Nội dung
Món adjika của Gruzia cho mùa đông từ ớt cay có và không có quả óc chó được chế biến ngày nay không chỉ ở Georgia mà trên toàn bộ không gian hậu Xô Viết. Gia vị này dành cho bất kỳ món ăn nào đều có hương vị và mùi thơm khác thường được tạo ra cho gia vị ớt và các loại thảo mộc cay.
Tranh chấp giữa người Abkhazia và người Gruzia không hề lắng xuống: mỗi quốc gia đang cố gắng chứng minh rằng chính họ là người đầu tiên tạo ra loại gia vị cay đầu tiên cho thịt từ nhiều thế kỷ trước. Nhưng đó không phải là vấn đề: điều quan trọng là adjika là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Các loại gia vị gần như giống hệt nhau về thành phần và phương pháp chuẩn bị, mặc dù chúng khác nhau ở một số sắc thái nhỏ. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chế biến món adjika thực sự của Georgia với các loại hạt và công thức nấu ăn.
Một số điểm quan trọng
Nếu bạn quyết định làm món Georgia thực sự cho mùa đông adjika, Điều quan trọng cần biết là không phải cà chua mà chính là ớt đỏ cay mới tạo ra màu sắc cho adjika.
Trước khi chuẩn bị adjika Georgia cho mùa đông, ớt cay được phơi khô dưới nắng để làm bay hơi độ ẩm dư thừa. Sau đó, vỏ quả đã được nghiền. Nhờ hạt tiêu xay, tỏi và gia vị, gia vị có được mùi thơm và hương vị độc đáo.
Để chế biến món adjika bằng tiếng Georgia theo công thức truyền thống, người ta sử dụng nguyên liệu tươi, đặc biệt là các loại thảo mộc và ớt cay. Hơn nữa, ớt chuông thường được thêm vào.
Để chuẩn bị một loại gia vị Georgia cay thực sự đáp ứng tất cả các quy tắc, chỉ lấy muối mỏ thô. Muối tinh, đặc biệt là muối i-ốt không phù hợp. Iốt làm cho rau lên men và làm hỏng gia vị.
Công thức làm món adjika thô của Georgia
Có nhiều bà nội trợ ở Georgia cũng như có rất nhiều công thức nấu ăn, bởi vì mỗi người trong số họ đều mang hương vị riêng. Chúng tôi sẽ trình bày một số tùy chọn để bạn có thể chọn tùy chọn bạn thích nhất. Thật dễ dàng để mua nguyên liệu làm món adjika cho mùa đông, ngay cả khi bạn không có ngôi nhà mùa hè. Tất cả các sản phẩm được bán tại chợ hoặc trong cửa hàng.
Vì vậy, bạn cần dự trữ những gì để chế biến món adjika với quả óc chó theo công thức được nhiều người Georgia áp dụng:
- ớt cay – 5 quả;
- ớt chuông ngọt – ½ quả;
- tỏi - 1 đầu lớn;
- nhánh thì là tươi - 1 bó;
- hoa bia-suneli - 2 gói;
- rau mùi khô – 1 gói;
- ngò khô - 1 gói;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- quả óc chó - 7 miếng;
- giấm 3% - 2 muỗng cà phê.
Quy tắc nấu ăn
Adjika với quả óc chó được chế biến từ nguyên liệu tươi. Theo quy định, trước tiên tất cả các nguyên liệu phải được rửa kỹ bằng nước lạnh và phơi khô để độ ẩm dư thừa không lọt vào gia vị. Rau sống được cắt nhỏ để cắt tiếp.
Chúng tôi biến hạt rau mùi và quả óc chó thành bột mì.
Cho những miếng ớt ngọt và cay vào máy xay sinh tố, thêm một ít giấm.
Cắt thì là thành miếng lớn và cho vào máy xay.
