Cách làm cà chua sấy khô tại nhà

Cà chua phơi nắng, nếu bạn chưa quen với chúng, có thể cách mạng hóa nhận thức của bạn và trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn trong những năm tới. Thông thường, người ta bắt đầu làm quen với chúng bằng cách mua một chiếc lọ nhỏ ở cửa hàng và giống như bất kỳ sản phẩm công nghiệp nào, chúng không thể so sánh với một món ngon được chế biến tại nhà. Và đừng để sự phức tạp làm bạn sợ hãi: việc chuẩn bị một món ăn nhẹ khô không hề khó khăn chút nào, và theo quy luật, ở mọi nhà đều có một số thiết bị nhất định có thể được sử dụng trong quy trình nấu nướng này.

Giới thiệu ẩm thực Ý: cà chua sấy khô

Trong số nhiều chế phẩm dành cho mùa đông, món này được yêu thích vô cùng, chủ yếu vì nó kết hợp hương vị đậm đà của cà chua chín thơm và dầu ngâm với các loại thảo mộc. Ngoài ra, nếu tuân thủ các điều kiện nhiệt độ thích hợp, rau không chỉ giữ lại bảng màu hương vị mùa hè mà còn giữ được một tập hợp các yếu tố hữu ích có trong trái cây tươi. Và ít người cần giải thích tầm quan trọng của điều này đối với thời kỳ thu đông xuân.

Mặc dù ở Nga món ăn này phổ biến với cái tên "cà chua khô", nhưng về bản chất, trái cây được sấy khô và do đó chúng có thể được bảo quản giống như hầu hết các loại trái cây sấy khô (rau khô), trong hộp kín hoặc thậm chí là túi giấy. Đổ dầu chỉ là một trong những cách phổ biến để chuẩn bị chúng cho mùa đông, và hương vị tạo nên một món ăn cụ thể.

Bạn ăn gì và có thể thêm cà chua phơi nắng ở đâu?

Danh sách các món ăn mà bạn có thể sử dụng cà chua phơi nắng để chế biến là vô tận.

• Chúng rất tốt làm chất phụ gia cho cả các món thịt, cá và rau. Theo truyền thống, mì ống (mì ống) và pizza được chế biến bằng chúng.
• Nhiều món salad có thêm cà chua phơi nắng sẽ rất ngon, đặc biệt nếu có thêm rau arugula.
• Chúng cũng rất tốt để trộn vào bột khi nướng bánh mì và focaccia - bánh mì dẹt truyền thống của Ý.
• Cuối cùng, cà chua phơi nắng rất ngon khi dùng làm món ăn nhẹ hoặc làm thành phần của bánh mì sandwich với pho mát, giăm bông và rau thơm.

Những loại cà chua nào có thể được sử dụng để sấy khô?

Bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại cà chua để sấy khô, chỉ cần lưu ý rằng những quả to và mọng nước sẽ mất nhiều thời gian hơn để khô.Vì vậy, việc phơi khô hoặc phơi khô những quả cà chua nhiều thịt, dày đặc có kích thước vừa và nhỏ là hợp lý.

Thông thường, các loại kem hoặc rỗng được sử dụng cho những mục đích này. Ở các nước Địa Trung Hải, nơi những công thức nấu ăn này đến với chúng tôi, các loại San Marzano và Prince Borghese thường được sử dụng nhiều nhất.

Nhiều giống Nga về hương vị không thua kém giống Ý nhưng sẽ có thời gian chín trong khí hậu mát mẻ của chúng ta. Nếu bạn muốn trồng cà chua thích hợp để sấy khô thì khi mua hạt giống hãy lưu ý những đặc điểm sau của quả:

• hàm lượng chất khô và đường cao;
• Tỉ trọng;
• tính thịt.

Ví dụ về các giống lý tưởng để sấy khô bao gồm các giống mận hoặc hạt tiêu sau:

• De Barao (loại màu đen đặc biệt ngon);
• Mustang đỏ tươi;
• Món ngon Mátxcơva;
• hình hạt tiêu;
• mì spaghetti Ý;
• Chuông;
• Roma;
• Caspar F1;
• Đưa đón;
• Khokhloma;
• Bác Styopa;
• Chio-chio-san;
• Kem bạch tuộc;
• Slav.

