Ramson cho mùa đông

Cư dân các vùng miền Trung nước Nga có hiểu biết khá kém về tỏi hoang dã thực sự trông như thế nào, thứ mà các thương nhân miền Nam thường coi là mũi tên tỏi ngâm cứng ở các chợ. Nhưng tỏi hoang dã thực sự có màu xanh lá cây tinh tế và rất thơm, rất giàu vitamin và các chất hữu ích khác đến mức chỉ riêng nó có thể chống chọi với mọi bệnh tật mùa xuân. Chuẩn bị tỏi hoang dã cho mùa đông không hề khó khăn - có rất nhiều lựa chọn về công thức nấu ăn ngon và nhanh chóng để chế biến. Việc tìm thấy nó được bày bán sẽ khó khăn hơn nhiều, đặc biệt là ở những vùng không tìm thấy nó trong tự nhiên.

Làm thế nào bạn có thể bảo quản tỏi hoang dã cho mùa đông?

Ramson là tên gọi chung của hai giống hành lâu năm là gấu và chiến thắng. Nó còn được gọi là bình. Loại cây tuyệt vời này còn được nhiều người đặt biệt danh là tỏi hoang dã vì mùi thơm tỏi rõ ràng tỏa ra từ tất cả các bộ phận của nó. Mặc dù bản thân hương vị của tỏi rừng hoàn toàn không có vị đắng đặc trưng của nhiều đại diện họ hành.Nó có vị dịu dàng, mặc dù cay với một chút cay. Loại cỏ này có giá trị đặc biệt do nó xuất hiện vào đầu mùa xuân, thời điểm mà thực tế không có cây xanh tươi trong vườn và trong tự nhiên. Ở vùng Kavkaz, nó xuất hiện vào tháng 2 đến tháng 3, ở Siberia, Urals và Viễn Đông muộn hơn, gần với tháng 4 hơn. Mầm tỏi rừng non mềm nhất khi lá của cây chưa nở hết. Ở giai đoạn này, không dễ để phân biệt nó với các loài giun khác, đặc biệt là hoa huệ độc của thung lũng. Vì vậy, bạn phải cực kỳ cẩn thận khi thu thập. Mùi thơm của tỏi có thể giúp xác định tỏi hoang dã, điều này sẽ giúp chúng không bị nhầm lẫn với các loại cây khác. Nhưng thời gian thu thập các loại thảo mộc thơm tinh tế không quá dài. Lá của nó phát triển khá nhanh, sau đó trở nên hơi thô hơn, gân guốc và cây bắt đầu đẻ nụ. Vì vậy, để chuẩn bị cho mùa đông khỏi cái gọi là tỏi rừng - tỏi rừng, bạn không nên đặc biệt lơ là. Thật vậy, không giống như nhiều loại thảo mộc khác, kể cả cây lâu năm, tỏi hoang dã không phát triển theo yêu cầu bất cứ lúc nào. Nếu bỏ lỡ thời điểm thu hoạch, bạn sẽ phải đợi đến mùa xuân năm sau.

Có nhiều cách để chuẩn bị tỏi rừng cho mùa đông. Phổ biến nhất là tỏi rừng ngâm, cũng như ngâm và muối. Những loại chế phẩm này cho phép bạn bảo quản tỏi rừng trong mùa đông, gần như tươi, với mùi thơm vốn có và độ mềm của thân cây.

Với những người không quá thích mùi thơm của tỏi, bạn có thể thử sấy tỏi rừng.

Có rất nhiều công thức làm các loại nước sốt, gia vị cho mùa đông bằng loại thảo dược mùa xuân độc đáo này.

Rất dễ dàng để chế biến tỏi rừng đông lạnh và có những kỹ thuật cho phép bạn bảo quản nó ở trạng thái sao cho sau khi rã đông nó sẽ giống như tỏi tươi.

Rượu thuốc tốt cho sức khỏe cũng được làm từ nó.

Khi chế biến tỏi rừng cho mùa đông, bạn không nên quá lạm dụng các chất phụ gia và gia vị khác nhau có thể lấn át mùi thơm và vị của loại thảo dược này. Chỉ có cà chua và tỏi được kết hợp lý tưởng với nó, và việc bổ sung những thứ sau với số lượng nhỏ càng làm tăng thêm và nhấn mạnh hương vị của món ăn đã hoàn thành.

