Nội dung
Trong số rất nhiều loại nước sốt, gia vị mà các bà nội trợ tận tâm luôn chuẩn bị cho mùa đông, adjika có một vị trí đặc biệt. Thật khó để tưởng tượng một bữa trưa hàng ngày hoặc một bàn ăn ngày lễ mà không có nó. Ngoài ra, có một số lượng không thể tưởng tượng được các công thức nấu ăn dưới cái tên này đến nỗi nhiều người có lẽ không còn nhớ nó bắt đầu từ đâu và adjika cổ điển thực sự là gì.
Nhưng adjika, là món ăn bản địa của người Abkhaz, có nghĩa là V. dịch từ phương ngữ địa phương nó chỉ là “muối với gia vị”. Đó là, nó đã trở thành một loại nước sốt muộn hơn nhiều, nhưng ban đầu nó là hỗn hợp của nhiều loại thảo mộc cay khác nhau với hạt tiêu và muối. Ngày nay, đặc biệt là ở Nga, adjika thường được gọi là hỗn hợp xay của nhiều loại rau và thảo mộc, đôi khi có cả trái cây và các loại hạt. Và tất nhiên, hỗn hợp này luôn được nêm thêm hạt tiêu và muối.
Để bảo quản các chất hữu ích khác nhau, và trên hết là vitamin, adjika thường được làm ở dạng thô, thậm chí không cần xử lý nhiệt bổ sung. Đúng, gia vị như vậy chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Ngoài ra còn có nhiều công thức làm món adjika, khi nguyên liệu của nó được hầm, luộc và các kiểu chế biến ẩm thực khác.Bài viết này sẽ thảo luận về các lựa chọn khác nhau để chuẩn bị adjika mà không cần khử trùng sau đó, cả có và không có xử lý nhiệt.
Abkhaz adjika cổ điển
Loại gia vị này siêu cay nên chỉ nên dùng cho những người đặc biệt yêu thích mọi thứ cay, những người cũng có sức khỏe hoàn hảo.
Để làm món này, bạn cần lấy: 2 kg ớt cay, tốt nhất là ớt đỏ, một cốc rưỡi muối đá xay mịn, 1 kg tỏi, 200 gam gia vị khô xay (thì là, hoa bia suneli, rau mùi) và 200 gam của các loại thảo mộc tươi khác nhau (rau mùi tây, ngò, húng quế, mặn, cần tây).
Tỏi phải được bóc vỏ mới có được nhiều tép trắng, bóng. Rửa sạch hạt tiêu, cắt thành hai phần và loại bỏ kỹ phần đuôi, hạt và tất cả các vách ngăn bên trong.
Rửa sạch rau xanh, loại bỏ những chỗ khô, hư hỏng rồi phơi khô.
Sau đó cho ớt, tỏi và rau thơm vào máy xay thịt, trộn đều, thêm muối và gia vị khô rồi khuấy đều lần nữa. Adjika đã sẵn sàng có thể được đặt trong lọ nửa lít vô trùng và bảo quản ở nơi mát mẻ, không có ánh sáng. Theo công thức này, bạn sẽ nhận được ba lọ gia vị Abkhazian nửa lít.
Adjika với cà chua
Phiên bản adjika này đã được phát minh ở Nga, vì cà chua chưa bao giờ được đưa vào adjika cổ điển. Tuy nhiên, trong thế giới hiện đại, đây là điều công thức adjika đã gần như trở thành một tác phẩm kinh điển.
Những gì bạn sẽ cần để chuẩn bị nó:
- Cà chua – 3 kg;
- Ớt chuông ngọt – 1,5 kg;
- Ớt cay - 200 gram;
- Tỏi - 500 gram;
- Các loại thảo mộc tươi (húng quế, rau mùi tây, ngò, thì là) – 150 gram;
- muối thô – 150 g;
- Đường cát – 175 gram;
- Giấm 9% – 150ml.
Tất cả các loại rau và thảo mộc phải được rửa sạch và làm sạch mọi thứ dư thừa.
