Nội dung
Trong thùng của bất kỳ bà nội trợ nào, món salad ngâm thường chiếm một khối lượng lớn trong suốt mùa đông. Và ở vị trí danh dự nhất trong số đó là các món ăn làm từ bắp cải, vì bắp cải là nữ hoàng của các luống vườn vào mùa thu và chỉ có những người lười biếng mới không chuẩn bị từ nó. Bắp cải muối cũng rất ngon vì không giống như dưa cải bắp, nó nấu rất nhanh, dễ cuộn lại và sử dụng tủ bếp thông thường để bảo quản nếu tủ lạnh không đủ chỗ và không có hầm. Nhưng khi có những vị khách bất ngờ đến hoặc có lý do khác để bày biện món dưa chua trên bàn, bạn có thể lôi ra một lọ salad bắp cải muối từ một nơi vắng vẻ và bạn sẽ không phải nghĩ ra bất cứ điều gì khác. Hoặc ngược lại, bạn có thể ướp nó theo đúng nghĩa đen một hoặc hai ngày trước lễ kỷ niệm theo kế hoạch và bạn sẽ được đảm bảo làm hài lòng các vị khách của mình.
Chà, nó đặc biệt tốt như một món ăn nhẹ bắp cải muối chua cay. Nó đặc biệt được đánh giá cao bởi phái mạnh và do đó các bà nội trợ, muốn làm hài lòng nửa kia của mình, thể hiện sự khéo léo kỳ diệu, nghĩ ra những công thức mới, thú vị và hấp dẫn để làm bắp cải với hạt tiêu, tỏi hoặc cải ngựa, hoặc thậm chí với tất cả các thành phần cay cùng một lúc. Bài viết này được dành riêng cho công thức nấu ăn như vậy.
Công thức đơn giản và nhanh chóng
Sử dụng công thức này, bạn có thể chế biến bất kỳ loại bắp cải nào và vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nếu bạn luôn có nguồn cung cấp bắp cải tươi rẻ tiền trong hầm hoặc cửa hàng gần nhất. Hoặc bạn có thể, sau khi khử trùng lọ đựng đồ ăn nhẹ đã hoàn thành, hãy đậy kín để bảo quản lâu dài.
Theo công thức, bạn có thể ngâm một phần nhỏ bắp cải, và nếu muốn làm số lượng lớn hơn, bạn chỉ cần tăng gấp đôi hoặc gấp ba lượng tất cả các nguyên liệu.
Một bà nội trợ có kinh nghiệm thường chuẩn bị nước xốt theo sở thích của mình, đôi khi sử dụng những chất phụ gia và gia vị bất ngờ nhất. Nhưng trung bình, các thành phần sau được sử dụng để ướp:
- 1 lít nước;
- 60 g muối;
- 50 g đường;
- 125 g giấm 9%;
- 125 g dầu hướng dương;
- 3 miếng lá nguyệt quế;
- 10 hạt tiêu đen.
Để không lãng phí thời gian, bạn có thể đổ nước vào lửa trước khi làm rau. Trong khi đun sôi, hãy gọt vỏ cà rốt và tỏi, tách riêng hai lá bên ngoài của bắp cải, bất kể chúng bẩn đến đâu.
Cách bào cà rốt dễ dàng nhất bằng dụng cụ xay thô, để bảo quản bắp cải trong lọ nhỏ, tốt nhất bạn nên cắt thành từng dải. Mặc dù nếu bạn thích một cách cắt bắp cải khác, hãy sử dụng cách đó.
Cắt tỏi thành từng lát mỏng - ở dạng này nó có thể chia sẻ mùi thơm của nó và bạn cũng có thể thưởng thức nó trong món ướp đã hoàn thành.
Khi nước sôi, cho tất cả gia vị, đường và muối vào, đun thêm 5 phút trên lửa nhỏ rồi cho dầu hướng dương và giấm vào. Lấy nước xốt ra khỏi bếp và để nguội.
Bây giờ bắp cải, cà rốt và tỏi nên được trộn đều với nhau. Bạn có thể làm điều này trực tiếp trên bề mặt của một chiếc bàn sạch hoặc trong một chiếc bát lớn, sâu lòng.
Cho hỗn hợp rau và bắp cải vào lọ thủy tinh rồi đổ nước xốt ấm lên trên.