Những loại cà chua có màu vàng cam cũng có thể phơi nắng tốt:

• Thùng mật ong;
• kính Minusinsk;
• Truffles có nhiều màu sắc.

Chúng có hàm lượng đường tăng lên, vị hơi giống dưa.

Cái gọi là giống cà chua rỗng, thường được dùng để nhồi, cũng rất tốt để sấy khô:

• Làm đầy tư sản;
• Quả sung màu hồng;
• Củi;
• Ảo giác;
• Sierra Leone;
• Chất nhồi màu vàng (rỗng màu vàng);
• Máy nhồi sọc (có sọc rỗng);
• Bulgaria (Vương miện);
• Ớt Chuông Vàng (ớt chuông vàng).

Danh sách các thành phần cần thiết

Điều đầu tiên và chính bạn cần để sấy khô là cà chua. Chúng phải chín hoàn toàn, nhưng không quá chín, đặc. Để tính toán lượng trái cây cần thiết để nấu ăn, hãy nhớ rằng chúng mất rất nhiều về khối lượng và trọng lượng. Như vậy, từ 15–20 kg cà chua tươi bạn sẽ chỉ thu được 1–2 kg quả khô (khô).

Để làm cà chua phơi nắng, bạn sẽ cần nhiều muối hơn. Cần loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi trái cây trước và trong quá trình sấy khô. Việc sử dụng nó là bắt buộc khi phơi cà chua tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Trong các trường hợp khác, nó được thêm vào như mong muốn.

Để làm dịu độ chua của cà chua không đạt được vị ngọt thực sự ở các vĩ độ phía bắc của chúng ta, người ta sử dụng đường; màu nâu sẽ mang lại cho cà chua một hương vị thơm ngon.

Khi sấy cà chua, họ thường lấy một bộ rau thơm truyền thống của ẩm thực Ý:

• xạ hương,
• rau kinh giới,
• cây mê điệt,
• lá kinh giới,
• húng quế,
• ngon.

Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại thảo mộc và gia vị thơm nào khác mà bạn muốn:

• rau cần tây,
• rau mùi,
• cây thì là,
• thảo quả,
• hạt tiêu đen và ớt,
• gừng,
• barabaris,
• Cây caraway,
• khmeli-suneli,
• tỏi.

Nếu dùng gia vị ở dạng khô, có thể nghiền thành bột, trộn với muối rồi dùng rắc lên cà chua trước khi phơi khô. Khi sử dụng gia vị tươi, trước tiên chúng phải được đổ với dầu thực vật, ngấm vào đó rồi mới trộn với cà chua.

Tốt nhất nên chọn dầu tinh chế, tốt nhất là ô liu. Tuy nhiên, hạt hướng dương, ngô hoặc nho chất lượng cao cũng phù hợp.

Điều chính có lẽ là chọn phương pháp làm khô cà chua.Quá trình sấy khô có thể diễn ra cả ngoài trời, dưới ánh nắng mặt trời (rẻ nhất nhưng cũng là quá trình lâu nhất) và với sự trợ giúp của nhiều loại thiết bị nhà bếp: lò nướng, máy sấy điện, lò vi sóng, lò nướng đối lưu, máy đa năng. Thông thường bạn chọn đơn vị có sẵn. Các tính năng của cách làm cà chua sấy khô ở mỗi loại sẽ được mô tả chi tiết dưới đây.

Cà chua sấy khô trong lò: công thức kèm ảnh

Lò nướng, gas hoặc điện, là nơi phổ biến nhất để sấy cà chua.

Sẽ rất tốt nếu bạn có một lò nướng đối lưu có thể duy trì nhiệt độ 40–60 ° C, nếu không, bạn sẽ không có được cà chua phơi nắng cổ điển mà là cà chua nướng. Trong mọi trường hợp, chúng sẽ rất ngon.

Phương pháp cắt cà chua phụ thuộc vào kích thước của chúng. Cà chua cỡ vừa và nhỏ thường được cắt thành hai nửa, đôi khi thành từng phần tư. Tốt hơn là cắt những quả lớn hơn theo chiều ngang thành từng lát dày khoảng 6–8 mm.

