Nội dung
Khó có thể tưởng tượng có ít nhất một ngôi nhà riêng ở miền Nam không trồng nho bên cạnh. Loại cây này không chỉ có thể cung cấp quả ngọt cho bàn ăn của chúng ta. Giấm thơm, nho khô và Churchkhela rất được trẻ em yêu thích được chế biến từ nho. Quả của nó dùng làm nguyên liệu để sản xuất đồ uống có cồn - rượu vang, rượu cognac, rượu mạnh. Thật khó để nói có bao nhiêu giống nho tồn tại ngày nay, người ta biết chắc rằng chỉ riêng trên lãnh thổ Liên Xô cũ đã có hơn 3.000 giống nho, nhưng con số này không ngừng tăng lên. Có tính đến các đặc điểm cụ thể của chúng tôi, các nhà lai tạo đang nhân giống những cây nho có thể tồn tại và tạo ra cây trồng ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt.
Có lẽ sản phẩm trồng nho nổi tiếng và được ưa chuộng nhất là rượu vang. Ví dụ, ở các nước phía Nam, ở Pháp, Ý hoặc Tây Ban Nha, toàn bộ khu vực đã trồng và chế biến quả dâu tây trong nhiều thế kỷ. Mặc dù khí hậu của chúng ta khác với Địa Trung Hải nhưng bất cứ ai cũng có thể làm rượu vang từ nho Isabella tại nhà.
Giống nho Isabelle
Isabella là một loại có nguồn gốc từ Mỹ, thu được bằng cách lai tự nhiên nho Labrusca (Vitis labrusca), ở các nước nói tiếng Anh được gọi là cáo. Nó được phân biệt bởi quả mọng màu xanh đậm với vỏ dày, cùi ngọt ngọt và mùi thơm dâu tây đặc trưng. Rất ít người thích hương vị đặc trưng của Isabella, nhưng rượu vang và nước trái cây làm từ nó thì tuyệt vời.
Thông qua việc lai thêm nho Labrusca với các loài châu Âu và chọn lọc có chỉ đạo, nhiều giống đã thu được, nổi tiếng nhất trong số chúng ta: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Màu sắc của chúng có thể thay đổi từ màu xanh lá cây với tông màu tím hoặc hồng nhạt đến xanh đậm hoặc tím. Quả mọng và hương vị vẫn không thay đổi. Ưu điểm của giống nho isabella là năng suất, khả năng chống chịu cao với các bệnh nho điển hình và không cần nơi trú ẩn trong mùa đông. Cây nho bị đông lạnh nhanh chóng phục hồi, sinh ra nhiều chồi mới.
Isabella và các giống liên quan của nó được phân loại là giống để bàn rượu, có nghĩa là quả mọng có thể ăn tươi hoặc chế biến thành nước trái cây hoặc rượu vang. Hiện nay có ý kiến cho rằng ăn nho Labrusca có hại cho sức khỏe. Bị cáo buộc, Isabella chứa các chất có hại và các sản phẩm chế biến có chứa nhiều metanol. Không phải như vậy. Trên thực tế, hầu hết các loại đồ uống có cồn đều chứa một lượng nhỏ cồn gỗ. Nồng độ của nó trong rượu Isabella thấp hơn gần một nửa so với mức cho phép chính thức ở các nước EU.
Có lẽ lệnh cấm sử dụng nho Labrusca là do chính sách bảo hộ, không hơn thế.Trên lãnh thổ của các nước cộng hòa hậu Xô Viết, lệnh cấm Isabella không được áp dụng, nó mọc ở hầu hết các sân tư nhân phía nam (và không phải phía nam), hàng năm làm hài lòng các chủ sở hữu với một vụ mùa bội thu.
Thu hoạch nho và chuẩn bị thùng chứa
Để làm rượu Isabella tại nhà, bạn cần chọn thời điểm thu hoạch thích hợp. Đây là giống muộn, thường thu hoạch chùm vào giữa đến cuối mùa thu, 2-3 ngày sau khi tưới nước hoặc mưa. Hãy tính toán thời gian để bạn bắt đầu chế biến muộn nhất là 2 ngày sau đó, nếu không nho Isabella sẽ mất đi một phần độ ẩm, hương thơm và chất dinh dưỡng, khiến rượu bị hỏng rất nhiều.
