Nội dung
Adjika cổ điển là một món ăn của ẩm thực da trắng. Ban đầu, việc chuẩn bị nó đòi hỏi rất nhiều chi phí. Đầu tiên, vỏ hạt tiêu được phơi nắng, sau đó chúng được nghiền bằng đá để có độ sệt đồng nhất. Tỏi và gia vị đã được thêm vào món ăn. Quá trình này có thể được đơn giản hóa bằng cách sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Thành phần chính của adjika là ớt cay, nhờ đó món ăn có màu đỏ. Ngày nay, công thức cổ điển cho phép bạn thêm cà rốt, cà chua, ớt chuông và táo khi nấu. Món ăn có thể được chế biến mà không cần nấu.
Nguyên tắc nấu ăn cơ bản
Để có được món adjika ngon cho mùa đông, bạn nên tuân thủ các khuyến nghị sau:
- phiên bản cổ điển liên quan đến việc sử dụng tỏi, ớt đỏ và muối;
- khi chọn ớt bạn cần lưu ý những quả chín là cay nhất;
- nếu món ăn quá cay, bạn có thể điều chỉnh khẩu vị bằng cách thêm táo;
- Bạn cũng có thể giảm độ cay của món ăn bằng cách sử dụng ớt chuông;
- tối đa chất dinh dưỡng được bảo toàn trong chế phẩm mà không cần nấu chín;
- để chuẩn bị cho mùa đông, tốt hơn là đun sôi tất cả các thành phần để tăng thời hạn sử dụng của adjika;
- adjika có hàm lượng calo thấp;
- tiêu thụ quá nhiều adjika có thể dẫn đến kích ứng dạ dày;
- Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần chọn đúng dụng cụ - hộp đựng bằng sắt hoặc men;
- món ăn trở nên thơm hơn khi thêm gia vị (rau mùi, hoa bia suneli, ngò);
- đối với adjika, hãy chọn cà chua chín và nhiều thịt;
- Tốt hơn là nên chuẩn bị món ăn bằng găng tay, đặc biệt nếu sử dụng ớt cay;
- Để chuẩn bị cho mùa đông, bạn cần khử trùng lọ và nắp của chúng.
Công thức đơn giản nhất
cổ điển công thức adjika liên quan đến việc sử dụng rau sống. Món ăn được chuẩn bị đủ nhanh bằng cách sử dụng một bộ nguyên liệu tối thiểu:
- Ớt ngọt (1 kg) cắt thành từng miếng, bỏ cuống.
- Nửa kg tỏi được bóc vỏ.
- Bạn cũng cần chuẩn bị 3 kg cà chua và 150 g ớt cay.
- Tất cả các thành phần được đưa qua máy xay thịt.
- Hỗn hợp rau thu được được trộn kỹ, thêm muối và đường cho vừa ăn.
- Hỗn hợp rau được để qua đêm mà không cần nấu hoặc chế biến khác.
- Ngày hôm sau, các chế phẩm được bày vào lọ.
Cossack phụ trợ
Món adjika cổ điển của người Cossack làm từ cà chua sẽ hấp dẫn những người yêu thích đồ ăn cay:
- Để chuẩn bị, bạn cần 1 kg cà chua, cần rửa sạch.
- Ớt cay (1kg là đủ) cần rửa sạch, cắt khúc, bỏ cuống. Bạn có thể để lại hạt thì nước sốt sẽ càng nóng hơn.
- Tỏi (ba đầu) phải được bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi.
- Cà chua được cho qua máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Khối lượng thu được được đặt lên bếp và đun sôi.
- Sau khi bắt đầu đun sôi, bạn cần thêm muối vào khối rau và trộn kỹ.
- Tỏi và hạt tiêu được thêm vào khối rau.Hỗn hợp rau sẽ đun nhỏ lửa thêm vài phút, nhưng không quá mười phút.
- Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ và cuộn lại.
