.

Cần tìm:

3 kg cà chua chín ngon;
1 kg hành trắng hoặc đỏ;
1 kg ớt chuông có màu sắc tươi sáng (cam, đỏ, vàng);
từ 3 đến 6 tép tỏi (tuỳ theo khẩu vị);
10 hạt tiêu đen;
2 lít nước để ướp;
90 g muối mỏ;
150 g đường;
2-3 muỗng canh. thìa giấm 9%;
40ml dầu thực vật.

Và công thức rất dễ chuẩn bị:

Cà chua rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Hành tây gọt vỏ, cắt bỏ những chỗ khô, rửa sạch và cắt thành nửa khoanh mỏng.
Quả ớt ngọt rửa sạch, cắt bỏ buồng hạt và cắt thành dải mỏng.
Tỏi được bóc vỏ và dùng dao thái nhỏ.
Quan trọng! Nên cắt tỏi thành từng miếng, không nên dùng máy ép để xay đến trạng thái nhão.
Đối với cà chua Séc theo công thức này, nên dùng lọ không quá lớn: 0,7 hoặc 1 lít. Chúng được rửa sạch và khử trùng trong nước sôi, trong lò nướng hoặc theo cách thuận tiện khác.
Rau được xếp thành từng lớp vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Đầu tiên là cà chua, sau đó là hành tây, ớt, tỏi và lại theo thứ tự tương tự.
Nên làm các lớp có kích thước trung bình - nó sẽ vừa đẹp hơn vừa ngon hơn.
Việc làm nước xốt cũng không mất nhiều thời gian nên bạn có thể thực hiện ngay sau khi cho rau vào lọ.
Để làm điều này, đun nóng nước, thêm đường và muối. Sau khi đun sôi, đổ dầu và giấm vào rồi đổ ngay nước xốt đang sôi lên các loại rau trong lọ.
Đậy nắp kim loại để bảo quản và khử trùng trong nước sôi trong 12 phút (0,7 l) đến 18 phút (1 l).
Sau khi khử trùng, bọc phôi cho mùa đông.

Cà chua Séc không có hạt tiêu - công thức cổ điển

Ở dạng ban đầu, công thức làm cà chua Séc cho mùa đông chỉ bao gồm cà chua, hành tây và một lượng nhỏ tỏi, nhằm tăng thêm hương vị và mong muốn của bà chủ.

Vì vậy, công thức này có thể được gọi là cách chế biến cà chua truyền thống nhất theo phong cách Séc, và cách nào phù hợp với khẩu vị của bạn hơn là vấn đề lựa chọn của mỗi cá nhân.

Các thành phần sau đây thường có thể được cho vào bình một lít:

700-800 g cà chua chín;
1 củ hành lớn;
tỏi - để nếm và ham muốn;
5 hạt đậu Hà Lan;
3 lá nguyệt quế;
1 muỗng canh.một thìa dầu thực vật và giấm ăn 9%

Phần nhân ướp bao gồm:

0,5-0,7 l nước;
25 g muối;
30g đường.

Nếu bạn muốn làm cà chua Séc với hành tây không hạt tiêu với số lượng lớn hơn thì số lượng nguyên liệu nên tăng lên tương ứng với số lít lọ.

Quá trình sản xuất bao gồm các giai đoạn sau:

Tỏi và hành tây bóc vỏ và rửa sạch dưới vòi nước.
Cà chua rửa sạch, cắt bỏ những chỗ có thể bị hư hỏng và cắt thành 4-8 miếng, tùy thuộc vào kích thước của quả.
Hành tây được cắt thành từng khoanh chẵn hoặc thậm chí nửa khoanh, có kích thước đầu lớn.
Tỏi có thể được băm nhuyễn bằng dao hoặc xay bằng máy ép.
Chú ý! Trong trường hợp sau, nó có thể làm cho nước muối bị đục.
Tỏi được đặt dưới đáy lọ vô trùng, sau đó cà chua và hành tây được xếp đẹp mắt lên trên cùng.
Đun sôi nước ướp gồm nước, muối và đường rồi đổ lên rau.
Giấm và dầu được thêm vào trên cùng của lọ và đặt để khử trùng trong 16-18 phút.
Ở giai đoạn cuối, lọ được xoắn lại và gửi đi để nguội ở nơi không bị xáo trộn.

Cà chua Séc không khử trùng

Trong các công thức nấu ăn truyền thống, việc chế biến cà chua theo phong cách Séc đòi hỏi phải khử trùng bắt buộc. Nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm từ lâu đã xác định thông qua các thử nghiệm rằng sử dụng phương pháp làm ấm trước ba lần, đối với nhiều người, bạn có thể thực hiện mà không cần quá trình khử trùng tẻ nhạt.

Về thành phần nguyên liệu, công thức này thực tế không khác gì công thức đầu tiên được mô tả trong bài viết. Chỉ được phép thay thế giấm ăn thông thường bằng giấm táo hoặc giấm rượu tự nhiên hơn.

