Nội dung
Công thức lên men rất phổ biến trong các chế phẩm mùa đông. Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành. Nhờ đặc tính và dung dịch muối, bát đĩa có thể bảo quản được lâu. Nếu các thùng chứa được đặt trong điều kiện bảo quản thuận lợi, bạn có thể thưởng thức những món ăn nhẹ ngon miệng suốt mùa đông dài. Thông thường họ cố gắng lên men bắp cải, táo và dưa chuột. Dưa chuột và bắp cải hoàn toàn phù hợp với nhiều món salad, và cà chua ngâm chín sẽ bổ sung cho các món ăn phụ hoặc món thịt. Bạn có thể tìm thấy một công thức lên men thực phẩm theo những cách kết hợp khác thường.
Cà chua xanh ngâm so sánh thuận lợi với những người trưởng thành ở nhiều khía cạnh. Vì vậy, đáng để thử phương án này để chuẩn bị cho mùa đông. Ngoài ra, việc lên men cà chua xanh trong lọ rất tiện lợi và đơn giản. Mặc dù hầu hết những người yêu thích rau muối đều thích công thức muối chua trong một cái thùng. Nhưng có những lựa chọn ngâm chua đàng hoàng cà chua xanh trong lọmùi vị như thế nào thùng.
Khuyến nghị chuẩn bị
Để cà chua xanh ngâm trong lọ có kết quả như cà chua thùng, bạn cần tuân theo những quy tắc đơn giản.
Nguyên tắc chính liên quan đến việc lựa chọn cà chua để lên men. Cần chọn những quả có cùng kích thước và không quá xanh. Tốt nhất là chúng bắt đầu chuyển sang màu vàng hoặc trắng. Cà chua lên men ở giai đoạn chín này là ngon nhất.
Nếu bạn phải chuẩn bị cà chua xanh thì chúng sẽ cần được giữ ít nhất một tháng cho đến khi nếm thử. Trong thời gian này, nồng độ solanine sẽ giảm xuống mức an toàn và bạn có thể đặt cà chua lên bàn.
Chỉ chọn những quả còn nguyên, không bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu thối để lên men. Khi chế biến những loại trái cây như vậy, hương vị của món ăn sẽ giảm đi và thời hạn sử dụng của nó trở nên ngắn hơn nhiều.
Trước khi cho cà chua xanh vào lọ, chúng phải được rửa thật sạch. Một số bà nội trợ cho rằng cần phải chọc thủng hoa quả bằng nĩa hoặc tăm. Bằng cách này, chúng sẽ lên men nhanh hơn nhưng bạn có thể để chúng không bị thủng.
Chuẩn bị hộp đựng bằng thủy tinh bao gồm việc rửa kỹ và lau khô chúng. Tốt nhất nên khử trùng nắp và lọ trong 5 phút. Sẽ rất thuận tiện khi bảo quản cà chua xanh ngâm trong lọ cho mùa đông trong các căn hộ hoặc nhà không có tầng hầm. Có đủ không gian trong tủ lạnh cho chai lọ.
Bất kể bạn chọn công thức nào, khi thêm vào, hãy tách riêng các loại gia vị và thảo mộc. Đặt 1/3 số nguyên liệu đã chuẩn bị vào đáy chai. Sau đó cho một nửa tổng số cà chua xanh, 1/3 lượng gia vị còn lại lên trên, 1/3 cuối cùng xếp lên lớp trên cùng.
Nước muối phải bao phủ hoàn toàn cà chua. Các lựa chọn lên men khác nhau liên quan đến việc đổ nước muối nóng hoặc lạnh lên cà chua. Nhưng tỷ lệ của nó hiếm khi thay đổi. Thông thường 2 thìa muối (70 gam) cho mỗi 1 lít nước sạch là đủ. Dùng muối ăn thông thường, xay thô.
Cách muối chua dễ nhất
Tùy chọn này không đòi hỏi nhiều nỗ lực và rất dễ thực hiện.
Để có 1 kg cà chua xanh cùng cỡ, chúng ta cần một nhúm hạt thì là, 1 thìa mù tạt khô, một ít lá nho và lá anh đào. Đối với những người thích đồ ăn nhẹ cay hơn, hãy thêm một chút ớt cay. Chúng tôi sẽ chuẩn bị nước muối theo tỷ lệ này - 70 gam muối trên 1 lít nước sạch.
Chúng tôi khử trùng lọ tốt. Chúng tôi không niêm phong cà chua ngâm nhưng hộp đựng phải sạch sẽ.
Đặt tất cả nguyên liệu, trừ cà chua, vào đáy lọ. Xếp cà chua lên trên, chừa cách mép hộp 1-2 cm, đổ muối lên rau và đổ nước sôi để nguội vào.
Cà chua sẽ thực sự lên men giống như trong thùng nếu chúng ta thêm mù tạt khô. Dùng vải sạch bọc trái cây lại và rắc một thìa bột mù tạt lên trên. Nó sẽ ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc.
