Nội dung
Người Nga nợ adjika đối với người dân vùng Kavkaz. Có rất nhiều biến thể của loại nước sốt cay, thơm ngon này. Điều tương tự cũng áp dụng cho bảng màu. Adjika cổ điển nên có màu xanh lá cây. Người Nga lấy làm cơ sở công thức nấu ăn của người da trắng, không chỉ các thành phần truyền thống được thêm vào. Ngoài quả óc chó và hoa bia suneli, adjika có thể chứa ớt chuông, táo và các loại thảo mộc trồng trong vườn. Adjika xanh cho mùa đông là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt và cá, nó được sử dụng để chế biến nước sốt, súp theo mùa, súp bắp cải, borscht và khoai tây hầm. Chúng ta sẽ nói về các phiên bản khác nhau của adjika xanh và phương pháp chuẩn bị.
Một ít lịch sử
Từ adjika có nghĩa là “muối”. Vào thời cổ đại, sản phẩm này có giá trị bằng vàng. Những người leo núi nghèo đặc biệt bị thiếu muối vì họ không có phương tiện để mua. Nhưng người chủ cũng không tiếc muối cho đàn cừu: nhờ sản phẩm này mà đàn cừu uống nhiều nước và tăng cân tốt. Để ngăn những người chăn cừu lấy muối cho nhu cầu của mình, người chủ đã trộn nó với ớt cay. Người bình thường luôn có tính sáng tạo. Những người chăn cừu lấy một ít muối cung cấp cho đàn cừu, thêm nó vào hỗn hợp các loại thảo mộc xanh khác nhau. Kết quả là một loại gia vị cay thơm ngon được gọi là “adzhiktsatsa” (muối trộn với thứ gì đó).
Điều này cần phải được tính đến
Có một số nguyên tắc phải được tuân theo, bất kể công thức chuẩn bị adjika xanh cho mùa đông nào được chọn:
- Các thành phần được nghiền nát cho đến khi thu được một hỗn hợp đồng nhất.
- Không được phép sử dụng các loại thảo mộc và rau quả có dấu hiệu thối rữa. Thân cây thô cũng được loại bỏ.
- Nên xay nhuyễn các loại thảo mộc cắt nhỏ và các nguyên liệu khác bằng mọi cách. Bạn có thể thực hiện việc này bằng máy xay ngâm hoặc máy xay thịt thông thường.
- Hạt và màng của ớt chuông bị loại bỏ do độ cứng của chúng. Nó có thể được cắt thành miếng nhỏ hoặc xay nhuyễn. Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại rau hoặc trái cây khác được thêm vào món adjika từ rau xanh. Phần cuống của ớt cay được loại bỏ nhưng có thể để lại hạt.
- Về phần gia vị, công thức nào cũng có thể đa dạng tùy theo sở thích. Mỗi bà nội trợ đều có cơ hội thử nghiệm vào bếp, tự mình thực hiện những thay đổi.
- Adjika thường được chế biến bằng muối mỏ. Nếu nó không có ở đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ cái nào khác.
Khi chế biến các món ăn có thêm nước sốt xanh cay, bạn cần lưu ý rằng gia vị có chứa nhiều muối.
Công thức nấu ăn adjika xanh cho mọi sở thích
Như đã lưu ý, có rất nhiều công thức làm gia vị cay thơm ngon. Mỗi bà nội trợ đều bổ sung thêm khuynh hướng của riêng mình, lấy một trong các phương án làm cơ sở. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn adjika, khác nhau về thành phần và tên gọi.
Adjika “Thơm”
Nước sốt này có vị chua ngọt đặc biệt. Đây là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn. Hơn nữa, việc chuẩn bị của nó chỉ mất một phần tư giờ. Những gì bạn sẽ cần:
- ngò và thì là - mỗi bó 2 bó;
- cần tây – 1 bó;
- ớt chuông xanh – 0,6 kg;
- tỏi - 6 tép;
- ớt cay - 1 miếng;
- táo chua xanh - 1 miếng;
- dầu thực vật (chưa tinh chế) – 1 muỗng canh;
- hoa bia-suneli - 1 gói;
- giấm ăn 9% - 2 muỗng canh;
- muối mỏ - 1 muỗng canh;
- đường cát - 2 muỗng canh.
Cách nấu ăn
- Chúng tôi rửa kỹ các loại rau xanh, để khô và cắt chúng càng mịn càng tốt. Rửa sạch rau xanh, lau khô trên khăn giấy và thái nhỏ.
- Gọt vỏ chuông và ớt cay, táo rồi cắt thành từng lát.
- Chúng tôi biến các loại rau và thảo mộc cắt nhỏ thành nhuyễn bằng máy xay ngâm.
