Nội dung
Gia vị chiếm một vị trí đặc biệt trong cách nấu ăn của các quốc gia khác nhau. Món ăn ưa thích không còn thuộc về một vùng, lan rộng khắp thế giới và trở nên rất nổi tiếng. Trong số đó có Abkhaz adjika nổi tiếng.
Ai đã từng thử ít nhất một lần sẽ nhận ra mùi thơm của gia vị. Công thức làm món Abkhaz adjika thực sự có một đặc điểm. Đế làm gia vị được chuẩn bị bằng cách dùng tay chà xát các nguyên liệu trên một hòn đá phẳng với một hòn đá khác. Đây là cách một món ăn tuyệt vời với vị cay xuất hiện. Khi nấu, những miếng ớt khô được nghiền kỹ cùng với tỏi và hạt rau mùi, thêm dần muối và cỏ cà ri xanh. Loại thảo mộc này có nhiều tên gọi; nó mang lại hương vị hấp dẫn cho bất kỳ món ăn nào được thêm vào. Vì vậy, nó có thể được thay thế bằng hạt phỉ thông thường, rang sẵn và cắt nhỏ hoặc quả óc chó. Đôi khi được phép thay thế cỏ cà ri bằng cỏ khô hoặc shamballa.
Nhân tiện, hạt cỏ cà ri xanh là thành phần chính của gia vị khmeli-suneli. Và một sắc thái nữa. Hạt tiêu ở các ngôi làng Abkhazian không chỉ được phơi khô mà còn được hun khói, treo trên lò sưởi. Nó được sử dụng để làm đế khô để chế biến món adjika cay Abkhazian.
Sau đó, các phép biến đổi khác nhau có thể được thực hiện với cơ sở hoặc chỗ trống này. Rau xanh được băm nhỏ qua máy xay thịt, thêm tỏi băm nhỏ và hoa bia suneli vào.Có nhiều biến thể như các bà nội trợ. Nhưng kết quả cuối cùng là món khai vị Abkhaz cay nồng, thơm lừng.
Chuẩn bị một loại gia vị cổ điển từ Abkhazia
Làm thế nào để chuẩn bị một phiên bản hiện đại của adjika từ Abkhazia tại nhà? Xét cho cùng, loại gia vị này được sử dụng rộng rãi đến mức không có một món ăn nào lại không được hưởng lợi khi song ca với adjika. Hãy chuyển sang các chuyên gia ẩm thực để được giúp đỡ. Adjika trong công thức truyền thống của Abkhazian bao gồm tất cả các nguyên tắc cơ bản để tạo gia vị, mặc dù khẩu vị của mỗi người nấu có thể hơi khác nhau:
- Các thành phần phải được nghiền. Hiện tại, chức năng này được thực hiện bằng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc cối xay nhà bếp. Điều đáng nói là việc giã bằng cối được sử dụng ngay cả trong những nhà hàng thời thượng. Kỹ thuật này dẫn đến việc giải phóng tinh dầu và làm cho adjika Abkhazian rất thơm.
- Món adjika truyền thống không trải qua bất kỳ quá trình chế biến nào và được phục vụ ở dạng sống.
- Công thức Abkhaz adjika không ngụ ý việc bổ sung cà chua, bí xanh, nấm và các loại rau khác.
Tuy nhiên, để adjika Abkhazian có thời hạn sử dụng lâu dài trong mùa đông, các cách giải thích hiện đại cho phép các thành phần và cách nấu rau như vậy.
Tỷ lệ thành phần cho công thức adjika cổ điển:
- lấy 0,5 kg ớt khô;
- hạt rau mùi (ngò), thì là, rau mùi tây;
- tỏi bóc vỏ - 1 kg;
- hoa bia-suneli – 500 g;
- muối thô với lượng 1,5 cốc là phù hợp.
Khi chọn nguyên liệu làm gia vị Abkhazian, hãy chú ý đến mùi thơm.
Các loại thảo mộc, gia vị, mọi thứ đều phải có mùi thơm hấp dẫn, nếu không gia vị sẽ trở thành một thứ phết thường xuyên.Adjika thực sự từ Abkhazia có hương vị và mùi đặc biệt.
Chúng tôi bắt đầu quá trình nấu ăn bằng cách chuẩn bị ớt cay. Nó cần phải được nhúng bằng nước sôi và sau đó làm sạch. Gọt vỏ có nghĩa là loại bỏ hạt. Nếu điều này không được thực hiện thì người dân thành phố sẽ khó ăn được Abkhaz adjika. Hạt tiêu khô được xử lý theo cách này, càng khô thì càng tốt.
Nếu bạn mua tươi thì rửa sạch bằng nước rồi xếp thành từng lớp trên đĩa rộng để các quả không chạm vào nhau. Để hạt tiêu ở vị trí này trong 3 ngày.
