Nội dung
Adjika không có tỏi cho mùa đông được chế biến bằng cách thêm cà chua, cải ngựa, ớt chuông. Tùy thuộc vào công thức, danh sách nguyên liệu và thứ tự chuẩn bị có thể khác nhau. Có thể dùng cải ngựa để thêm gia vị cho nước sốt. Adjika sẽ ngọt hơn nếu có táo, bí xanh hoặc cà tím.
Nguyên tắc nấu ăn
Để làm món adjika đặc biệt ngon, bạn cần tuân thủ các khuyến nghị sau:
- thành phần chính của adjika là cà chua và ớt;
- Cải ngựa, rau mùi, hoa bia suneli và các loại gia vị khác giúp cải thiện hương vị của món ăn;
- tối đa các chất hữu ích có trong các chế phẩm tự chế thu được mà không cần nấu nướng;
- cà chua làm cho món ăn có vị chua hơn;
- chọn cà chua chín, bùi để nấu;
- Cà rốt và ớt giúp nước sốt ngọt hơn;
- ớt cay được dùng tươi;
- nếu bỏ hạt vào, nước sốt sẽ càng cay hơn;
- nếu món ăn được chế biến không có tỏi thì phải thêm cải ngựa, hành hoặc gia vị;
- Khi tiếp xúc với ớt cay hoặc cải ngựa, nên sử dụng găng tay;
- để chuẩn bị cho mùa đông, nên xử lý nhiệt rau;
- Tốt hơn là cuộn adjika vào lọ khử trùng;
- Thêm giấm sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các chế phẩm.
Công thức truyền thống
Adjika theo công thức cổ điển không cần nấu nướng. Bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy với thời gian tối thiểu:
- Cà chua với số lượng 3 kg được nhúng vào nước sôi trong vài phút. Điều này sẽ cho phép da tách ra. Cà chua lớn cần được cắt thành miếng.
- Ớt ngọt (1 kg) cũng được cắt thành hai phần, bỏ cuống và hạt.
- Cà chua và ớt ngọt đã sơ chế được đưa qua máy xay thịt. Để chuẩn bị adjika bạn sẽ cần ớt đỏ nóng (150 g). Nó cũng được nghiền nát bằng máy xay thịt.
- Nếu nước ép ra quá nhiều khi chế biến cà chua thì nên đổ đi.
- Thêm đường (3 muỗng canh) và muối (1/2 cốc) vào hỗn hợp rau thu được.
- Rau được đặt trong tủ lạnh trong một ngày.
- Nếu cần, bạn có thể thêm gia vị hoặc rau thơm vào món ăn.
- Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ. Nếu các chế phẩm dành cho mùa đông thì trước tiên chúng phải được khử trùng.
Adjika với cải ngựa
Thêm rễ cải ngựa sẽ giúp bạn có được một món ăn nhẹ cay. Quá trình chế biến món adjika từ cà chua không có tỏi với cải ngựa bao gồm nhiều giai đoạn:
- Cà chua chín (2 kg) trụng qua nước sôi, bỏ vỏ.
- Củ cải ngựa tươi gọt vỏ và cắt thành từng miếng.
- Ớt ngọt (1 kg) cắt thành miếng, bỏ cuống và hạt.
- Các thành phần đã chuẩn bị được đưa qua máy xay thịt.
- Dần dần bắt đầu thêm hạt tiêu đen xay. Điều rất quan trọng là phải kiểm soát hương vị để món adjika không quá cay.
- Rễ cải ngựa được nghiền nát theo cách tương tự.
- Tất cả các thành phần được trộn đều và một ly giấm 9% được đổ dần vào hỗn hợp rau.
- Hộp đựng hỗn hợp rau được bọc bằng màng bọc thực phẩm và để ngấm trong vài giờ.
- Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ.
Adjika từ cà chua xanh
Món ăn nhẹ có được hương vị ban đầu sau khi thêm cà chua xanh. Adjika từ cà chua không có tỏi sẽ có vị dễ chịu, có vị chua.
Với sự trợ giúp của cà chua xanh, hạt tiêu sẽ được coi là ít cay hơn.
- Để chuẩn bị adjika, hãy lấy một thùng cà chua xanh. Vì đây là những loại rau chưa chín nên không cần gọt vỏ mà chỉ cần cắt bỏ phần cuống. Cà chua xanh được đưa qua máy xay thịt. Nên cắt trước những quả cà chua quá lớn.
