Nội dung
Cà tím trong adjika là một món ăn rất nguyên bản và thơm ngon. Sự kết hợp giữa vị cay, vị chua ngọt và hương thơm nhẹ nhàng của tỏi khiến công thức nấu món này trở nên phổ biến đến mức các bà nội trợ vui vẻ đưa món khai vị vào bộ sưu tập các món ăn đặc trưng của mình. Và nếu bạn nấu cà tím ở adjika vào mùa đông, bạn có thể tận hưởng sự chuẩn bị tuyệt vời quanh năm.
Ngoài ra, vào mùa đông, rau sẽ ngấm tốt và có hương vị đồng đều, đậm đà.
Những loại màu xanh trong adjika thường được dùng lạnh, vì:
- món ăn độc lập;
- gia vị cho các món cháo, mì ống;
- muối cho món ngon thịt và khoai tây.
Bằng cách tuân thủ công nghệ nấu ăn và bộ nguyên liệu, bạn có thể nhanh chóng làm hài lòng gia đình mình bằng một món ngon bất ngờ. Công thức làm đồ ăn nhẹ màu xanh trong adjika có mô tả đơn giản và dễ tiếp cận. Tất cả các thành phần đều dễ dàng mua được trên thị trường. Và từ các loại rau được trồng trên mảnh đất của riêng bạn, bạn sẽ có được một món ăn tuyệt vời sẽ thu hút ngay cả những người sành ăn khó tính nhất.
Thật hiếm khi có người không thích cà tím. Adjika, nói chung, không có hạn chế. Nó được chế biến với mức độ cay phù hợp nhất.
Bây giờ hãy bắt đầu. Hãy chuẩn bị các loại rau cần thiết và bắt đầu chuẩn bị một món ăn ngon.
Lựa chọn cho những người yêu thích chế phẩm không có giấm
Một số bà nội trợ chuẩn bị món bảo quản mùa đông không dùng giấm.Đôi khi điều này là do sở thích về mùi vị, và đôi khi nó phụ thuộc trực tiếp vào tình trạng sức khỏe. Vì vậy, công thức đầu tiên mà chúng ta xem xét sẽ là phiên bản cổ điển và không có giấm. Để chuẩn bị cà tím như vậy trong adjika cho mùa đông, bạn sẽ cần một bộ sản phẩm quen thuộc.
Nguyên liệu chính là cà tím, lấy 3kg. Phần còn lại theo tỉ lệ:
- 2 kg cà chua chín và ớt chuông;
- một quả ớt cay và 100 g tỏi bóc vỏ;
- Dầu thực vật vừa đủ 180 ml;
- 1 bó rau xanh, tốt nhất là rau mùi, nhưng có thể thay thế bằng rau mùi tây;
- muối thô với lượng 80 g;
- và đường ngọt - 350 g.
Việc chế biến món ăn không hề khó, ngay cả những người tuân thủ chế độ ăn kiêng cũng có thể ăn được. Vấn đề là bạn không cần phải chiên rau theo phiên bản cổ điển của adjika! Bằng cách loại trừ ớt cay khỏi công thức, chúng ta sẽ có được một món ăn phổ biến.
Những quả màu xanh có đặc điểm vị - vị đắng, được các bà nội trợ loại bỏ một cách rất đơn giản. Các loại trái cây rửa sạch, cắt thành từng khoanh tròn (mỗi khoanh dày 1 cm), cho vào tô và ướp muối. Bây giờ cà tím có thể không cần giám sát trong một thời gian.
Hãy chuyển sang phần còn lại của các loại rau.
Chúng ta cần xay cà chua, chuông và ớt cay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Vì vậy, sơ chế hạt tiêu bao gồm rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát.
Loại bỏ vỏ của cà chua. Nếu bạn để nó, tính nhất quán đồng nhất của adjika sẽ bị phá vỡ. Đổ nước nóng lên cà chua và loại bỏ vỏ sau 5 phút.
Bây giờ xay các thành phần đã chuẩn bị. Trộn đều hỗn hợp rồi cho vào nồi để hầm.Thêm dầu hướng dương và đặt ở nhiệt độ thấp nhất. Trong khi nấu, khuấy liên tục lượng chứa trong chảo.