Nhặt các chùm và loại bỏ những quả xanh hoặc thối. Nho chưa chín chua nên làm rượu không thể thiếu đường và nước. Điều này không chỉ làm xấu đi hương vị của đồ uống mà còn làm tăng hàm lượng của loại rượu khét tiếng tương tự (metanol). Nếu bạn làm rượu vang bằng cách thêm quả Isabella quá chín, bạn sẽ có nguy cơ nhận được giấm nho rất thơm. Vì vậy, nguyên liệu chất lượng cao là điều kiện không thể thiếu để điều chế rượu chất lượng cao.
Thùng gỗ sồi được coi là thùng chứa tốt nhất trong sản xuất rượu vang. Thật không may, không phải ai cũng có cơ hội mua do chi phí cao hoặc thiếu không gian. Rượu Isabella có thể được chuẩn bị tại nhà trong các thùng thủy tinh có dung tích khác nhau - từ 3 đến 50 lít.
Trước khi sử dụng, các lọ lớn được rửa bằng nước nóng và soda rồi tráng sạch, các lọ ba hoặc năm lít được khử trùng.Để ngăn oxy lọt vào thùng lên men của nho Isabella và ngăn chúng biến thành giấm, bạn sẽ cần bịt nước.
Nếu thùng vẫn được sử dụng để pha chế rượu nho thì phải xử lý như mô tả trong bài viết của chúng tôi "Một công thức rượu nho đơn giản", ở đây, nếu cần, bạn sẽ tìm thấy các công thức làm bột chua.
Tạo màu cho rượu vang làm từ nho Isabella
Isabella có thể được sử dụng để làm rượu vang đỏ, hồng hoặc trắng. Bạn không cần phải thực hiện bất kỳ nỗ lực đặc biệt nào cho việc này. Sự khác biệt chính giữa rượu vang nho trắng và rượu vang đỏ là nó lên men trong nước ép nguyên chất, không có vỏ và hạt (bột giấy). Khi được pha chế đầy đủ, thức uống thu được sẽ nhẹ, không có vị chát và mùi thơm đậm đà.
- Trước khi bạn làm rượu vang trắng từ nho Isabella, nước ép được tách ngay lập tức bằng máy ép tay hoặc thiết bị khác, do đó, giai đoạn lên men bã được bỏ qua. Phần da còn lại sau khi ép vẫn chứa nhiều chất lỏng thơm, ở vùng Kavkaz, chacha được chế biến từ nó.
- Khi sản xuất rượu vang đỏ, nho Isabella được nghiền nát và lên men cùng với cùi, đôi khi trả lại một phần cuống (không quá 1/3) cho thùng chứa. Vỏ và hạt giải phóng các chất chứa trong nước ép càng lâu thì màu sắc và hương vị của thức uống thu được sẽ càng đậm đà. Thông thường, quá trình lên men kéo dài từ 3 đến 6 ngày, nhưng dịch nha có thể được truyền vào bã tối đa 12 ngày (không hơn).
- Làm thế nào để làm rượu vang hồng từ nho Isabella, loại nho có màu trung gian giữa đỏ và trắng? Nó đơn giản. Nước ép lên men cùng bã trong một ngày, sau đó được ép lấy nước. Rượu Isabella sẽ có màu hồng và vị hơi chua.
Một chút về việc thêm đường và nước
Chắc chắn cư dân các vùng phía Nam đang bối rối tại sao đường lại có trong công thức làm rượu Isabella, vì quả mọng vốn đã ngọt rồi. Một tác phẩm kinh điển của thể loại này – nho nguyên chất được lên men! Còn nước thì sao? Vâng, đây là sự man rợ thuần túy! Ngay cả khi bạn thêm vào dịch nha không phải mức tối đa cho phép là 500 g chất lỏng lạ trên mỗi lít nước trái cây, nhưng ít hơn, hương vị của rượu sẽ giảm đi rất nhiều.