- Các lọ được bọc trong chăn trong vài giờ cho đến khi nguội hoàn toàn.
adjika của người da trắng
cổ điển adjika của người da trắng không cần nấu nó sẽ là một sự bổ sung tốt cho bàn ăn:
- Bốn quả ớt ngọt được cắt thành từng miếng, sau đó bạn cần loại bỏ hạt.
- Ớt cay (0,3 kg) cắt thành miếng nhỏ. Để món adjika bớt cay, chỉ cần dùng 0,2 kg ớt cay là đủ.
- Các loại rau được chế biến theo cách này được cho vào hộp và cắt nhỏ bằng máy xay hoặc máy xay thịt. Kết quả là, bạn cần phải có được sự thống nhất đồng nhất.
- Thêm muối (2 muỗng canh) vào hỗn hợp đã hoàn thành và trộn adjika để muối được phân bổ khắp toàn bộ khối lượng của nó.
- Húng quế hoặc ngò được thêm vào khối rau.
- Khối lượng đã hoàn thành được đặt trong lọ.
- Trước khi sử dụng sản phẩm, hãy ủ trong 40 ngày. Sau đó, bạn có thể sử dụng adjika như một món ăn nhẹ hoặc nước sốt.
adjika tiếng Georgia
Một món ăn nhẹ ngon miệng có thể được chế biến theo công thức adjika cổ điển của Georgia:
- Trước khi bắt đầu công việc, nên đeo găng tay cao su vì bạn sẽ phải tiếp xúc với các sản phẩm sắc nhọn.
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị ớt cay, trong đó lấy 0,4 kg. Thân cây được loại bỏ khỏi rau. Nếu bạn cần đạt được độ sắc nét tối đa thì hãy để lại hạt.
- Tỏi (0,2 kg) bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Quả óc chó đã bóc vỏ (150 g) trước tiên phải được cho vào lò nướng hoặc chảo rán nóng. Điều này sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa từ các loại hạt.
- Cắt nhỏ rau mùi hoặc các loại rau xanh khác.
- Tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn được cho vào máy xay và xay cho đến khi thu được khối đồng nhất.Nếu sau khi chế biến có quá nhiều nước thì phải để ráo nước.
- Hỗn hợp rau đã chuẩn bị được cuộn vào lọ mà không cần nấu.
adjika tiếng Abkhazia
Công thức adjika truyền thống của Abkhaz bao gồm chuỗi hành động sau:
- Một củ hành tây được gọt vỏ và thái nhỏ.
- Làm tương tự với tỏi, bạn cần 2 đầu.
- Cắt nhỏ rau mùi và húng quế.
- Quả óc chó (150 g) được nghiền nát, thêm ớt khô, hoa bia suneli và muối.
- Tất cả các thành phần chuẩn bị được trộn lẫn. Nếu adjika quá khô, nó có thể được pha loãng với nước.
Một phiên bản hiện đại của adjika Abkhazian liên quan đến việc sử dụng bột cà chua và ớt tươi thay vì ớt khô.
Adjika cay cổ điển
Một công thức truyền thống khác cho phép bạn có được một món ăn nhẹ cay cho mùa đông:
- 2 kg ớt ngọt đỏ được cắt thành nhiều phần, bỏ hạt và cuống.
- Làm tương tự với ớt đỏ, cần cắt bỏ cuống.
- 0,4kg tỏi đã được bóc vỏ.
- Các thành phần đã chuẩn bị được đưa qua máy xay thịt hai lần để có được độ đặc đồng nhất nhất.
- Ớt bột, gia vị và ngò được thêm vào khối lượng thu được.
- Đặt hỗn hợp rau ở nhiệt độ thấp.
- Khi khối rau bắt đầu sôi, lấy hộp ra khỏi bếp và đổ vào lọ.
Adjika cổ điển với cải ngựa
Bằng cách thêm cải ngựa, bạn có thể đạt được độ sắc nét và vị ngon trong món adjika. Cà chua làm món ăn nhẹ ngon và lạ cho mùa đông:
- Cà chua chín (2 kg) cắt thành từng miếng. Đối với ớt chuông (1kg) bạn cần bỏ cuống và hạt.
