Nội dung
Những bà nội trợ giỏi chắc chắn sẽ đảm bảo rằng trong số những món chuẩn bị cho mùa đông không chỉ có các loại salad, dưa chua, đồ ăn nhẹ và đồ cô đặc để chuẩn bị món thứ nhất và món thứ hai, mà còn cả gia vị, với sự giúp đỡ của chúng, bạn có thể đa dạng hóa đáng kể bàn ăn trong mùa đông và bão hòa nó bằng thức ăn cay cần thiết và hương liệu cay.
Một trong những loại gia vị nổi tiếng và được yêu thích nhất là adjika. Nhưng người da trắng thực sự adjika theo truyền thống được phân biệt bởi vị cay như vậy, nhờ sử dụng các loại ớt khác nhau, mà không phải người Nga nào cũng thích. Nhưng hương thơm cay nồng của nó không thể không thu hút sự chú ý của những người sành ăn. Vấn đề này đã được giải quyết cách đây khá lâu. Các chuyên gia ẩm thực Nga, không ngừng sáng tạo, đã nảy ra ý tưởng thêm nhiều thành phần trung tính vào adjika, điều này sẽ làm dịu đi vị gắt và đắng của gia vị truyền thống. Vì vậy, adjika đã ra đời từ bí xanh với táo cho mùa đông. Chế phẩm này có nhiều loại và bài viết này sẽ được dành cho loại adjika này.
Adjika: thành phần và tính chất của nó
Adjika, như một loại gia vị, xuất hiện ở vùng Caucasus ở Abkhazia, và được dịch từ ngôn ngữ địa phương, từ này có nghĩa là “muối cay” hoặc “muối xay với gia vị”.
Có truyền thuyết kể rằng adjika được phát minh bởi những người chăn cừu chăn thả đàn cừu trên núi. Những người chủ của những con cừu đã cung cấp cho chúng muối, loại muối dành cho động vật để nhằm làm dịu cơn khát, chúng sẽ hấp thụ nhiều cỏ hơn và do đó tăng cân nhanh hơn, mang lại nhiều lợi ích hơn cho chủ của chúng. Muối thời đó rất đắt, và để ngăn những người chăn cừu lấy trộm muối, người ta đã thêm ớt cay và các loại gia vị khác vào đó với hy vọng xua đuổi mọi người. Nhưng hóa ra hoàn toàn ngược lại - những người chăn cừu thậm chí còn thêm nhiều loại thảo mộc khô xay khác nhau vào muối và hạt tiêu, và theo thời gian, thứ này biến thành một loại gia vị gọi là adjika, nếu không có nó thì bây giờ thật khó để tưởng tượng ra bàn ăn của bất kỳ đại diện nào của người da trắng. các dân tộc.
Adjika theo truyền thống bao gồm nhiều thành phần, nhưng các thành phần bắt buộc là muối thô, ớt đỏ, hạt rau mùi, tỏi khô, thì là và hoa bia suneli.
Màu sắc của adjika được xác định bởi thành phần của nó và có thể có màu đỏ, cam, nâu hoặc xanh lục, tùy thuộc vào màu của hạt tiêu và các loại gia vị khác được sử dụng. Nó có khả năng mang lại cho món ăn một hương vị và mùi thơm đặc biệt: nóng, cay và đắng.
Công thức truyền thống cho món adjika từ bí xanh với táo
Công thức này dành cho những người yêu thích món adjika cổ điển, những người do một số vấn đề về dạ dày nên không thể chịu đựng được vị cay của nó nữa, hoặc đơn giản là dành cho những người yêu thích các món ăn cay nhưng đồng thời tinh tế. Ngoài ra, món ăn thành quả không còn có thể được gọi là gia vị nữa - đúng hơn, nó biến thành một món ăn nhẹ độc lập mang theo tất cả hương thơm của cái nóng mùa hè thơm ngát.
Để bắt đầu, hãy thử tìm, rửa kỹ và làm khô các nguyên liệu sau:
- Bí xanh – khoảng 5 kg;
- Cà rốt, ớt chuông, táo chua - mỗi loại 1 kg;
- Tỏi – 200 g №
- Ớt cay – 10-15 quả;
- Rau xanh theo sở thích của bạn, nhưng nên có ít nhất 50 gram thì là, ngò, húng quế, hạt rau mùi và rau mùi tây.
Bạn chắc chắn phải tìm kiếm những thành phần này:
- Dầu thực vật – 500 ml;
- Giấm ăn (hoặc tốt hơn là giấm táo) – 200 ml;
- Đường cát – 200 ml;
- Muối thô, tốt nhất là muối mỏ – 5 muỗng canh. thìa
Để chuẩn bị món adjika cho mùa đông, bạn cần loại bỏ vỏ bí xanh, táo và cà rốt. Loại bỏ lõi và cuống của ớt ngọt và táo. Gọt vỏ cà rốt và tỏi. Rửa kỹ rau xanh và lau khô, loại bỏ tất cả các phần khô và hư hỏng.
