Đằng sau mỗi công thức nấu ăn đều có mong muốn không chỉ đa dạng hóa các món ăn quen thuộc mà còn bảo toàn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm càng nhiều càng tốt. Một số lựa chọn nổi bật ở sự kết hợp giữa nguyên liệu sẵn có, dễ chuẩn bị và kết quả tuyệt vời. Một trong những món ăn độc đáo được mọi người yêu thích có thể được gọi một cách an toàn là món adjika của người Armenia. Một số loại gia vị và thảo mộc sẽ tạo thêm vị ngon đặc biệt cho món ăn. Vì vậy, không phải ai cũng có thể chế biến được món adjika cay đích thực với hương vị cà chua.
Rau xanh có tầm quan trọng rất lớn trong ẩm thực Armenia, không một món ăn nào có thể làm được nếu không có chúng. Cơ sở “xanh” cho adjika của người Armenia là rau mùi. Nếu bạn có những loại cây yêu thích khác để chế biến tương tự thì số lượng của chúng sẽ nhỏ hơn nhiều.
Thông thường cụm từ adjika tiếng Armenia gợi nhớ đến một món ăn rất cay. Nhưng các bà nội trợ hiện đại đã học cách chế biến món khai vị này với nhiều mức độ cay khác nhau để mọi người trong gia đình có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của món cà chua. Ở đây cần làm rõ rằng món adjika cổ điển thực sự rất nóng và được chế biến không có cà chua. Để chuẩn bị, hãy sử dụng găng tay cao su để bảo vệ da và mắt khỏi tác động của ớt cay. Cơ sở của món ăn là ớt cay. Ngoài ra, bạn sẽ cần tỏi, muối, hỗn hợp các loại thảo mộc - hoa bia suneli, rau mùi, hạt thì là. Để giảm bớt độ cay của món ăn, có thể thay thế một ít ớt cay bằng ớt bột.Tất cả các thành phần được nghiền kỹ trong máy xay. Nếu sử dụng máy xay thịt thì cho hỗn hợp qua máy xay 2-3 lần. Muối chỉ có thể được thêm vào khi kết thúc nấu ăn.
Sắc thái cho người nấu ăn tại nhà
Điều gì ảnh hưởng đến hương vị và sự xuất hiện của adjika? Trước hết đó là phương pháp nghiền nguyên liệu. Các lựa chọn tốt nhất là máy xay thịt và máy xay sinh tố. Nếu bạn muốn thử một công thức mới với số lượng ít, máy xay sẽ thực hiện được thủ thuật này.
Đặc điểm thứ hai là loại hạt tiêu và bộ gia vị.
Để chế biến món adjika theo công thức cổ điển, tốt nhất bạn nên sử dụng những giống tiêu quen thuộc với bạn hoặc những loại tiêu mọc ở vùng của bạn. Các loại đắng thường được lựa chọn là Habanero, Jalapeño, Poblano hoặc Anaheim. Loại hạt tiêu cuối cùng sẽ phù hợp với những người không thực sự thích adjika quá cay.
Trong số các loại tỏi làm món adjika, bạn nên chọn loại tỏi có màu tím.
Và hãy tập trung vào một phần quan trọng khác - gia vị. Công thức cổ điển bao gồm việc thêm hạt rau mùi, nhưng các biến thể khác là sự sáng tạo hiện đại. Ở đây điều quan trọng là phải duy trì một cách tiếp cận hợp lý và điều độ. Một lượng nhỏ hoa bia-suneli và shambhala rất phù hợp với các nguyên liệu chính.
Nguyên liệu tiếp theo là muối. Không có quá nhiều lựa chọn ở đây, nhưng các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên dùng hải sản.
Ý kiến khác nhau về giấm. Nó thích hợp khi chuẩn bị adjika ở nhà với ớt ngọt hoặc các loại thảo mộc tươi. Trong trường hợp này, nó sẽ tăng thời hạn sử dụng của adjika. Nhân tiện, chất phụ gia duy nhất cho adjika được công nhận ở vùng Kavkaz là ớt ngọt. Nó được coi là một sản phẩm giúp cải thiện hương vị của món adjika truyền thống.
Phiên bản tiếng Armenia của adjika
Công thức làm adjika của người Armenia về cơ bản không khác biệt so với công thức cổ điển. Để có được một món ăn nhẹ đầy hương vị, bạn sẽ cần 5 kg cà chua (nguyên quả), nửa kg ớt cay, 1 kg tỏi, 50 g muối là đủ, nhưng tốt hơn hết bạn nên thêm muối theo khẩu vị.
