Nội dung
Nửa sau của mùa hè có nhiều rau. Có rất nhiều thứ không được bán - cà chua đủ màu sắc và kích cỡ, ớt cay và ngọt, cà tím và tất nhiên là bí xanh. Và tất cả điều này là rất rẻ. Nhưng nhiều loại rau ngon, tốt cho sức khỏe như vậy sẽ không tồn tại được lâu. Khi mùa thu đến, tiếp theo là mùa đông, giá rau nhập khẩu sẽ tăng vọt. Và tôi thực sự muốn kéo dài sự phong phú của mùa hè. Một lối thoát tuyệt vời trong tình huống này là đóng hộp rau cho mùa đông.
Bạn có thể chế biến hầu hết các loại rau theo nhiều cách kết hợp khác nhau. Có rất nhiều công thức chế biến các món salad và nước xốt khác nhau, nhưng nhiều người lại yêu thích trứng cá muối.
Nó có thể được làm từ cà chua, cà tím, ớt, nhưng cổ điển nhất là trứng cá muối bí xanh. Nhiều người nhớ đến hương vị của nó từ thời Xô Viết, khi lượng đồ ăn đóng hộp còn ít. cổ điển trứng cá muối bí từ cửa hàng đã giúp đỡ nhiều bà nội trợ rất nhiều. Cách chế biến món này tại nhà không hề khó chút nào, bạn có thể ăn ngay và rất ngon - có thể bảo quản cho mùa đông.
cổ điển công thức trứng cá muối không chỉ bao gồm bí xanh mà còn bao gồm cà rốt, hành tây, gia vị, rau thơm, bột cà chua, muối và đường theo tỷ lệ chính xác và được xác minh lâu dài. Nhưng các bà nội trợ thích thử nghiệm nên ngay cả công thức cổ điển cũng có nhiều lựa chọn.
Trứng cá muối cổ điển
Đây là rễ của cần tây, rau mùi tây, rau mùi tây. Bạn chỉ cần một lượng nhỏ, nhưng chúng sẽ thay đổi hoàn toàn hương vị của trứng cá muối, mang lại hương vị thơm ngon khiến món ăn đơn giản nhưng được yêu thích này được đánh giá cao.
Vì vậy, đối với 4 phần trứng cá muối bạn sẽ cần:
- bí xanh, không có hạt và vỏ - 1 kg;
Để đạt được hương vị như mong muốn, bạn nên lấy rau chín hoàn toàn. Tất nhiên, có nhiều ồn ào hơn với chúng, nhưng chúng có hương vị rõ rệt hơn.
- cà rốt cỡ vừa;
- cùng một bóng đèn;
- nửa củ mùi tây nhỏ, nhưng kết quả tốt nhất là nếu bạn sử dụng rau mùi tây, hãy cắt chúng thành những khối nhỏ và đong một thìa canh;
- 2 muỗng canh. thìa bột cà chua, nó phải là tự nhiên, không có chất phụ gia, đơn giản là không thể tồn tại theo GOST;
- một muỗng cà phê đường và muối;
- Để chiên bạn sẽ cần 5 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, sẽ tốt hơn nếu nó chưa tinh chế, ở thời Xô Viết đơn giản là không có loại dầu nào khác được bán;
- Đối với gia vị, chúng ta sẽ sử dụng hạt tiêu: hạt tiêu – 5 hạt đậu và hạt đắng – 10 hạt đậu.
Các bước nấu ăn
Rửa kỹ tất cả các loại rau, gọt vỏ và loại bỏ hạt khỏi bí xanh. Chúng tôi cắt chúng thành nửa vòng và chiên từng cái một trong dầu thực vật đã đun nóng kỹ. Khi tất cả các miếng bí xanh đã sẵn sàng, cho chúng trở lại chảo rán, thêm một chút - 5 muỗng canh. Thìa nước và đun nhỏ lửa cho đến khi bí xanh mềm.
Cắt các loại rau còn lại thành khối nhỏ và chiên chúng với dầu trong chảo rán khác. Chúng sẽ hơi nâu. Thêm 3 muỗng canh. thìa nước. Đun nhỏ rau trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Để biến món rau hầm thành nhuyễn, bạn sẽ cần đến máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Đặt hỗn hợp nhuyễn đã hoàn thành vào một cái bát có thành dày, thêm tương cà chua, tiếp tục đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi trứng cá muối đặc lại. Điều này thường xảy ra sau khoảng 15 phút. Nghiền đậu đen và đậu Hà Lan, cho vào rau, thêm muối và nêm đường. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Để nguội và để trong tủ lạnh trong một ngày. Dọn ra bàn, rắc hành tây hoặc hành lá thái nhỏ.
