Adjika: công thức ngon nhất

Một loại nước sốt thơm có độ đặc giống như bột nhão, thường có màu đỏ, đặc trưng bởi vị đậm đà và vị cay, thường được gọi là adjika. Hôm nay ở nhà adjika được chế biến từ cà chua và ớt chuông ngọtbằng cách thêm các thành phần như táo, cà rốt, tỏi, ớt cay, rau thơm. Trên thực tế, có rất nhiều loại adjika; thậm chí bạn có thể làm nó từ bí xanh.

Từ bài viết này, bạn có thể tìm hiểu cách chế biến món adjika thơm ngon cũng như chọn công thức làm nước sốt cay thú vị nhất.

Lịch sử của adjika

Nước sốt này lần đầu tiên xuất hiện ở Abkhazia, tên của nó được dịch là "muối". Ban đầu, adjika chỉ được chế biến từ ba nguyên liệu: tiêu đen xay, muối và tỏi. Tất cả các thành phần được nghiền kỹ trong cối cho đến khi có độ đặc của adjika giống như bơ.

Các chiến binh và thủy thủ đã mang theo loại gia vị này trong các chiến dịch; những người thợ săn và những người chăn cừu đã thưởng thức nó, tức là những người đã rời bỏ quê hương của họ trong một thời gian dài.

Qua nhiều năm, công thức làm món adjika truyền thống đã được thay đổi; ớt cay và các loại thảo mộc khác nhau như thì là, ngò và mùi tây đã trở thành một thành phần bắt buộc trong thành phần của nó. Tuy nhiên, món sốt này quá cay, không phải ai cũng ăn được và để làm được điều này bạn cần phải có sức khỏe tốt.Vì vậy, các bà nội trợ trong nước đã có những điều chỉnh đáng kể đối với công thức truyền thống, adjika hiện đại chủ yếu bao gồm ớt chuông và cà chua, còn các nguyên liệu cay chỉ tạo thêm vị cay cho nước sốt.

Adjika cũng ngon như một món ăn riêng biệt, nó được phết lên bánh mì, ăn với thịt và kebab, và dùng làm nước sốt cho mì ống và cháo. Món adjika ngon có thể được chế biến từ hầu hết mọi loại rau, có những công thức nấu ăn với cà tím, bí xanh, quả óc chó, cải ngựa và cà rốt.

Adjika từ cà chua cho mùa đông

Công thức cổ điển cho món adjika ngon được chuẩn bị trên cơ sở nước ép cà chuaVì vậy, cả cà chua tươi và nước ép cà chua làm sẵn đều có thể dùng làm nguyên liệu chính.

Vì thế, Để chuẩn bị nước sốt cổ điển cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• 2,5 kg cà chua hoặc 3 lít nước ép cà chua;
• 1kg ớt chuông;
• 1 kg táo chua ngọt;
• 1kg cà rốt;
• ba quả ớt cay;
• 200 gram tỏi;
• nửa ly đường;
• nửa ly dầu thực vật;
• một đống muối không đầy đủ;
• 150 ml giấm (9 phần trăm);

Cần chuẩn bị các chế phẩm vitamin mùa đông theo những khuyến nghị sau:

1. Tất cả các loại rau và trái cây được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, sau đó được gọt vỏ, cắt bỏ cuống và bỏ hạt.
2. Bây giờ những thành phần này cần phải được đưa qua máy xay thịt. Để làm cho adjika mềm hơn, nên làm điều này ba lần. Không giống như máy xay sinh tố, máy xay thịt thậm chí sau khi xay ba lần vẫn để lại các hạt trong nước sốt, điều này mang lại cho nước sốt một cấu trúc độc đáo.
3. Đặt nước sốt trên lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy đều, nấu trong ít nhất một giờ.
4. Bây giờ bạn có thể thêm tất cả các loại gia vị và trộn kỹ mọi thứ một lần nữa.Hãy nhớ đun sôi adjika và chỉ sau đó tắt bếp.
5. Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp đậy sạch sẽ.

Công thức làm món adjika tự làm này có lẽ là ngon nhất, vì món adjika tự làm trở nên mềm, đẹp và rất tốt cho sức khỏe. MỘT Những người không thích ăn cay có thể giảm lượng tỏi và ớt một cách độc lập, khi đó nước sốt sẽ càng mềm và ngọt hơn.

Cách chế biến “adjika đi lạc”

Không phải tất cả các công thức nấu ăn đều yêu cầu adjika phải được đun sôi trước rồi đậy kín trong lọ; có một cách thay thế thú vị hơn. Công thức làm nước sốt này dựa trên quá trình lên men. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 2 kg cà chua;
• 1kg tỏi;
• 0,5kg ớt chuông;
• 0,3 kg ớt cay nguyên vỏ;
• 2 muỗng canh muối.