Để duy trì quá trình lên men, hãy để lọ trong phòng 2-3 ngày, sau đó hạ chúng xuống tầng hầm. Trong một tháng nữa, việc chuẩn bị cho mùa đông đã sẵn sàng.
Phiên bản cổ điển
Công thức này giúp bạn có thể chế biến cà chua xanh ngâm trong lọ, giống như thùng, có cùng hương vị và mùi thơm. Phải mất tối đa 1 giờ để chuẩn bị.
Chuẩn bị số lượng bạn cần:
- cà chua xanh;
- tỏi;
- lá cải ngựa và anh đào;
- ô và thân cây thì là;
- ớt;
- một nắm nho;
- muối 50 gram cho mỗi 1 lít nước.
Chúng tôi chọn rau có hình dạng chính xác, đàn hồi, không bị hư hỏng. Điều này là cần thiết để sản phẩm có hương vị thơm ngon và đẹp mắt. Rốt cuộc, cà chua trong lọ có thể nhìn thấy rõ ràng. Vì vậy, vẻ ngoài của chúng càng trang nghiêm thì khẩu vị của khách và gia đình càng tốt.
Loại bỏ cuống cà chua sau khi rửa sạch rau.
Ngay lập tức rửa sạch rau xanh và bóc vỏ tỏi. Để rau xanh và cà chua trên khăn cho ráo nước.
Hãy bắt đầu chuẩn bị thùng chứa.Chai 2 hoặc 3 lít là hoàn hảo để lên men cà chua xanh. Chúng cần được rửa kỹ và khử trùng.
Chúng ta bóc tỏi từ lớp trấu trên cùng, ớt cay có thể cắt làm đôi.
Chúng tôi bắt đầu đặt các thành phần vào bình. Ở phía dưới - lá anh đào và cải ngựa, sau đó là nửa quả ớt cay và 2-4 tép tỏi.
Lớp tiếp theo là cà chua xanh. Chúng tôi đặt nó thật chặt, cố gắng không để lại những khe hở lớn. Giữa chai lại có một lớp rau thơm và gia vị.
Bên trên là phần còn lại của cà chua và nho.
Vì vậy, chúng tôi đặt tất cả các lọ và bắt đầu chuẩn bị nước muối. Lấy 50-60 gram muối cho mỗi lít nước và đun sôi. Đổ nước muối nóng vào cà chua, đậy kín nắp chai rồi đặt xuống tầng hầm. Nơi này phải mát mẻ.
Ngâm cà chua xanh kéo dài khoảng 3 tuần. Sau đó họ đã sẵn sàng để ăn.
Một phiên bản nhanh chóng của cà chua ngâm nhồi
Công thức này nấu nhanh hơn nhiều và trông hấp dẫn hơn. Cà chua xanh ngâm nhân không bao giờ còn trên bàn.
Nếu ở phiên bản trước chúng ta lên men toàn bộ cà chua xanh thì ở phiên bản này chúng ta sẽ cần cắt nhỏ chúng. Phần trám được đặt vào các vết cắt. Hãy chuẩn bị một bộ nguyên liệu:
- cà chua xanh – 3 kg;
- ớt cay và ớt chuông - 1 chiếc.;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- tép tỏi - 10 chiếc.;
- thì là và rau mùi tây xắt nhỏ - 5 muỗng canh. tôi.;
- lá cải ngựa - 2-3 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.;
- muối ăn - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường cát - 0,5 muỗng canh. tôi.
Muối và đường cát trong công thức được tính trên 1 lít nước.
Cà chua rửa thật sạch, cẩn thận cắt bỏ cuống và rạch hình chữ thập trên mỗi quả.
Bạn có thể thực hiện cắt một mặt.Hãy thử những gì bạn thích nhất. Chúng ta không cắt hết trái cây, nếu không chúng sẽ bị nát.
Nghiền tất cả các thành phần khác. Để đảm bảo nhân được đồng nhất, hãy sử dụng máy xay sinh tố.
Dùng thìa cà phê múc nhân vào từng quả cà chua, dùng tay bóp nhẹ rồi cho vào lọ. Đổ đầy trái cây nhồi vào thùng chứa.
Chuẩn bị nước muối. Đun sôi nước, đường và muối rồi đổ hỗn hợp lên cà chua. Nếu bạn muốn thử một bữa ăn nhanh, hãy để lọ trong phòng. Sau 4 ngày, món cà chua ngâm thơm ngon đã sẵn sàng.
Có rất nhiều công thức làm cà chua ngâm trong lọ cho mùa đông. Khi lên men, nhiều người cho thêm các loại gia vị yêu thích, tăng giảm lượng tỏi, ớt.
Để làm đúng mọi thứ, bạn nên xem video trước khi lên men cà chua:
