Nội dung
Dịch từ tiếng Abkhazian, adjika đơn giản có nghĩa là muối. Trong ẩm thực của người dân Georgia, đó là một khối bột nhão bao gồm từ ớt đỏ, rau thơm và tỏi, ướp muối dày đặc. Màu của bột nhão có thể là đỏ hoặc xanh tùy thuộc vào màu của hạt tiêu được sử dụng.
Đối với chúng tôi, chúng tôi đã quen với một loại gia vị rất cay, theo truyền thống bao gồm cà chua hoặc tương cà chua, mà chúng tôi gọi là adjika. Công thức làm rất đơn giản, hầu hết các bà nội trợ thường sử dụng các sản phẩm giống nhau, chỉ thay đổi tỷ lệ. Nhưng nếu chịu khó tìm kiếm, bạn có thể tìm ra những cách khá độc đáo để chuẩn bị loại gia vị phổ biến này cho mùa đông, không chỉ dùng với nhiều món ăn khác nhau mà còn có thể phết lên bánh mì. Trong số các công thức nấu ăn được đề xuất sẽ có một công thức truyền thống đối với chúng tôi adjika từ cà chuavà một số biến thể ban đầu từ bí ngô, củ cải đường, thậm chí cả mận.
nông dân Adjika
Ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể chuẩn bị công thức truyền thống này.Nó chứa cà chua adjika, tỏi, chuông và ớt cay thông thường. Các bà nội trợ thường sử dụng công thức làm nước sốt mùa đông tương tự khi nấu ăn.
Sản phẩm được sử dụng
Bạn sẽ cần bộ đồ tạp hóa sau:
- cà chua chín – 2,5 kg;
- tỏi - 5 củ;
- ớt ngọt - 1 kg;
- táo – 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- ớt cay - 100 g;
- dầu thực vật – 200 g;
- giấm – 200 ml;
- muối - 30 g.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch tất cả các loại rau, gọt vỏ và xay cà rốt.
Gọt vỏ táo và cắt ở giữa. Cắt chúng thành từng miếng và sử dụng máy xay sinh tố để chuẩn bị nước sốt táo.
Gọt vỏ hạt và thân của ớt, rửa sạch dưới vòi nước.
Cắt bỏ tất cả những phần hư hỏng của cà chua và xay tất cả các loại rau đã nấu chín bằng máy xay thịt.
Cho tất cả nguyên liệu vào chảo inox, khuấy đều và đun sôi.
Đun nhỏ adjika với cà chua trong khoảng một giờ, khuấy liên tục, sau đó tắt lửa và để nguội.
Đổ giấm, thêm muối, dầu, tỏi nghiền hoặc xay. Khuấy lại và để ủ trong 5-6 giờ.
Khử trùng lọ. Adjika được chế biến theo công thức đơn giản này được đậy bằng nắp nylon. Chúng cần được rửa sạch và nhúng qua nước sôi.
Đặt chảo cùng nước sốt lên bếp và đợi sôi. Ngay khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, hãy đổ vào lọ sạch và đậy kín bằng nắp đậy.
bổ trợ thô
Một công thức adjika dễ dàng cho mùa đông, chế biến nhanh chóng, không cần cà chua hoặc xử lý nhiệt.Nước sốt sẽ rất cay và rất có thể nam giới sẽ thích nó (họ có thể dễ dàng tự làm).
Sản phẩm bắt buộc
Lấy:
- ớt cay - 1 kg;
- tỏi - 4 củ;
- ngò (rau xanh) – 1 bó;
- hoa bia-suneli - 1 muỗng canh;
- ớt chuông (tốt nhất là màu đỏ) – 1 kg;
- ngò khô xay (hạt) – 1 muỗng canh;
- muối - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn
Loại bỏ hạt và cuống ớt ngọt và đắng, bóc vỏ tỏi.
Trước khi thực hiện bước tiếp theo, hãy rửa sạch các loại thảo mộc và rau quả dưới vòi nước.
Nghiền ngò, hạt tiêu và tỏi hai lần trong máy xay thịt.
Thêm hoa bia suneli, bột rau mùi và muối.
Trộn kỹ các sản phẩm, cho vào lọ vô trùng và đặt ở nơi mát mẻ.
Tiếng Georgian Adjika
Người ta không biết liệu adjika có được chế biến ở Georgia bằng công thức tương tự hay không. Nó có tên từ việc sử dụng quả óc chó. Nước sốt phải không có táo.
