Nội dung
Những đầu bếp có kinh nghiệm biết rằng khi chế biến nhiều món ăn khác nhau, bạn không chỉ có thể sử dụng củ tỏi mà còn cả rau xanh của loại cây này. Lá non và mũi tên có mùi thơm đặc trưng và vị hăng. Chúng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng có lợi khác. Tỏi xanh có thể tăng cường khả năng miễn dịch và có tác dụng chữa bệnh trên cơ thể con người. Những đặc tính như vậy của sản phẩm đặc biệt có giá trị trong mùa đông và mùa xuân, khi các loại virus gây bệnh khác nhau được kích hoạt và thiếu vitamin.
Nhưng có thể cứu được không rau tỏi cho mùa đông mà không mất đi các đặc tính có lợi và làm thế nào để làm điều này? Câu hỏi này có thể trở nên có liên quan vào mùa hè khi các chồi non hình thành trên tỏi. Đối với những bà nội trợ siêng năng muốn tận dụng tối đa khu vườn của mình, chúng tôi sẽ cố gắng mô tả chi tiết các phương pháp bảo quản khác nhau và công thức chế biến các món ăn mùa đông từ rau thơm tỏi.
Tỏi xanh - một loại gia vị phổ biến
Một số người làm vườn đặc biệt trồng tỏi trên mảnh đất của họ, cứ 2 tuần lại cắt một chùm xanh và dùng làm thực phẩm. Vấn đề là lá tỏi chứa nhiều vitamin C hơn cả củ. Vì vậy, dù tỏi mọc trên đầu thì bạn cũng không nên bỏ qua những chiếc lá và mũi tên còn xanh.
Mũi tên tỏi hình thành vào cuối mùa sinh trưởng, vào mùa hè. Nó thích hợp làm thực phẩm trong 2 tuần trước khi các củ nhỏ trên đỉnh của nó bắt đầu chín. Trong giai đoạn này, mũi tên bị cắt bỏ, phần thô trên và dưới được loại bỏ. Lá tỏi non cũng được cắt nhỏ và dùng để chế biến các món ăn khác nhau hoặc dự trữ cho mùa đông. Các mép và “đuôi” của lá trở nên thô ráp khi cây lớn lên, vì vậy cần cắt bỏ chúng.
Tỏi xanh có thể được sử dụng để chế biến các món súp, món chính, nước sốt và các món ăn ngon khác. Gia vị này có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt, cá hoặc rau và salad. Sau khi cắt một bó rau xanh trong vườn, bạn cần chiên nhẹ trên chảo, điều này sẽ làm cho rau mềm và thơm hơn.
Chuẩn bị rau tỏi cho mùa đông
Các bà nội trợ có kinh nghiệm đưa ra một số cách khác nhau để bảo quản tỏi xanh trong mùa đông. Ví dụ, mũi tên tỏi có thể được sấy khô, ngâm, muối hoặc đông lạnh. Mỗi phương pháp bao gồm một số công thức nấu ăn, công thức phổ biến nhất mà chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra bên dưới trong bài viết.
Sấy khô là cách dễ dàng để bảo quản vitamin
Được biết, trong quá trình sấy khô, hơi ẩm thoát ra khỏi sản phẩm và tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích đều được bảo toàn. Vào mùa đông, người ta thường phơi khô các loại thảo mộc có vị cay và thơm.Mũi tên tỏi trong trường hợp này cũng không ngoại lệ.
Để sấy khô, tốt nhất nên sử dụng các loại tỏi đặc biệt nóng. Điều này sẽ làm cho hương vị của gia vị trở nên chua cay và tươi sáng hơn. Các chồi thịt của cây bị cắt bỏ trước khi trưởng thành hoàn toàn. Cắt bỏ phần đầu có hạt, phần rau xanh còn lại rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi phơi khô, cắt thành từng miếng.
Bạn có thể làm khô mũi tên:
- trong lò ở 400Với cánh cửa hé mở;
- trong máy khử nước điện đặc biệt;
- trên khăn trải bàn, rải các mũi tên đã cắt thành một lớp mỏng và đặt chúng ở ngoài trời trong bóng râm.