- Cho hỗn hợp xay nhuyễn vào cốc, thêm các nguyên liệu còn lại vào, khuấy đều và để yên trong 10 phút.
Với ớt cay
Adjika từ rau xanh theo công thức này được chế biến từ các sản phẩm sau:
- ớt xanh cay – 0,8 kg;
- tỏi – 15-20 tép;
- ngò - 1 bó;
- húng quế tím – 30 gram;
- lá thì là tươi – 2 bó;
- hạt rau mùi – 2 muỗng canh;
- muối thô - 90 gram.
Chuẩn bị từng bước
- Bước một. Đổ nước ấm vào vỏ quả ớt trong 5 giờ, sau đó lấy ra và lau khô trên khăn ăn. Chúng tôi chọn hạt từ mỗi quả.
- Bước hai. Lột vỏ tỏi và rửa sạch.
- Chúng tôi rửa rau xanh ở nhiều vùng nước để loại bỏ ô nhiễm. Đầu tiên lắc, sau đó thấm bằng vải khô.
- Nghiền các loại rau và thảo mộc đã chuẩn bị trong máy xay thịt. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố, khi đó khối lượng sẽ đồng nhất hơn.
- Rau mùi cần được nghiền nát trong cối hoặc máy xay cà phê.
- Trộn khối xanh với rau mùi, muối, tỏi, trộn đều rồi cho vào lọ vô trùng.
Với quả óc chó
Bạn sẽ cần:
- quả óc chó – 2 cốc;
- ngò - 2 bó;
- bạc hà – 100 gram;
- ớt xanh (nóng) - tối đa 8 miếng;
- rau mùi tây và thì là - mỗi loại 1 bó;
- tarragon - 3 muỗng canh;
- húng quế xanh – 200 gram;
- tỏi - 3 củ;
- muối - 50 gram.
Để chuẩn bị cho mùa đông, hãy đặc biệt cẩn thận rửa sạch tất cả các nguyên liệu. Rốt cuộc, ngay cả một hạt cát nhỏ cũng sẽ khiến adjika xanh không thể sử dụng được và thậm chí gây hại cho sức khỏe của bạn. Cắt nhỏ các thành phần đã rửa sạch, sấy khô của nước sốt nóng và cho vào máy xay. Theo công thức, adjika phải có độ đặc nhẹ. Mặc dù một số người sành ăn thích nước sốt theo từng miếng. Thêm muối và trộn đều. Adjika với quả óc chó sẵn sàng. Gia vị cay cho các món thịt, cá được bảo quản trong tủ lạnh.
Một phiên bản khác của adjika xanh với quả óc chó:
Adjika xanh với rau mùi tây
Nước sốt nóng này được làm từ:
- 250 gram mùi tây;
- 100 gram thì là;
- 0,5 kg ớt chuông xanh;
- 4 quả ớt;
- 200 gram tỏi;
- Giấm ăn 50 ml;
- Một thìa muối;
- Hai thìa đường.
Chuẩn bị adjika theo công thức không khó:
- Sau khi rửa kỹ, tất cả các loại rau xanh được cắt nhỏ bằng dao và xay nhuyễn bằng máy xay.
- Ớt chuông, đã làm sạch hạt và màng, được cho vào rau xanh và tiếp tục cắt nhỏ.
- Sau đó đến lượt ớt và tỏi.
- Khi khối trở nên mềm và đồng nhất, nó được muối và thêm đường. Cuối cùng, thêm giấm.
Tất cả những gì còn lại là trộn mọi thứ lại và bạn có thể chia nó vào lọ.
Lời khuyên của chúng tôi
Để làm món adjika ngon từ rau xanh, bạn cần biết một số bí quyết nấu ăn:
- Cơ sở của nước sốt là ớt cay. Nó phải được xử lý cẩn thận. Chỉ làm việc với găng tay, nếu không sẽ không tránh khỏi bị bỏng.
- Khi cắt rau nên mở cửa sổ để dễ thở.
- Nếu công thức có cà chua thì bạn cần loại bỏ vỏ khỏi chúng. Điều này rất dễ thực hiện nếu trước tiên bạn nhúng chúng vào nước sôi, sau đó vào nước đá, thêm đá viên.
- Lượng muối thích hợp sẽ bảo quản rau xanh suốt mùa đông, ngay cả trong tủ lạnh.
Hãy dành thời gian và chuẩn bị các phiên bản khác nhau của adjika xanh. Vì không qua xử lý nhiệt nên tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin đều được giữ lại trong gia vị. Trên thực tế, đây là một trong những sản phẩm lành mạnh nhất cho mùa đông.
