Cà chua trong nước ép của riêng mình với bột cà chua

Cà chua, có lẽ, giữ kỷ lục về sự đa dạng trong công thức chế biến chúng cho mùa đông, nhưng cà chua sốt cà chua cho mùa đông đặc biệt phổ biến. Bởi vì chính trong những chế phẩm như vậy mà cà chua vẫn giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên một cách lý tưởng. Chà, việc duy trì hình dạng phụ thuộc nhiều hơn vào đặc điểm giống của quả. Ngoài ra, trong các chế phẩm được chế biến theo công thức được mô tả dưới đây, tất cả mọi thứ đều được sử dụng hoàn toàn không để lại dấu vết, cả cà chua và phần nhân thơm ngon không kém của chúng.

Nguyên tắc nấu cà chua sốt cà chua

Công thức làm cà chua sốt cà chua sẽ hữu ích cho cả chủ sở hữu mảnh vườn của riêng họ và người dân thành phố, những người sẽ phải mua tất cả nguyên liệu ở chợ hoặc trong cửa hàng.

Trước đây, cà chua sốt cà chua có lợi vì bạn có thể sử dụng cà chua có chất lượng khác nhau. Suy cho cùng, không phải lúc nào cà chua đẹp và rậm rạp cũng chín trong vườn. Đồng thời, cả cà chua nhỏ và cà chua lớn, hình dáng không đều, thậm chí bị thâm tím đều khá thích hợp để làm sốt cà chua. Giá như chúng không có dấu vết của bệnh thối rữa và bệnh tật. Nhưng để đổ trực tiếp vào lọ, tốt hơn nên chọn những quả có kích thước vừa phải, đặc và đàn hồi, tốt nhất là không quá mọng nước. Trong trường hợp này, cà chua sẽ giữ được hình dạng hoàn hảo và thậm chí cả hương vị của một quả cà chua gần như tươi trong suốt mùa đông. Đối với mỗi lọ, tốt hơn nên chọn những quả cà chua có độ chín gần bằng nhau.

Nhưng những đầu bếp có cơ hội lựa chọn cà chua ở chợ có thể chọn cà chua với bất kỳ màu sắc hoặc kích cỡ nào họ thích. Công thức làm cà chua sốt cà chua cho phép bạn thử nghiệm không ngừng, kết hợp các loại trái cây màu vàng, cam, trắng và thậm chí đen với nhân cà chua với bất kỳ màu nào. Hơn nữa, như đã đề cập ở trên, cà chua với bất kỳ kích thước và hình dạng nào, ngay cả những quả xấu nhất, đều phù hợp để làm nước sốt.

Điều quan trọng nữa là việc chuẩn bị cho mùa đông này có thể tiết kiệm đáng kể ngân sách gia đình, vì cà chua từ nó không chỉ có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ mà còn là một phần của những món ăn cần có cà chua tươi.

Để chế biến cà chua sốt cà chua, hãy sử dụng cả quả có và không có vỏ. Trong trường hợp sau, cà chua có vị tinh tế hơn. Để gọt vỏ cà chua nhanh chóng và dễ dàng, trước tiên bạn nên dùng dao sắc cắt hình chữ thập trên mỗi quả cà chua, sau đó đổ nước sôi lên trên trong một phút. Sau đó, để ráo nước và đổ cà chua vào nước đá. Sau thủ tục đơn giản này, vỏ của mỗi quả sẽ bong ra mà không gặp vấn đề gì.

Có thể chuẩn bị nước sốt cà chua để bảo quản cà chua cho mùa đông:

• từ cà chua của riêng bạn hoặc mua;
• từ bột cà chua;
• từ nước ép cà chua: tự làm hoặc mua ở cửa hàng;
• từ nước sốt cà chua mua sẵn ở cửa hàng.

Nhiều công thức nấu ăn khác nhau đòi hỏi cà chua đóng hộp trong nước sốt cà chua với lượng nguyên liệu bổ sung tối thiểu và bổ sung các loại rau, thảo mộc và gia vị khác nhau.

