Khử trùng phôi trong chảo

Vào mùa thu, khi rau chín hàng loạt trong vườn, các bà nội trợ tiết kiệm cố gắng bảo quản chúng tốt nhất có thể cho mùa đông, chuẩn bị nhiều món salad, lecho và các món ăn nhẹ khác. Nhiều công thức chế biến như vậy yêu cầu phải khử trùng thêm sau khi đã đổ đầy thành phẩm vào lọ. Thông thường, biện pháp này được sử dụng nếu sản phẩm không chứa nhiều chất bảo quản - đường, muối, giấm, ớt cay. Khử trùng bổ sung cho phép bạn loại bỏ hoàn toàn tất cả các vi sinh vật mà bằng cách này hay cách khác có thể xâm nhập vào ngay cả một lọ sạch và gây ra quá trình lên men. Bạn có thể khử trùng lọ chứa đầy bằng nhiều cách khác nhau. Chúng tôi sẽ cố gắng cung cấp mô tả chi tiết về từng phần sau trong bài viết.

Tiệt trùng bằng nước sôi

Phương pháp khử trùng lọ chứa đầy này là phổ biến nhất. Để thực hiện nó, bạn không cần phải sử dụng các thiết bị nhà bếp hay thiết bị đặc biệt “kỳ dị”. Bạn chỉ cần sử dụng bếp ga hoặc bếp điện và tìm một chiếc chảo có kích thước theo yêu cầu: chiều cao của chảo phải lớn hơn chiều cao của hũ.

Việc khử trùng lọ có phôi trong nồi nên được thực hiện như sau:

• Đặt một giá đỡ bằng gỗ, kim loại hoặc một mảnh vải xuống đáy chảo.
• Đặt các lọ đã đổ đầy vào thùng chứa và đậy nắp lại.
• Đổ nước ấm vào chảo cách cổ lọ 1-2 cm (đến vai). Nước không được lạnh hoặc nóng, nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể khiến hộp thủy tinh bị vỡ.
• Phải mất đủ thời gian để đun sôi nước để làm nóng đều toàn bộ đồ trong bình. Thời gian khử trùng có thể được chỉ định trong công thức. Nếu không có khuyến nghị chính xác, thì bạn có thể sử dụng các nguyên tắc khử trùng chung. Vì vậy, bình nửa lít nên đun sôi trong 10 phút, bình có thể tích 1 và 3 lít nên đun sôi lần lượt trong 15 và 30 phút.
• Sau khi đun sôi, đậy kín các lọ đã khử trùng bằng các chế phẩm mùa đông bằng nắp đậy.

Khi khử trùng lọ, không chỉ cần tính đến thời gian đun sôi mà còn cả nhiệt độ khuyến nghị. Ví dụ, món salad hoặc đậu Hà Lan chiên được khuyến khích khử trùng ở nhiệt độ trên 100⁰C. Những điều kiện như vậy có thể được tạo ra nếu nước trong chảo có muối. Vậy dung dịch muối 7% chỉ sôi ở 101⁰C, để có được 110⁰Cần chuẩn bị dung dịch muối 48%.

Do tính đơn giản và hiệu quả cao nên phương pháp khử trùng lọ đựng đầy bằng nước sôi đã trở nên rất phổ biến. Nó cho phép bạn nhanh chóng tiêu diệt hệ vi sinh vật có hại bên trong hộp đựng và bảo quản thực phẩm được lâu dài.

Khử trùng trong lò

Bạn có thể lấy nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn và nấm có hại trong lò. Phương pháp này liên quan đến việc làm nóng dần dần các lon. Bạn có thể tiến hành khử trùng trong lò như sau:

• Đậy kín các lọ đã được rửa sạch trước và đổ đầy thành phẩm, có nắp đậy (không đậy kín) và đặt trên giá lưới hoặc khay nướng.
• Làm nóng lò dần dần đến nhiệt độ yêu cầu (từ 100 đến 120⁰VỚI).
• Làm nóng lọ trong 10, 20 hoặc 30 phút, tùy theo thể tích.
• Cẩn thận lấy lọ ra khỏi lò bằng găng tay lò nướng.
• Bảo quản sản phẩm đã chuẩn bị.

