Nội dung
Chanterelles đặc biệt ngon khi chiên. Món khai vị này sẽ bổ sung hoàn hảo cho một bàn ăn bình thường và lễ hội, ngay cả trong mùa lạnh. Để làm được điều này, bạn cần chuẩn bị món nấm mồng tơi chiên cho mùa đông trong lọ hoặc đông lạnh.
Chuẩn bị chanterelles để chiên cho mùa đông
Nên phân loại và chế biến nấm vào ngày thu hái, khi nấm còn tươi. Tốt nhất nên chọn những mẫu cứng, để riêng những mẫu rời.
Chế biến trước khi chiên bao gồm nhiều giai đoạn:
- Phân loại, làm sạch lá, rêu, ngọn cỏ.
- Rửa sạch với nhiều nước trong thùng chứa thích hợp và cắt bớt rễ.
- Rửa sạch lại, đổ đầy nước sạch và để trong 30 phút để loại bỏ cát còn sót lại giữa các tấm.
- Đặt vào một cái chao để ráo nước và để ráo nước trên khăn giấy.
Sau đó, bạn có thể bắt đầu cắt và chiên.
Cách nấu nấm mồng tơi chiên cho mùa đông
Có hai cách để chế biến nấm mồng tơi chiên cho mùa đông: đóng hộp và đông lạnh.
Nấm mồng tơi chiên đóng hộp cho mùa đông
Để đóng hộp, bạn cần chiên nấm mồng tơi rồi cho vào lọ để dùng cho mùa đông. Thể tích tối ưu là 0,5 l. Để thực phẩm đựng trong lọ có thể ăn được, bạn cần xử lý đúng cách hộp đựng.
Bạn có thể chế biến nấm chiên có hoặc không cần khử trùng. Trong trường hợp đầu tiên, lọ và nắp được khử trùng trước tiên. Điều này có thể được thực hiện bằng hơi nước hoặc trong lò nướng. Sau đó, đổ 2 thìa dầu đã nấu nấm vào. Sau đó cho nấm vào lọ và đổ lượng dầu còn lại vào, lượng dầu này phải cao hơn mức chứa bên trong 1 cm.
Tiếp theo là khử trùng lọ cùng với nấm trước khi đậy nắp lại. Đặt một chiếc khăn hoặc vải gấp dưới đáy chảo và đặt lọ lên đó. Đổ nước vào chảo sao cho ngập đến móc treo lon rồi đặt lên bếp đun trong 40 phút. Lấy lọ ra khỏi chảo, cuộn nắp lại, úp ngược, bọc lại và để cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó tháo phôi đến nơi quy định. Một phương pháp khử trùng khác là đặt lọ chứa các chất bên trong vào lò nung ở nhiệt độ 100°C trong 1 giờ.
Quá trình không khử trùng trông đơn giản hơn: bạn chỉ cần khử trùng lọ và nắp, đổ đầy hộp, cuộn nắp lại, để nguội và bảo quản.
Nấm mồng tơi chiên đông lạnh cho mùa đông
Các thiết bị gia dụng hiện đại cho phép bạn đông lạnh nấm mồng tơi chiên cho mùa đông và lấy chúng ra khỏi tủ đông nếu cần. Để chuẩn bị như vậy, bạn sẽ cần hộp đựng có nắp đậy.
Nấm cần được chiên, thêm hạt tiêu xay và muối. Bạn cần nấu cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn.
Trước khi cho nấm vào, thùng phải được rửa kỹ bằng soda và lau khô hoàn toàn. Nấm mồng tơi chiên trong dầu có thể đông lạnh cho mùa đông như sau: cho vào hộp, đậy kín rồi cho vào ngăn đá. Nếu không có hộp đựng, túi nilon sẽ giúp ích, cần buộc chặt để kín khí.