Cắt tất cả các loại rau và táo đã chuẩn bị thành từng miếng để có thể cho qua máy xay thịt một cách thuận tiện. Bắt đầu với bí xanh, cắt nhỏ tất cả các miếng rau bằng máy xay thịt. Nghiền bí xanh vào một bát riêng và trong khi bạn băm các loại rau còn lại, hãy cho bí xanh đã xay vào một cái chao và để nước thừa chảy ra một chút. Kỹ thuật này sẽ giúp làm cho adjika trở nên tráng lệ hơn.
Cắt rau xanh thật nhuyễn bằng một con dao sắc.
Máy xay thịt có khả năng tạo ra độ đặc phù hợp nhất cho món adjika từ rau và táo với những miếng nhỏ thỉnh thoảng.
Trộn khối rau thu được với đường, muối và bơ, đặt trên lửa vừa và đun sôi. Sau đó thỉnh thoảng đun nhỏ lửa trong 30-40 phút, khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ.
Đồng thời, tại thời điểm này, bắt đầu khử trùng lọ có nắp đậy.
Thêm giấm vào adjika và giữ ở lửa nhỏ trong ít nhất năm phút nữa.
Ngay lập tức đặt adjika nóng vào các lọ nhỏ đã khử trùng, cuộn chúng lại và lật ngược lọ, bọc chúng trong một tấm chăn.
Gia vị đã hoàn thành chỉ có thể được bảo quản để bảo quản vào ngày hôm sau, bảo vệ adjika khỏi tiếp xúc với ánh sáng nếu có thể.
Adjika từ bí xanh với táo và cà chua
TRONG thành phần của adjika truyền thống của người da trắng cà chua không bao giờ được đưa vào và màu đỏ của nó chỉ được xác định bởi màu đỏ nóng và đôi khi là ớt ngọt. Ở Nga, trong nhiều năm, người ta đã có phong tục chế biến món adjika bằng cách sử dụng cà chua để làm dịu độ cay và đắng của nó. Vì vậy, công thức làm món adjika làm từ bí xanh với táo, bao gồm cả cà chua, đặc biệt phổ biến.
Để làm adjika theo công thức này, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- bí xanh – 2 kg;
- Ớt chuông – 0,4 kg;
- Cà chua – 0,5 kg;
- Cà rốt – 0,3 kg;
- Táo chua (loại Antonovka) – 0,3 kg;
- Ớt cay – 2 quả;
- Tỏi - một đầu;
- Rau mùi, húng quế tím, thì là và rau mùi tây - mỗi loại 50 gram;
- Đường cát – 2 thìa lớn;
- muối - 3 muỗng cà phê;
- Giấm ăn 9% – 100 ml;
- Dầu thực vật (tốt nhất là ô liu) – 100 ml;
- Tùy chọn, tiêu đen xay.
Tất cả các loại rau, thảo mộc và táo đều được rửa kỹ, sấy khô, loại bỏ những phần thừa và cắt thành từng miếng phù hợp để chế biến bằng máy xay thịt.
Để bắt đầu, tất cả các loại rau, thảo mộc và táo đã nấu chín đều được nghiền bằng máy xay thịt.
Tất cả các loại gia vị, muối, đường và bơ đều được thêm vào rau cắt nhỏ cùng với táo.
Trong tương lai, adjika theo công thức này có thể được chế biến cả trong vạc có đáy dày và trong nồi nấu chậm.
Nếu bạn có một máy đa năng, thì tất cả các sản phẩm sẽ được chuyển vào một cái bát, thêm giấm vào, mọi thứ được trộn đều. Sau đó đóng nắp lại và bật chế độ “Dập tắt” trong 1 giờ. Sau tiếng bíp, adjika đã sẵn sàng và có thể cho vào lọ.
Nếu không có nồi nấu đa năng thì sản phẩm xay được cho vào tô có đáy dày và đun nhỏ lửa trong khoảng 40-50 phút. Cuối cùng, giấm được thêm vào chúng và toàn bộ hỗn hợp được đun nóng thêm 10 phút nữa.
Khi còn nóng, món adjika thành phẩm phải nhanh chóng cho vào lọ đã khử trùng, cuộn lại và bọc lại. Adjika được chế biến theo công thức này có thể được bảo quản ngay cả trong tủ bếp thông thường.
Hãy thử chế biến món adjika theo một trong những công thức được mô tả ở trên, và bạn sẽ không thể không đánh giá cao sự kết hợp giữa hương vị trung tính của bí xanh với vị cay của hạt tiêu, vị chua của táo và vị thơm của các loại thảo mộc thơm xanh. Tất cả những điều này kết hợp lại với nhau tạo nên một hương vị tuyệt vời không gì sánh được mà bạn có thể gây ngạc nhiên không chỉ cho các thành viên trong gia đình mà còn cả những vị khách của bạn tại bàn tiệc ngày lễ. Adjika đặc biệt hợp với thịt rán và khoai tây.