Để chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông, bạn cần lấy ít nhất gấp đôi tổng lượng nguyên liệu. Chắc hẳn không ai lại muốn dành nhiều thời gian như vậy để chuẩn bị một lọ đồ hộp. Quá trình nấu ăn là như nhau. Ngay khi trứng cá muối đã sẵn sàng, hãy chuyển ngay vào hộp đựng đã khử trùng và cuộn nắp lại. Nếu bạn muốn đảm bảo trứng cá muối không bị hỏng trong mùa đông, hãy thêm một thìa cà phê giấm 9% vào 10 phút trước khi trứng sẵn sàng. Nhưng hương vị của trứng cá muối sẽ thay đổi một chút. Trong nhà máy, trứng cá muối đã được khử trùng ở nhiệt độ ít nhất là 110 độ nên được bảo quản tốt và không cần thêm giấm.
Đây là một công thức khác được cho là "cổ điển"
Công thức số 2
Các sản phẩm sau đây là cần thiết cho nó:
Để có 3 kg bí xanh bạn sẽ cần 1 kg cà rốt và hành tây, khoảng 300 ml dầu thực vật tinh luyện, 5 muỗng canh bột mì. thìa ngang, bột cà chua không axit 3 thìa, muối và đường lần lượt là 1,5 và 1 thìa.
Để tạo vị cay cho trứng cá muối, bạn sẽ cần 8 tép tỏi và 2 g tiêu đen xay. Để trứng cá muối không bị hỏng trong quá trình bảo quản, hãy thêm 2 thìa giấm 9%.
Quá trình nấu ăn
Để chế biến trứng cá muối cho mùa đông, rau cần được rửa sạch và gọt vỏ. Cắt bí xanh và hành tây thành khối nhỏ, bào cà rốt.
Chia dầu thành ba phần. Một mặt, chúng tôi xào hành tây cho đến khi mềm, mặt khác - cà rốt, lượng dầu còn lại sẽ cần thiết để chiên bí xanh theo từng phần cho đến khi trong suốt.
Nghiền rau xào bằng máy xay sinh tố và chuyển vào vạc hoặc chảo có thành dày. Rau cần được nấu trong nửa giờ. Ngọn lửa nên nhỏ. Sau đó, trứng cá muối cần được muối, rắc hạt tiêu, nêm đường và bột cà chua. Sau khi khuấy đều, nấu thêm 20 phút nữa.
Vì các loại rau hấp thụ muối khác nhau nên hãy nhớ nếm thử trứng cá muối và thêm muối hoặc đường nếu cần.
Bột nên được chiên trong chảo mà không cần thêm dầu cho đến khi có màu kem nhạt. Cho vào rau, đổ giấm vào và cho tỏi nghiền vào máy ép, sau khi trộn kỹ, đun sôi trứng cá muối thêm 5 phút.
Ngay khi trứng cá muối đã sẵn sàng, hãy chuyển ngay vào lọ và ngay lập tức cuộn nắp lại.
Đối với những người yêu thích các món ăn cay hơn, chúng tôi có thể giới thiệu công thức này:
Trứng cá muối cay cổ điển
Không có bột cà chua và đường, nhưng có rất nhiều ớt cay. Độ sắc nét của nó được làm dịu đi bởi một lượng lớn cà rốt. Hương vị của món ăn này tươi sáng và phong phú.
Đối với 2 kg bí xanh, bạn sẽ cần 8 củ cà rốt vừa và cùng số tép tỏi, 4 quả ớt cay và cùng một lượng hành tây, 8 muỗng canh. Thìa dầu thực vật, muối được thêm vào cho vừa ăn.
Chuẩn bị trứng cá muối rất đơn giản.Cắt bí xanh, gọt vỏ và không có hạt, thành từng khoanh tròn, băm nhuyễn tỏi và hành tây, bào sợi cà rốt, thái nhỏ ớt cay.
Đổ dầu thực vật vào tô có thành dày, đun nóng, cho tất cả các loại rau vào, đảo đều, xào trong 5 phút rồi đun nhỏ lửa, thêm muối và thêm một ít nước. Các loại rau sẽ trở nên mềm. Sau khi nguội một chút, biến chúng thành nhuyễn bằng máy xay. Hỗn hợp xay nhuyễn thu được phải được đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa và đóng gói trong lọ thủy tinh khô và khử trùng tốt, đậy nắp, khử trùng trong nửa giờ và đậy kín.
Trứng cá muối được chế biến đúng cách cho mùa đông theo công thức cổ điển có thể bảo quản ở nơi mát mẻ lên đến 2 năm, nhưng rất có thể nó sẽ không thể bảo quản được lâu như vậy. Một sản phẩm ngon như vậy sẽ được ăn đầu tiên.