Món ăn sẽ được ướp hoàn toàn trong vòng 24 giờ và có thể bảo quản ở dạng này trong tủ lạnh khoảng một tuần. Nếu bạn muốn chế biến bắp cải muối theo công thức này cho mùa đông, thì bạn cần đổ nước xốt nóng lên rau, sau đó đậy nắp lọ và khử trùng trong nước sôi trong 20 phút nếu chúng ta đang nói về lọ lít. Sau đó, lọ bắp cải được đậy kín, bọc lại và sau khi nguội hoàn toàn mới được bảo quản.
Bắp cải đỏ Georgia
Trong công thức này, bắp cải muối được gọi là đỏ do sử dụng củ cải đường, mặc dù không có gì ngăn cản bạn chế biến một món ăn tương tự từ bắp cải đỏ.
Để chuẩn bị một món ăn ngon bạn cần tìm:
- Một đầu bắp cải nặng khoảng 3 kg;
- Một vài củ cà rốt vừa;
- Hai củ cải nhỏ;
- Hai đầu tỏi;
- 2-3 quả ớt cay.
Theo truyền thống chế biến món ăn theo công thức này ở Georgia, người ta thường cắt đầu bắp cải thành 4 phần, sau đó mỗi phần tư thành 4 phần khác. Củ cải và cà rốt được cắt thành lát mỏng. Nhưng ở Georgia, bắp cải cay thường được chế biến với số lượng lớn, từ 10 kg trở lên. Vì vậy, đối với quy mô khiêm tốn, việc cắt rau mịn hơn là phù hợp.Bắp cải có thể được cắt thành khối, sau đó lá sẽ có dạng hình vuông nhỏ và mọi thứ gộp lại sẽ trông rất đẹp trong lọ.
Cắt nhỏ cà rốt và củ cải tùy thích. Chỉ cần lưu ý rằng cả củ cải và cà rốt trong nước xốt đều ngon đến mức bạn có thể bẻ chúng thành từng miếng riêng biệt chứ không phải cắt thành khối.
Sau khi gọt vỏ và chia thành từng lát, tốt nhất bạn cũng nên cắt tỏi thành từng lát nhỏ, không cần dùng dao nghiền nát.
Nhưng ớt cay có thể được cắt thành dải mỏng.
Đặt rau đã nấu chín vào một bát riêng và trộn, trong lúc đó bạn có thể chuẩn bị nước xốt. Theo công thức làm món này, bạn sẽ cần hòa tan 240 g muối, 270 g đường trong 3 lít nước rồi thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế theo sở thích của mình. Sau khi nước ướp sôi khoảng 5 - 7 phút, thêm 200 g giấm ăn 6% và 100 g dầu thực vật. Để nguội và khi còn ấm, bạn có thể đổ lên bắp cải và các loại rau khác.
Thông thường bắp cải theo công thức này được chế biến để tiêu thụ ngay, vì sau một ngày nó sẽ được ướp và trở nên cực kỳ ngon. Chà, nếu bạn muốn quay bắp cải cho mùa đông thì cần phải khử trùng thêm.
Bắp cải cuộn cải ngựa
Bắp cải muối chua có thêm ớt cay thường được chế biến dưới dạng cuộn để tăng thêm vẻ đẹp và độc đáo cho món ăn.
Nguyên liệu chính của món ăn vặt thơm ngon này như sau:
- Một đầu bắp cải nhỏ nặng khoảng 1,5 kg;
- Thân rễ cải ngựa - 500 gram;
- 2 quả ớt cay.
Nước xốt được chuẩn bị từ hai lít nước, thêm 200 g đường và 60 g muối, cũng như một nhúm hạt rau mùi và mù tạt. Sau khi nước cùng gia vị sôi và đun trong 6-8 phút thì tắt bếp và thêm 300 ml giấm 9%.
Bản thân các cuộn được thực hiện theo cách sau:
- Rửa sạch đầu bắp cải và sau khi loại bỏ các lá ngoài cùng, tách từng lá một. Bạn không cần thân cây.
- Đun sôi nước trong nồi rộng và đun nhỏ lá bắp cải trong đó trong 5 phút.
- Dùng thìa có rãnh vớt lá bắp cải ra khỏi nước và sau khi nguội, cắt chúng thành dải rộng 7-8 cm.
- Gọt vỏ ớt cay khỏi khoang hạt và đuôi, còn thân rễ cải ngựa thì gọt bỏ vỏ.
- Nghiền hạt tiêu và cải ngựa bằng máy xay thịt, trước tiên hãy đặt một túi nhựa lên lỗ thoát nước để tránh bị rách không cần thiết.