Có rất nhiều tranh cãi về việc có cần thiết phải cắt bỏ lõi và hạt cà chua trước khi sấy hay không. Chính nhờ điều này mà lượng chất lỏng được cô đặc tối đa và nếu không có nó, cà chua sẽ chín nhanh hơn nhiều. Nhưng hạt thường tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn đã hoàn thành. Vì vậy, tùy bạn lựa chọn. Hãy nhớ rằng việc loại bỏ lõi khỏi cà chua cắt nhỏ cũng sẽ khiến bạn mất khá nhiều thời gian và công sức, nhưng bản thân quá trình sấy khô sẽ diễn ra nhanh gấp đôi.

Đặt cà chua đã cắt, mở nắp lên trên khay nướng hoặc giá đỡ. Phần sau có thể phủ giấy nướng để dễ lấy hoa quả thành phẩm hơn.Sau khi đặt, cà chua được rắc hỗn hợp muối và đường, thường thêm gia vị khô nghiền nát. Tỷ lệ muối, đường và tiêu đen xay là 3:5:3. Lượng gia vị sử dụng chỉ được điều chỉnh theo sở thích của bạn.

Thời gian nấu cà chua sấy khô chỉ phụ thuộc vào công suất của lò nướng và sự lựa chọn của bạn.

• Một phương pháp lâu dài nhưng nhẹ nhàng (bảo quản tất cả các chất hữu ích) là làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 50–60 °C và sấy khô cà chua trong 15–20 giờ.
• Nếu nhiệt độ tối thiểu trong lò là 100–120 ° C thì đối với nhiều người đây là chế độ tối ưu vì cà chua có thể héo sau 4–5 giờ.
• Ở nhiệt độ cao hơn, quá trình sấy khô chỉ mất vài giờ, nhưng bạn cần quan sát cà chua cẩn thận hơn: chúng có thể dễ dàng bị cháy và các chất hữu ích bay hơi với tốc độ như nhau.

Khi chọn bất kỳ chế độ sấy nào, cửa lò phải luôn mở nhẹ để thông gió.

Ngoài ra, nếu bạn sấy cà chua lần đầu tiên, bạn cần liên tục theo dõi quá trình và kiểm tra tình trạng của quả gần như mỗi giờ. Vì không thể xác định chính xác thời gian sấy nên bạn nên tập trung vào tình trạng của trái cây sấy. Cà chua sẽ nhăn nheo và trở nên sẫm màu hơn. Nhưng cũng không nên giảm chúng xuống trạng thái chip. Chúng phải co giãn nhẹ, uốn cong tốt nhưng không bị gãy.

Để tăng số lượng cà chua phơi nắng, bạn có thể sử dụng số khay và giá đỡ tùy theo số lượng trong bếp của mình.Nhưng hãy nhớ rằng nếu bạn tăng số lần tải đồng thời thì thời gian sấy cũng có thể tăng thêm 30-40%.

Sự hiện diện của chế độ đối lưu trong lò cho phép bạn giảm 40–50% thời gian nấu cà chua phơi nắng.

Cách nấu cà chua sấy khô bằng lò vi sóng

Trong lò vi sóng, cà chua phơi nắng được nướng chứ không phải phơi nắng nhưng phương pháp này có tốc độ không gì sánh kịp. Hãy sử dụng nó nếu bạn có ít thời gian.

Tốt hơn là nên lấy cà chua nhỏ để sấy khô, giống anh đào và cocktail là hoàn hảo.

Quả được cắt thành hai phần, phần giữa được loại bỏ bằng thìa hoặc dao. Đặt hai nửa quả lên đĩa phẳng, rưới dầu, thêm chút muối, tiêu, thêm một chút đường và gia vị tùy thích. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ tối đa trong 5–7 phút.

Sau đó mở cửa, xả hơi, xả chất lỏng thu được và để cà chua đứng trong khoảng 15 phút. Sau đó, đặt lại vào lò nướng trong 5 phút, sau đó để yên trong lò vi sóng với chế độ tắt trong khoảng 10 phút. Quy trình này nên được lặp lại 3-4 lần, mỗi lần kiểm tra độ sẵn sàng của cà chua để chúng không bị khô.