Đông lạnh là một cách rất đơn giản để chuẩn bị cho lần sử dụng sau này; ngay cả những người mới nấu ăn cũng có thể xử lý được. Sản phẩm phải được rã đông ở nhiệt độ phòng, nếu không hương vị và độ đặc có thể xấu đi.
Bí quyết nấu nấm mồng tơi chiên cho mùa đông
Lựa chọn đơn giản nhất là nấu nấm mồng tơi chiên cho mùa đông trong dầu thực vật có thêm gia vị. Ngoài ra, bạn có thể thêm hành tây, cà rốt, tỏi và rau mùi tây.
Nấm chiên cho mùa đông trong dầu thực vật
Chúng trở nên mềm hơn và có hương vị tinh tế hơn khi chiên trong bơ hoặc hỗn hợp rau và bơ, lấy theo tỷ lệ bằng nhau. Bạn cần tập trung vào khẩu vị và thời gian bảo quản. Bạn có thể chế biến nấm mồng tơi chiên cho mùa đông mà không cần bơ, thay thế hoàn toàn bằng dầu hướng dương - cách này chúng sẽ bảo quản được lâu hơn (lên đến 6 tháng, so với 3 tháng đối với những loại nấu với bơ).
Thành phần:
- 1 kg nấm mồng tơi;
- muối - để nếm thử;
- 70ml dầu thực vật;
- 70g bơ.
Quy trình chuẩn bị:
- Rửa nấm, để ráo nước, cắt thành miếng nhỏ.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho nấm vào xào khoảng 20 phút cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
- Thêm bơ và tiếp tục chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi. Bạn không cần phải thêm bơ mà thay vào đó hãy dùng hướng dương.
- Cho nấm vào lọ khô vô trùng, đổ lượng dầu còn lại vào sao cho ngập lọ. Nếu nhân chưa đủ, hãy đun nóng lượng dầu cần thiết trong chảo rồi đổ nóng vào phôi.
- Đối với mùa đông, dùng máy ghép mí mắt bọc nấm mồng tơi đã chiên trong dầu thực vật và cất đi bảo quản.
Nấm mồng tơi chiên hành cho mùa đông
Thành phần:
- 1 kg nấm;
- 2 củ hành lớn;
- 50 g bơ;
- 70ml dầu thực vật;
- 180ml nước;
- gia vị (muối và tiêu đen xay) - cho vừa ăn.
Quy trình chuẩn bị:
- Cắt nấm đã chuẩn bị thành 2 hoặc 4 phần, tùy theo kích cỡ, để nguyên nấm nhỏ.
- Làm nóng chảo với dầu thực vật trên bếp, cho nấm vào. Khi chiên, chúng sẽ nhanh chóng thu nhỏ kích thước và tiết ra nước. Khi chất lỏng gần như bay hơi, thêm nước.
- Thêm muối, thêm tiêu xay, trộn đều, đậy nắp chảo và nấu trong 20 phút.
- Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối nhỏ hoặc nửa vòng mỏng.
- Khi đã bắt đầu sôi được 20 phút, giảm lửa xuống thấp, thêm hành tây đã chuẩn bị vào và khuấy đều. Chiên cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng nâu.
- Để món ăn có hương vị tinh tế hơn, hãy thêm bơ. Khi nó tan chảy, khuấy đều lượng trong chảo và chiên trong vài phút.
- Chuẩn bị lọ, đổ đầy lọ, nén chặt, thêm dầu thực vật vào từng lọ và cuộn lại.Làm mát và lưu trữ.
Một lựa chọn khác để chế biến món ăn này là xào hành và nấm riêng biệt, sau đó kết hợp chúng lại.
Công thức làm món nấm mồng tơi chiên cho mùa đông với tỏi và rau thơm
Nguyên liệu cho 1 lít:
- 2 kg nấm;
- 50 g mùi tây tươi;
- 400ml dầu thực vật;
- 30 g tỏi;
- 200 ml giấm táo (6%);
- gia vị cho vừa ăn.