Cách đông lạnh tỏi hoang dã cho mùa đông

Đông lạnh được coi là cách dễ nhất để chuẩn bị tỏi rừng cho mùa đông. Rốt cuộc, bạn sẽ không cần thêm bất cứ thứ gì cho việc này, tất cả những vật dụng này có thể được tìm thấy trong bất kỳ ngôi nhà nào: một tủ đông thông thường, một con dao sắc và túi nhựa.

Điều quan trọng nhất là chuẩn bị cẩn thận và chính xác rau xanh để đông lạnh. Đầu tiên, cỏ được rửa kỹ bằng nước chảy hoặc thay chất lỏng trong chậu nhiều lần. Xét cho cùng, cả thân và lá thường bị ô nhiễm khá nặng bởi đất mà chúng gần như được đào lên. Sau đó, cỏ được phân loại, loại bỏ những mẫu cỏ khô héo, thối rữa và bị hư hỏng.

Trước khi đông lạnh, cỏ dại phải được làm khô hoàn toàn, sau đó trải thành một lớp trên giấy hoặc khăn vải và để ở dạng này trong vài giờ ở nơi tránh ánh nắng mặt trời.

Sau đó, lá và thân được cắt chéo thành những đoạn không lớn lắm, dài 1-2 cm.

Tiếp theo, bạn có thể đông lạnh tỏi rừng theo hai cách chính. Hơn nữa, việc sử dụng thêm loại thảo dược này còn phụ thuộc vào phương pháp đông lạnh đã chọn.

Đông lạnh tỏi hoang dã trong túi

Rau xanh khô và cắt thành từng miếng được chia thành các túi chia nhỏ để có thể tiêu thụ từng lượng một trong mỗi túi.

Sẽ thật tuyệt nếu túi có khóa kéo. Nếu sử dụng túi thông thường không có dây buộc thì sau khi đặt cỏ vào bên trong, các mép của chúng sẽ được bịt kín cẩn thận (bạn có thể thực hiện việc này bằng cách sử dụng giấy bạc và bàn là). Thủ tục này là cần thiết không chỉ để bảo quản phôi tốt hơn. Vì có mùi tỏi nên tất cả thực phẩm trong tủ đông có thể bị ám mùi tỏi rừng nếu túi không được đậy kín. Nhân tiện, để bảo quản gọn gàng hơn, tốt hơn hết bạn nên cuộn các túi rau xanh thành ống, dán nhãn cho từng túi và cho vào ngăn đá theo hình thức này.

Tất nhiên, khi sử dụng phương pháp đông lạnh này, một phần hương vị sẽ bị mất đi nhưng tất cả các nguyên tố có giá trị vẫn được giữ nguyên, chủ yếu là vitamin C.

Nhưng có một kỹ thuật khác cho phép bạn giữ được hương vị và mùi thơm của tỏi rừng tươi, ngay cả khi mất đi một lượng chất dinh dưỡng nhất định. Để làm điều này, cắt cỏ gần như ngay lập tức sau khi rửa, nhúng vào một cái chao trong nước sôi trong khoảng 30-60 giây. Sau đó để nguội, lau khô nhẹ trên khăn như thường lệ và chia thành các túi chia thành từng phần.

Sau khi rã đông, tỏi hoang dã được chế biến theo cách này có thể được thêm vào món salad rau và bất kỳ món thứ nhất và thứ hai nào cần thêm tỏi. Ngoài ra, bạn có thể làm món salad solo thơm ngon từ tỏi rừng đã rã đông với trứng luộc và kem chua hoặc sốt mayonnaise. Rau xanh đã rã đông có thể được sử dụng làm nhân cho bánh nướng và thêm vào trứng bác, cốt lết và zrazy. Họ thậm chí còn thêm nó vào bột bánh mì.

Ramson, đông lạnh ở dạng đất

Sẽ rất hữu ích nếu đông lạnh một số loại rau xanh ở dạng xay. Để làm điều này, các loại thảo mộc cắt nhỏ được cho qua máy xay thịt hoặc nghiền trong bát máy xay. Kết quả là một hỗn hợp nhuyễn đặc và khá đậm đặc. Nó được đặt trong khuôn để làm đá hoặc để nướng bánh nướng nhỏ. Tốt hơn hết bạn nên sử dụng những khuôn nhỏ nhất để sau này không phải cắt thành từng miếng.