- Ớt cay (6 quả) được làm sạch hạt và cuống. Có thể để lại hạt nếu bạn cần có được adjika sắc nét hơn. Hạt tiêu được đưa qua máy xay thịt theo cách tương tự.
- Khối lượng rau thu được được trộn lẫn. Nếu cần thiết, bạn có thể thêm nhiều hạt tiêu.
- Thêm một ly cải ngựa, muối và dầu ô liu vào adjika.
- Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ.
Adjika "Bản gốc"
Bạn có thể có được các chế phẩm tự chế với hương vị khác thường bằng công thức sau:
- Ớt ngọt (1kg) được gọt bỏ cuống và hạt.
- Đối với cà chua lớn (2 chiếc), cắt bỏ cuống.
- Ớt ngọt cắt thành miếng nhỏ, cà chua có thể cắt theo ý muốn. Ớt (2 quả) cắt thành khoanh.
- Các thành phần kết quả được trộn trong một thùng chứa.
- Quả óc chó (130 g) được chiên trên chảo. Khuấy chúng định kỳ để tránh bị cháy. Khi các loại hạt nguội, gọt vỏ, cắt nhỏ và thêm vào hỗn hợp rau.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị gia vị. Thì là, rau mùi, hoa bia suneli và ớt bột được cho vào chảo rán. Gia vị được lấy 1 muỗng cà phê. Hỗn hợp thu được được chiên trong 2 phút.
- Gia vị và củ cải ngựa cắt nhỏ (20 g) được thêm vào adjika.
- Hỗn hợp cuối cùng được xay trong máy xay hoặc máy xay thịt. Trong trường hợp này, các loại rau sẽ vẫn còn nguyên miếng.
- Khối rau được đặt trên lửa nhỏ, sau khi thêm dầu thực vật, muối (2 muỗng cà phê), đường (1 muỗng cà phê) và ngò cắt nhỏ (1 bó).
- Ở trạng thái này, để adjika nấu trong nửa giờ.
- Món ăn nhẹ đã hoàn thành được cho vào lọ hoặc dọn ra bàn.
Adjika từ bí xanh
Adjika cay không phải lúc nào cũng tốt cho dạ dày. Bạn không cần phải thêm tỏi hoặc cải ngựa để có được nước sốt thơm ngon. Adjika có được hương vị khác thường khi thêm bí xanh:
- Cà chua (1 kg) được ngâm trong nước sôi trong vài phút, sau đó loại bỏ vỏ. Sau đó, rau được xay nhuyễn bằng máy xay. Thêm 2 muỗng canh vào khối rau. tôi. muối.
- Xay một ít ớt cay cho vừa ăn bằng máy xay thịt rồi để vào hộp đựng riêng.
- Bí ngòi (2 kg) gọt vỏ, bỏ hạt. Nếu bạn cũng lấy rau non, bạn có thể cắt ngay thành nhiều phần. Bí ngòi được xay qua máy xay thịt.
- Các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây hoặc ngò) được cho qua máy xay thịt và cho vào hộp đựng ớt cay.
- Các loại rau đã chuẩn bị được trộn với việc thêm đường (1 cốc) và dầu hướng dương (250 ml).
- Đặt hộp đựng hỗn hợp rau ở lửa nhỏ và đun sôi dần rau.
- Nửa giờ sau khi đun sôi, hạt tiêu và các loại thảo mộc được thêm vào adjika.
- Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được cho vào lọ.
Món ăn vặt không cay
Để có được món adjika có vị dịu nhẹ, bạn nên loại bỏ những thành phần tạo nên vị cay cho món ăn. Bạn có thể chuẩn bị nó theo công thức sau:
- Cà chua chín (3 kg) ngâm trong nước sôi vài phút, sau đó loại bỏ vỏ và cắt thành từng miếng.
- Ớt chuông (10 chiếc) cũng được cắt nhỏ, bỏ hạt và cuống.Làm tương tự với ớt cay (4 chiếc.).
- Cà rốt (1 kg) cần gọt vỏ và cắt thành khối vuông.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị táo. Đối với món adjika bạn sẽ cần 12 quả táo xanh có vị chua ngọt. Táo được cắt thành nhiều phần, loại bỏ vỏ hạt.
- Tất cả các loại rau đã chuẩn bị đều được đưa qua máy xay thịt. Thêm ớt cay một cách thận trọng; hãy chắc chắn kiểm tra hương vị của hỗn hợp rau.