Và quy trình làm cà chua Séc theo công thức này sẽ hơi khác một chút, vì vậy để rõ ràng, một số bước sẽ được minh họa trong ảnh:

Rau được rửa sạch và làm sạch mọi thứ dư thừa theo cách tiêu chuẩn.
Cà chua cắt thành từng lát, hành tây và ớt thành từng khoanh hoặc dải, tỏi thành từng miếng nhỏ.
Tỏi, cà chua, ớt, hành tây, v.v. được xếp thành từng lớp trong lọ vô trùng. Rau phải được đóng gói chặt chẽ nhưng không được nén quá chặt.
Sau đó, lọ được đổ nước sôi ngập ngang vai và để ấm trong 10 phút.
Nước được đổ vào nồi bằng các thiết bị đặc biệt, đun nóng đến 100°C và đổ rau vào lọ một lần nữa.
Đun nóng trong khoảng 10 phút và xả nước lại.
Thêm tất cả các loại gia vị, muối, đường vào, đun sôi, thêm giấm và dầu rồi đổ nước xốt thu được vào lọ.
Ngay lập tức cuộn nắp đã khử trùng lại và lật ngược chúng lại, bọc lại để làm ấm thêm.
Ở dạng này, lọ chuẩn bị cho mùa đông phải tồn tại ít nhất 24 giờ. Chỉ sau đó chúng mới có thể được gửi đi để lưu trữ.

Công thức làm cà chua Séc với tỏi

Cà chua Séc cho mùa đông với tỏi đặc biệt được một số bà nội trợ ưa chuộng loại rau thơm và rất tốt cho sức khỏe này.

Những gì bạn cần chuẩn bị:

3 kg cà chua chín;
5 củ tỏi lớn;
1 kg ớt chuông nhiều màu;
1 kg hành tây có màu bất kỳ;
15 hạt đậu Hà Lan;
2 lít nước để ướp;
90 g muối không i-ốt;
180 g đường;
1 muỗng canh. thìa tinh chất giấm;
2 muỗng canh. thìa dầu thực vật.

Quan trọng! Xin lưu ý rằng theo công thức tỏi, lấy chính xác 5 đầu tỏi, tức là khoảng 400 g.

Phương pháp sản xuất không khác nhiều so với phương pháp truyền thống:

Rau củ rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng vừa ăn, đẹp mắt.
Cho vào lọ vô trùng và đổ nước xốt sôi lên trên.
Khử trùng bằng nước sôi hoặc theo cách thuận tiện khác và cuộn lại bằng nắp vô trùng, đặt dưới chăn để nguội.

Từ số lượng thành phần được mô tả trong công thức, người ta thu được mười lọ 700 gam và lọ bảy lít chế phẩm.

Cà chua Séc với hành tây và rau thơm

Trong công thức này, cách ngâm cà chua kiểu Séc gần với truyền thống của Gruzia hơn một chút, có lẽ là do có nhiều loại thảo mộc và gia vị tươi.

Bạn sẽ cần:

3 kg cà chua;
1 kg hành tây;
2 đầu tỏi;
10 nhánh rau mùi tây tươi và thì là cùng với chùm hoa;
5 nhánh húng quế;
10 hạt rau mùi (hoặc một thìa cà phê bột xay);
5 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
2 lá nguyệt quế;
2 lít nước để ướp;
80 g muối;
150 g đường;
1 muỗng canh. thìa giấm và dầu thực vật vào mỗi lọ lít.

Công nghệ sản xuất hoàn toàn giống như trong các công thức trước:

Các loại thảo mộc và rau quả được rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào hộp đựng vô trùng.
Nước với muối và đường được đun sôi cùng với gia vị rồi đổ vào hộp đựng rau thơm, rau củ.
Cuối cùng, dầu và giấm được đổ vào từng lọ và đặt đi khử trùng.
Sau đó họ ngay lập tức cuộn nó lại.

Quy tắc bảo quản cà chua theo phong cách Séc

Nhưng nấu cà chua đúng kiểu Séc thôi chưa đủ mà việc bảo quản chúng để bạn có thể thưởng thức hương vị cà chua thơm trong suốt mùa đông khắc nghiệt cũng rất quan trọng.

Cà chua Séc có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng bình thường hoặc trong hầm. Điều quan trọng nhất là lọ không được tiếp xúc với ánh sáng nên dùng tủ hoặc phòng tối.Trong điều kiện như vậy, phôi có thể được bảo quản trong vài năm, mặc dù nó thường là một trong những phôi được ăn đầu tiên.

Phần kết luận

Cà chua Séc là loại cà chua ngâm ngon cho mùa đông, để sản xuất loại cà chua này bạn có thể sử dụng các loại trái cây ở hầu hết mọi kích cỡ vì chúng sẽ được cắt thành từng miếng trong mọi trường hợp.