Nội dung
Trứng cá muối bí ngòi đã rất phổ biến ở nước ta trong hơn nửa thế kỷ qua và có lý do chính đáng, bởi vì món bí ngòi ngon và tốt cho sức khỏe này được các nhà công nghệ Liên Xô phát minh ra. Vào thời Xô Viết xa xôi, trứng cá muối từ bí xanh là một món ngon nổi tiếng có thể được mua với giá tượng trưng ở mọi cửa hàng tạp hóa. Bây giờ thời thế đã thay đổi. Và mặc dù sự đa dạng của sự lựa chọn của sản phẩm này rất ấn tượng, nhưng đặc điểm hương vị của nó vẫn còn nhiều điều chưa được mong đợi. Vì vậy, bất kỳ bà nội trợ nào cũng cố gắng tự mình chuẩn bị món ăn này cho mùa đông, sử dụng nhiều công thức nấu ăn khác nhau cũng như sử dụng nhiều kỹ thuật và thủ thuật ẩm thực khác nhau để đơn giản hóa cuộc sống và cung cấp cho gia đình những món ăn ngon, giàu vitamin cho mùa lạnh.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng việc chuẩn bị đồ hộp cho mùa đông rất khó thực hiện nếu không tiệt trùng. Chính điều này đã giúp cho các món ăn làm sẵn luôn ở tình trạng ban đầu, không bị hư hỏng. Nhưng làm sao nó có thể làm phức tạp cuộc sống, nhất là trong thời tiết nắng nóng. Vì vậy, nhiều người thích sử dụng các phương pháp khác nhau nhưng không khử trùng món ăn đã hoàn thành. Trứng cá muối bí cho mùa đông mà không cần khử trùng được chế biến theo nhiều cách và chính những công thức này sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Bí quyết nấu ăn không cần tiệt trùng
Vì vậy, lựa chọn phổ biến nhất để làm trứng cá muối từ bí xanh, cũng như bất kỳ món ăn nhẹ rau củ nào cho mùa đông mà không cần khử trùng, là thêm chất bảo quản tự nhiên vào món ăn, chẳng hạn như axit citric hoặc axit axetic.
Tuy nhiên, nói một cách chính xác thì sẽ không thể thực hiện được nếu không khử trùng hoàn toàn.
Bản thân chiếc kính ngân hàng và nắp đậy phải được khử trùng trước khi đổ trứng cá muối vào để tránh “nổ” lọ. Điều này có thể được thực hiện theo những cách khác nhau:
- trên bếp;
- trong lò;
- trong lò vi sóng;
- trong nồi chiên không khí.
Theo truyền thống, lọ được khử trùng trên lửa bếp. Để làm điều này, chúng được đặt trong chảo nước sôi trong 5-10 phút (lọ nửa lít và lít) hoặc đặt trên một giá đỡ đặc biệt đặt trên chảo nước sôi (cái gọi là khử trùng bằng hơi nước).
Một cách thú vị và hiện đại là tiệt trùng lọ bằng lò vi sóng lò nướng. Nó đơn giản hóa rất nhiều thủ tục này. Nước được đổ vào các lọ đã được rửa sạch thành từng lớp dày vài cm và cho lọ nước vào lò vi sóng ở công suất tối đa. Bình có thể tích 0,5 l và 1 l cần được khử trùng trong 5 phút. Đối với lọ lớn hơn, thời gian tăng lên 10 phút.
Các lọ có thể được khử trùng theo cách tương tự trong nồi chiên không khí nếu bạn có thiết bị tuyệt vời này trong nhà bếp của mình.
Nhưng việc thêm axit vào chế phẩm có thể không hợp khẩu vị của mọi người. Nếu ai đó không thích mùi vị của trứng cá muối được tẩm giấm hoặc axit xitric, thì có một lựa chọn thứ hai là làm trứng cá muối từ bí xanh mà không cần khử trùng.Trong trường hợp này, việc khử trùng được thay thế bằng quá trình xử lý nhiệt lâu dài đối với các sản phẩm gốc. Cả hai tùy chọn nấu ăn đều được trình bày dưới đây.
