Ẩm thực Abkhazian và Georgia là thứ bạn có thể nói hàng giờ. Khi đã thử các món ăn ít nhất một lần, bạn sẽ không thể thờ ơ được. Thịt bò, thịt cừu, thịt gia cầm là những loại thịt làm nên món ăn truyền thống thơm ngon nhất. Nhưng nếu bạn sử dụng chúng với adjika, chúng sẽ lấp lánh với những màu sắc mới. Chúng ta hãy xem các công thức nấu ăn adjika thô thú vị nhất.
Adjika cho mùa đông
Ngày nay, adjika đóng cửa vào mùa đông ở nhiều ngôi nhà, không chỉ ở vùng Kavkaz. Nó vẫn giữ được hương vị và mùi thơm và được dùng làm nước sốt cho thịt hoặc nước sốt cho các món chính. Mùi thơm của adjika mang tính mùa hè, tươi sáng, không gì sánh bằng.
Tài liệu tham khảo lịch sử
Theo truyền thống, ở Abkhazia muối được trộn với hạt tiêu và các loại gia vị khác để tạo cho món ăn một hương vị đặc biệt. Từ ngôn ngữ Abkhaz, từ "adjika" được dịch là "muối". Theo thời gian, công thức đã thay đổi nhiều lần. Ngày nay, mọi bà nội trợ đều đang tìm kiếm bộ nguyên liệu yêu thích của mình để tạo ra món adjika ngon nhất.
Theo truyền thống, cà chua không được đưa vào công thức nấu ăn, nhưng theo thời gian, chúng dần dần bắt đầu được đưa vào món ăn này. Đừng ngạc nhiên khi bạn bắt gặp công thức nấu ăn adjika với lượng cà chua dồi dào. Chúng được sử dụng để thêm độ ngon ngọt.
Theo quy định, adjika được đun sôi rồi đậy kín trong lọ, nhưng có những công thức không cần xử lý nhiệt. Chúng ta sẽ nói về họ ngày hôm nay. Vì vậy, adjika thô không hề thua kém về hương vị luộc. Hơn nữa, mùi thơm của hạt tiêu trong đó nồng hơn. Cách nấu adjika thô và bảo quản nó vào mùa đông, chúng ta sẽ nói chuyện bên dưới, nhưng bây giờ chúng ta sẽ thảo luận về một số mẹo đơn giản.
Mẹo đơn giản cho bà nội trợ khi chế biến rau củ
Trước hết, tôi muốn khuyên tất cả các bà nội trợ nhất định nên sử dụng một trong những công thức được trình bày dưới đây, bởi vì một món ăn như vậy, chưa được chế biến ở nhiệt độ cao, không chỉ giữ được mùi thơm độc đáo mà còn giữ được hầu hết các đặc tính hữu ích của nó. hạt tiêu, thảo mộc và các thành phần khác.
Khi chế biến thức ăn, hãy rửa kỹ mọi thứ, đặc biệt là các loại thảo mộc tươi. Hãy nhớ rằng đồ ăn nhẹ có thể trở nên chua chát ngay cả khi có quá nhiều nước thô lọt vào trong đó. Sau khi rửa, lau khô nguyên liệu trên khăn ăn hoặc khăn giấy sạch.
Adjika ngon hơn khi khối lượng của nó không đồng nhất. Chúng tôi khuyên bạn nên xay một số nguyên liệu trong máy xay và cho một số nguyên liệu qua máy xay thịt. Nếu công thức có cà chua, hãy chọn những quả có nhiều thịt, có mùi vị rõ rệt. Chúng sẽ cho nhiều nước trái cây hơn và mang lại cho món ăn nhẹ một mùi thơm độc đáo. Nếu cà chua bị chảy nước, hãy vặn chúng để thoát nước thừa. Nếu rễ cải ngựa được sử dụng làm nguyên liệu, nó phải được làm sạch và nghiền trong không khí. Quá trình này là khó khăn nhất đối với một số bà nội trợ. Không nên đưa củ cải ngựa lại gần mặt. Bạn cũng cần phải cẩn thận khi xử lý ớt cay. Để bảo vệ bản thân, tốt hơn hết bạn nên làm sạch và mài nó trong khi đeo găng tay.