Công thức cổ điển cho cà chua sốt cà chua cho mùa đông

Công thức làm cà chua ngâm này được sử dụng chủ yếu nếu bạn muốn giữ được hương vị và mùi thơm tự nhiên của trái cây, vì việc thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào nước sốt cà chua có thể cải thiện hoặc làm biến dạng hương vị của cà chua.

Công thức chỉ yêu cầu:

• 1 kg cà chua nhỏ hoặc vừa nhưng đẹp và dày đặc;
• 800 g cà chua to hoặc mềm để làm nước sốt;
• 30 g muối;
• 30 g đường;
• 1,5 muỗng canh. thìa giấm 9% (hoặc 2-3 g axit xitric).

Công nghệ sản xuất như sau:

1. Các lọ đã khử trùng chứa đầy cà chua dày đặc đã được chọn lọc và rửa kỹ (có hoặc không có vỏ tùy ý bạn).
2. Đối với những quả cà chua khác, bạn hãy cắt bỏ phần cuống và những chỗ có thể bị hư hỏng, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
3. Đặt các miếng cà chua vào chảo phẳng và đun sôi cho đến khi mềm và tiết ra nước.
4. Để khối cà chua nguội một chút rồi xay qua rây để loại bỏ hạt và vỏ.
5. Nước ép cà chua gọt vỏ trộn với muối và đường rồi đun sôi lại, thêm giấm vào cuối cùng.
   
   Chú ý! Cần lưu ý rằng nước sốt cà chua được chế biến theo cách này phải được sử dụng trong vòng một giờ sau khi chuẩn bị - khi đó nước sốt cà chua có thể bắt đầu lên men và không thích hợp để rưới. Vì vậy, để làm một số lượng lớn cà chua sốt cà chua, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị nước ép cà chua thành từng phần riêng biệt, không quá lớn.
6. Đổ nước sốt sôi lên những quả cà chua đã cho vào lọ và vặn ngay.

Nếu hộ gia đình có máy ép trái cây, thì cách dễ nhất là cho tất cả các miếng cà chua qua nó ở giai đoạn thứ 3, sau đó chỉ cần đun sôi nước ép thu được trong 15 phút với đường và muối.

Cà chua trong nước ép riêng của họ với bột nhão không có giấm

Như đã đề cập ở trên, giấm theo công thức cổ điển được thêm vào thay vì tái bảo hiểm. Bản thân nước sốt cà chua có đủ độ axit để bảo quản chế phẩm cà chua cho mùa đông, đặc biệt vì công thức này sử dụng phương pháp khử trùng.

Không phải ai cũng có thể tự hào về việc làm chín một số lượng lớn cà chua trên mảnh đất của mình, vì vậy thường không có đủ trái cây để làm nước sốt. Trong tình huống này, bột cà chua phổ biến nhất được bán ở bất kỳ cửa hàng nào luôn có thể giúp ích.

Công thức tiêu chuẩn yêu cầu các thành phần sau:

• 1,5 kg cà chua đẹp, chắc khỏe;
• 0,5 kg tương cà chua làm sẵn mua ở cửa hàng hoặc tự làm;
• 1 muỗng canh.thìa muối;
• 1 muỗng canh. thìa đường.

Nói chung, lượng muối và đường thêm vào nước sốt cà chua có thể thay đổi tùy theo khẩu vị, nhưng bạn có thể dễ dàng nhớ rằng việc thêm 1 thìa cả hai thành phần cho mỗi 1,5 lít nhân được coi là cổ điển.

1. Trước hết, bột cà chua được pha loãng bằng cách thêm ba phần nước lạnh đun sôi vào một phần bột nhão và nhào kỹ.
2. Cà chua được chọn và rửa sạch được đặt chặt trong lọ vô trùng.
3. Thêm đường và muối vào bột cà chua đã pha loãng, đun nóng và đun sôi trong khoảng 15 phút.
4. Nước sốt cà chua nóng được đổ lên các loại trái cây trong lọ và đặt vào chảo rộng có nước trên lửa để khử trùng sao cho mực nước bên ngoài ít nhất chạm tới móc treo lọ.
   