- Khối rau được đặt trong hộp sắt hoặc tráng men và đốt lửa. Khi nước sốt bắt đầu sôi, bạn cần giảm lửa. Sau khi đun sôi, adjika được nấu trong một giờ. Hỗn hợp rau phải được khuấy đều để tránh bị cháy.
- 10 phút trước khi lấy nước sốt ra khỏi bếp, thêm dầu ô liu (1 cốc), giấm (150 ml), muối (2 muỗng canh) và đường (150 g) vào hỗn hợp.
- Trong khi món ăn chưa nguội thì cần cho vào lọ.
Adjika với cà tím
Thay vì bí xanh, bạn có thể sử dụng cà tím để chế biến các món ăn tại nhà.
Trong trường hợp này, công thức adjika sẽ có dạng sau:
- Cà chua chín (2 kg) cắt thành miếng, cắt bỏ phần cuống.
- Ớt ngọt (1 kg) cũng cần được cắt nhỏ, bỏ hạt.
- Cà tím (1 kg) được dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ rồi cho vào lò nướng trong 20 phút. Làm nóng lò ở 200 độ.
- Ớt ngọt được đưa qua máy xay thịt.
- Thêm dầu thực vật vào hộp đựng tráng men và cho ớt ngọt vào đó. Chiên rau cho đến khi chất lỏng bay hơi.
- Cà chua được nghiền nát qua máy xay thịt, cho vào chảo và đun sôi.
- Cà tím được gọt vỏ và sau đó được xay bằng máy xay thịt. Khối lượng kết quả được thêm vào chảo.
- Hỗn hợp rau được đun sôi, sau đó adjika được hầm trên lửa nhỏ trong 10 phút.
- Thêm 2 thìa muối và 1 thìa đường vào khối rau đã chuẩn bị, cũng như gia vị cho vừa ăn.
- Nước sốt nóng được đổ vào lọ.
Adjika cay
Bạn có thể chế biến món adjika với hương vị độc đáo theo công thức sau:
- Cà chua (1 kg) thuộc loại “kem” cần được cắt thành từng miếng. Không cần thiết phải gọt vỏ chúng.
- Ớt chuông (2 chiếc) cắt thành miếng, bỏ hạt và cuống.
- Táo chua ngọt (4 quả) cần gọt vỏ, bỏ vỏ hạt. Tốt nhất là cắt táo thành 4 phần.
- Những quả táo đã chuẩn bị sẵn được cho vào thùng và rót rượu (1 ly) và đường (1 ly). Rượu phải bao phủ hoàn toàn táo. Để hộp đựng ở trạng thái này trong 10 phút.
- Những quả táo trong rượu được trộn đều và đặt lên bếp. Đường sẽ hòa tan hoàn toàn. Nên khuấy táo bằng thìa gỗ.
- Nghiền táo trong máy xay để có được độ nhuyễn mịn.
- Nước sốt táo được đặt trở lại bếp và cho các loại rau còn lại vào. Hỗn hợp được đun sôi, sau đó loại bỏ nhiệt.
- Sau khi nguội, adjika cần được nghiền lại trong máy xay.
- Món ăn nhẹ thành phẩm được cho vào lọ đã được khử trùng trước.
Adjika với hành tây
Các chế phẩm tự làm đặc biệt thơm nếu bạn thêm hành và gia vị trong quá trình nấu:
- Cà chua (2 kg) trụng qua nước sôi, sau đó loại bỏ vỏ.
- Ba quả táo cần được gọt vỏ và bỏ hạt.
- Để nấu ăn, chọn một củ hành tây cứng (0,5 kg) và loại bỏ vỏ trấu.
- Tất cả các loại rau đã chuẩn bị đều được nghiền nát trong máy xay.
- Muối và đường được thêm vào hỗn hợp thu được.
- Khối rau được đặt trên lửa và đun sôi.
- Hạt tiêu đỏ và đen xay (không quá ½ muỗng cà phê), quế, lá nguyệt quế và đinh hương được thêm vào adjika.
- Sau đó nước sốt phải được đun sôi trong 40 phút.
- 10 phút trước khi sẵn sàng, thêm 9% giấm (80 ml).
Phần kết luận
Adjika là một loại chế phẩm tự làm phổ biến. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần cà chua, ớt và các nguyên liệu khác. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể có được nước sốt thơm ngon mà không cần nấu nướng. Để chuẩn bị cho mùa đông, nên xử lý nhiệt rau.
Các công thức nấu ăn adjika nguyên bản nhất bao gồm táo, bí xanh và cà tím. Ớt và gia vị giúp tăng thêm độ nóng cho nước sốt.