Theo cách riêng của họ, họ đúng, vì dưới ánh nắng phương Nam, nho Isabella thu được 17-19% đường. Nhưng cây nho thậm chí còn được trồng ở Siberia, và ở đó, xin lỗi, con số này chỉ đạt 8%. Vì vậy cư dân vùng lạnh rất ngạc nhiên tại sao nho Isabella ở khắp mọi nơi lại được gọi là ngọt ngào. Và ở đây bạn không thể thiếu đường hoặc nước khi làm rượu.
Sản xuất rượu vang từ Isabella
Không có gì khó khăn khi làm rượu vang từ nho Isabella tại nhà. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Nếu không thêm đường, bạn sẽ có được một loại rượu khô tuyệt vời; nếu thêm vào, bạn sẽ có được rượu tráng miệng; để tăng thêm sức mạnh sau khi lên men, bạn có thể thêm rượu, vodka hoặc cognac.
Chúng tôi sẽ trình bày các phương pháp chế biến rượu vang trắng và đỏ từ nho Isabella không có chất phụ gia nước ngoài kèm theo hình ảnh, đồng thời hướng dẫn bạn cách làm đồ uống đầy nắng từ quả chua.
Rượu vang đỏ từ nho Isabella
Công thức đơn giản này có thể được gọi là phổ biến để sản xuất rượu vang không chỉ từ nho Isabella mà còn từ các giống nho khác. Chúng tôi sẽ cho rằng quả mọng của chúng tôi ngọt (17-19%). Nếu không thích rượu nho quá khô, bạn có thể thêm một chút đường trong quá trình pha chế.
Thành phần
Lấy:
- nho Isabella;
- đường.
Để sản xuất rượu khô, bạn hoàn toàn không cần đường, để có được rượu tráng miệng, cứ mỗi lít nước nho bạn cần lấy từ 50 đến 150 g chất làm ngọt (mật ong có thể dùng như thế này).
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi nhắc nhở bạn rằng nho không thể được rửa sạch trước khi chuẩn bị rượu. Chọn những quả mọng và vứt bỏ những quả xanh, thối hoặc mốc. Nghiền chúng trong một cái bát sạch bằng tay, máy nghiền đặc biệt hoặc bất kỳ phương pháp nào khác, cẩn thận không làm hỏng hạt (nếu không rượu thành phẩm sẽ có vị đắng).
Đặt hộp đựng nho Isabella đã chuẩn bị ở nơi ấm áp, tránh ánh nắng mặt trời. Quá trình lên men nên diễn ra ở 25-28 độ. Ở tuổi 30, các vi sinh vật chịu trách nhiệm cho quá trình này có thể chết và ở tuổi 16, ngừng hoạt động. Trong cả hai trường hợp, chúng ta sẽ làm hỏng rượu Isabella.
Trong khoảng một ngày, quá trình lên men tích cực sẽ bắt đầu và cùi nho sẽ nổi lên bề mặt. Nó sẽ cần được khuấy nhiều lần trong ngày bằng thìa gỗ.
Sau 3-5 ngày, lọc lấy nước cốt cho vào hộp sạch, ép lấy bã, đậy gioăng nước hoặc đeo găng tay cao su vào một ngón tay bị chích. Đặt ở nơi tối với nhiệt độ 16-28 độ.
Nếu bạn chỉ muốn có được một loại rượu nhẹ trẻ trung từ nho Isabella với độ mạnh không quá 10 vòng quay thì không nên thêm bất cứ thứ gì khác. Sau 12-20 ngày quá trình lên men sẽ dừng lại và có thể đóng chai.
Nếu rượu Isabella lên men kém hoặc đơn giản là bạn không thích rượu chua, hãy chắt bớt một ít dịch nha và thêm 50 g đường cho mỗi lít đồ uống đã pha.
Với việc thêm 2% đường, bạn sẽ tăng độ rượu từ nho lên 1%. Nhưng bạn sẽ không thể nâng sức mạnh của nó lên trên 13-14% (men sẽ ngừng hoạt động). Công thức làm rượu vang tăng cường bao gồm việc pha trộn, hay nói cách khác là thêm cồn vào thành phẩm.