Khi chế biến thức ăn, tốt nhất bạn nên chần ớt và cà chua trước.Chúng chỉ đơn giản được nhúng qua nước sôi để nhanh chóng loại bỏ lớp da mỏng. Nếu điều này không được thực hiện, da có thể làm hỏng hương vị phần nào. Ngoài ra, rất khó nhai. hạt tiêu Bulgaria Tốt hơn là dùng ngọt, ngon ngọt. Khi đó adjika sẽ thơm hơn.
Vô trùng tuyệt đối là một trong những quy tắc khi chuẩn bị adjika cho mùa đông. Và nếu chúng ta đang nói về một món ăn nhẹ sống, trong trường hợp này bạn cần phải hết sức cẩn thận. Các lọ được rửa kỹ, tốt nhất là bằng baking soda, trụng với nước sôi và sấy khô.
Công thức nấu ăn
Chúng ta hãy xem xét một số công thức nấu ăn thú vị cho món adjika thô. Tất cả chúng đều đã được thử nghiệm trong nhiều năm và những sản phẩm tốt nhất trong số những sản phẩm tốt nhất đã được chọn để xuất bản.
Công thức số 1. Thì là sống Adjika
Nếu bạn cần một loại adjika độc đáo không có giấm thì đây chính là nó. Vì vậy, để chuẩn bị nó, bà nội trợ sẽ cần:
- ớt chuông ngọt - 1,5 kg;
- ớt cay - 0,5 kg;
- thì là - 200 gram;
- mùi tây - 100 gram;
- muối - 3 muỗng canh;
- tỏi - 250 gram.
Adjika thô, công thức cực kỳ đơn giản, hóa ra lại khá nhọn. Đó là lý tưởng cho bàn mùa đông.
Đầu tiên bạn cần gọt vỏ hạt tiêu và xay qua máy xay thịt. Bây giờ bóc tỏi và thêm nó vào nó. Tỏi có thể được băm nhỏ, băm nhỏ trong máy xay hoặc thậm chí băm nhỏ qua máy xay thịt nếu muốn. Rau xanh được cắt hoặc cuộn lần cuối, sau khi cắt bỏ cuống. Muối được thêm vào cuối cùng và để ở nơi mát mẻ trong một hoặc hai giờ. Khi muối đã tan hết, adjika được trộn đều, cho vào lọ sạch và đậy nắp lại. Các ngân hàng phải được khử trùng. Nếu ai thích mùi vị của ngò thì có thể thêm vào công thức nhưng không quá một bó.
Công thức số 2. Adjika thô với đế cà chua
Adjika cà chua sống là một món ăn ngon ngọt.Cụ thể cho công thức này, bạn sẽ cần:
- cà chua - 1,5 kg;
- ớt cay - 500 gram;
- tỏi - 100 gram;
- muối - 50 gram;
- rễ cải ngựa - 100 gram.
tinh khiết rễ cải ngựa nghiền nát trong máy xay thịt. Tốt nhất bạn nên chặt ngay cho vào túi có thể dán kín, cân cải ngựa rồi đặt sang một bên.
Bây giờ bắt đầu chuẩn bị rau. Cà chua chần qua, gọt vỏ, cắt nhỏ, ớt bằm được băm qua máy xay thịt rồi cho tỏi vào. Bây giờ hỗn hợp đã hoàn thành được muối và sau khi hoàn thành, cải ngựa làm sẵn được thêm vào. Trộn đều mọi thứ, đổ vào lọ và bảo quản trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cay theo sở thích của mình.
Công thức số 3. Adjika với cải ngựa mạnh mẽ
Công thức này dựa trên khá nhiều rễ cải ngựa và tỏi. Món khai vị có vị rất cay, lý tưởng cho bữa tối mùa đông. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- cà chua nhiều thịt - 2 kg;
- ớt ngọt đỏ - 2,5 kg;
- rễ cải ngựa - 400 gram;
- tỏi - 200 gram;
- ớt cay - 2 miếng;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 150 gram;
- giấm ăn - 200 gram.
Sẽ có rất nhiều nước sốt. Đầu tiên, gọt vỏ củ cải ngựa và xay qua máy xay thịt. Họ đặt nó sang một bên. Bây giờ bạn cần xử lý cà chua và ớt. Cà chua gọt vỏ và băm nhỏ qua máy xay thịt, ớt cũng vậy. Ớt Bạn có thể xay trực tiếp với hạt để tăng độ cay. Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ cho tiện.