Nếu bạn chọn phương án đầu tiên, hãy xay tất cả các loại thảo mộc và rau quả bằng máy xay thịt, trộn với muối, giấm và đường, trộn kỹ và cho vào lọ vô trùng. Adjika chế biến theo cách này chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh. Nhưng dưới nắp vặn trong tủ lạnh, nó có thể được bảo quản cho đến mùa sau.
Trong tùy chọn thứ hai, bạn cần hành động khác một chút. Đầu tiên, cà chua được nghiền qua máy xay thịt, cho vào hộp lớn và đốt lửa.
Trong khi chúng đang sôi, hãy loại bỏ hạt và ruột của ớt chuông rồi cho qua máy xay thịt. Sau khi cà chua luộc khoảng 15-20 phút và một phần hơi ẩm đã bay hơi khỏi chúng, hãy thêm ớt cắt nhỏ vào.
Đồng thời, bóc vỏ tỏi và chia thành từng tép.
Tỏi xoắn cùng với ớt cay.
Tiếp tục đun nhỏ lửa cà chua và ớt ngọt cho đến khi chúng đặc lại, thỉnh thoảng khuấy đều. Khoảng 40 phút sau khi bắt đầu nấu cà chua, hỗn hợp rau sẽ đạt được trạng thái mong muốn và bạn có thể thêm ớt xay và tỏi vào đó.
Sau 5-10 phút nữa, bạn có thể thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ cũng như đường, muối và giấm.Sau năm phút nữa, bạn có thể nếm thử món adjika và nếu đủ gia vị thì tắt bếp. Cho gia vị đã hoàn thành vào lọ vô trùng, vặn nắp rồi úp ngược lại, dùng vải dày bọc lại cho đến khi nguội.
adjika tiếng Georgia
Tùy chọn này adjika của người da trắng cũng khá truyền thống và được chế biến mà không cần nấu nướng. Gia vị có màu xanh đậm. Để có được hai lọ gia vị nửa lít, bạn cần thu thập những nguyên liệu sau:
- Rau cần tây – 900 g;
- mùi tây – 300 g;
- Rau mùi – 600 g;
- Ớt chuông ngọt màu trắng, vàng hoặc xanh nhạt – 300 g;
- Ớt chuông xanh nóng – 300 g;
- Tỏi – 6 củ vừa;
- Bạc hà – 50 g;
- quả óc chó cắt nhỏ – 200 g;
- Muối – 120 g;
- Tiêu đen xay - theo khẩu vị của bạn.
Tất cả cỏ xanh phải được rửa sạch, phân loại, loại bỏ những phần khô héo và phơi khô trong bóng râm trên khăn giấy. Tỏi bỏ vỏ trấu và chia thành từng tép. Rửa cả hai loại ớt, loại bỏ chất bên trong và rửa sạch lại dưới vòi nước. Nếu bạn có vết thương trên tay, hãy nhớ sử dụng găng tay khi xử lý tỏi và ớt cay.
Sau khi tất cả các thành phần đã chuẩn bị của adjika đã khô, hãy xay tất cả bằng máy xay thịt. Đừng quên quả óc chó. Sau đó, bạn có thể thêm hạt tiêu đen và muối và trộn kỹ.
Cho gia vị đã chuẩn bị vào lọ nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh.
Adjika với cải ngựa
Phiên bản adjika này có thể được gọi đúng là nước sốt truyền thống của Nga, vì ngoài tỏi và ớt cay, nó còn chứa loại gia vị cay cổ điển của Nga - cải ngựa. Vì vậy, để làm được món này bạn cần tìm 2,5 kg cà chua chín và mọng nước, 1,5 kg ớt chuông, 350 g tỏi, 350 g cải ngựa và 350 g ớt cay.
