Vào mùa hè và mùa thu, bất kỳ bà nội trợ nào cũng cố gắng chuẩn bị càng nhiều trái cây và rau quả đóng hộp khác nhau càng tốt cho mùa đông. Xét cho cùng, những thực phẩm đóng hộp được bán trong các cửa hàng, và thậm chí còn hơn thế nữa ở chợ, không phải lúc nào cũng đáp ứng được hương vị, chứ đừng nói đến những đặc tính có lợi của những gì chúng ta sẽ chiêu đãi gia đình mình trong mùa đông lạnh giá. Và nếu người nội trợ có sẵn khu vườn của riêng mình, thì cô ấy có thể chuẩn bị bao nhiêu sản phẩm ngon, thơm và tốt cho sức khỏe cho mùa đông.
Nhưng đối với nhiều bà nội trợ mới làm quen có một vấn đề - nhiều người trong số họ đã nghe nói đến việc khử trùng bát đĩa để đóng hộp, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ nó là gì, tại sao cần thiết và cần những gì. Khoảng thời gian cần thiết để khử trùng hoàn toàn đặc biệt đặt ra nhiều câu hỏi. Tiệt trùng lọ bằng cách hấp là một trong những cách khử trùng bát đĩa truyền thống nhất trước khi bảo quản. Đó là về nó và các tính năng thực hiện của nó sẽ được thảo luận trong bài viết.
Khử trùng: tại sao cần thiết?
Trong việc đóng hộp thực phẩm cho mùa đông, khử trùng là một trong những công đoạn quan trọng nhất. Rốt cuộc, nếu bạn bỏ bê nó, thì không chỉ nỗ lực tạo ra vitamin và các chế phẩm thơm của bạn sẽ bị lãng phí mà tất cả các sản phẩm có thể bị hư hỏng một cách vô vọng.
Suy cho cùng, việc rửa kỹ bát đĩa trước khi chuẩn bị thức ăn để bảo quản là chưa đủ. Vô số vi sinh vật khác nhau có thể tồn tại trên bề mặt lọ và nắp, khi để lâu trong không gian không có không khí sẽ tích tụ nhiều sản phẩm khác nhau cho hoạt động sống còn của chúng. Chúng là những tác nhân có thể gây tổn hại khá nghiêm trọng cho cơ thể con người nếu chẳng may lọt vào bên trong. Một trong những chất nguy hiểm nhất là độc tố botulinum. Khi một người bị nhiễm bệnh ngộ độc, thậm chí tử vong cũng không thể loại trừ được. Đó là lý do tại sao khử trùng các chế phẩm mùa đông là giai đoạn quan trọng nhất trong quá trình đóng hộp, những đặc điểm mà bạn cần biết và hiểu rõ để có thể thưởng thức trái cây, rau, thảo mộc mùa hè và mùa thu trong mùa đông mà không cần lo lắng nhiều.
Công tác chuẩn bị
Trước khi bắt đầu khử trùng lọ hấp, bạn phải chuẩn bị những thứ sau:
- Một cái chảo hoặc thùng nước;
- Một tấm kim loại đặc biệt có một hoặc nhiều lỗ để đóng lon;
- Vài chiếc khăn bông;
- Lọ và nắp đậy cho chúng với số lượng cần thiết.
Bạn có thể sử dụng hộp đựng nước sôi ở hầu hết mọi hình dạng và kích thước tiện lợi, theo đúng nghĩa đen là bất kỳ thứ gì có trong tay, đặc biệt nếu bạn chỉ cần khử trùng một hoặc hai lọ. Nhưng nếu bạn quyết tâm sản xuất một sản phẩm nghiêm túc và chúng ta đang nói về việc khử trùng hàng chục lon, thì tốt hơn hết bạn nên chọn một chiếc chảo rộng hơn để có thể đặt vừa nhiều lon cùng lúc trên đó.
Nhiều bà nội trợ, trong trường hợp không có lớp lót kim loại trên chảo, hãy sử dụng một cái chao phẳng lớn hoặc thậm chí là một tấm lưới dưới dạng vách ngăn để khử trùng lọ ở nhà. Biện pháp cuối cùng, bạn có thể sử dụng các thiết bị này, nhưng với những lựa chọn này, một nửa hơi nước tốt sẽ bay vào không khí và do đó khả năng làm nóng lon sẽ không tốt bằng. Và độ ẩm không khí trong bếp sẽ tăng lên đáng kể. Vì vậy, nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên mua trước một lớp phủ đặc biệt, đặc biệt vì chúng khá rẻ.