Phương pháp này rất tốt để khử trùng trong trường hợp cần đạt được nhiệt độ cao hơn 100⁰C. Tuy nhiên, khi sử dụng cần thường xuyên theo dõi sự tăng nhiệt độ trong lò. Vấn đề là nhiệt độ bên trong lò quá cao có thể dẫn đến hư hỏng hộp đựng bằng thủy tinh.

Bạn có thể khử trùng lọ chứa đầy trong lò nướng gas hoặc bếp điện. Quy trình này được thể hiện hoàn hảo trong video:

Nhận xét của một bà nội trợ có kinh nghiệm và một ví dụ rõ ràng sẽ giúp mọi người mới bắt đầu nấu ăn chuẩn bị thức ăn đóng hộp một cách chính xác.

Sử dụng lò vi sóng

Có một lò vi sóng trong nhà cho phép bạn khử trùng lọ theo một cách khác, có thể được mô tả ở một số điểm:

• Đặt lọ đựng các chế phẩm vào lò vi sóng đều trên toàn bộ khu vực của nó.
• Bật lò vi sóng ở công suất tối đa và đun sôi sản phẩm.
• Ngay khi các chế phẩm trong hộp thủy tinh bắt đầu sôi, phải giảm công suất một chút và đun nóng lọ thêm 2-3 phút nữa.
• Cẩn thận lấy lọ nóng ra khỏi lò vi sóng và bảo quản.

Thật không may, việc sử dụng lò vi sóng không giải quyết được vấn đề khử trùng nắp đậy để chuẩn bị cho mùa đông, vì các thành phần kim loại bên trong lò vi sóng có thể khiến nắp bị vỡ. Vì vậy, trong quá trình khử trùng lọ, phải chú ý hơn đến việc vệ sinh nắp lọ.Trong trường hợp này, chúng có thể được khử trùng riêng trong thùng chứa bằng nước sôi.

Khử trùng hoặc thanh trùng

Do còn non kinh nghiệm nên nhiều bà nội trợ mới vào nghề không hiểu được sự khác biệt giữa thanh trùng và tiệt trùng lọ. Đồng thời, một số công thức nấu ăn khuyên nên thanh trùng các thùng chứa đầy chế phẩm. Sự khác biệt giữa hai thủ tục phải được hiểu rõ ràng.

Thanh trùng bao gồm việc xử lý các thùng chứa và sản phẩm trong đó bằng cách đun nóng tới 99⁰C. Nhiệt độ cao và không đun sôi cho phép bạn tiêu diệt vi khuẩn có hại và bảo quản một phần vitamin trong các chế phẩm cho mùa đông. Bạn có thể tiệt trùng lọ trong chảo trên bếp hoặc trong lò nướng. Trong trường hợp này, thời gian thanh trùng phải tăng gấp đôi so với tiệt trùng thông thường và nhiệt độ phải giảm xuống 86-99.⁰VỚI.

Nên bảo quản các sản phẩm đã tiệt trùng ở nơi tối và mát. Trong điều kiện ấm áp, các bào tử vi khuẩn còn sót lại sau khi xử lý có thể tăng cường hoạt động và làm hỏng phôi.

Phần kết luận

Bạn có thể khử trùng các chế phẩm dành cho mùa đông bằng bất kỳ cách nào và rất khó để chọn ra phương án tốt nhất hoặc tệ nhất trong tổng số. Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm, nhược điểm và tính năng riêng.Đồng thời, kết quả xử lý nhiệt sẽ chỉ khả quan nếu người nội trợ tính đến tất cả các điểm quan trọng và duy trì nhiệt độ và thời gian gia nhiệt cần thiết được khuyến nghị để khử trùng chất lượng cao khối lượng sản phẩm có sẵn.

Bài viết được đề xuất

Khử trùng lọ trong lò bằng các chế phẩm

Khử trùng lọ trong lò điện: nhiệt độ, chế độ

Khử trùng lọ bằng hơi nước

Cách khử trùng lọ trong nồi chiên không khí

Tiệt trùng lọ bằng nước sôi

Khử trùng trong nồi bằng nước

Khử trùng trong lò: bao nhiêu phút

Tiệt trùng nắp đậy: bằng dây cao su, nylon, nhựa, vít

Khử trùng trong máy đa năng