Nội dung
- 1 Công thức 1 (từ cà chua và ớt)
- 2 Công thức 2
- 3 Công thức 3
- 4 Công thức 4 (không cần nấu)
- 5 Công thức 5 (với bí xanh)
- 6 Công thức 6 (với mận)
- 7 Công thức 7 (từ ớt chuông)
- 8 Công thức 8 (với bí xanh và táo, không có cà chua)
- 9 Công thức 9 (với cà chua xay nhuyễn)
- 10 Công thức 10 (với cà tím)
- 11 Công thức 11 (adjika xanh)
- 12 Công thức 11 (với cải ngựa)
- 13 Phần kết luận
Gia vị truyền thống của các dân tộc da trắng, adjika, đã trải qua một số thay đổi trong truyền thống Nga, chủ yếu là do điều kiện tự nhiên, nhu cầu bảo quản rau chế biến trong mùa đông và mong muốn làm dịu đi vị cay nồng của gia vị.
Vì vậy, các loại rau khác đã được thêm vào thành phần cơ bản của adjika (ớt cay, rau thơm, tỏi, muối): ớt ngọt, cà chua, cà rốt, cà tím, bí xanh.
Công thức 1 (từ cà chua và ớt)
Những gì bạn sẽ cần:
- Cà chua – 3 kg;
- Ớt chuông – 1 kg;
- Tỏi – 300 g;
- Ớt cay - 3 chiếc.;
- Cà rốt – 1 kg;
- Táo chua – 1 kg;
- Muối (tốt nhất là xay thô) – 1/4 cốc;
- Đường cát - 1 muỗng canh.;
- Axit axetic 9% - 1/2 muỗng canh.;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh.
Thủ tục:
- Rau được rửa sạch và để ráo nước.
- Loại bỏ hạt và cuống của ớt chuông, còn lõi của táo.
- Cà rốt gọt vỏ, cà chua cũng gọt vỏ.
- Tỏi đã được bóc vỏ.
- Tất cả các thành phần đã chuẩn bị được đưa qua máy xay thịt 2 lần.
- Hãy để nó nấu trong một giờ.
- Khi hết thời gian nấu, thêm muối, đường, giấm, dầu hướng dương và tỏi băm nhuyễn. Đun sôi thêm 10 phút nữa.
- Đặt vào lọ sạch và khử trùng trong một phần tư giờ.
- Sau đó cuộn các hộp lại và đặt dưới chăn cho nguội từ từ.
Adjika làm từ cà chua và hạt tiêu có hương vị nhẹ hơn so với món Abkhazian. Nó sẽ hữu ích với các món thứ hai gồm cơm, khoai tây, mì ống, thịt và thịt gia cầm.
Công thức 2
Hợp chất:
- Ớt cay - 2 chiếc.;
- Cà chua – 3 kg;
- Ớt ngọt – 2 kg;
- Tỏi – 1 củ;
- Muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- rau mùi - 1 muỗng canh. tôi.;
- Mùi tây - để nếm thử;
- Rau mùi - để nếm thử;
- Hạt tiêu – 5 hạt đậu;
- Tiêu đen xay - để nếm thử.
Thủ tục:
- Rau và thảo mộc được rửa kỹ và sấy khô.
- Ớt ngọt không có hạt và thân.
- Tỏi đã được bóc vỏ.
- Rau được cắt nhỏ bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Thêm muối, rau thơm thái nhỏ và bột rau mùi.
- Nấu hỗn hợp trong khoảng nửa giờ.
- Khi kết thúc nấu ăn, thêm axit axetic.
- Cuộn khối vẫn còn nóng vào lọ vô trùng.
Gia vị được bảo quản trong tủ lạnh. Được sử dụng như một chất bổ sung cho thịt, gia cầm, cá, món ăn phụ và làm chất phụ gia cho súp. Adjika từ hạt tiêu Hóa ra cay vừa và rất thơm.
Công thức 3
Sản phẩm bắt buộc:
- húng quế – 1 bó;
- thì là – 1 bó;
- ngò – 1 bó;
- ngải giấm - 1/2 bó;
- Cây bạc hà – 2-3 nhánh;
- húng tây – 2-3 nhánh;
- Tỏi – 100 g;
- Muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- Dầu hướng dương - 3 muỗng canh. tôi.;
- Ớt chuông - 3 chiếc.