Tất cả các loại rau đều được làm sạch tạp chất, cà chua và cải ngựa được gọt vỏ, tỏi được bóc vỏ và ớt được loại bỏ khỏi đuôi và buồng hạt. Sau đó tất cả các loại rau được nghiền qua máy xay thịt và trộn với nhau. Chỉ có cải ngựa cần được nghiền qua máy xay thịt lần cuối để nó không có thời gian xì hơi. Thêm 200 g muối và 200 ml giấm 6% vào khối đất. Sau khi nhào kỹ, adjika thành phẩm được cho vào lọ khô, khử trùng và bảo quản trong tủ lạnh.
Adjika với táo
Phiên bản adjika này hóa ra mềm và ngon đến mức không thể phân loại nó thành nước sốt nữa mà trở thành một món ăn riêng biệt dùng làm món khai vị.
Đầu tiên, chuẩn bị 5 kg cà chua và 1 kg cà rốt, táo, ớt ngọt cũng như 300 g tỏi và 150 g ớt cay.
Từ các nguyên liệu phụ cần lấy 0,5 kg đường và 0,5 lít dầu thực vật. Muối và giấm được thêm vào món adjika này trong quá trình sản xuất theo sở thích của bạn.
Rau và trái cây được rửa sạch và loại bỏ tất cả những thứ dư thừa theo cách truyền thống. Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ và xay qua máy xay thịt theo thứ tự bất kỳ. Tất cả mọi thứ trừ tỏi.
Sau khi nhào kỹ, toàn bộ khối rau quả, ngoại trừ tỏi, được cho vào nồi có đáy dày và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, người ta đổ dầu thực vật vào, thêm đường và muối. Toàn bộ khối lượng được nấu trong khoảng một giờ. Nên khuấy định kỳ bằng thìa gỗ.
Sau đó, hỗn hợp tỏi với muối và giấm được thêm vào adjika. Mọi thứ sôi lên trong khoảng nửa giờ. Hãy nhớ nếm thử món adjika đã hoàn thành và thêm muối và giấm nếu cần.
Khi còn nóng, gia vị được cho vào lọ khô, tiệt trùng, cuộn lại và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Một số bí quyết làm adjika
Có một số tính năng, kiến thức về chúng có thể giúp bạn chuẩn bị món adjika theo bất kỳ công thức nào.
- Adjika, theo công thức cổ điển, được chế biến độc quyền từ muối đá xay thô mà không có bất kỳ chất phụ gia nào.
- Vỏ ớt cay có thể được sử dụng tươi hoặc khô.
- Nếu bạn muốn tăng độ cay của gia vị, hãy dùng ớt cay cùng với hạt. Để giảm bớt vị cay, có thể thay một ít ớt cay bằng ớt ngọt hoặc cà rốt.
- Tất cả các loại gia vị, thảo mộc và tỏi để chế biến món adjika đều được nghiền trong cối đá hoặc gỗ theo truyền thống.
- Các loại thảo mộc tốt nhất phù hợp với ớt cay là kinh giới, thì là, mặn, húng quế, thì là, lá nguyệt quế, rau mùi, cỏ cà ri xanh và nghệ tây.
- Để gia vị có mùi thơm đậm đà hơn, các loại thảo mộc và gia vị thường được nung trong chảo rán khô mà không cần thêm dầu.
- Tốt hơn là nên lấy tỏi có màu tím để chế biến món bổ trợ.
- Cà chua để làm gia vị được chọn là những quả có nhiều thịt.Nên tránh những giống bị úng nước, cũng như những quả bị hư hỏng hoặc chín quá.
- Máy xay thịt thích hợp nhất để cắt rau. Sử dụng máy xay sinh tố có thể biến rau, thảo mộc thành dạng nhuyễn, không phù hợp với món adjika.
- Để đóng lọ bằng adjika, tốt nhất nên sử dụng nắp kim loại. Nylon chỉ có thể được sử dụng cho các loại gia vị sẽ được bảo quản trong tủ lạnh.
Adjika được nhiều gia đình ưa chuộng. Hãy thử nấu nó theo tất cả các công thức được mô tả ở trên, và bạn chắc chắn sẽ tìm thấy thứ gì đó theo ý thích của mình.