Chuẩn bị adjika theo công thức này rất đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện một số thao tác với sản phẩm:

1. Rửa kỹ mọi thứ, loại bỏ hạt và cuống.
2. Xay tất cả nguyên liệu bằng máy xay thịt.
3. Thêm muối, khuấy đều và cho vào bếp để lên men. Việc này sẽ mất vài ngày - 3-5 (tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ không khí trong phòng).
4. Hỗn hợp phải được khuấy nhiều lần trong ngày.
5. Khi khí ngừng được tạo ra (không có bọt trong nước sốt), adjika sẽ sẵn sàng để sử dụng.
6. Nước sốt được cho vào lọ, đậy kín nắp nylon để trong tủ lạnh.

Nước sốt không qua xử lý nhiệt có chứa hầu hết các chất có lợi và vitamin như rau tươi. Ớt cay giúp tăng cường hệ thống miễn dịch nên ăn adjika “đi lạc” không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Màu adjika cho mùa đông

Một công thức nước sốt khác không cần phải trộn đường - adjika làm sẵn chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh, nơi có thể dễ dàng bảo quản suốt mùa đông. Hương vị và mùi thơm của nước sốt được bảo quản hoàn toàn trong vài tháng.

Nước sốt nên được chuẩn bị từ các sản phẩm sau:

• từ ba đến mười quả ớt cay (tùy theo mức độ gia đình thích ăn cay);
• một ly tép tỏi bóc vỏ;
• một bó rau xanh lớn, bạn có thể lấy hỗn hợp các gia vị như ngò, thì là và rau mùi tây;
• 5 quả ớt ngọt lớn;
• 5 miếng cà chua;
• một ly đường cát;
• thìa muối;
• tinh chất giấm với số lượng 1 muỗng canh. tôi. (tỷ lệ được chỉ định cho 70% giấm).

Tất cả nguyên liệu làm món adjika xanh đều được xay trong máy xay thực phẩm. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, nhưng cần lưu ý rằng độ đặc của nước sốt có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào phương pháp xay.

Thêm giấm, đường và muối vào rau và thảo mộc xay, trộn đều mọi thứ, cho vào lọ vô trùng và cho vào tủ lạnh.

Món adjika cay của người da trắng

Công thức của món adjika này gần giống nhất với món Abkhaz quốc gia, một loại nước sốt không quen thấy ở Nga. Phải nói rằng Adjika hóa ra rất rất cay vì nó chứa nhiều ớt cay hơn cà chua hoặc bất kỳ nguyên liệu nào khác.

Để chuẩn bị nước sốt bạn cần dùng:

• 1,3 kg cà chua chín;
• 2,3 kg ớt cay (đỏ hoặc xanh - không thành vấn đề);
• 3,3kg tỏi.

Chuẩn bị adjika theo công thức của người da trắng bạn cần dành thời gian, làm mọi thứ từng bước một:

1. Chỉ cắt bỏ phần cuống ớt, không bỏ hạt. Rửa sạch và lau khô từng hạt tiêu.
2. Bóc vỏ tỏi. Để chuẩn bị adjika, nó phải khô.
3. Cho tất cả các thành phần qua máy xay thịt.
4. Đặt các chế phẩm vào bát hoặc chảo (chỉ sử dụng đồ tráng men hoặc thủy tinh), phủ gạc gấp thành nhiều lớp. Để nước sốt ở dạng này trong vài ngày cho lên men (khoảng bảy ngày).
5. Sau thời gian quy định, dùng thìa có rãnh vớt mì đã nổi lên và cho vào tô sạch riêng.
6. Chất lỏng còn lại trong chảo có thể được đổ ra ngoài.
7. Nêm muối vào phần “nắp” dành riêng cho vừa ăn, đổ vào vài thìa dầu hướng dương rồi khuấy đều.
8. Bây giờ adjika có thể được cho vào lọ và giấu trong tủ lạnh.

Bạn có thể ăn nước sốt này ngay sau khi chuẩn bị hoặc sau vài tháng - adjika có thể bảo quản lâu trong lọ vô trùng ở nhiệt độ không đổi +5 độ.

bí ngòi bổ sung

Nước sốt có thể được chuẩn bị không chỉ dựa trên cà chua truyền thống, bí xanh cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu chính. Bạn có thể chế biến món ăn ngon cho mùa đông từ các sản phẩm sau:

• 2 kg bí xanh non;
• 0,4 kg bột cà chua (có thể thay thế bằng một lượng lớn nước ép cà chua đặc);
• 2 thìa muối thô;
• một ly đường cát;
• một ly giấm;
• 10-12 tép tỏi;
• Ớt cay trong công thức này được thêm vào hương vị;
• một ly dầu hướng dương;
• bất kỳ loại thảo mộc tươi.