Đồng thời chúng tôi đang làm việc trên cà tím. Xả chất lỏng, rửa sạch những cái màu xanh dưới vòi nước và để khô. Xem hỗn hợp rau! Khi sôi, cho cà tím vào và đun nhỏ lửa mọi thứ trong nửa giờ.
Đã đến lúc chế biến tỏi. Đồng thời, chuẩn bị rau xanh. Chúng ta gọt vỏ tỏi, băm nhỏ và trước khi hầm xong cà tím trong adjika cho mùa đông, hãy cho vào chảo. Chúng tôi rửa rau xanh, cắt nhỏ và thêm chúng vào các nguyên liệu khác.
Đun nhỏ lửa toàn bộ khối rau với gia vị và rau thơm trong 5 phút, cho vào lọ sạch.
Adjika với cà tím phải được khử trùng. Đậy nắp lọ, cho vào nồi cùng nước và đun sôi trong 15 phút. Sau khi khử trùng, cuộn lại, lật lại và bọc lại. Khi nguội, đặt ở nơi mát mẻ.
Cà tím ngâm giấm cho mùa đông
Để giấm không làm thay đổi hương vị của phiên bản adjika cổ điển, cần giảm lượng ớt và tỏi. Để chuẩn bị cà tím trong adjika cho mùa đông có thêm giấm, hãy lấy 1 kg cà chua xanh và cà chua, nửa kg ớt ngọt, 100 ml dầu và giấm, 1 thìa đường và 2 thìa muối. Chỉ cần nửa quả ớt cay và 7-8 tép tỏi.
Trước hết, chúng ta sẽ khử trùng lọ đựng cà tím adjika, sau đó chúng ta sẽ bắt đầu sơ chế rau.
Đối với kiểu chế biến này, chúng ta sẽ thay đổi hình dạng của các miếng cà tím. Cắt chúng thành từng phần tư, thêm nước và muối và để trong nửa giờ.
Loại bỏ vỏ cà chua theo cách cổ điển bằng cách đổ nước nóng lên chúng.
Gọt vỏ ớt (ngọt và cay), cắt thành dải và cắt nhỏ.
Cho hỗn hợp vào nồi, thêm đường, muối và bơ. Đặt lên bếp và đun sôi. Ở chế độ này, tiếp tục nấu adjika trong 15 phút, sau đó thêm lượng giấm cần thiết và giảm nhiệt.
Hãy chuyển sang cà tím. Thêm nước, rửa sạch rau và cho vào chảo rán đã đun nóng. Công thức adjika này liên quan đến việc xử lý nhiệt các màu xanh lam.
Chiên các miếng cho đến khi có màu vàng nâu, cho các loại rau còn lại vào và tiếp tục đun nhỏ lửa. Lúc này, bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn, cho vào nồi và trộn đều.
Thời gian nấu không quá 15 phút để cà tím giữ được hình dạng. Đặt adjika cà tím vào lọ và khử trùng. Đun sôi trong 15 phút, cuộn lại và bọc nguội. Những quả cà tím tuyệt vời ở adjika có thể được đặt dưới tầng hầm cho mùa đông.
Lời khuyên cho người nấu ăn tại nhà
Đối với những người không thích bận tâm đến việc khử trùng, chúng tôi có thể khuyên bạn nên đổ đầy adjika vào lọ lên trên cùng và cuộn chúng lại. Sau khi làm mát, rau sẽ lắng xuống và giấm sẽ giúp chế phẩm chịu được việc bảo quản trong mùa đông. Vì vậy, ngay cả khi không cần xử lý nhiệt bổ sung, cà tím trong adjika sẽ luôn ở trên bàn của bạn.
Gia vị và lá nguyệt quế sẽ giúp làm phong phú hương vị của món ăn nhẹ thơm ngon. Nếu khi hầm rau bạn cho thêm 3-4 lá nguyệt quế và một ít đậu Hà Lan thì món ăn của bạn sẽ đậm đà hơn. Đầu tiên bạn có thể đun sôi gia vị với cà chua cắt nhỏ, sau đó thêm các nguyên liệu còn lại vào.
Cà tím trắng sẽ tạo thêm hương vị tinh tế cho món khai vị.
Chúng có hương vị nấm nên món ăn sẽ mang những sắc thái mới.Đừng ngại thử nghiệm và công thức làm cà tím trong adjika của bạn sẽ trở thành một công thức đặc trưng.
