Nội dung
Khó có ai có thể tranh luận rằng giai đoạn khử trùng khi chuẩn bị đồ hộp cho mùa đông là một trong những giai đoạn quan trọng nhất. Rốt cuộc, nhờ những quy trình được thực hiện chính xác này mà bạn có thể chắc chắn rằng công việc của mình sẽ không vô ích và vào mùa đông, những người thân yêu của bạn sẽ có thể cùng bạn thưởng thức những sản phẩm thực sự ngon và tốt cho sức khỏe. Bài viết này mô tả một trong những phương pháp khử trùng bát đĩa cổ xưa nhất - khử trùng lọ bằng nước sôi. Các tính năng chính và sự tinh tế của quá trình này được nêu bật, cũng như những ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này.
Dụng cụ và phụ kiện
Các bà nội trợ đã khử trùng lọ bằng nước sôi có lẽ hơn 100 năm. Đây là một trong những cách truyền thống nhất để khử trùng bát đĩa trong quá trình đóng hộp. Suy cho cùng, dụng cụ y tế để phẫu thuật đã được khử trùng từ lâu trong nước sôi. Và cho đến ngày nay, phương pháp này cho phép bạn loại bỏ hầu hết các vi sinh vật được khoa học biết đến... Để khử trùng bằng nước sôi, bạn cần những gì?
Trước hết, bạn cần một cái chảo lớn. Sẽ tốt nếu dung tích của nó khoảng 15-20 lít. Tuy nhiên, nếu bạn có ít lọ nhỏ thì hộp kim loại 5-6 lít là đủ.Đối với công việc, chảo có đáy rộng sẽ thuận tiện hơn, tức là về kích thước, chiều cao của chảo phải nhỏ hơn đáng kể so với đường kính của đáy.
Để khử trùng bằng nước sôi, bạn cũng cần chuẩn bị một ít khăn bông sạch.
Để lấy lọ và nắp ra khỏi nước sôi, bạn nên có những chiếc kẹp đặc biệt. Hơn nữa, đối với nắp, đây có thể là những chiếc kẹp gia dụng thông thường, trong trường hợp nghiêm trọng, nếu chúng không có sẵn. Nắp Bạn có thể cẩn thận nhặt nó lên bằng một cái nĩa thông thường. Nhưng để lấy lon ra một cách an toàn thì nên có những chiếc kẹp đặc biệt.
Chúng thường gồm hai phần kim loại nhẹ bắt chéo nhau như chiếc kéo, dài khoảng 25-30 cm, một bên mỗi bộ phận có tay cầm dạng vòng giống như chiếc kéo. Ở phía bên kia của mỗi bộ phận, phần kim loại được uốn cong theo hình nửa vòng. Khi chúng được kết nối với nhau, chúng tạo thành một hình dạng cổ rất thuận tiện, bạn có thể lấy bình ở phía trên một cách đơn giản và an toàn và kéo nó ra khỏi nước sôi, dù rỗng hoặc đầy.
Thiết bị này đặc biệt thuận tiện khi sử dụng để khử trùng các lọ đã chứa đầy thứ gì đó, nhưng nó cũng có thể hữu ích để loại bỏ các lọ rỗng một cách an toàn khi nước đang sôi.
Cuối cùng, bạn sẽ cần những chiếc lọ thủy tinh và nắp đậy của chúng. Đó là sự vô trùng hoàn toàn của họ mà bạn cần phải đạt được.
Chuẩn bị khử trùng
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị số lượng lon cần thiết.Luôn chọn số lượng lọ lớn hơn một chút so với mức bạn cần, vì việc đặt lọ thừa sang một bên sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc bắt đầu lại toàn bộ quá trình.
Sử dụng lọ khử trùng vào ngày hôm sau hoặc thậm chí vài giờ sau đó không phải lúc nào cũng an toàn - tốt hơn hết là đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn.
Tất cả các lọ phải được kiểm tra xem có vết nứt và mảnh vụn nào không. Suy cho cùng, ngay cả một vết nứt nhỏ nhất cũng có thể khiến bình bị vỡ khi đun nóng. Và những mảnh vụn ở cổ lọ sẽ không thể đậy kín lọ được, đồng nghĩa với việc công việc của bạn có thể bị thất lạc. Sẽ là khôn ngoan nếu đặt những chiếc lọ có nghi ngờ nhỏ nhất về hư hỏng cơ học sang một bên.
Sau đó lọ được rửa kỹ. Nếu chất bẩn bám nhiều thì tốt hơn nên sử dụng xà phòng giặt khi giặt, sau đó chỉ dùng soda. Ngoài ra, nếu bị bẩn nhiều, bạn có thể ngâm tất cả lọ trong nước ấm và soda trong vài giờ. Chỉ sau đó chúng mới được rửa lại bằng soda và rửa kỹ dưới vòi nước.
Mũ thường là mới. Khi sử dụng nắp vặn có thể tái sử dụng, hãy đảm bảo chúng thẳng và không làm sứt mẻ lớp men. Chúng được rửa theo cách tương tự như lọ.
Các tính năng của chính quá trình
Thật không may, nhiều người tin rằng khử trùng lọ nước sôi chỉ bao gồm việc đặt các lọ đã rửa sạch lên một tấm gỗ và đổ nước sôi vào một nửa hoặc thậm chí một phần ba. Sau khi làm mát, chúng được sử dụng để đóng hộp.Phương pháp đơn giản hóa này có thể vẫn phù hợp với bạn nếu bạn định bảo quản sản phẩm trong những chiếc lọ này để ăn trong vòng một hoặc hai tuần và bảo quản trong tủ lạnh.