Thủ tục:
- Các loại thảo mộc cay được rửa sạch và rũ bỏ độ ẩm dư thừa, cho qua máy xay thịt hoặc cắt thật nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ và cũng băm nhỏ.
- Tốt hơn là nên làm khô ớt cay trước.Có thể sấy khô trong lò ở nhiệt độ 40 độ trong 3 giờ.
- Nghiền vỏ đã chuẩn bị.
- Tất cả các phần nghiền được trộn đều, thêm muối, thêm dầu và nhào đều.
- Đặt trong lọ nhỏ vô trùng. Gia vị có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa sáu tháng.
Adjika làm từ hạt tiêu với các loại thảo mộc nên được tiêu thụ một cách thận trọng vì nó có vị cay nồng. Công thức này rất gần với phiên bản cổ điển của gia vị Abkhaz.
Công thức 4 (không cần nấu)
Những gì bạn sẽ cần:
- Ớt ngọt – 1 kg;
- Tỏi – 0,3 kg;
- Ớt cay – 0,5 kg;
- Cà chua – 1 kg;
- Muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- Axit axetic 9% – 100ml.
Cách nấu:
- Cà chua, ớt rửa sạch, tỏi bóc vỏ.
- Tất cả mọi thứ được nghiền trong máy xay thịt, thêm muối và giấm.
- Khối lượng nên đứng trong một căn phòng ấm áp trong 2 ngày. Nó thỉnh thoảng được khuấy động.
- Sau đó adjika từ hạt tiêu được đặt trong lọ.
Gia vị đã chuẩn bị được bảo quản trong tủ lạnh. Nó rất tốt cho món borscht, súp đỏ và nước thịt.
Công thức 5 (với bí xanh)
Hợp chất:
- bí xanh – 3 kg;
- Ớt ngọt – 0,5 kg;
- Ớt chuông – 3 chiếc.;
- Cà rốt – 0,5 kg;
- Cà chua – 1,5 kg;
- Tỏi – 0,1 kg;
- Đường – 1/2 cốc;
- muối - 2,5 muỗng canh. tôi.;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh.;
- Axit axetic 9% - 100ml.
Thủ tục:
- Rau cần được rửa sạch trước để thoát nước.
- Zucchini được gọt vỏ và hạt.
- Cà rốt được gọt vỏ.
- Cà chua được gọt vỏ.
- Tất cả các loại rau được băm nhỏ trong máy xay thịt. Ớt cay và tỏi được đặt sang một bên. Họ sẽ cần thiết sau này.
- Các phần còn lại trộn chung với muối, đường và bơ.
- Đun sôi khối lượng trong 40-50 phút.
- Thêm tỏi, hạt tiêu và giấm vào cuối.
- Đun sôi thêm 5 phút nữa rồi cho vào lọ.
Adjika làm từ ớt ngọt và bí xanh có mùi thơm dễ chịu, cấu trúc tinh tế và hương vị cân bằng.
Công thức 6 (với mận)
Những gì bạn sẽ cần:
- Mận – 1 kg;
- Ớt ngọt – 1 kg;
- Ớt đắng -
- Tỏi – 1-2 củ;
- Đường - muối -
- Axit axetic 70% - 1 muỗng cà phê.
- Bột cà chua - 0,5 l
Thủ tục:
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt làm đôi.
- Rửa mận và loại bỏ các hạt.
- Cho mọi thứ qua máy xay thịt.
- Thêm muối, đường, bột cà chua và nấu trong 30-40 phút.
- Cuối cùng thêm axit axetic.
- Đặt trong lọ vô trùng khô.
Adjika làm từ mận và ớt có hương vị rất dễ chịu.
Xem công thức video:
Công thức 7 (từ ớt chuông)
Các sản phẩm:
- Ớt ngọt – 5 kg;
- Ớt cay - 5-6 chiếc.;
- mùi tây – 3 bó;
- Tỏi – 0,3 kg;
- muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
- Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. tôi.;
- Bột cà chua - 0,5 l
Thủ tục:
- Chuẩn bị ớt ngọt để sử dụng: rửa sạch, bỏ hạt và cuống, cắt thành từng lát. Xay bằng máy xay thịt.
- Để nó nấu, thêm muối trong 10 phút.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. Gấp riêng.
- Rửa sạch rau mùi tây, lắc đều cho ráo nước rồi xay qua máy xay thịt. Đặt riêng biệt.
- Ớt cay cắt nhỏ và cho vào hộp đựng riêng.