Màu sắc của gia vị sẽ ngay lập tức thay đổi và mùi thơm sẽ rất tuyệt vời trong nhà bếp. Chuyển hỗn hợp từ máy xay vào tô sứ sâu lòng rồi đổ gia vị, ngò và thêm muối.
Trộn kỹ hỗn hợp Georgian thu được để tất cả các thành phần được phân bổ đều.
Cuối cùng, cho quả óc chó với rau mùi và tỏi băm vào máy ép tỏi.
Để có được adjika thực sự, nó cần phải được trộn trong một thời gian dài và kỹ lưỡng. Trong thời gian này, các nguyên liệu khô sẽ hút ẩm và trương nở. Bản thân gia vị phải có độ đặc của bơ. Phụ gia mùa đông cay cho thịt và bất kỳ món ăn nào được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Gia vị Georgia đích thực
Một công thức khác cho món adjika của Georgia có chứa quả óc chó. Nó được chuẩn bị từ các thành phần sau:
- một kg ớt cay;
- 350 gram tỏi;
- 150 gram quả óc chó;
- 60 gam hoa bia suneli;
- 10 gram Utsko-Suneli;
- 10 gam rau mùi đất;
- 10 gam hạt thì là xay;
- 10 gam nghệ tây;
- muối (để nếm).
Tiến độ chuẩn bị
Rửa kỹ hạt tiêu và đặt nó lên một chiếc khăn để khô. Sau đó loại bỏ cuống và cắt thành miếng.
Loại bỏ lớp vỏ và màng trên cùng của tỏi.
Chúng tôi sẽ sắp xếp các quả óc chó và loại bỏ các phân vùng.
Nghiền hạt tiêu, tỏi và các loại hạt trong máy xay thịt.
Thêm muối và gia vị khô vào khối lượng thu được. Adjika thực sự phải có thành phần đồng nhất nên sẽ mất nhiều thời gian để nhào.Để hỗn hợp một lúc để muối có thời gian hòa tan.
Đặt gia vị đã chuẩn bị lên vải thưa để vắt bớt chất lỏng dư thừa. Đừng đổ nước trái cây ra ngoài, nó sẽ rất hữu ích cho việc nêm các món súp và nước sốt. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh.
Gói chặt adjika cay đã chuẩn bị vào lọ và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Adjika khô theo phong cách Georgia
Ở Georgia, adjika khô cũng được chuẩn bị cho mùa đông.
Nó bao gồm:
- ớt cay - 700 gram;
- hạt rau mùi – 75 gram;
- hoa bia-suneli – 75 gram;
- đá muối.
Adjika Georgia được chế biến từ ớt cay đỏ. Trước khi làm, bạn cần làm héo và phơi khô vỏ hạt tiêu trong hai tuần.
Chúng tôi loại bỏ vỏ khỏi sợi, cắt bỏ cuống và xay phần đế adjika trong máy xay thịt thông thường. Chúng tôi lặp lại quy trình 2-3 lần để thu được khối lượng đồng nhất. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố.
Nghiền hạt rau mùi trong cối và đổ vào tổng khối lượng.
Chúng tôi cũng gửi hoa bia suneli và muối đến đó.
Nghiền thật kỹ phần gia vị thu được để các nguyên liệu khô hấp thụ nước của ớt và hơi phồng lên.
Chúng tôi lấy một tờ giấy sạch và đặt adjika của chúng tôi lên đó.
Bạn có thể bảo quản adjika khô trong lọ hoặc túi giấy ở nơi thoáng mát.
Một công thức ngon khác:
Phần kết luận
Có rất nhiều công thức chế biến món adjika của Gruzia, nhưng điều cốt yếu nằm ở chỗ nguyên liệu chính là ớt cay, hoa bia suneli và các loại thảo mộc. Làm gia vị không hề khó, cái chính là phải chọn đúng nguyên liệu, tâm trạng phải ở trạng thái tốt nhất khi chuẩn bị. Chúc may mắn!