Thật dễ dàng để chuẩn bị món khai vị kiểu Armenia:
Rửa cà chua, cắt thành miếng và xay trong máy xay thịt. Thêm một ít muối.
Rửa sạch ớt cay và cắt bỏ cuống. Xoắn các hạt còn lại. Đồng thời, bạn có thể cho tỏi đã bóc vỏ vào máy xay thịt.
Đặt tất cả nguyên liệu vào tô tráng men và trộn. Bây giờ bạn cần để adjika cay của Armenia trong cùng một thùng chứa để lên men. Quá trình này mất 10-14 ngày. Điều chính là không quên khuấy hỗn hợp mỗi ngày. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, món ăn đã sẵn sàng để nếm thử.
Công thức làm món adjika của người Armenia với các loại thảo mộc trông như thế nào?
Quả thực, ở phiên bản trước, ngay cả rau mùi cũng không có. Hãy chuẩn bị một món khai vị cay với các loại thảo mộc. Để thực hiện, bạn lấy 2 kg ớt cay, thêm 300 g tương cà chua, một bó ngò và 3 g rau mùi (hạt). Một lựa chọn để chuẩn bị adjika tiếng Armenia cho mùa đông. Công thức cũng bao gồm ớt chuông (3 kg), để giảm độ cay, hành tây cho vị rau, một ly tỏi bóc vỏ và dầu thực vật. Muối cho hỗn hợp được lấy vừa ăn, tối ưu là 1 muỗng canh.
Hãy bắt đầu phép thuật ẩm thực:
- Hãy chuẩn bị đĩa để lăn - khử trùng nắp và lọ trong lò nướng hoặc trong nồi cách thủy.
- Rửa sạch và gọt vỏ ớt – cay và ngọt. Chúng tôi loại bỏ cả hai loại khỏi hạt và thân cây. Sử dụng găng tay cho ớt cay. Trước tiên hãy xay nó trong máy xay thịt.
- Sau khi gọt vỏ, cho hành và tỏi vào máy xay thịt nhưng để riêng.
- Cắt rau mùi thành những miếng nhỏ hơn và xay hạt rau mùi trong máy xay nhà bếp.
- Làm nóng chảo với dầu, cho hành tây vào đun nóng trong 5 phút. Bây giờ thêm tỏi vào chảo.
- Sau 5 phút sẽ đến lượt ớt. Bây giờ đun nhỏ lửa toàn bộ cho đến khi có màu vàng nâu.
- Bước tiếp theo là thêm bột cà chua, rau mùi xay, muối và ngò. Toàn bộ khối lượng vẫn còn trên lửa trong 20 phút.
Bây giờ chúng ta hãy cho adjika tiếng Armenia vào lọ, đợi sản phẩm nguội hoàn toàn và bảo quản trong phòng mát.
Nấu món ăn cay hơn
Chúng ta sẽ chuẩn bị các nguyên liệu chính với thành phần và số lượng tương tự như công thức trước. Sự khác biệt duy nhất là bạn sẽ cần ít ớt cay hơn, chỉ 300 gam.
Chúng tôi liệt kê các thành phần bổ sung riêng biệt:
- 30 gam hoa bia-suneli;
- 3 kg cà chua tươi;
- 0,5 chén đường;
- 2 thìa muối;
- 100ml giấm.
Từng bước chuẩn bị tiếng Armenia adjika ở nhà:
Nghiền cà chua đến độ nhuyễn. Hãy đặt nó lên bếp đun sôi.
Lúc này, hãy chuẩn bị cả hai loại ớt - rửa sạch, gọt vỏ khỏi cuống và hạt, cắt nhỏ rồi cho vào tô cùng với cà chua.
Nấu hỗn hợp, khuấy đều trong 10 phút.
Bây giờ đổ dầu thực vật vào và tiếp tục đun nhỏ lửa adjika của người Armenia trong 1 giờ.
Lúc này, hãy chuẩn bị thay đồ. Nó bao gồm các loại thảo mộc cắt nhỏ, tỏi, muối, đường, hoa bia suneli. Rau mùi có thể được biến tấu với húng quế, rau mùi tây và thì là.
Khi adjika của người Armenia đã sẵn sàng, thêm nước sốt và giấm, để hỗn hợp nguội.
Sau đó, chúng tôi cho vào lọ (đã tiệt trùng!) và gửi đến nơi mát mẻ.
Món adjika cay của Armenia rất lý tưởng cho nhiều mục đích sử dụng khác nhau - như một món ăn nhẹ, nước sốt hoặc là một thành phần của bánh mì sandwich. Một ưu điểm quan trọng của món ăn là dễ chế biến và linh hoạt. Đã thử món ăn một lần thì gia đình bạn không thể từ chối được.
