Nội dung
Chỉ những nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm mới có thể tạo ra loại rượu hoàn hảo. Rất thường xuyên, ngay cả khi bạn tuân theo tất cả các quy tắc, bạn vẫn có thể gặp một số khó khăn. Thông thường, rượu vang tự làm tại nhà được làm sạch. Đồ uống được chế biến từ các loại quả mọng thường được ủ trong 3 hoặc 6 tháng sau khi kết thúc quá trình lên men. Trong thời gian này, cặn hình thành ở đáy và rượu trở nên sạch và trong suốt. Trong một số trường hợp, rượu vẫn còn đục. Bạn có thể làm gì để làm cho đồ uống trong suốt? Trong bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm rõ rượu vang tại nhà.
Nguyên nhân gây đục trong rượu vang
Nguyên nhân chính gây ra hiện tượng đục là sự có mặt của must, các hạt men rượu và cao răng trong rượu. Những chất này tạo thành trầm tích ở đáy thùng chứa. Thông thường bạn sẽ loại bỏ nó bằng cách đổ đồ uống vào một thùng chứa khác. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng một ống thông thường. Thủ tục này thường đủ để làm rõ hoàn toàn rượu. Nhưng đôi khi đồ uống vẫn còn đục. Trong những trường hợp như vậy, việc làm rõ bổ sung được thực hiện.
Để lọc rượu, bạn cần sử dụng các chất đặc biệt. Họ có thể hấp thụ các hạt wort còn lại. Kết quả là mọi thứ không cần thiết sẽ kết tủa. Các nhà sản xuất rượu chuyên nghiệp gọi quá trình này là “tinh chế”.
Nếu thời gian cho phép, bạn có thể để rượu lâu hơn. Trong quá trình lão hóa, rượu sẽ tự trong. Đúng, việc này có thể mất nhiều tháng và đôi khi nhiều năm. Rượu vang đắt tiền thường được tinh chế theo cách này.
Đối với những người không phải đợi lâu như vậy, lựa chọn tốt nhất là tự mình pha rượu. Đáng chú ý là quy trình này không ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm. Tất nhiên, điều này hoàn toàn không cần thiết. Đối với nhiều người, một chút cặn không làm họ bận tâm chút nào. Nhưng nếu bạn thích những loại rượu vang trong có màu sắc đẹp thì bạn không thể làm gì nếu không làm rõ.
Tất cả về làm rõ rượu vang
Có cả một ngành khoa học nghiên cứu về rượu vang, nó được gọi là oenology. Cô nghiên cứu hiện tượng đục trong rượu và cách xử lý nó. Tốt nhất là ngăn chặn trước những thay đổi màu sắc có thể xảy ra bằng cách loại bỏ tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến điều này. Đúng, điều này chỉ được thực hiện trong các ngành công nghiệp lớn. Ở nhà, mọi thứ diễn ra khác hẳn và gần như không thể loại bỏ hoàn toàn mọi vấn đề. Vì vậy, chúng ta phải dùng đến các phương pháp làm sạch khác nhau.
Nguyên nhân gây đục trong rượu là kem cao răng. Đây là muối kali của axit tartaric. Trong quá trình sản xuất đồ uống, nó có thể hình thành trên thành chai. Chất này bao gồm tartrate và kali hydro tartrate. Nó được sử dụng để sản xuất axit tartaric và dùng làm chất tạo men trong nấu ăn.
Hiện tượng này có ảnh hưởng xấu đến bản thân đồ uống.Khi các hạt nhỏ kết tủa, chúng mang theo chất màu, men và các nguyên tố cần thiết khác. Để loại bỏ cặn như vậy, bạn có thể sử dụng chất kết dính. Điều chính là chọn một chất phù hợp với một loại rượu cụ thể:
- rượu vang đỏ chua được làm trong bằng protein gà;
- đồ uống ngọt chứa một lượng nhỏ tannin nên được làm sạch bằng tannin và keo cá;
- Rượu vang trắng có thể được làm trong bằng cách sử dụng gelatin.
Phần lớn cũng phụ thuộc vào lượng chất được chọn. Một lượng nhỏ sẽ không cho phản ứng mong muốn. Nếu bạn thêm quá nhiều chất thích hợp, đồ uống sẽ càng đục hơn. Để tránh sai sót, bạn có thể thử trên một lượng nhỏ rượu. Đây là cách duy nhất để xác định tỷ lệ chính xác và không làm hỏng rượu trong tương lai.