Cà chua khô trong nồi nấu chậm

Để chế biến cà chua sấy khô trong máy đa năng, bạn phải sử dụng chế độ “nướng”. Việc sơ chế trái cây cũng tương tự như việc sấy khô trong lò.

Tốt hơn là kết hợp tất cả các thành phần trước và rắc chúng lên những miếng cà chua đã sắp xếp.

Cà chua được bày cả dưới đáy tủ đa năng, trước đó đã phủ giấy nướng và trong hộp đựng các món hấp (để tăng năng suất của thành phẩm). Sau khi rắc gia vị, tất cả các miếng cà chua được rắc một ít dầu ô liu. Bạn có thể áp dụng nó với một bàn chải.

Nấu cà chua phơi nắng trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ khoảng 100°C mất khoảng ba giờ. Điều này thường đủ để làm khô trái cây nhỏ. Cà chua lớn sẽ cần nhiều thời gian hơn - 5 - 7 giờ. Nếu mẫu nồi nấu chậm của bạn có van, hãy tháo nó ra để hơi ẩm thoát ra ngoài.

Cách làm khô cà chua bằng nồi chiên không dầu

Bạn có thể có được một phiên bản cà chua phơi nắng khá ngon trong nồi chiên không dầu. Các loại trái cây được lựa chọn và chế biến tương tự như các công thức nấu ăn trước đó. Họ đang sấy khô

• hoặc ở nhiệt độ 90-95 °C từ 3 đến 6 giờ;
• hoặc 2 giờ đầu ở nhiệt độ 180 °C, sau đó lật các miếng cà chua và sấy khô thêm 1-2 giờ ở 120 °C.

Luồng khí bật mạnh.

Nên lót giấy nướng lên vỉ để những miếng cà chua thành phẩm không lọt qua các thanh và dính vào.

Cà chua phơi nắng trong máy khử nước rau

Kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ cho thấy, khi làm cà chua sấy khô có thể đạt được kết quả tốt nhất khi sử dụng máy sấy rau củ chạy điện, đặc biệt là loại gọi là máy khử nước. Họ không yêu cầu sắp xếp lại các khay trong quá trình sấy khô vì luồng không khí đồng đều.Máy khử nước có thể nấu một lượng đáng kể cà chua phơi nắng cùng một lúc. Vì chế độ nhiệt độ trong đó thường bắt đầu ở 35 ° C, trái cây có thể được sấy khô trong điều kiện rất nhẹ nhàng mà vẫn bảo quản được tất cả các chất hữu ích.

Thời gian sấy cà chua ở nhiệt độ 40–50°C là khoảng 12–15 giờ, ở nhiệt độ 70–80°C – 6–8 giờ. Trong điều kiện như vậy, cà chua gần như không thể bị cháy và sau phần đầu tiên, quá trình có thể được bắt đầu tự động mà không cần kiểm soát và không cần lo lắng về kết quả thu được.

Cách phơi cà chua dưới nắng

Cà chua sấy ngon và ngon nhất là do phơi nắng, tuy nhiên phương pháp này mất nhiều thời gian và chỉ phù hợp với những vùng phía Nam có nhiều ngày nắng nóng. Nếu dự báo thời tiết hứa hẹn nhiệt độ ít nhất là +32–34 °C trong tuần tới thì bạn có thể thử.

Bạn sẽ cần khay hoặc khay nướng có phủ giấy. Các phần hoặc một nửa quả cà chua đã qua chế biến được bày lên chúng theo cách thông thường. Trong trường hợp này, nên loại bỏ bã.

Đặt khay đựng cà chua dưới ánh nắng mặt trời, nhớ phủ gạc lên trên để tránh côn trùng. Vào buổi tối, trước khi mặt trời lặn, các tấm pallet được chuyển vào phòng hoặc nhà kính để duy trì điều kiện nhiệt độ. Vào buổi sáng, chúng lại được đặt ở cùng một nơi. Nên đảo cà chua ít nhất một lần trong ngày, nhưng bạn không cần phải làm điều này.