- Sau đó, bạn cần gọt vỏ cẩn thận một củ cải ngựa tươi.
- Cà chua và ớt ngọt được đưa qua máy xay thịt.
- Hạt tiêu đen xay dần dần được thêm vào khối rau. Đồng thời, bạn cần liên tục kiểm tra mùi vị món ăn để tránh vị cay quá mức.
- Rễ cải ngựa được nghiền nát và thêm vào adjika.
- Bạn cần thêm 9% giấm (1 ly) và muối (1 ly) vào món ăn.
- Hộp đựng khối rau được phủ bằng màng bám và để trong vài giờ.
- Sau thời gian quy định, chất lỏng dư thừa sẽ được rút hết, sau đó adjika được cho vào lọ hoặc phục vụ.
Adjika cay
Không phải ai cũng thích đồ ăn nhẹ cay. Trong trường hợp này, bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt thơm ngon có chứa tối thiểu các thành phần cay. Các biến thể của công thức cổ điển cho phép bạn có được món adjika ngon hơn:
- Cà chua chín (3 kg) cắt thành từng miếng, ớt chuông (10 quả) bỏ hạt, cà rốt (1 kg) phải gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị táo. Để làm điều này, bạn sẽ cần 12 quả táo xanh chua ngọt, gọt vỏ và bỏ hạt.
- Các thành phần đã chuẩn bị lần lượt được đưa qua máy xay thịt. Ớt cay sẽ giúp tăng thêm vị cay, tuy nhiên, nên sử dụng thận trọng và định kỳ kiểm tra mùi vị của món ăn.
- Khối lượng rau thu được được cho vào nồi và đốt cháy.
- Khi adjika sôi, bạn cần giảm lửa và khuấy hỗn hợp trong một giờ.
- 10 phút trước khi lấy đĩa ra khỏi bếp, thêm dầu ô liu (1 ly), giấm (150 ml), đường (150 g) và muối (30 g).
- Món ăn đã hoàn thành được cho vào lọ và dùng làm món khai vị.
Adjika với cà rốt và hành tây
Một món ăn nhẹ ngon miệng được chế biến bằng công nghệ đơn giản sử dụng cà rốt và hành tây:
- 0,5 kg ớt chuông đỏ cần cắt nhỏ, bỏ hạt.
- 0,5 kg cà rốt và 2,5 kg cà chua được cắt thành nhiều phần.
- Ớt cay (3 quả) cắt thành từng miếng, bỏ cuống.
- 0,2 kg tỏi đã được bóc vỏ.
- Các loại rau được chế biến theo cách này được đưa qua máy xay thịt.
- 0,3 kg hành tây xay nhuyễn.
- Tất cả các thành phần được trộn và đặt trên bếp. Món ăn cần đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
- Sau đó, đường (1 cốc) và muối (một phần tư cốc) được thêm vào adjika. Món ăn được nấu thêm một giờ nữa ở nhiệt độ thấp.
- Nếu nước sốt đang được chuẩn bị để đóng hộp tiếp thì thời gian nấu sẽ được kéo dài lên 2,5 giờ.
- Ở giai đoạn sẵn sàng, thêm 250 ml dầu thực vật vào món ăn.
- Để đóng hộp bạn sẽ cần 250 ml giấm 9%.
- Món adjika đã hoàn thành được đóng hộp hoặc phục vụ.
Phần kết luận
Adjika là một loại chế phẩm tự chế biến phổ biến. Nó được thêm vào như một loại nước sốt cho các món ăn làm từ thịt gà, vịt, thịt lợn và các loại thịt khác. Adjika có thể được chế biến bằng cách trộn rau sống hoặc luộc chúng. Phiên bản cổ điển được chế biến dựa trên ớt cay, cà chua, tỏi và gia vị. Nếu cần thiết, hương vị của chế phẩm được điều chỉnh bằng cách thêm các thành phần ngọt hơn hoặc cay hơn.