Bạn chỉ cần nhớ rằng nếu bạn chuẩn bị trứng cá muối bí để bảo quản vào mùa đông mà không cần khử trùng, bạn phải tuân theo các quy tắc sau:
- Các lọ và nắp phải được khử trùng nhưng không phải trước mà đồng thời với việc chuẩn bị món ăn.
- Trứng cá muối chỉ được cho vào lọ khi còn nóng, hoặc ngon hơn khi đang sôi. Để làm điều này, không tắt hệ thống sưởi của món ăn đã hoàn thành cho đến khi đầy lọ cuối cùng.
- Các lọ đã đổ đầy ngay lập tức được cuộn lại bằng nắp đã khử trùng và úp ngược để tự khử trùng.
- Các lọ đã hoàn thành phải được bọc ngay lập tức và để ở dạng này cho đến khi nguội hoàn toàn. Chỉ ngày hôm sau mới có thể chuyển chúng đến nơi mát mẻ, không có ánh sáng để bảo quản.
Trứng cá muối bí có thêm axit
Tất cả các nguyên liệu để làm trứng cá muối bí xanh đều khá chuẩn.
- Zucchini, rửa sạch, gọt vỏ và gọt vỏ nếu cần – 2 kg;
- Cà rốt gọt vỏ - 500 g;
- Ớt chuông, không có buồng hạt và đuôi - 500 g;
- Hành tây bóc vỏ – 500 g;
- Cà chua rửa sạch, trụng với nước sôi và gọt vỏ – 500 g;
- tép tỏi - 3 tép;
- Dầu thực vật – 100 ml;
- Giấm ăn 9% - 2 muỗng canh. thìa hoặc axit xitric – 1 thìa cà phê;
- Đường - 1 muỗng canh. thìa;
- Muối, gia vị - theo khẩu vị.
Zucchini, ớt chuông, cà chua và cà rốt nên được cắt thành từng miếng nhỏ. Hành tây được cắt thành khối nhỏ.
Lấy một cái chảo hoặc vạc có đáy dày rồi chiên hành tây trước trong dầu đã đun nóng kỹ cho đến khi có màu vàng nâu.Sau đó, cà chua được thêm vào và hỗn hợp được chiên thêm 10 phút nữa.
Bước tiếp theo là cho rau đã băm qua máy xay thịt vào chảo, đun nóng mạnh, hỗn hợp rau sẽ nhanh chóng đun sôi. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt, cho phần dầu còn lại vào và hầm trứng cá muối ở dạng này trong khoảng 40 phút. Khi thời gian cần thiết trôi qua, đường, muối, gia vị và tỏi băm nhỏ được thêm vào trứng cá muối bí xanh.
Sau 10 phút, axit xitric hoặc giấm được thêm vào và đun nóng hỗn hợp trong khoảng 5 phút. Sau đó phải nhanh chóng cho vào lọ đã khử trùng, đậy nắp và bọc lại cho đến khi nguội.
Trứng cá muối Zucchini không có giấm và khử trùng
Để chế biến trứng cá muối theo công thức này từ 3 kg bí xanh, hãy tìm:
- Cà chua – 3000 g;
- Cà rốt – 2000 g;
- hành tây – 1000 g;
- Tỏi - 100 g;
- Ớt chuông - 500 g;
- Táo – 500 g;
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh. thìa;
- Muối, đường, tiêu và các gia vị khác cho vừa ăn.
Công thức này không liên quan đến việc rang rau. Vì vậy, mọi thứ được thực hiện rất đơn giản. Các loại rau và trái cây đã gọt vỏ được cho qua máy xay thịt và cho vào nồi có đáy dày. Sau đó, dầu thực vật được thêm vào hỗn hợp rau và mọi thứ được đun trên lửa nhỏ trong 2,5 - 3 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi trứng cá muối trở nên khá đặc.
Sau đó, gia vị, muối và đường được thêm vào, mọi thứ được trộn đều và không cần lấy ra khỏi bếp, lượng chứa trong chảo bắt đầu được cho vào lọ đã khử trùng đã chuẩn bị sẵn. Trứng cá muối bí ngòi đã sẵn sàng cho mùa đông mà không cần khử trùng.
Có rất nhiều công thức làm trứng cá muối bí đao. Hãy thử và chọn những món không chỉ ngon, tốt cho sức khỏe mà còn phù hợp với điều kiện nấu nướng của bạn.