Nước sốt mùa đông nên được chuẩn bị theo thứ tự sau:

1. Gọt vỏ tất cả các thành phần và loại bỏ vỏ khỏi bí xanh.
2. Nghiền bí xanh bằng máy xay thịt và cho vào tô riêng.
3. Đổ các loại thảo mộc, tỏi và ớt cay đã băm nhỏ vào máy xay thịt sang một bát khác.
4. Đổ bột cà chua hoặc nước ép vào khối bí, thêm tất cả các loại gia vị được chỉ định trong công thức (trừ giấm), khuấy đều và để lửa nhỏ. Adjika nên được nấu trong khoảng 20-25 phút.
5. Không tắt bếp, cho tỏi xay, hạt tiêu và rau thơm vào adjika, đổ giấm vào, khuấy đều và nấu thêm 5 phút nữa ở lửa nhỏ.
6. Adjika được đổ vào lọ vô trùng, cuộn lại có nắp đậy, sau đó úp ngược và quấn trong quần áo hoặc chăn ấm.

Công thức này làm cho nước sốt mềm và rất ngon. Adjika có thể được dùng như một món ăn phụ hoặc một món ăn riêng biệt như trứng cá muối.

Adjika Armenia rất ngon

Về nguyên tắc, Adjika được chế biến theo công thức này khá cay, giống như tất cả các món ăn của ẩm thực Armenia. Đó là lý do tại sao Những người thích hương vị tinh tế hơn nên giảm lượng ớt cay đồng thời tăng khối lượng ớt chuông.

Về nguyên tắc, phạm vi sản phẩm là tiêu chuẩn, nhưng có một số sai lệch. Vì thế, bạn sẽ cần:

• ớt chuông 3kg;
• 2 kg ớt đỏ hoặc xanh cay;
• 0,25 kg hành tây;
• 0,2 l dầu thực vật;
• 0,25 lít tương cà tươi;
• một bó rau mùi tây lớn;
• nên thêm muối cho vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị nước sốt rất giống với công thức trước:

1. Trước hết, tất cả các sản phẩm phải được rửa sạch, làm sạch và sấy khô.
2. Cả ớt ngọt và ớt cay đều được xay bằng máy xay thịt.
3. Hành, tỏi và rau thơm cũng được băm nhỏ bằng máy xay thịt nhưng mỗi sản phẩm được đặt vào một bát riêng.
4. Đổ dầu thực vật vào chảo và thêm hành tây. Khuấy, chiên trong năm phút.
5. Sau đó thêm tỏi, trộn và thêm hạt tiêu xắt nhỏ.
6. Nấu adjika trong dầu cho đến khi hạt tiêu đổi màu.
7. Sau đó đổ tương cà chua vào, thêm mùi tây cắt nhỏ, thêm muối cho vừa ăn và đun sôi adjika thêm 15-20 phút nữa.
8. Nước sốt này có thể cuộn vào lọ, hoặc bảo quản trên kệ tủ lạnh.

Hãy tóm tắt lại

Mọi người chắc chắn sẽ thích món sốt cay này, bạn chỉ cần chọn công thức phù hợp nhất là được. Nấu adjika rất đơn giản, ngay cả những bà nội trợ mới làm quen hoặc những người đàn ông về nguyên tắc hiếm khi đến gần bếp cũng có thể làm được. Đối với những người mới bắt đầu, tốt hơn hết là không nên chọn công thức adjika liên quan đến quá trình lên men, tốt hơn là vẫn nấu nước sốt - bằng cách này bạn có thể chắc chắn một trăm phần trăm về sự sẵn sàng và an toàn của nó đối với sức khỏe và tiêu hóa.

Công thức nấu ăn với hình ảnh từ bài viết này chắc chắn sẽ giúp bạn quyết định lựa chọn adjika cho mùa đông. Khi chế biến món nước sốt này lần đầu tiên, bạn cần tính đến độ cay của nó - những món ăn như vậy chỉ những người lớn hoàn toàn khỏe mạnh mới có thể ăn được. Đối với bàn ăn dành cho trẻ em hoặc người ăn kiêng, tốt hơn nên chọn các loại nước sốt mềm hơn, chẳng hạn như cùng loại adjika nhưng có táo.

Bài viết được đề xuất

Zucchini adjika cho mùa đông “Bạn sẽ liếm ngón tay của mình”

Cà tím trong adjika: công thức

Adjika từ dưa chuột

Adjika cà chua luộc: công thức nấu ăn

Công thức Adjika không có cải ngựa

Adjika cho mùa đông mà không cần khử trùng

Adjika Georgia từ ớt cay

Adjika tuyệt vời cho mùa đông

Adjika từ bí cho mùa đông: 6 công thức nấu ăn