- Sau khi hết thời gian quy định, hạt tiêu được gọt vỏ, cắt nhỏ và bỏ hạt. Tất cả các hoạt động này được thực hiện với găng tay.
- Tỏi được xay sau khi loại bỏ vỏ trấu.
- Hạt rau mùi (ngò) và các loại cây khác nên được nghiền trong cối. Tinh dầu tiết ra sẽ tạo cho gia vị một mùi thơm đặc biệt.
- Tất cả các thành phần một lần nữa được đưa qua máy xay thịt để đạt được khối lượng đồng nhất.
- Cuối cùng thêm muối vào và trộn đều.
Bây giờ khối lượng được để trong 24 giờ, sau đó cho vào hộp nhỏ để tiêu thụ thuận tiện. Công thức làm hạt tiêu tươi này không phù hợp để đóng hộp Abkhazian adjika cho mùa đông. Gia vị chỉ được lưu trữ trong một vài ngày.
Gia vị xanh theo phong cách Abkhazian
Hóa ra món ăn nhẹ thơm từ Abkhazia cũng có thể có màu xanh.
Đây là một trong những biến thể của adjika Abkhazian với các loại thảo mộc tươi. Các nguyên liệu còn lại (tiêu, tỏi và muối) là bắt buộc, chỉ dùng ớt xanh. Món adjika xanh của Abkhazian rất ngon và hợp với pho mát, gà rán và cá.
Chúng ta cần chuẩn bị bao nhiêu nguyên liệu:
- ớt xanh – 3 quả;
- tỏi non - 3 củ to;
- bạn cần nhiều rau xanh - 3-4 bó mỗi loại (cần tây, rau mùi hoặc ngò, rau mùi tây, thì là);
- bơ hạt và muối - mỗi loại 2 thìa.
Abkhazian xanh thường được chuẩn bị adjika với quả óc chóđể làm nổi bật hương vị nguyên bản của món ăn. Vì vậy, đối với công thức của chúng tôi, chúng tôi sẽ cần dầu óc chó. Các chất phụ gia gia vị ban đầu, nếu muốn, bao gồm bạc hà tươi và húng tây.
Hãy bắt đầu với hạt tiêu. Lựa chọn tốt nhất là khi nó được chuẩn bị trước. Hạt tiêu xanh được phơi khô trên dây trong một tháng. Sau đó đem rửa sạch hoặc ngâm trong nước sôi, cắt bỏ phần cuống. Giai đoạn tiếp theo phụ thuộc vào độ cay của món adjika ở lối ra. Nếu bạn cần làm một phiên bản thật nóng thì hạt sẽ không bị loại bỏ. Nếu muốn có vị cay nhẹ nhàng thì hạt cần phải được làm sạch.
Hãy nhớ rửa sạch các loại thảo mộc bằng nước sạch và bóc vỏ tép tỏi.
Thêm những nguyên liệu này vào hạt tiêu và xay mọi thứ lại với nhau trong máy xay thịt. Để tránh bị vón cục, hãy lặp lại quy trình này một vài lần. Đặt hỗn hợp vào tô và thêm muối thô và bơ hạt.
Chuẩn bị lọ trước. Chúng phải sạch và khô, nắp đậy cũng vậy.
Đặt adjika xanh vào lọ, đậy kín và chuyển vào phòng mát.
Món adjika sưởi ấm mùa đông của bạn theo phong cách Abkhazian đã sẵn sàng cho mùa đông.
Lời khuyên hữu ích dành cho các bà nội trợ
Abkhazian adjika, công thức mà bạn chọn, sẽ trở thành vật trang trí thực sự cho bàn ăn. Hãy cố gắng làm theo những khuyến nghị đơn giản sau để làm hài lòng khách và gia đình của bạn với loại gia vị tuyệt vời này:
- Bạn không nên thêm các loại rau khác vào gia vị, điều này sẽ làm thay đổi hoàn toàn mùi vị, mùi thơm của món ăn dân tộc.
- Nếu bạn cần chế biến ớt và không có găng tay, hãy bôi trơn tay định kỳ bằng dầu thực vật - dầu hướng dương, ô liu.
- Không sử dụng máy xay cà phê để xay hạt thảo dược. Như vậy, bạn sẽ mất đi một thành phần quan trọng của Abkhaz adjika - mùi thơm của tinh dầu. Đập chúng bằng chày và cối.
- Muối xay mịn, giống như muối i-ốt, không thích hợp để chế biến món adjika từ Abkhazia.
- Thêm một chút adjika khi nấu súp. Họ sẽ có được một mùi thơm cay, đậm đà.
Không cần thiết phải nấu adjika với số lượng lớn. Nếu bạn chưa chuẩn bị cho mùa đông thì nguyên liệu luôn có sẵn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Thực hiện đúng số lượng khi cần thiết.