Danh sách tạp hóa
Chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- ớt đỏ – 0,5 kg;
- Volosh bóc vỏ (quả óc chó) – 150 g;
- tỏi – 7 củ;
- bột cà chua - 0,5 kg;
- hoa bia-suneli - 2 muỗng canh;
- muối - 70 g.
Phương pháp nấu ăn
Ớt bỏ hạt, rửa sạch và xay hai lần trong máy xay thịt.
Bóc vỏ tỏi và băm các loại hạt cùng với máy xay thịt ba lần.
Trộn, thêm hoa bia suneli, thêm muối và bột cà chua.
Cho vào lọ vô trùng và đậy nắp lại. Bảo quản trong tủ lạnh.
Adjika với bí ngô
Tất nhiên, bí ngô là một nguyên liệu đặc biệt để làm nước sốt. Nhưng có lẽ bạn sẽ thích công thức gốc này kèm theo ảnh.
Sản phẩm bắt buộc
Bạn sẽ cần:
- bí ngô – 1,5 kg;
- cà chua chín – 5 kg;
- tỏi – 7 củ;
- ớt cay - 6 miếng;
- cà rốt - 1 kg;
- ớt ngọt - 1 kg;
- táo – 0,5 kg;
- giấm – 150 ml;
- đường - 100 g;
- muối – 150 g;
- dầu thực vật – 0,5 l;
- rau mùi đất (hạt) – 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 3 miếng.
Chuẩn bị nước sốt
Công thức làm món adjika từ cà chua và bí ngô chứa nhiều nguyên liệu nhưng lại dễ chế biến một cách đáng ngạc nhiên.
Rửa và gọt vỏ cà rốt và tỏi.
Loại bỏ vỏ và lõi của táo.
Loại bỏ hạt khỏi ớt ngọt và đắng.
Loại bỏ vỏ khỏi bí ngô và loại bỏ hạt.
Trong công thức làm món adjika từ cà chua này, không cần thiết phải loại bỏ vỏ khỏi chúng.
Nghiền tất cả các loại rau bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, trộn và đun nhỏ lửa trong 90 phút ở nhiệt độ thấp.
Thêm gia vị, dầu thực vật, giấm, đường. Nấu thêm 30 phút nữa.
Khi quá trình chuẩn bị adjika hoàn tất, hãy lấy lá nguyệt quế ra và cho vào lọ đã khử trùng. Cuộn lên.
Adjika từ củ cải đường
Tất nhiên, chúng ta đã quen với món adjika thông thường được làm từ cà chua, nhưng chúng ta thường muốn nấu món gì đó mới và độc đáo.Thêm củ cải không chỉ làm thay đổi đáng kể hương vị của nước sốt mà còn làm dịu tác dụng của ớt và tỏi đối với dạ dày.
Thành phần được sử dụng
Trước khi đưa ra danh sách các sản phẩm, chúng tôi lưu ý rằng công thức nấu ăn này chỉ yêu cầu sử dụng củ cải đỏ - đường hoặc đặc biệt là củ cải làm thức ăn gia súc sẽ không có tác dụng.
Vì vậy, bạn sẽ cần:
- cà chua đỏ – 3 kg;
- củ cải đỏ – 2 kg;
- ớt ngọt - 7 quả;
- ớt cay - 6 miếng;
- táo chua - 4 miếng;
- tỏi - 5 củ;
- đường – 200 g;
- muối - 2 muỗng canh;
- dầu thực vật - 200 g.
Chuẩn bị nước sốt
Luộc củ cải gọt vỏ, băm nhỏ trong dầu hướng dương hoặc dầu ngô với muối và đường.
Sau 30 phút, thêm cà chua cắt nhỏ vào đun sôi trong khoảng thời gian tương tự.
Ớt rửa sạch, gọt vỏ, xay trong máy xay thịt, đổ vào nước sốt rồi đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Trước khi hoàn thành việc chuẩn bị adjika, hãy cho táo và tỏi đã gọt vỏ, bào sợi vào máy ép.