Cà chua có thể sẵn sàng sau 6-8 ngày và tốt nhất nên bảo quản trong túi giấy hoặc vải thông thường hoặc hộp đựng bằng thủy tinh hoặc đất sét có nắp đậy.

Nếu bạn có một nhà kính và không gian trống trong đó, quá trình sấy khô sẽ được đơn giản hóa phần nào, vì cà chua không cần phải mang vào nhà vào ban đêm mà chỉ cần đóng tất cả các cửa và lỗ thông hơi.

Công thức làm cà chua phơi nắng trong dầu

Món ăn thành phẩm sẽ có hương vị thú vị nếu cà chua được ướp nhẹ trong dung dịch dầu trước khi sấy khô.

Chuẩn bị

• 0,5 kg cà chua;
• một vài thìa dầu ô liu;
• nhánh húng quế tươi, hương thảo và húng tây;
• muối, đường, tiêu cho vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, trụng với nước sôi, bỏ vỏ và cắt làm đôi, đồng thời loại bỏ phần hạt có nước thừa ở giữa.

Chuyển cà chua vào tô, thêm dầu, các loại thảo mộc và gia vị. Ở dạng này, chúng được giữ trong khoảng một giờ. Sau đó, chúng được đặt trên một tấm nướng, trên giấy nướng và các loại thảo mộc còn lại được đặt lên trên.

Bật lò nướng ở 180 ° C trong 20–30 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 90–100 ° C và để cà chua mở hé cửa trong vài giờ. Theo quy luật, sau 4 giờ sấy khô, tất cả độ ẩm sẽ bay hơi. Nếu bạn cần trái cây mềm hơn, thời gian sấy có thể giảm.

Cà chua khô với húng quế cho mùa đông

Ngoài ra còn có lựa chọn không chỉ ngâm mà còn nấu cà chua khô trong dầu. Công thức này khó có thể được gọi là truyền thống và nó sẽ cần một lượng dầu đáng kể. Những quả cà chua được sơ chế theo cách thông thường và đặt gần nhau trong khay nướng có thành cao.

1. Lấy một bó húng quế tươi (tốt hơn là sử dụng hỗn hợp nhiều loại), ba tép tỏi và hạt tiêu.
2. Ngay trước khi nấu, cắt nhỏ mọi thứ, trộn và rắc hỗn hợp thu được lên cà chua.
3. Cuối cùng, các loại rau được đổ với dầu ô liu (hoặc loại khác) sao cho ngập ¾.
4. Lò nướng được làm nóng đến 180-190 ° C và đặt khay nướng vào đó trong 3-4 giờ.
5. Nếu mức dầu giảm thì phải bổ sung dần dần.

Sau đó đặt những miếng cà chua vào lọ vô trùng, đổ cùng một loại dầu vào và cuộn lại. Món ăn nhẹ này có thể được bảo quản suốt mùa đông mà không cần để trong tủ lạnh.

Công thức làm cà chua phơi nắng với tỏi và gia vị

Chuẩn bị cà chua để sấy khô theo cách thông thường và tạo riêng một hỗn hợp gồm nhiều loại gia vị, ớt, muối và đường. Cắt 3-4 tép tỏi thành từng lát mỏng theo chiều ngang.

Đặt một miếng tỏi vào mỗi nửa quả cà chua và rắc hỗn hợp gia vị. Xếp rau khá chặt trên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 90–110 ° C trong 3–4 giờ.

Để bảo quản cà chua làm sẵn cho mùa đông, bạn có thể sử dụng công thức sau. Chuẩn bị lọ nhỏ có thể tích từ 300 đến 700 g, khử trùng, cho một ít đậu Hà Lan tiêu đen trắng, mù tạt, nhánh hương thảo vào dưới đáy rồi đổ cà chua khô vào thật chặt, rắc thêm gia vị nếu muốn. Vào giây phút cuối cùng, đổ dầu đã đun nóng nhưng chưa sôi vào và đậy kín lọ.

Cà chua phơi nắng với giấm balsamic

Để chế phẩm cà chua phơi nắng ngâm dầu của bạn có thể được bảo quản trong điều kiện phòng bình thường và có thêm hương vị thơm ngon, bạn có thể sử dụng giấm balsamic khi rót. Hương vị của nó rất hợp với cà chua và các loại thảo mộc.