Để bảo quản thực phẩm lâu dài cho mùa đông, phương pháp tiệt trùng lọ thủy tinh này hoàn toàn không phù hợp.
Khử trùng thực sự như sau. Trong một thùng chứa có dung tích lớn đã được chuẩn bị sẵn, bạn đặt số lượng lon, tốt nhất là có cổ hướng lên trên, vừa vặn hoàn toàn.
Chảo chứa đầy nước và lọ cũng phải đổ đầy nước. Sau đó, chảo được đặt ở nhiệt độ cao và nước nhanh chóng đun sôi. Có thể giảm nhiệt một chút và đun sôi lọ trong một khoảng thời gian nhất định. Thời gian duy trì nhiệt độ của lon trong nước sôi chủ yếu phụ thuộc vào thể tích của lon. Nên đun sôi lọ trong bao lâu?
Thậm chí, nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm khi sử dụng phương pháp khử trùng này còn mắc một sai lầm phổ biến - họ ngâm lọ trong nước sôi chỉ trong thời gian ngắn, 5-6 phút và cho rằng như vậy là khá đủ. Những người khác không chia thời gian sôi của lọ tùy thuộc vào thể tích của chúng - và đun sôi bất kỳ lọ nào trong 15 phút. Cả hai cách tiếp cận đều không hoàn toàn đúng, vì trong trường hợp sau, đối với lọ nhỏ có thể tích không quá 0,5 lít, chỉ cần đun sôi 6-8 phút là đủ.
- Các lọ có thể tích lên tới 1 lít cần đun sôi trong 10-12 phút.
- Nếu bình có thể tích từ 1 đến 2 lít thì cần 15-18 phút.
- Bình từ 2 đến 3 lít cần khử trùng trong 20-25 phút.
- Cuối cùng, lọ có thể tích từ 3 lít trở lên cần đun sôi trong nửa giờ trở lên.
Thời gian khử trùng trong nước sôi là một trong những yếu tố an toàn chính của quy trình, vì bình được đun sôi trong bao nhiêu phút sẽ quyết định mức độ đảm bảo các bào tử của các sinh vật khác nhau sẽ bị tiêu diệt trên bề mặt của nó.
Một yếu tố quan trọng khác quyết định sự an toàn của quá trình khử trùng là tốc độ sau khi lấy ra khỏi nước sôi, lọ được đổ đầy các chất cần thiết và nắp đã khử trùng được vặn chặt như thế nào.
Điều rất quan trọng là không để lọ khử trùng trong không khí trong một thời gian dài. Nên dùng kẹp gắp ra khỏi nước sôi ngay sau khi đổ nước thừa và đổ đầy rau hoặc trái cây đã chuẩn bị sẵn vào đó. Đúng như vậy, trước khi đổ đầy các chế phẩm trái cây vào lọ đã khử trùng, điều quan trọng là phải làm khô chúng thật kỹ. Tuy nhiên, lọ lấy ra khỏi nước sôi thường khô rất nhanh ở nhiệt độ phòng. Đặt cổ nó xuống một chiếc khăn ủi.
Nắp vặn có thể được khử trùng dễ dàng trong cùng một hộp chứa lọ đã được khử trùng. Đối với nắp kim loại, đun sôi 15 phút là đủ. Các nắp nhựa đặc biệt để đóng hộp được cho vào nước sôi trong vài giây theo đúng nghĩa đen, vì vậy tốt hơn hết bạn nên sử dụng một hộp đựng riêng cho chúng.
Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp
Tất nhiên, phương pháp khử trùng lọ bằng nước sôi có cả ưu điểm và nhược điểm rõ ràng. Ưu điểm của phương pháp bao gồm:
- Đơn giản và linh hoạt - một thùng chứa nước nóng có thể được tìm thấy ở bất kỳ ngôi nhà nào.Hơn nữa, việc khử trùng như vậy có thể được thực hiện ngay cả trong điều kiện cắm trại trên bếp lửa trong nồi, nếu có nhu cầu như vậy.
- Nắp có thể được khử trùng trực tiếp cùng với lọ - không cần dụng cụ riêng.
- Khử trùng bằng nước sôi là lý tưởng cho những chiếc lọ nhỏ dễ dàng lắp vào hầu hết mọi loại chảo.
Nhưng phương pháp này cũng có nhược điểm:
- Nhà bếp hoặc căn phòng khác nơi tiến hành khử trùng chứa đầy hơi nước nóng, điều này khá khó chịu, đặc biệt là trong cái nóng mùa hè. Hơn nữa, với số lượng lớn sự chuẩn bị, căn phòng có nguy cơ biến thành một nhà tắm thực sự.
- Nếu nước sử dụng khá cứng thì tất cả muối sẽ đọng lại trên bề mặt bên trong của lọ và sau đó trộn với các chế phẩm của bạn.
Tuy nhiên, bất chấp mọi khó khăn có thể xảy ra, việc tiệt trùng lọ bằng nước sôi vẫn được các bà nội trợ ưa chuộng do tính đơn giản của nó, đặc biệt là ở các vùng quê và nông thôn, nơi không phải lúc nào cũng có sẵn các thiết bị nhà bếp hiện đại.