Làm thế nào để làm rõ rượu tự chế
Để toàn bộ quá trình diễn ra chính xác, cần tính đến một số điểm:
- Rượu tự làm chỉ được lọc bằng các chất tự nhiên.
- Bước đầu tiên là làm rõ một lượng nhỏ đồ uống. Những người làm rượu có kinh nghiệm lấy 200 ml rượu và kiểm tra phản ứng, sau đó tinh chế phần còn lại.
- Thường thì thủ tục phải được lặp lại nhiều lần để đạt được kết quả mong muốn.
- Nếu rượu tiếp tục lên men trong quá trình lọc thì nhiệt độ không khí phải hạ xuống 10 độ.
Phương pháp lọc rượu
Cần xem xét tất cả các phương pháp làm sáng phổ biến để chọn phương pháp phù hợp nhất:
- Bentonit. Chất này là vật liệu tự nhiên thu được từ đất sét trắng. Hầu hết các nhà sản xuất rượu vang thích nó. Bentonite có khả năng kết dính các hạt nhỏ nhất gây ra hiện tượng vón cục. Sau đó các chất thu được sẽ kết tủa.Đáng chú ý là bentonite không chỉ làm sạch đồ uống mà còn giúp nó có khả năng chống lại nhiều loại vi khuẩn và nấm men tốt hơn. Đối với 1 lít rượu bạn sẽ chỉ cần 3 gam chất. Nó phải được đổ đầy nước, lượng nước này gấp 10 lần so với bentonite. Sau đó hỗn hợp được để trong 12 giờ. Trong thời gian này, đất sét sẽ cứng lại. Sau đó, nó được pha loãng với nước và đổ vào rượu đục. Sau 7 ngày, rượu phải được chắt hết cặn.
- gelatin. Phương pháp này phù hợp để làm rõ cả rượu vang trái cây và rượu vang quả mọng. Phương pháp này đơn giản và có kết quả tốt. Đối với 10 lít rượu bạn sẽ cần một gam rưỡi chất này. Gelatin cần được ngâm trong nước trong 1 ngày và cho vào chai cùng với đồ uống. Sau nửa tháng, rượu sẽ hoàn toàn trong.
- Sữa. Phương pháp này là hoàn hảo cho người mới bắt đầu làm quen với nghệ thuật làm rượu vang. Trong 10 lít đồ uống bạn cần đổ 5 thìa sữa (ít béo). Sau 4 ngày, rượu được rút hết cặn.
- Lạnh lẽo. Trong trường hợp này, rượu được chuyển ra ngoài hoặc vào tủ lạnh. Nhiệt độ của đồ uống không được giảm xuống dưới -5 ° C. Trong quá trình làm mát, các hạt sẽ chìm xuống đáy thùng chứa. Sau đó, chai được đưa vào phòng ấm và xả hết cặn.
- Lòng trắng trứng. Được sử dụng để làm rõ rượu vang đỏ. Một protein là đủ cho 35 lít đồ uống. Đánh lòng trắng trứng thật kỹ cho đến khi tạo bọt và thêm một ít nước. Khối lượng thu được được đổ vào rượu và để trong 2-3 tuần.
- Tannin. Nó được sử dụng để làm sạch rượu vang làm từ táo và lê. Thông thường, những đồ uống như vậy khá ngọt và tannin có thể mang lại cho chúng cảm giác se se. Bột được bán ở mọi hiệu thuốc. Các chất được pha loãng với nước (1 gam tanin/200 ml nước). Dung dịch được truyền và lọc qua gạc. Hỗn hợp thu được được đổ vào rượu và chờ trong một tuần.Sau thời gian này, một kết tủa sẽ hình thành. Đối với 10 lít rượu bạn sẽ cần 60 thìa dung dịch.
Phần kết luận
Đây là cách bạn có thể làm rõ rượu vang tại nhà một cách dễ dàng và nhanh chóng. Sau thủ thuật, bạn nên để đồ uống thêm 30 hoặc 40 ngày nữa. Trong thời gian này, quá trình làm rõ thêm sẽ diễn ra và rượu sẽ trở nên trong suốt và sạch sẽ.