Các loại thảo mộc khô có thể được nghiền nát để làm gia vị với số lượng lớn. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản tỏi xanh khô trong hộp kín.
Rau tỏi đông lạnh
Việc đông lạnh cho phép bạn giữ sản phẩm tươi và tốt cho sức khỏe trong thời gian dài. Hạn chế duy nhất của phương pháp bảo quản này là cần chiếm không gian trống trong tủ đông.
Có một số cách để cách đông lạnh rau xanh tỏi:
Đóng băng trong túi
Các loại thảo mộc tỏi tươi có thể được đông lạnh mà không cần chuẩn bị. Để làm điều này, rửa sạch sản phẩm bằng nước chảy, lau khô và thái nhỏ. Đổ rau xanh vào túi và đặt trong tủ đông. Túi phải được nhào nhiều lần trước khi đông lạnh hoàn toàn để rau xanh bị nát.
đông lạnh hàng loạt
Để dễ sử dụng, tỏi xanh được đông lạnh thành từng phần trong khuôn nhựa hoặc silicone nhỏ. Để làm điều này, đổ rau xanh xắt nhỏ vào khuôn và đổ một lượng nhỏ nước đun sôi để nguội vào. Các thùng chứa được đặt trong tủ đông và sau khi đông cứng, các viên đá được lấy ra khỏi khuôn và cho vào túi nhựa. Nếu cần, bà nội trợ có thể thêm một khối rau xanh đông lạnh vào món thứ nhất hoặc món thứ hai.
Tỏi tươi đông lạnh cho phép bạn có được một loại gia vị khá thô cần được nấu (hầm, luộc) cùng với món ăn chính. Nhưng có một số công thức cho phép bạn sơ chế tỏi xanh theo một cách nhất định trước khi đông lạnh, giúp chúng mềm và dịu.
Bí quyết đông lạnh
Để có được mũi tên tỏi mềm, bạn cần chần chúng trước khi đông lạnh. Để làm điều này, sản phẩm phải được rửa sạch và cắt thành từng đoạn dài 4-5 cm, ngâm rau đã chuẩn bị vào nước sôi trong 5 phút, sau đó cho vào nước thật lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn. Sự thay đổi nhiệt độ mạnh như vậy sẽ cho phép các mũi tên không bị hàn hoàn toàn mà chỉ làm cho cấu trúc của chúng mềm hơn.
Mũi tên chần được làm khô một chút, loại bỏ độ ẩm dư thừa trên bề mặt của chúng bằng khăn giấy, sau đó chúng được đặt trong hộp hoặc túi nhựa và cho vào tủ đông để bảo quản tiếp theo.
Có một cách đông lạnh tỏi thú vị khác rau xanh cho mùa đông. Để thực hiện điều này, các mũi tên cần được nghiền trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Một chút muối và dầu thực vật được thêm vào nó. Sau khi trộn kỹ, tỏi được cho vào hộp có nắp đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh.Nếu cần, có thể uống bằng thìa với số lượng cần thiết mà không cần rã đông trước, vì nó sẽ không bị đông cứng hoàn toàn trong quá trình bảo quản.
Các công thức đông lạnh nhất định cho phép mỗi bà nội trợ, nếu còn chỗ trống trong tủ đông, có thể lựa chọn phương pháp bảo quản sản phẩm tốt cho sức khỏe của riêng mình, phù hợp nhất. Cũng cần nhớ rằng bạn có thể đông lạnh không chỉ rau xanh mà còn có thể đông lạnh hỗn hợp rau xanh cắt nhỏ và đầu, hỗn hợp các loại thảo mộc thơm và cay có thêm rau xanh.