Khăn bông phải sạch và được ủi kỹ ở nhiệt độ cao nhất cả hai mặt. Với một chiếc khăn, gấp hai hoặc ba lần, bạn sẽ lấy lọ ra khỏi bệ đỡ và đặt cổ chúng xuống một chiếc khăn khác.
Bản thân lọ phải được kiểm tra cẩn thận trước khi sử dụng để xem chúng có vết nứt, mảnh vụn hoặc vết bẩn không thể rửa sạch được hay không. Trong tất cả các trường hợp này, vì sự an toàn của bạn, bạn nên vứt vỏ lon vào thùng rác, hoặc sử dụng vào mục đích trang trí nào đó nhưng chúng không còn phù hợp để làm đồ hộp nữa.
Trước khi khử trùng, lọ phải được rửa kỹ. Tốt hơn là sử dụng xà phòng giặt hoặc soda thông thường kết hợp với nước nóng.
Sau khi rửa, lọ được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Thông thường, nắp thiếc dùng một lần được sử dụng để bảo quản. Nếu bạn sử dụng nắp có ren, hãy kiểm tra xem chúng có hoàn toàn nhẵn và không làm sứt mẻ lớp men hay không.
Đặc điểm của khử trùng bằng hơi nước
Vì vậy, trước tiên hãy đổ đầy nước vào chảo hoặc bất kỳ vật chứa nào khác.Đổ bao nhiêu nước tùy thuộc vào số lượng lọ bạn muốn khử trùng. Nếu bạn có lọ lớn ba lít hoặc tổng số lọ vượt quá 10 chiếc, thì tốt hơn là bạn nên đổ đầy một nửa thể tích của lọ. Một lớp lót kim loại cho lon được đặt trên chảo. Đặt chảo ở lửa lớn để nước trong chảo sôi càng nhanh càng tốt. Lô hộp đầu tiên có thể được úp ngược trên giá ngay cả trước khi bắt đầu đun sôi để chúng ấm lên dần dần. Sau khi đun sôi, có thể giảm lửa một chút để nước trong chảo không sôi mà sôi vừa phải.
Nhiều bà nội trợ mới vào nghề có những nghi ngờ lớn nhất đối với câu hỏi: “Khử trùng lọ bằng hơi nước mất bao nhiêu phút?” Rốt cuộc, một số đầu bếp hài lòng với việc giữ những chiếc lọ, bất kể kích thước của chúng, hấp trong 5-10 phút và tin rằng điều này là khá đủ. Tuy nhiên, chúng có thể được hiểu. Rốt cuộc, mỗi phút khử trùng sẽ làm tăng độ ẩm và nhiệt độ trong nhà bếp.
Nhưng thật không may, cách tiếp cận này không hoàn toàn hợp lý, bởi vì nếu, bất chấp mọi nỗ lực đã bỏ ra để làm đồ hộp, cuối cùng chúng vẫn bị hư hỏng, thì bạn sẽ chỉ phải chịu trách nhiệm cho chính mình về tình trạng này.
Mất bao nhiêu phút để khử trùng hoàn toàn lọ đóng hộp? Thời gian lon ở trên hơi nước tỷ lệ thuận với kích thước của lon. Các lọ lớn nhất, thể tích 3 lít, phải được hấp trong ít nhất 30 phút.
Đối với lọ 2 lít, 20 phút là đủ.Các lọ có thể tích thay đổi từ một đến hai lít, phải được khử trùng tương ứng từ 15 đến 20 phút, không ít.
Nếu lọ nhỏ, thể tích thay đổi từ nửa lít đến một lít thì chỉ cần tiếp xúc với hơi nước trong 10 phút.
Và cuối cùng, những chiếc lọ nhỏ nhất, thể tích chưa đến nửa lít, có thể được khử trùng chỉ trong 5 - 7 phút.
Nếu vì lý do nào đó mà điều này không thể thực hiện được, hãy thử sử dụng các phương pháp khử trùng khác.
Tuy nhiên, đồ hộp để bảo quản đôi khi được khử trùng bằng ấm đun nước thông thường được đun nóng trên bếp. Trong trường hợp này, bạn có thể đặt bình trực tiếp lên vòi của ấm hoặc cẩn thận tháo nắp và đặt bình vào đúng vị trí, từ dưới lên trên.
Nhưng ngay cả trong trường hợp này, số phút để khử trùng hoàn toàn vẫn giữ nguyên.
Mặc dù phương pháp khử trùng bằng hơi nước khá đơn giản và linh hoạt, việc sử dụng nó gây ra hiện tượng nóng lên và tạo ẩm mạnh cho căn phòng diễn ra quá trình khử trùng. Tuy nhiên, nhược điểm này không ngăn cản phương pháp này vẫn là một trong những phương pháp được các bà nội trợ ưa chuộng nhất.