- Đặt nửa thìa cà phê hỗn hợp cải ngựa và ớt cay lên mỗi dải bắp cải đã nấu chín và cuộn lại.
- Ở bước tiếp theo, cẩn thận đặt tất cả các cuộn bắp cải vào lọ và đổ nước xốt nóng lên trên.
Đậy nắp lọ, khử trùng trong nước sôi trong 20-30 phút - lọ lít và 40-45 phút - lọ ba lít.
Làm mát lộn ngược. Thơm ngon bắp cải muối cho mùa đông đã sẵn sàng trong lọ, và hình thức chế biến khác thường sẽ chỉ khơi dậy thêm cảm giác ngon miệng cho gia đình và khách của bạn.
Lời khuyên hữu ích dành cho bà chủ
Không bao giờ là quá muộn để học điều gì đó, và ngay cả một bà nội trợ có kinh nghiệm đôi khi cũng học được điều gì đó mới từ nhiều công thức nấu ăn và lời khuyên khác nhau dành cho họ.Chà, đối với những người mới bắt đầu, sẽ còn thú vị hơn khi làm quen với các tính năng chính của việc ngâm bắp cải.
Mọi người đều biết rằng cơ sở để ướp, theo quy luật, là giấm có nồng độ khác nhau. Phải làm gì nếu bạn cảm thấy khó dung nạp sản phẩm này? Thậm chí có một số câu trả lời có thể có cho câu hỏi này. Cách dễ nhất là thay thế giấm ăn bằng bất kỳ loại giấm tự nhiên nào: táo, rượu hoặc gạo.
Để ngâm bắp cải, bạn có thể sử dụng axit citric thay vì giấm hoặc thậm chí vắt nước từ một quả chanh tươi.
- Một thìa giấm ăn 6% tương đương với hai thìa nước cốt chanh thu được từ chanh tươi.
- Và nếu bạn pha loãng 1 thìa cà phê bột chanh khô với 14 thìa nước, bạn sẽ có được dung dịch thay thế cho giấm 9%.
Chà, nhiều người vẫn nhớ và sử dụng phương pháp của bà họ - thay vì giấm, họ thêm một viên aspirin vào một lọ nước muối một lít.
Toàn bộ hương vị đặc trưng của một món ngâm cụ thể trước hết được xác định bởi bộ gia vị. Sự lựa chọn ở đây khá rộng - từ lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu truyền thống, đến hạt mù tạt, rau mùi, quế và thậm chí cả gừng. Bằng cách kết hợp các loại gia vị này theo nhiều biến thể khác nhau, bạn không chỉ có thể chế biến món bắp cải thật ngon cho mùa đông mà còn đa dạng hóa số lượng hương vị để trong 10 lọ không có lọ nào giống lọ nào.
Cách ngâm bắp cải dễ nhất là cho vào bát thủy tinh hoặc bát tráng men. Trong lịch sử, các món ăn bằng gỗ và gốm sứ cũng được sử dụng cho những mục đích này.Nhưng trong mọi trường hợp không nên sử dụng hộp đựng bằng nhôm hoặc sắt để ngâm bắp cải.
Nếu bạn còn thừa một ít nước xốt, đừng vội vứt nó đi. Vài ngày sau khi ngâm, bắp cải có khả năng hấp thụ nước muối, mức độ của nó sẽ giảm xuống và cần thêm nước xốt vào chế phẩm để bảo quản tốt hơn.
Hãy nhớ rằng việc thêm ớt chuông và củ cải đường có thể làm cho món bắp cải muối thành phẩm có vị ngọt.
Bắp cải muối không chỉ có thể mà còn cần phải được chiên để tạo ra nhân bánh nướng hoặc bánh bao có hương vị tuyệt vời.
Nếu bạn mở lọ bắp cải muối, nó có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh không quá một tuần. Sau đó, nó có thể trở nên vô vị.
Bất kỳ công thức nấu ăn nào ở trên đều có thể được thay đổi bằng cách sử dụng các thành phần bổ sung dưới dạng rau và quả mọng, cũng như gia vị, từ đó tạo ra nhiều biến thể về chủ đề bắp cải muối chua cay. Các thí nghiệm sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm trong nhiệm vụ khó khăn là chuẩn bị đồ dùng cho mùa đông và học cách tạo ra những kiệt tác ẩm thực của riêng mình.