Mũi tên ngâm tỏi
Nhiều loại dưa chua trở thành một lợi ích thực sự trong mùa đông. Trong số các công thức nấu ăn khác, các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ biết cách ngâm mũi tên tỏi đúng cách để bảo toàn tác dụng. Ví dụ: công thức đơn giản sau đây có thể hữu ích cho những người mới bắt đầu nấu ăn:
- Mũi tên tỏi non rửa sạch, lau khô, cắt thành từng đoạn 4-5 cm, trộn với muối theo tỷ lệ 5:1. Ví dụ, cứ 1 kg măng bạn cần thêm 200 g muối. Hỗn hợp thu được nên được để yên trong nửa giờ. Trong thời gian này, rau xanh sẽ tiết ra nước. Đổ đầy mũi tên vào các lọ đã chuẩn bị sẵn để nước ép bao phủ hoàn toàn sản phẩm. Các lọ ngâm kín như vậy được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Bạn có thể chuẩn bị dưa chua theo một công thức thú vị khác có thể được những người mới bắt đầu và các bà nội trợ có kinh nghiệm quan tâm:
- Chần trắng mũi tên, cắt thành miếng dài 4-5 cm, ngâm trong 3 phút, để nguội trong nước đá. Để chuẩn bị nước muối, thêm 25 ml giấm (9%) và 50 g muối vào 1 lít nước. Đun sôi nước muối. Đổ đầy mũi tên và nước muối lạnh vào lọ sạch, đã khử trùng rồi đậy kín. Lưu trữ trong hầm.
Những công thức đơn giản như vậy sẽ giúp sản phẩm luôn tươi ngon và tốt cho sức khỏe trong suốt mùa đông. Điều quan trọng cần nhớ là dưa chua nên được bảo quản ở nhiệt độ không quá +50C. Nếu các điều kiện như vậy không được thiết lập trong hầm hoặc tầng hầm thì nên bảo quản trong tủ lạnh.
Ướp: hài hòa giữa hương vị và lợi ích
Ngày càng có nhiều bà nội trợ ngâm mũi tên tỏi. Các chế phẩm như vậy kết hợp lợi ích và hương vị tuyệt vời của sản phẩm. Mũi tên ngâm có thể là một món khai vị tuyệt vời trên bàn hoặc một món bổ sung độc đáo cho món ăn chính.
Bạn có thể ướp mũi tên tỏi theo nhiều công thức khác nhau, ví dụ:
- Rửa mũi tên màu xanh lá cây và cắt thành miếng dài. Chần chúng trong nước sôi trong 2-3 phút, sau đó làm nguội bằng nước lạnh. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, thêm 50 g muối và đường và 100 ml giấm 9% vào 1 lít nước. Đặt 2-3 hạt mù tạt và mũi tên cắt nhỏ vào lọ sạch đã chuẩn bị sẵn. Đổ nước muối sôi lên các nguyên liệu. Cuộn lon lại.
- Nghiền các mũi tên đã chần và cho vào lọ lít đã khử trùng. Chuẩn bị nước xốt: cho 3 lít nước, 4 muỗng canh. tôi. muối, 10-12 hạt tiêu đen, lá nguyệt quế. Thêm 3 muỗng canh vào lọ. tôi. giấm 9% và đổ nước xốt sôi lên mũi tên. Khử trùng các lọ đã đổ đầy trong 15 phút rồi cuộn lại.
Bất cứ ai đã từng nấu và nếm thử mũi tên tỏi ngâm đều khẳng định rằng nó rất đơn giản, nhanh chóng và quan trọng nhất là rất ngon. Những chiếc lọ cuộn lại sẽ không chiếm nhiều diện tích và sẽ trở thành kho báu thực sự trong hầm.
Bạn có thể tìm hiểu một số công thức ướp sản phẩm này khác từ video:
Phần kết luận
Mỗi người nông dân trồng tỏi trên mảnh đất của mình nên cố gắng sử dụng các loại rau xanh tốt cho sức khỏe, bởi vì chúng không thua kém gì về đặc tính so với các đầu của loại cây này. Chỉ chủ sở hữu mới quyết định sử dụng sản phẩm vào mùa hè hay chuẩn bị cho mùa đông. Bài báo đã gợi ý nhiều phương pháp chế biến và công thức nấu ăn khác nhau để chế biến món ăn ngon và rất tốt cho sức khỏe này.