5. Thời gian tiệt trùng được tính từ lúc nước trong chảo sôi và phụ thuộc vào thể tích lọ dùng để bảo quản. Đối với lít - 10 phút, đối với ba lít - 20 phút.
6. Sau khi khử trùng xong, các lọ ngay lập tức được đậy kín và làm nguội dưới một tấm chăn ấm, lật ngược chúng lại.

Cà chua ngọt trong nước ép của riêng họ với bột cà chua

Đối với những người đặc biệt yêu thích các món ngọt với rau củ, bạn chắc chắn nên thử công thức làm cà chua trong nước ép riêng với bột nhão sau đây. Trong chế phẩm này, cà chua có được hương vị món tráng miệng đặc biệt, và thậm chí có thể sử dụng trái cây chua chưa chín hoàn toàn để làm món này.

Tất cả các thành phần chính vẫn giữ nguyên như trong công thức trước, nhưng chúng tiêu tốn lượng đường nhiều hơn hai hoặc thậm chí ba lần. Ngoài ra, theo công thức, quế được thêm vào - với tỷ lệ một nhúm cho mỗi 0,5 lít nước làm đầy thành phẩm.

Bạn có thể chế biến cà chua ngon bằng công thức này ngay cả khi không cần khử trùng:

2. Cà chua đã sơ chế được cho vào lọ thật chặt để không bị rơi ra ngoài khi lật lọ và đổ nước sôi lên trên khoảng 15-20 phút.
   
   Quan trọng! Nếu trái cây được gọt vỏ lần đầu tiên thì trong trường hợp này chúng được đổ bằng nước sôi chỉ trong 5 phút.
3. Bột cà chua được pha loãng với nước theo tỷ lệ trên (1:3), đun nóng và đun sôi với muối, đường và quế trong 12 phút.
4. Cà chua được rút hết nước và đổ ngay nước sốt sôi lên trên mép lọ.
   
5. Vặn nắp kim loại và để lộn ngược để nguội trong 24 giờ.

Cà chua trong bột cà chua với thì là và đinh hương

Cả đinh hương và thì là - cả hai thành phần đều là những chất phụ gia truyền thống nhất trong công thức ngâm rau.

Thành phần của các thành phần ban đầu như sau:

• 7-8 kg cà chua (bạn có thể sử dụng những quả có độ chín khác nhau);
• 4 muỗng canh. thìa đường;
• 6 muỗng canh. thìa muối;
• 1 lít tương cà chua;
• 9 nhánh thì là có chùm hoa;
• 9 tép;
• Lá nguyệt quế - một lá mỗi lít lọ;
• Hạt tiêu đen - 1-2 chiếc. trên bình.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào để chế biến cà chua trong nước ép của riêng chúng từ các công thức được mô tả ở trên, cả khi có và không cần khử trùng.

Cà chua cho mùa đông sốt cà chua với lá nho

Lá nho đen có thể tăng thêm sức mạnh cho cà chua trong khi bảo quản chế phẩm trong mùa đông và tất nhiên là có mùi thơm hấp dẫn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nấu ăn nhất định. Lá nho, với tỷ lệ 2-3 lá mỗi lít đổ, được thêm vào nước sốt cà chua khi đun sôi.

Cà chua sốt cà chua cho mùa đông với quế và đinh hương

Công thức nấu cà chua trong nước ép của riêng chúng với bột nhão và gia vị đòi hỏi phải gọt vỏ cà chua.

Để có được mùi thơm cay, quế và đinh hương có thêm hạt tiêu thường được buộc trong vải thưa và luộc trong nước sốt cà chua. Trước khi đổ cà chua vào lọ, bạn hãy lấy túi đựng gia vị ra.

Cho 1 lít nước sốt cà chua thêm nửa thanh quế, 5 tép tỏi, 3 hạt đậu Hà Lan.

Cà chua trong nước ép riêng với bột cà chua và cần tây

Chúng hoạt động theo cách tương tự khi làm cà chua trong nước ép của riêng chúng với cần tây. Loại thứ hai chủ yếu dùng để tạo hương vị cho nước sốt cà chua làm từ bột nhão. Một bó cần tây từ 4-5 nhánh, buộc bằng chỉ, cho vào nước sốt cà chua pha loãng trong khi đun nóng. Trước khi đổ cà chua vào lọ, hãy lấy cần tây ra khỏi hộp.

Mặt khác, quy trình làm cà chua bằng nước ép của chính chúng không khác gì quy trình tiêu chuẩn được mô tả ở trên.

Công thức làm cà chua sốt cà chua với tỏi

Theo công thức làm cà chua nấu trong nước sốt cà chua mà không cần khử trùng này, lượng nguyên liệu được cho trên một lọ ba lít:

• khoảng 1 kg cà chua (hoặc nhiều nhất có thể);
• 5 muỗng canh. thìa tương cà chua;
• 5-6 tép tỏi;
• gia vị cho vừa ăn (tiêu đen, lá nguyệt quế, đinh hương);
• 3 muỗng canh. thìa muối;
• 1 muỗng canh. thìa đường;
• 2-3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật (tùy chọn).

Công nghệ nấu ăn rất đơn giản:

1. Bột cà chua được pha loãng với nước và nấu với gia vị trên lửa vừa trong 15 phút.
2. Đầu tiên đặt tỏi dưới đáy lọ vô trùng, sau đó đặt cà chua lên trên, cố gắng đặt chúng chặt hơn nhưng không nén quá chặt.
3. Cà chua được đổ nước sôi lên trên rồi để ấm trong 15 phút.
4. Sau đó chắt hết nước và cho bột cà chua luộc vào cà chua sao cho mức gần như dưới mép lọ.
5. Vặn chặt bằng nắp kim loại, lật lại và để nguội từ từ trong khi đậy nắp.

Cà chua với bột cà chua cho mùa đông với cải ngựa và ớt chuông

Chế phẩm cà chua thu được có thể bảo quản được lâu ngay cả ở nhiệt độ phòng và sẽ khiến bạn thích thú, ngoài ra bản thân cà chua cũng có hương vị thơm ngon, với nước sốt cay độc đáo có thể dùng để nêm bất kỳ món ăn nào.

Bạn sẽ cần:

• 1,5 kg cà chua;
• 500 g bột cà chua;
• 150 g cà rốt;
• 150 g ớt chuông;
• 100 g cải ngựa nghiền;
• vài nhánh mùi tây;
• 100 g tỏi;
• 60 g muối;
• 100 g đường;

Công nghệ nấu ăn cho công thức này không đặc biệt khó:

1. Cà chua rửa sạch được dùng kim đâm vào nhiều chỗ rồi cho vào lọ vô trùng, dưới đáy có đặt một nhánh mùi tây.
2. Đổ nước sôi lên trên và để trong 15 phút.
3. Ớt chuông, cà rốt, tỏi và cải ngựa rửa sạch, loại bỏ phần thừa và cắt nhỏ bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
4. Bột cà chua được pha loãng với lượng nước cần thiết và trộn với rau cắt nhỏ.
5. Đặt trên lửa và đun sôi cho đến khi hết bọt. Nó phải được loại bỏ một cách có phương pháp khỏi bề mặt nước sốt.
   
6. Thêm muối và đường.
7. Cà chua được chắt hết nước và lọ cà chua chứa đầy nước sốt sôi cùng với rau.
8. Các lọ được cuộn lại và để nguội lộn ngược.

Cà chua nhồi tỏi và rau thơm, ngâm trong nước ép cà chua

Đối với công thức này, bạn cần chọn những loại cà chua đặc biệt dày đặc, tốt nhất là những loại rỗng, lý tưởng để nhồi.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg cà chua để nhồi;
• 1 kg cà chua thường để ép lấy nước hoặc 1 lít nước uống pha sẵn;
• 200 g hành tây;
• 1 đầu tỏi;
• 150 g cà rốt;
• 25 g rễ mùi tây và 10 g rau xanh;
• 1,5 muỗng canh. thìa giấm 9%;
• 2 muỗng canh. thìa đường;
• 1 muỗng canh. thìa muối;
• hạt tiêu và lá nguyệt quế để nếm thử;
• dầu thực vật (để chiên và đổ)

Món ăn ngon này được chế biến như sau.

1. Nước ép được đun sôi từ cà chua mềm hoặc đường, thêm muối, gia vị, giấm vào thành phẩm và đun sôi toàn bộ trong 8-10 phút.
2. Củ mùi tây và cà rốt cũng như hành tây được thái nhỏ và chiên cho đến khi có màu kem như kem.
3. Sau đó, chúng được trộn với tỏi cắt nhỏ và rau mùi tây rồi đun nóng đến 70°-80°C.
4. Cà chua rỗng đến một nửa gần cuống, nếu cần, loại bỏ hạt và lấp đầy các loại thảo mộc và rau quả.
   
5. Cà chua nhồi được đặt chặt trong lọ và đổ nước nóng và gia vị.
6. Đổ dầu thực vật đã đun sôi vào một thùng riêng lên trên, tính toán cứ 1 lít đổ thì phải dùng 2 thìa dầu.
7. Lọ được khử trùng trong nước sôi khoảng 30 phút (lít).

Cà chua bi trong nước ép riêng với bột nhão

Các chế phẩm cà chua bi luôn trông rất hấp dẫn. Và vì những quả cà chua này có thể dễ dàng mua vào bất kỳ thời điểm nào trong năm nên chúng dễ chế biến nhất với nước sốt cà chua mua sẵn ở cửa hàng.

Để làm được điều này bạn cần tìm:

• 1 kg cà chua bi (có thể nhiều màu);
• 1 lít nước sốt cà chua mua sẵn ở cửa hàng.

Thông thường, nước sốt cà chua thành phẩm đã chứa cả muối và đường, nhưng nếu trong quá trình đun nóng mà thấy chưa đủ, bạn luôn có thể thêm gia vị theo sở thích của mình.

Các bước sản xuất là truyền thống:

1. Nước sốt được đổ vào một hộp riêng và đun sôi.
2. Cà chua bi rửa sạch rồi cho vào lọ.
3. Đổ nước sôi vào, để khoảng 5-7 phút rồi chắt nước.
4. Thêm nước sốt đun sôi lên đến cổ và vặn chặt nắp.

Thời hạn sử dụng của cà chua trong nước sốt cà chua

Trong điều kiện hầm mát, không có ánh sáng, chế phẩm cà chua ngâm trong nước ép của chính chúng có thể bảo quản được từ một đến ba năm. Không nên lưu trữ các chế phẩm như vậy trong nhà trong hơn một năm. Và chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng trong vòng một tuần sau khi sản xuất.

Phần kết luận

Cà chua sốt cà chua cho mùa đông có thể giúp ích cho các bà nội trợ trong hầu hết mọi tình huống. Xét cho cùng, chúng vừa là một món ăn nhẹ thơm ngon độc lập vừa là một thành phần trong nhiều món thứ nhất và món thứ hai, đồng thời phần nhân có thể được dùng vừa làm nước ép cà chua vừa làm nước sốt, tùy thuộc vào loại gia vị được sử dụng.

Bài viết được đề xuất

Cách làm nước ép cà chua tại nhà

Adjika tiếng Armenia cho mùa đông

Lecho từ ớt chuông và cà rốt cho mùa đông

Kim ngân hoa nghiền với đường

Công thức đơn giản làm salad cà chua xanh cho mùa đông

Công thức làm cà chua xanh với tỏi cho mùa đông

Salad cà chua xanh cay “Cobra”

Cách lên men cà chua xanh trong lọ

Feijoa với mật ong - công thức nấu ăn cho mùa đông