Tất cả các khuôn có tỏi rừng đều được cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 12-24 giờ. Sau đó lấy những mảnh cây xanh đông lạnh ra khỏi khuôn và cho vào túi kín.

Các loại thảo mộc xắt nhỏ đông lạnh rất dễ chịu khi thêm vào nhiều loại nước sốt và nước thịt cho các món chính. Nó thích hợp làm chất phụ gia cho các món ăn đầu tiên, đặc biệt là các món súp xay nhuyễn.

Trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo cho các món ăn, tỏi rừng xay nhuyễn có thể được thêm vào chúng mà không cần rã đông.

Thu hoạch tỏi rừng cho mùa đông: phơi khô

Trong quá trình sấy khô, các loại thảo mộc tỏi hoang dã mất đi mùi thơm đáng kể, nhưng điều này thậm chí có thể là một lợi thế cho những người thấy mùi của nó quá nồng. Hầu hết các chất có lợi đều được bảo quản và tỏi rừng khô có thể được sử dụng giống như các loại thảo mộc thơm khô khác: để thêm vào súp, gia vị, nước sốt và các món nướng.

1. Lá cũng được rửa kỹ và lau khô trên khăn.
2. Sau đó cắt thành từng miếng và đặt lên khay trong phòng khô ráo, ấm áp, không có ánh sáng.
3. Bạn có thể làm khô rau bằng cách đặt chúng lên khay sấy điện ở nhiệt độ khoảng + 35-40 ° C.

Cách làm sốt pesto từ tỏi rừng và các loại hạt cho mùa đông

Trong số tất cả các công thức chế biến tỏi rừng cho mùa đông, sốt Pesto là một trong những công thức độc đáo nhất. Nước sốt pesto truyền thống của Ý thường được làm từ húng quế.Nhưng mùi thơm và hương vị hấp dẫn của tỏi rừng khiến nó trở thành nền tảng tuyệt vời cho món nước sốt này.

Bạn sẽ cần:

• khoảng 500 g tỏi rừng tươi;
• 4 muỗng canh. tôi. hạt thông (có thể thay thế bằng quả óc chó hoặc hạnh nhân);
• 150-200 ml dầu ô liu;
• 1 muỗng cà phê. muối;
• ½ quả chanh;
• ½ muỗng cà phê. tiêu đen xay;
• 3 muỗng canh. tôi. phô mai parmesan cứng nghiền.

Chế tạo:

1. Ở giai đoạn đầu tiên, điều quan trọng là phải rửa kỹ rau xanh khỏi đất, rửa sạch rồi phơi khô không kém. Nếu độ ẩm vẫn còn trên chồi, nước sốt sẽ không thể tồn tại lâu.
2. Nếu sử dụng quả óc chó hoặc hạnh nhân, hãy cắt chúng thành những miếng nhỏ nhất có thể. Để bảo quản phôi tốt hơn, trước tiên các loại hạt được chiên nhẹ trên chảo rán khô và sạch.
3. Bản thân hạt thông rất nhiều dầu và mềm nên không cần băm nhiều, ít chiên.
4. Phô mai được nghiền trên một máy xay mịn.
5. Tất nhiên, nếu bạn tuân theo phong tục cổ xưa của ẩm thực truyền thống Ý, thì rau xanh phải được nghiền trong cối gỗ. Nhưng đối với một công thức hiện đại, chỉ cần cho qua máy xay thịt là đủ.
6. Vắt nước từ nửa quả chanh.
7. Trộn tỏi rừng xắt nhỏ, các loại hạt, phô mai, nước cốt chanh vào một hộp sâu, thêm muối, hạt tiêu và dầu ô liu.
8. Đánh kỹ hỗn hợp thu được.
9. Nước sốt thành phẩm được cho vào lọ nhỏ vô trùng, đổ dầu ô liu lên trên và vặn chặt bằng nắp đậy vô trùng.
10. Ở trạng thái này, nước sốt có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một năm.

Chuẩn bị tỏi hoang dã trong dầu cho mùa đông

Bạn có thể bảo quản tỏi hoang dã một cách rất đơn giản, tuy nhiên, đây là một trong những cách đáng tin cậy nhất, cho phép bạn thực hiện mà không cần xử lý nhiệt.