- Sau 10 phút đun tiêu thì cho các loại rau thơm, dầu hướng dương không mùi vào nấu thêm 15 phút nữa.
- Sau đó thêm bột cà chua và hạt tiêu nóng. Nấu trong 5 phút.
- Thêm tỏi và nấu thêm 5 phút nữa.
- Thêm axit axetic.
- Chia vào lọ.
Công thức Adjika từ ớt chuông dễ dàng cho mùa đông. Gia vị thơm và nóng vừa.Bạn luôn có thể điều chỉnh độ cay theo sở thích của mình bằng cách thêm hoặc bớt lượng ớt và tỏi.
Công thức 8 (với bí xanh và táo, không có cà chua)
Hợp chất:
- bí xanh – 5 kg;
- Ớt ngọt – 1 kg;
- Ớt chuông – 0,2 kg;
- Tỏi – 0,2 kg;
- Táo – 1 kg;
- Cà rốt – 1 kg;
- Dầu hướng dương – 0,5 l;
- Axit axetic 9% - 1/2 muỗng canh.;
- Đường – 200 g;
- Muối – 100 g
Thủ tục:
- Rau được chuẩn bị để chế biến tiếp: rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng.
- Xay bằng máy xay thịt.
- Thêm muối, đường, bơ. Đặt để nấu trong 2 giờ.
- Sau 2 giờ nấu, giấm được thêm vào và cho vào thùng chứa để bảo quản thêm.
Món adjika tự làm với bí xanh và táo không chứa cà chua nên hương vị khác biệt đáng kể so với các công thức nấu ăn khác. Hương vị rất khác thường và sẽ thu hút tất cả những người yêu thích công thức nấu ăn đặc biệt.
Công thức 9 (với cà chua xay nhuyễn)
Những gì bạn sẽ cần:
- Ớt chuông – 5 kg;
- Cà chua xay nhuyễn – 2 l;
- Tỏi – 0,5 kg;
- Ớt chuông – 0,1 kg;
- Muối - để nếm thử;
- Đường cát - tùy theo khẩu vị;
- Dầu hướng dương – 500 ml;
- Rau mùi tây – 1 bó
Thủ tục:
- Cà chua xay nhuyễn có thể được làm từ những quả mua sẵn ở cửa hàng. Mua cà chua với nước ép riêng và cắt nhỏ trong máy xay. Nếu cà chua thu hoạch nhiều thì bạn có thể tự chế biến cà chua xay nhuyễn.
- Để làm điều này, hãy rửa cà chua, gọt vỏ và cắt nhỏ bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Và họ đặt nó vào nấu ăn. Thời gian từ 30-60 phút, tùy theo độ ngon ngọt của cà chua. Để có được 2 lít cà chua xay nhuyễn, hãy lấy khoảng 5 kg cà chua. Thời gian nấu phụ thuộc vào độ đặc mà bạn muốn hỗn hợp. Trong công thức này, tốt hơn là đun sôi nhuyễn càng dày càng tốt.
- Hạt tiêu được gọt vỏ từ hạt và nghiền nát.
- Tỏi bóc vỏ và cũng băm nhỏ.
- Đổ dầu vào hộp nấu và thêm tỏi.
- Đun nóng trong 5 phút. Ngay khi tỏi bắt đầu có mùi thơm thì cho ớt vào. Nấu trong khoảng một giờ.
- Sau đó thêm rau mùi tây cắt nhỏ và bột cà chua.
- Trộn đều mọi thứ và nấu thêm một phần tư giờ nữa, thêm dần muối và đường cát, tập trung vào khẩu vị của bạn. Nếu không đủ cay, bạn có thể thêm ớt đỏ xay.
- Món adjika thành phẩm từ hạt tiêu và cà chua được cho vào lọ khô vô trùng. Phôi được bảo quản trong tủ lạnh. Để bảo quản trong nhà, lọ được khử trùng thêm 15 phút.
Công thức này cho phép bạn bảo quản thu hoạch cà chua của mình cho mùa đông. Tùy thuộc vào độ dày, chế phẩm có thể vừa là gia vị vừa là món ăn hoàn chỉnh cho bữa ăn nhẹ và món khai vị.