Một bình 0,7 lít sẽ cần khoảng hai muỗng canh. Sau khi tất cả cà chua đã chuẩn bị sẵn cùng gia vị đã được gói chặt vào lọ, đổ giấm balsamic lên trên và đổ dầu vào chỗ trống còn lại.

15–20 phút trước khi kết thúc quá trình sấy cà chua, có thể cho dầu cùng các loại thảo mộc vào lò nướng (ở nhiệt độ khoảng 100 ° C) để làm ấm. Trong trường hợp này, món cà chua phơi nắng ngâm dầu của bạn sẽ được bảo quản ngay cả khi không có tủ lạnh. Hãy nhớ rằng 5 kg cà chua tươi thường tạo ra một lọ cà chua khô nặng 700 g trong dầu.

Món ăn với cà chua sấy khô: công thức kèm ảnh

Các món ăn phổ biến nhất có thêm cà chua phơi nắng là các loại mì ống và salad.

Công thức mì ống với cà chua khô

Cho 200 g mì spaghetti luộc (mì ống), lấy 50 g cà chua phơi nắng, một tép tỏi, 2 củ hành non cùng rau thơm, 50 g phô mai Adyghe, một nhánh mùi tây, muối, tiêu đen cho vừa ăn và một ít dầu ô liu.

Luộc mì spaghetti, đồng thời làm nóng dầu trong chảo, cho tỏi băm nhỏ và cà chua phơi nắng vào, sau đó cho hành tây và phô mai vào. Chiên trong vài phút, thêm rau mùi tây và cuối cùng là luộc mì spaghetti. Khuấy trong vài phút và trang trí với một nhánh rau thơm.

Salad bơ và cà chua khô

Để chế biến món ăn ngon và tốt cho sức khỏe này, hãy lấy 150 g lá salad (rau arugula, rau diếp) và cà chua khô, 1 quả bơ, nửa quả chanh, 60 g phô mai và gia vị theo sở thích của bạn.

Xếp lá xà lách ra đĩa, thêm bơ cắt hạt lựu và những miếng cà chua phơi nắng cắt thành từng miếng. Rắc tất cả các loại gia vị và phô mai, rắc nước cốt chanh và dầu dùng để bảo quản cà chua.

Cách bảo quản cà chua phơi nắng tại nhà

Cà chua phơi nắng tự nhiên tốt nhất nên bảo quản khô trong túi vải ở nơi thoáng mát. Theo cách tương tự, cà chua được sấy khô đến trạng thái gần như giòn bằng cách sử dụng các thiết bị nhà bếp khác có thể được bảo quản tốt. Bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh có nắp chân không để bảo quản.

Một cách phổ biến để bảo quản cà chua phơi nắng là ngâm trong dầu. Nó đã được mô tả chi tiết ở trên. Nếu dầu đã được làm nóng trước tốt thì phôi có thể được bảo quản mà không cần tủ lạnh. Nếu bạn sử dụng tỏi tươi và các loại thảo mộc tươi, tốt hơn hết bạn nên an toàn và bảo quản lọ cà chua phơi nắng trong tủ lạnh hoặc hầm.

Cách dễ nhất để sử dụng cà chua phơi nắng trong các món ăn là ngâm chúng trong nước qua đêm.

Phần kết luận

Cà chua phơi nắng đang trở nên phổ biến. Có lẽ, theo thời gian, món ăn này sẽ trở thành chế phẩm số 1 từ cà chua, vì nó kết hợp giữa hương vị thơm ngon và cách sử dụng linh hoạt, đồng thời vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của rau.

Bài viết được đề xuất

Công thức Salad cà chua xanh cay

Cà chua xanh đóng hộp: công thức nấu ăn cho mùa đông

Salad cà chua xanh nhanh với tỏi

Cà chua xanh cho mùa đông theo phong cách Armenia

Salad cà chua xanh với bắp cải

Lê ngâm nước ép riêng cho mùa đông

Chokeberry xay nhuyễn

Ramson cho mùa đông

Mũ sữa nghệ tây sốt cà chua cho mùa đông: cách nấu, công thức nấu ăn