Bạn sẽ cần:

• 0,5 kg lá và thân;
• 1 muỗng cà phê. muối;
• 0,5 lít dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác.

Chế tạo:

1. Thân và lá tỏi rừng được rửa sạch trong nước lạnh và phơi khô.
2. Cho vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, thêm muối và dầu thực vật.
3. Biến thành nhuyễn.
4. Cho vào lọ vô trùng sao cho tất cả các loại rau xanh đều được phủ một lớp dầu lên trên.
5. Vặn nắp đã luộc chín và bảo quản ở nơi lạnh (hầm, tủ lạnh).

Cách nấu tỏi hoang dã trong cà chua cho mùa đông

Ramson với cà chua là sự kết hợp cổ điển cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông.

Để chuẩn bị tỏi hoang dã cho mùa đông với cà chua, bạn sẽ cần:

• 1 kg tỏi rừng;
• 200 g bột cà chua hoặc 300 g nước ép cà chua tự làm hoặc nước sốt làm từ cà chua nghiền.
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 250 ml dầu thực vật thơm.

Chế tạo:

1. Các loại rau xanh được phân loại, rửa kỹ và phơi khô.
2. Thân và lá đã chọn được nghiền nát qua máy xay thịt.
3. Trộn với bột cà chua hoặc nước sốt, thêm dầu thực vật, muối, đường.
4. Đun nóng hỗn hợp đến nhiệt độ + 100 ° C và đun sôi trong đúng 1 phút.
5. Đặt vào hộp thủy tinh nhỏ và khử trùng dưới nắp đậy kín trong 20 phút.
6. Vặn và cất vào kho mùa đông.

Công thức chế biến tỏi rừng với mỡ lợn cho mùa đông

Bạn có thể rất đơn giản và nhanh chóng chuẩn bị món bột tỏi thơm ngon với mỡ lợn cho mùa đông. Kết quả là một chế phẩm cực kỳ ngon có thể phết lên bánh mì sandwich hoặc thêm vào bất kỳ món ăn nào nếu muốn.

Bạn sẽ cần:

• 400 g mỡ heo không có thịt và vỏ;
• 200 g tỏi rừng tươi;
• 50 g muối;
• gia vị theo sở thích và mong muốn.

Chế tạo:

1. Mỡ lợn được cắt thành từng miếng nhỏ, rắc muối lên các mặt rồi cho vào hộp thủy tinh nhỏ, để trong phòng có nắp đậy trong một ngày.
2. Ngày hôm sau, rũ bỏ lượng muối dư thừa trong mỡ lợn và cho vào máy xay thịt.
3. Trong khi đó, các loại tỏi rừng được phân loại, rửa sạch và phơi khô.
4. Chúng cũng được đưa qua máy xay thịt.
   
5. Trộn mỡ lợn xay với tỏi rừng xay nhuyễn và thêm gia vị cho vừa ăn nếu muốn.
6. Đặt khối lượng thu được vào lọ vô trùng.
7. Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh dưới nắp đậy vô trùng trong một năm.

Thời hạn sử dụng của các chế phẩm tỏi hoang dã

Dù bạn chọn công thức nào, bạn cũng không nên lưu chế phẩm tỏi hoang dã quá 1 năm. Rất có thể, sau giai đoạn này, mùi thơm của thảo mộc sẽ mất đi và hương vị sẽ không còn như mong muốn. Sẽ hợp lý hơn nếu bổ sung nguồn dự trữ bằng cỏ tươi non vào mỗi mùa xuân.

Phần kết luận

Có nhiều cách chế biến tỏi rừng cho mùa đông, vì vậy thực phẩm bổ sung vitamin này phải luôn có mặt trong thực đơn hàng ngày và ngày lễ. Trong trường hợp này, nhiều món ăn sẽ có thể lấp lánh với màu sắc mới, và rất có thể bệnh tật sẽ lùi dần.

Bài viết được đề xuất

Cà chua ướp cho mùa đông với aspirin

Công thức nấu cà chua chiên

Bí ngô Hàn Quốc cho mùa đông

Củ cải đường cho mùa đông trong lọ

Linh chi ngâm

Salad mùa đông từ bí xanh và củ cải đường

Củ cải đường và đậu cho mùa đông

Lê ngâm nước ép riêng cho mùa đông

Chokeberry xay nhuyễn