Khoảng 10 phút sau khi đun sôi, đổ nước sốt vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Đặt lọ lộn ngược, phủ một tấm chăn cũ và để cho đến khi nguội.
cà chua Adjika
Có lẽ, loại adjika từ cà chua này nhận được tên này do không có ớt ngọt trong thành phần của nó. Hóa ra rất ngon và khá lỏng. Có lẽ, nếu món adjika này không quá cay do có ớt cay và một lượng lớn tỏi thì nó sẽ được gọi là sốt cà chua.
Chúng tôi cung cấp một công thức đơn giản cho món adjika rất ngon kèm theo hình ảnh.
Sản phẩm được sử dụng
Bộ sản phẩm bắt buộc:
- cà chua đỏ – 3 kg;
- táo (bất kỳ) – 1 kg;
- tỏi – 7 củ;
- ớt cay - 2 miếng;
- dầu thực vật - 1 cốc;
- đường, muối - theo sở thích của bạn.
Chuẩn bị nước sốt
Món adjika cà chua này chắc chắn sẽ hấp dẫn cả gia đình, ngoài ra, nó có thể được thêm vào borscht khi hầm thịt hoặc rau, vì vậy tốt hơn hết bạn nên nấu ngay khi có đầy đủ nguyên liệu.
Rửa sạch cà chua, cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng, cắt thành từng miếng và xay bằng máy xay thịt. Bạn không cần phải loại bỏ vỏ cà chua.
Gọt vỏ và bỏ lõi táo rồi cắt nhỏ.
Đổ hỗn hợp nhuyễn vào nồi và đun trên lửa nhỏ trong 2-2,5 giờ.
Gọt vỏ, rửa sạch, xay ớt cay trong máy xay thịt, băm tỏi, cho vào adjika cùng với dầu hướng dương.
Thêm đường và muối vào trong khi khuấy liên tục.
Bao nhiêu nấu ăn sau khi đun sôi, hãy tự xác định, đưa đến độ dày cần thiết nhưng không dưới 30 phút.
Adjika "Tkemalevaya"
Có lẽ đây là công thức độc đáo nhất trong tất cả các công thức adjika. Nó không được gọi là nước sốt tkemali chỉ nhờ sự hiện diện của bột cà chua. Tốt nhất nên sử dụng các loại mận chua cho công thức này, chẳng hạn như mận Ugorka hoặc mận anh đào. Nếu bạn bắt Damsons làm việc, nói chung bạn sẽ nhận được điều gì đó mới mẻ. Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra quả mận, bây giờ chúng tôi sẽ kể cho bạn nghe cách nấu món adjika.
Bộ sản phẩm
Để sản xuất adjika mận bạn sẽ cần:
- mận chua hoặc damsons – 2 kg;
- tỏi - 5 củ;
- ớt cay - 3 miếng;
- đường – 200 g;
- muối - 2 muỗng canh;
- bột cà chua - 2 muỗng canh.
Cần chú ý điều gì
Trước khi chuẩn bị công thức đơn giản này cho món adjika mận, bạn cần đặc biệt chú ý những điểm sau:
- Nó được chế biến không có dầu, do đó, bạn không thể để nó trong một phút và liên tục khuấy bằng thìa gỗ hoặc không gỉ có tay cầm dài.
- Quá trình xử lý nhiệt sẽ rất ngắn vì hương vị của nước sốt sẽ bị ảnh hưởng bởi mận chín quá.
- Mận phải có chất lượng tốt, không bị sâu, hư hại bên ngoài và phải được rửa thật sạch.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch mận, bỏ hạt và xay trong máy xay thịt.
Ớt cay loại bỏ hạt, bỏ cuống, rửa sạch và xay trong máy xay.
Giải phóng tỏi khỏi vảy và chuyển qua máy ép.
Kết hợp các sản phẩm bằng cách thêm đường, bột cà chua và muối.
Trộn khối lượng sao cho không chỉ độ đặc mà màu sắc của nó cũng trở nên đồng nhất.
Đun sôi adjika trong 20 phút, khuấy liên tục, nếu không sẽ dễ bị cháy.
Đặt vào lọ đã khử trùng trước và đậy kín.
Lật ngược các cuộn tóc lại và bọc chúng trong một chiếc chăn hoặc khăn tắm cũ.
Sau khi adjika mận nguội, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Phần kết luận
Nước sốt tuyệt vời - adjika. Có lẽ có hàng trăm công thức nấu ăn khác nhau. Chúng tôi chỉ hiển thị một số, chúng tôi hy vọng bạn sẽ chọn một cho mình. Chúc ngon miệng!