Khi đồ uống nho đạt đến độ ngọt và độ đậm đà cần thiết, đồng thời lớp bịt nước hoặc găng tay ngừng giải phóng carbon dioxide, hãy loại bỏ nó khỏi cặn.
Đổ nước nho vào chai sạch, để nguội và để ở tư thế nằm ngang trong 2-3 tháng. Đầu tiên, cứ 2 tuần một lần, sau đó ít căng thẳng hơn. Vì thế rượu sẽ trở nên trong suốt và sẽ cải thiện hương vị, mặc dù bạn có thể uống nó ngay sau khi loại bỏ cặn.
Rượu vang trắng từ nho Isabella
Rượu Isabella chỉ có thể được gọi là rượu vang trắng một cách có điều kiện, vì khi ép quả mọng, một số chất tạo màu vẫn sẽ đọng lại trong dịch nha.
Thành phần
Bạn sẽ cần:
- nho Isabella;
- bột chua – 1-3% tổng khối lượng dịch hèm;
- đường - 50-150 g mỗi lít.
Để sản xuất rượu khô hoặc rượu vang để bàn, bạn sẽ cần không quá 2% rượu khai vị và rượu tráng miệng – 3%. Một liên kết đến một bài viết mô tả sự chuẩn bị của nó được đưa ra ở đầu bài viết. Nếu bạn muốn mua men rượu, hãy sử dụng nó thay vì bột chua theo hướng dẫn.
Phương pháp nấu ăn
Dùng máy ép, ép lấy nước từ nho Isabella, trộn với rượu khởi đầu, đổ vào chai thủy tinh sạch và đặt vết cắt dưới nút bịt nước hoặc kéo găng tay vào.
Hơn nữa, trong công thức của chúng tôi, rượu vang được chế biến theo cách tương tự như rượu vang đỏ.Chúng tôi chỉ đơn giản là bỏ qua giai đoạn lên men trên cùi và sau đó là gạn vỏ.
Rượu Isabella có thêm nước và đường
Hương vị của rượu Isabella khi thêm nước sẽ đơn giản hơn so với rượu làm từ nho nguyên chất. Nhưng nếu quả có vị chua thì bạn không cần phải chọn. Chỉ cần cố gắng thêm càng ít nước càng tốt.
Thành phần
Để làm rượu từ quả chua bạn cần:
- nho Isabella;
- nước - không quá 500 mg mỗi 1 lít nước trái cây;
- đường - 50-200 g mỗi 1 lít nước ép;
- khởi đầu - 3% khối lượng dịch nha.
Nếu bạn có men rượu, hãy thay men rượu bằng men đó, sử dụng theo hướng dẫn.
Phương pháp nấu ăn
Chọn và phân loại nho Isabella, nghiền nát, pha loãng bã với nước và men làm sẵn, thêm đường với tỷ lệ 50 g trên 1 kg quả. Sản phẩm ban đầu càng có tính axit, hãy thêm nhiều chất lỏng hơn, nhưng đừng mang đi quá nhiều.
Đặt nho để lên men ở nơi ấm áp (25-28 độ), đảm bảo khuấy cùi nhiều lần trong ngày.
Nếu dịch đường lên men kém, hãy thêm đường hoặc nước. Bạn có thể cần tới 12 ngày để quá trình này diễn ra suôn sẻ. Dịch nha đã sẵn sàng để chiết xuất khi phần trên của bã đã tiết ra hoàn toàn nước ép.
Tiếp theo, chuẩn bị rượu Isabella như hướng dẫn trong công thức đầu tiên. Cần đảm bảo cẩn thận rằng quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ, nếu cần, thêm nước và thêm đường.
Xem video hướng dẫn một cách khác để làm rượu vang tự làm từ nho Isabella:
Phần kết luận
Công thức hóa ra rất phong phú nhưng sẽ không quá khó để chuẩn bị.Thưởng thức rượu tự làm, chỉ cần nhớ rằng nó chỉ có thể có lợi nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Làm thế nào để sử dụng thêm bột giấy ép?
Tôi có thể sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ không?