Quy trình chuẩn bị:
- Dùng dao băm nhỏ tỏi và mùi tây rồi trộn đều.
- Nếu nấm lớn, hãy cắt chúng làm đôi hoặc làm tư.
- Chiên bằng cách thêm muối và hạt tiêu xay.
- Kết hợp dầu thực vật còn lại với giấm, đốt lửa và đun sôi.
- Chuẩn bị lọ, đổ 20 ml hỗn hợp đã chuẩn bị vào mỗi lọ.
- Cho nấm xào vào lọ xen kẽ với các loại rau thơm và tỏi, đổ đầy ngập đến vai.
- Đổ nước xốt nóng vào sao cho cao hơn lượng chứa trong lọ 4 cm.
- Cuộn nấm mồng tơi chiên vào lọ có nắp kim loại.
Nấm chiên cho mùa đông với cà rốt
Thành phần:
- 1,5 kg nấm;
- 200 g hành tây;
- 300 g cà rốt;
- 50 ml giấm ăn;
- muối cho vừa ăn;
- Lá nguyệt quế;
- 1 muỗng canh. thìa đường cát;
- hạt tiêu cho vừa ăn;
- 3 muỗng canh. thìa dầu thực vật.
Quy trình chuẩn bị:
- Cắt nấm làm đôi hoặc làm tư, hành tây cắt thành nửa khoanh và dùng dụng cụ bào cắt cà rốt.
- Chiên hành tây và cà rốt trong chảo rán. Thêm muối, đường cát, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đổ giấm vào, đun nhỏ lửa cho đến khi gần chín trên lửa vừa.
- Riêng nấm chiên cho đến khi chín một nửa để chất lỏng bay hơi một phần.
- Trộn chúng với hành tây và cà rốt và nấu mọi thứ cùng nhau trong 20 phút nữa.
- Khử trùng lọ.
- Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào lọ và cuộn lại. Khi nguội, bảo quản.
Cách bảo quản nấm chiên cho mùa đông
Nấm mồng tơi chiên đóng hộp bảo quản được từ 3 đến 6 tháng, đông lạnh - không quá 4 tháng.
Các quy tắc bảo quản các chế phẩm đó phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Nếu đĩa được chuẩn bị khử trùng và đậy kín thì không cần đặt lọ vào tủ lạnh mà có thể bảo quản ở bất kỳ phòng nào có nhiệt độ không vượt quá 18 ° C. Hũ đã mở chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vòng 2-3 ngày.
Nấm mồng tơi chiên chưa tiệt trùng chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn định bảo quản chế phẩm trong tủ lạnh ngay từ đầu, bạn có thể từ chối khử trùng, cũng như nắp kim loại có cán lăn: được phép đóng lọ bằng nắp nylon.
Nấm mồng tơi chiên đông lạnh nên bảo quản trong tủ đông trong hộp đậy kín hoặc trong túi kín. Nên đông lạnh các phần nhỏ vì không được phép đông lạnh nhiều lần đối với một sản phẩm như vậy.
Tại sao nấm mồng tơi chiên cho mùa đông lại bị hỏng?
Các dấu hiệu hư hỏng bao gồm vị đắng hoặc chua, đục hoặc đổi màu, nổi bọt hoặc nấm mốc. Những nguyên nhân phổ biến nhất là chế biến không đúng cách, rò rỉ, bảo quản ở nhiệt độ quá cao. Bạn không nên cố gắng lưu lại những khoảng trống như vậy, bạn cần phải loại bỏ chúng một cách tàn nhẫn.
Phần kết luận
Rất thuận tiện để chế biến nấm mồng tơi chiên trong lọ hoặc đông lạnh cho mùa đông. Chúng chỉ cần được hâm nóng và sẵn sàng để ăn. Chúng cũng có thể được thêm vào món salad, trong trường hợp đó không cần xử lý nhiệt.