Công thức 10 (với cà tím)
Sản phẩm bạn sẽ cần:
- Cà tím – 1 kg;
- Ớt chuông – 1 kg;
- Cà chua – 1,5 kg;
- Ớt cay - 5 chiếc.;
- Tỏi – 0,3 kg;
- Muối - 2 muỗng canh. tôi. (nếm thử);
- Đường cát - 1 muỗng canh. tôi.;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh.;
- mùi tây – 1 bó;
- thì là – 1 bó;
- Mật ong - 3 muỗng canh. tôi.;
- Axit axetic 6% – 100 ml
Thủ tục:
- Rau rửa sạch, cà chua gọt vỏ, ớt bỏ hạt và cuống.
- Xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Cho vào nồi nấu, thêm bơ, muối và đường vào rồi đun nhỏ lửa.
- Trong khi đó, cắt cà tím thành khối.
- Gửi chúng vào khối sôi, thêm mật ong.
- Thời gian nấu - 40 phút. Bạn có thể tăng nó nếu có vẻ như adjika hơi lỏng.
- Sau khi cho giấm và rau thơm vào, đun thêm 10 phút nữa rồi cho vào lọ.
- Để phôi được bảo quản trong nhà, lọ phải được khử trùng thêm trong 10 phút.
- Sau đó, họ cuộn các lọ lại.
Gia vị này rất hợp với mì ống và bánh mì thịt.
Công thức 11 (adjika xanh)
Những gì bạn sẽ cần:
- Ớt chuông xanh – 0,5 kg;
- Ớt đắng xanh - 1-2 chiếc.;
- Tỏi - 3 tép;
- Muối - để nếm thử;
- Đường - 1 muỗng cà phê;
- Rau mùi - để nếm thử;
- Mùi tây - để nếm thử;
- Hành lá - để nếm thử;
- Thì là - để nếm thử;
- Hạt cà ri - 1/2 muỗng cà phê.
Thủ tục:
- Rửa ớt, lau khô, xay bằng máy xay hoặc máy xay thịt.
- Chú ý! Đeo găng tay. Hạt giống ớt và các vách ngăn gây cảm giác nóng rát trên da. Tránh chạm vào mặt và đặc biệt là mắt.
- Cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ các loại thảo mộc.
- Trộn đều mọi thứ, thêm muối và đường cho vừa ăn.
Khuyên bảo! Có thể thay thế cỏ cà ri bằng hạt phỉ rang hoặc quả óc chó.
Gia vị này bảo quản trong tủ lạnh, tốt hơn nên chế biến thành từng phần nhỏ, dùng trực tiếp chứ không nên bảo quản.
Công thức 11 (với cải ngựa)
Những gì bạn sẽ cần:
- Cà chua – 2 kg;
- Ớt ngọt – 1,5 kg;
- Ớt cay – 0,2 kg;
- cải ngựa – 0,5 kg;
- Tỏi – 0,3 kg;
- thì là – 1 bó;
- mùi tây – 1 bó;
- ngò – 2 bó;
- muối - 5 muỗng canh. tôi.;
- Đường cát - 4 muỗng canh. tôi.;
- Axit axetic 9% - 1/2 muỗng canh.
Thủ tục:
- Rau rửa sạch, rễ cải ngựa rửa sạch, cà chua bỏ vỏ, ớt bỏ hạt và cuống, tỏi bỏ vỏ.
- Rau thơm rửa sạch, lắc mạnh.
- Rau và thảo mộc được nghiền nhỏ bằng bất kỳ thiết bị nhà bếp nào có sẵn (máy xay thịt, máy xay sinh tố, máy xay).
- Kết hợp với muối, đường, giấm. Để một mình ở một nơi ấm áp trong một ngày.
- Sau đó chúng được đặt trong lọ vô trùng.
Adjika làm từ cà chua, ớt ngọt và cải ngựa thích hợp làm nước sốt, chẳng hạn như bạn có thể thêm nó vào sốt mayonnaise hoặc dùng với thịt, thịt gia cầm hoặc bánh mì cho món nóng đầu tiên. Việc chuẩn bị được lưu trữ trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Không khó để chuẩn bị adjika. Ngoài việc cực kỳ ngon, nó còn rất tốt cho sức khỏe. Các chế phẩm từ hạt tiêu có thể rất khác nhau về hương vị và hình thức: nóng, cay, nóng vừa phải, rất mặn hoặc ngọt, lỏng hoặc đặc. Tỷ lệ trong công thức nấu ăn là gần đúng, không cần tuân thủ nghiêm ngặt về liều lượng, vẫn có chỗ cho sự sáng tạo trong ẩm thực.