Trộn tất cả mọi thứ, thêm muối, đường, cải ngựa và giấm, trộn lại và cho vào tủ lạnh qua đêm. Món adjika thô cho mùa đông sẽ sẵn sàng vào buổi sáng. Nó có thể được tiêu thụ ngay lập tức hoặc đóng kín trong lọ và bảo quản ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ không quá +5 độ.Nếu được bảo quản đúng cách, món adjika như vậy có thể để được đến mùa xuân và không mất đi hương vị đặc biệt.
Công thức số 4. Adjika sống với các loại hạt
Công thức này rất khác thường. Tốt nhất là sử dụng quả óc chó. Nó sẽ thêm một chút cay. Chúng ta sẽ cần:
- ớt chuông - 1 kg;
- cà chua thịt - 1 kg;
- ớt cay - 500 gram;
- quả óc chó - 200 gram;
- tỏi - 200 gram;
- muối - để nếm thử.
Tất cả nguyên liệu rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn. Muối adjika để nếm và bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng các loại hạt khác để nấu ăn, nhưng hạnh nhân sẽ tạo thêm vị đắng và đậu phộng sẽ tạo thêm vị ngọt. Bạn có thể thử nghiệm theo ý của mình.
Công thức số 5. Adjika thô cho mùa đông với gừng
Nước sốt này giống món khai vị Địa Trung Hải hơn. Nó rất thơm, có hương vị đậm đà và rất lý tưởng để làm mì ống. Thành phần được sử dụng:
- cà chua nhiều thịt - 1,2 kg;
- ớt chuông - 1 kg;
- ớt cay - 300 gram;
- rễ gừng - 80 gram;
- húng quế - 1 bó;
- tỏi - 200 gram;
- muối - để nếm thử.
Cà chua và ớt được sơ chế và cắt nhỏ như thông thường. Thêm tỏi băm nhỏ (bạn có thể cắt bằng dao, cho qua máy xay thịt hoặc máy ép tỏi). Cuối cùng, xay củ gừng đã gọt vỏ. Rất khó để xay vì các gân bên trong có thể quấn quanh lưỡi dao của máy xay thịt và máy xay. Chúng tôi khuyên bạn nên cắt gừng thành khối nhỏ trước. Tất cả các nguyên liệu được trộn đều, đồ ăn nhẹ được ướp muối vừa ăn và bảo quản trong lọ.
Adjika thô được lưu trữ như thế nào?
Adjika đã nấu chín nên được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, một số bà nội trợ phàn nàn rằng nước sốt bắt đầu lên men sau một tháng hoặc ít hơn.Món adjika thô, được các bà nội trợ khác nhau chế biến theo cùng một công thức, có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau. Quá trình lên men sớm thường được gây ra bởi:
- sự xâm nhập của nước thô;
- rau chất lượng thấp;
- sự xâm nhập của các mảnh vụn và bụi bẩn.
Tất nhiên, adjika sống có vị ngon hơn và có thể nấu rất nhanh, nhưng bạn nên đặc biệt chú ý đến việc rửa rau và đặc biệt là các loại rau thơm. Motes có thể được tìm thấy ở nách lá. Nếu có nghi ngờ rằng nước sốt sẽ không để được lâu, tốt hơn hết bạn nên thêm vài viên aspirin vào đó (tính 1 viên cho mỗi lít nước sốt). Giấm và thậm chí rượu vodka là những chất bảo quản tốt.
Món khai vị này phải cay. Nếu bạn đóng lọ mà không bảo quản thì chế phẩm càng có nhiều thành phần cay nồng thì bảo quản càng lâu. Khi sử dụng cà chua, một số bà nội trợ xay và đun sôi, sau đó cho các nguyên liệu thô khác vào.
Khi làm nước sốt này, không sử dụng vật liệu oxy hóa mà chỉ trộn bằng thìa gỗ. Nếu thuận tiện, bạn có thể bảo quản adjika trong chai nhựa. Trước khi đậy kín, đổ một ít dầu thực vật lên trên miệng lọ hoặc chai để bảo quản.
Adjika thô là một món ăn nhẹ ngon và không thể so sánh được. Nó có thể làm hài lòng những người sành ăn không chỉ trong mùa hè mà còn có thể bảo quản được cả mùa đông nếu đáp ứng các điều kiện đặc biệt.
